Cocina de Osetia: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina de Osetia es única y diversa. Una vez que haya probado los platos relacionados con ella, ¡quiero repetir! Es bueno que haya muchas recetas según las cuales cada persona pueda cocinar en casa una delicia caucásica tradicional. Solo necesita recolectar ciertos ingredientes y seguir las instrucciones. Y ahora hablaremos de los platos y recetas más populares para su preparación.

Tortillas rellenas: ingredientes

En primer lugar, la cocina de Osetia es conocida por ellos. Las tortas en forma de tortas con masa tierna y relleno jugoso son amadas por todos los que las han probado. Para cocinar necesitas los siguientes productos:

• Harina. 500 g.
• Kéfir. 200ml.
• Agua. 100ml.
• Rast. manteca. 30ml.
• Levadura. 1 sobre.
• Azúcar. 1 cucharadita
• Sal. 0,5 cucharaditas

Esto es para la prueba. Ho todavía necesita relleno! Los pasteles osetios están hechos con rellenos completamente diferentes: con queso, frutas, bayas, repollo … Pero esta receta implicaelaboración del relleno a partir de los siguientes productos:

• Carne picada fresca. 1 kg.
• Arco. 1 cabeza.
• Dientes de ajo. 2 piezas
• Agua hervida. 100ml.
• Cilantro. 1 cucharadita
• Un puñado de cilantro fresco.
• Sal y pimienta opcional.
• Un poco de mantequilla.

La cantidad indicada de ingredientes hará tres tartas. De acuerdo con las tradiciones osetias, los pasteles para las fiestas se hornean en número impar. Incluso - solo para fechas de luto.

Cocinar

Entonces, según la receta más popular de la cocina de Osetia, el primer paso es amasar la masa. Las acciones son las siguientes:

• En un recipiente aparte, mezcle agua con kéfir y agregue azúcar y sal allí. Mezclar bien.
• Agregue allí harina previamente tamizada con levadura.
• Amasar una masa pegajosa. Se pegará a tus manos, esto es normal. Para enrollar pasteles osetios, no use un rodillo. Trabajan la masa con las manos.
• Cubra el recipiente con una toalla y déjelo un rato.

Mientras la masa sube, preparamos el relleno. Mezcle la carne picada con cebolla finamente picada y ajo machacado, agregue cilantro picado, espolvoree con cilantro, sal y pimienta. Vierta agua encima, puede reemplazarla con caldo. Después de eso, amasar bien la carne picada. Deberías obtener una masa homogénea jugosa.

La masa estará bien para entonces. Debe colocarse sobre una mesa, bien espolvoreada con harina. Dividir por 3 partes iguales. Todosconvertirse en un pastel.

Poner el relleno en el centro del tobogán. Luego pellizca los bordes de la masa, tirando de ellos hacia el centro. Aplana suavemente la bola, dale la vuelta. Y después de eso, debes comenzar a estirarlo lentamente. Hasta que consigas un pastel. Lo principal es no romper la masa. Puedes ayudarte con tablas redondas o bandejas para hornear.

Cuando el pastel esté listo, haz un pequeño agujero en el centro. Cocinar a 200°C por aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y echar un trozo de mantequilla encima.

Salsa Zachton

Delicioso aderezo, que, en las mejores tradiciones de la cocina de Osetia, se prepara a base de yogur. Esta salsa es universal: se unta sobre el pan, se marina la carne y se sazonan las ensaladas. Para cocinar necesitarás:

• Pimiento picante. 100g
• Cilantro fresco. 100g
• Matsoni (se puede reemplazar con crema agria). 250ml.
• Ajo. 2 dientes.
• Hmeli-suneli. Una pizca generosa.
• Sal y pimienta opcional.

Primero tienes que lavar y secar las verduras, luego picarlas lo más finamente posible. Luego hay que hacer el pimiento. Lave y corte cada vaina, retire las membranas y las semillas, y luego bájela en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego extienda y enfríe.

Luego, la pimienta debe pasarse por una picadora de carne o picarse con una licuadora. Haz lo mismo con las nueces y el ajo. Agregue la masa resultante al matsoni, agregue cilantro allí. Espolvoree con sal y pimienta, agregue el lúpulo suneli. Mezcle bien, refrigerey puedes servir.

Carne de Osetia

Es imposible no hablar de esta receta. ¿Qué es la cocina de Osetia sin carne? Para cocinarlo de acuerdo con las tradiciones, necesitarás:

• Salsa Tsakhton hecha según la receta anterior.
• Ternera fresca (pata trasera o pechuga). 0,5 kg.
• Agua.
• Perejil, eneldo, cilantro, cebolla verde.

Entonces, primero debes limpiar la carne de tendones, películas y huesos. Luego póngalo en un recipiente para cocinar y vierta agua limpia para que lo cubra por completo. Poner a fuego alto y llevar rápidamente a ebullición, luego reducir la llama al mínimo. Cubra el recipiente con una tapa.

No olvide quitar la espuma y la grasa que se acumula en la parte superior. De lo contrario, la carne tendrá un olor desagradable o incluso amargo.

Cuando hierva, debe agregar sal y especias a su gusto. Y luego ponga la carne a plena disposición. Debería ablandarse.

La carne cocida se coloca en un plato y se sala un poco. Cuando se enfríe, cortar y espolvorear generosamente con hierbas. Servido en un plato grande con salsa tsakhton. La salsa se debe poner en un recipiente aparte.

Sopa de pollo karchy lyvzha

Al enumerar las recetas de la cocina osetia, es imposible no mencionar esta delicia caucásica caliente. Ski karchy atraerá incluso a aquellas personas que no son amantes de las sopas. Para cocinar necesitarás:

• Pollo grande.
• Patatas. 0,6 kg.
• Ají picante. 2 piezas
• Ajo. 1 cabeza.
• Sal. Año 5
• Pimienta negra molida. 15
• Eneldo fresco. 1 er. l.
• Zanahoria. 1 pieza

Lo primero que hay que hacer son las patatas. Divide cada uno en cuartos. Luego picar finamente el ajo y la cebolla. Cortar la zanahoria en cubos. Los chiles se convierten en una masa homogénea con una licuadora.

Entonces puedes continuar con el pájaro. Cortar el pollo en porciones y enviarlo en una cacerola sobre un fuego grande. ¡Cocine hasta que esté listo! Cuando el agua hierva, hay que escurrirla, llenarla con una nueva y volver a ponerla al fuego.

¿Qué sigue? Cuando hierva el agua nueva, puede poner papas, zanahorias, pimientos y verduras allí, agregue sal al gusto y cocine a fuego medio. Después de 25 minutos, agregue el ajo y la pimienta. Mantenga durante otros 15 min. Entonces la sartén se puede quitar. Vierta la sopa en tazones, espolvoree con hierbas encima y sirva.

Ajika

Preparación tradicional de invierno de la cocina de Osetia. Necesitarás:

• Tomates. Un kilo.
• manzanas. Un kilo.
• Ajo. 0,2 kg.
• Pimienta búlgara. 0,3 kg.
• Ají picante. 100g
• Cilantro y albahaca. Un montón.
• Sal. 30

Todas las verduras deben lavarse y pelarse (excepto las verduras y los tomates), las manzanas deben quitarse el corazón. Pasarlos por una picadora de carne, espolvorear con sal. Mezclar bien la masa. Déjalo reposar durante 10 minutos. Luego mezcle nuevamente, coloque en frascos secos estériles y cierre. Conservar en el frigorífico.

Papilla Zykka

También vale la pena mencionar la preparación de este plato, ya que estamos hablando de recetas de la cocina de Osetia (con foto). Para preparar tal papilla necesitarás:

• Harina de maíz. 250g
• Crema agria rica en grasas. 1 kg.
• Sal. 1 cucharadita

Vierta la crema agria en un recipiente y póngalo a hervir a fuego medio. Tienes que removerlo sin dejar el fuego ni un segundo.

Cuando la crema agria hierve, debe comenzar a agregar harina en porciones. Remueve para que no se formen grumos. Luego agregue sal.

Continúe cocinando, sin dejar de remover. La masa debe dejar de pegarse a las paredes del recipiente. En el proceso, notará la liberación de ghee.

Sirva dzykku caliente con pan. Resulta muy sabroso, pero aceitoso, por lo que es mejor hacer porciones pequeñas.

Cerveza

Ya que estamos hablando de recetas de platos osetios, no podemos dejar de hablar de esta bebida embriagadora. La cerveza de este pueblo caucásico es famosa por su sabor único. Y para los propios osetios, la bebida tiene un significado sagrado. ¡Ninguna fiesta está completa sin cerveza! Para su elaboración necesitarás:

• Agua. 10 l.
• S alto. 50
• Caxap. 1 cucharadita
• Pan de centeno. 1 pan.
• Levadura de cerveza. 4 cucharadas l.
• Cebada o m alta. 3 kg.

Según la receta de la cocina de Osetia, primero debe moler la m alta/granos y freír en una sartén seca hasta que la masa adquiera un color marrón oscuro. Luego vierta agua en un recipiente grande y hiérvala. Vierta m alta/cerealesy continuar cocinando a fuego alto durante una hora. El agua hervirá, por lo que tendrás que remover constantemente la masa.

Después de una hora, colar el líquido y devolver el recipiente al fuego. Vierta el azúcar, mezcle. Agrega lúpulo. Cocinar durante unas 3-4 horas hasta que se hayan evaporado 2-3 cm de líquido. Cuando empiece a hervir, se puede retirar el recipiente del fuego y añadir pan de centeno molido rancio (o secado al horno).

Dejar enfriar la masa. Vierta medio litro en un recipiente aparte y caliéntelo a temperatura ambiente. Diluya la levadura en este líquido, mezcle bien. Vuelva a verter el líquido.

Durante 2 días, la cerveza, cerrada con una tapa, debe dejarse en un lugar cálido. La bebida resulta deliciosa, con un hermoso color oscuro; esto se puede ver en la foto a continuación. Con los platos de Osetia de acuerdo con las recetas enumeradas anteriormente, esa bebida "sonará" genial.

Conclusión

En conclusión, me gustaría decir que la cocina de Osetia incluye muchas más delicias interesantes y originales.

En Osetia, como en cualquier otra región del Cáucaso, la barbacoa está muy extendida. Tradicionalmente, se prepara a partir de la pulpa de cordero o ternera joven. La carne se corta en trozos grandes, se espolvorea con cebollas picadas en trozos grandes, se sala, se salpica con pimienta, se espolvorea ligeramente con jugo de limón recién exprimido o vino blanco seco. Mezclar y dejar durante 3 horas. Cocinado sobre una fogata y servido con vinagre y cebolla.

¿Qué más puedes recordar? El mismo famoso queso osetio, platos de avena, todo tipo de bebidas (braga, araka, rong, dvaino). Ypor supuesto, empanadas. Solo se mencionó una receta anteriormente, y si le gusta, se recomienda intentar hacer davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon y muchas otras variaciones. Afortunadamente, las instrucciones de cocción son fáciles de encontrar.