Cómo hacer pasteles de mousse de glaseado de espejo: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los pasteles de mousse con glaseado de espejo son un postre hermoso y muy sabroso que se ha vuelto tan popular últimamente. La tecnología para preparar golosinas aireadas no es demasiado complicada, pero necesitará paciencia y tiempo.

Tortas de mousse con glaseado de espejo. Receta con comentarios

Este sencillo postre te sumergirá en el fascinante mundo de la cocina. Le diremos en detalle cómo hacer una delicada mousse de caramelo, glaseado de chocolate y crème brulée de arándanos. Antes de comenzar a tomar medidas, estudie cuidadosamente la receta. Entonces, ¿de qué están hechos los pasteles de mousse de glaseado de espejo?

Ingredientes de la galleta:

• Huevos de gallina - dos piezas.
• Mantequilla - 60 gramos.
• Azúcar - 65 gramos.
• Harina de trigo del más alto grado - 62 gramos.
• Harina de maíz - media cucharada.
• Una pizca de sal.

Para la mousse tomar:

• Gelatina en láminas: siete gramos.
• Yemas de huevo - tres piezas.
• Crema espesa - 100 gramos.
• Caramelos "Korovka" - 120 gramos.
• Azúcar blanca - 20 gramos.
• Agua - 20 ml.
• Mantequilla - 35 gramos.
• Un poco de sal.
• Nata para batir - 170 gramos.

Glaseado de espejo que prepararemos a partir de:

• 12 gramos de gelatina.
• 160 gramos 33% crema.
• 240 gramos de azúcar.
• 100 gramos de agua.
• 80 gramos de jarabe de glucosa.
• 80 gramos de cacao.

Los Mirror Glaze Mousse Cakes tardan 12 horas en prepararse. La receta debe hacerse por etapas:

• Primero prepara la galleta, el flan y el ponche de vainilla.
• A continuación, debe preparar la mousse y armar los pasteles.
• Por último, hagamos la guinda y la decoración del postre.

Tortas de mousse con glaseado de espejo, cuyas recetas le ofrecemos en esta página, no pueden llamarse un simple postre. Por lo tanto, tenga paciencia y lea atentamente nuestras instrucciones.

Cómo hacer una galleta

En primer lugar, enciende el horno y caliéntalo a 190 grados. Coloque una estera de silicona en una bandeja para hornear o cúbrala con papel pergamino. Sigue nuestras instrucciones:

• Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría. Refréscate.
• Tamizar la harina, mezclar con la fécula y la sal.
• Aparta el recipiente vacío del agua. Casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Batir con una batidora a baja velocidad hasta que la mezcla triplique su tamaño. Retire el tazón de la estufa y continúe batiendo durante un par de minutos más.
• Incorpore lentamente la harina a la mezcla fría.
• Amasar la masa y verterla con cuidado sobre la alfombrilla de silicona. Hornee la capa resultante durante un cuarto de hora.

Enfríe la galleta terminada y luego corte espacios en blanco redondos del tamaño deseado. Los restos se pueden usar para hacer otras galletas o postres.

Creme brulée

Seguimos preparando tortas de mousse con glaseado espejo. La receta de un delicioso relleno con sabor a bayas es muy sencilla:

• Batir las yemas con azúcar.
• Combina la nata y la leche en una cacerola, agrégales las semillas de vainilla. Lleve el líquido a ebullición y luego viértalo en la mezcla de huevo. Revuelva la comida y devuelva la cacerola. Cuece la nata hasta que espese (¡pero no la dejes hervir!).
• Vierta la masa resultante en moldes de silicona y luego ponga algunos arándanos rojos descongelados o frescos en cada porción.

Cocine el creme brulee en un horno precalentado a 100 grados al baño maría. Después de media hora, el relleno estará listo. Ahora necesita enfriarse y enviarse al congelador durante varias horas.

Impregnación para bizcocho

Sugerimos remojar los pasteles de mousse de glaseado de espejo con ponche de vainilla.

Receta:

• Verteragua en una cacerola y agregue azúcar, agregue vainilla (un tercio de la vaina). Si lo desea, puede agregar un poco de ron o cualquier otra bebida alcohólica.
• Hervir y enfriar la mezcla.

Salsa de crema de caramelo

Ir a la segunda etapa (se puede pasar al segundo día). Entonces, estamos preparando pasteles de mousse con glaseado de espejo.

Instrucciones:

• Vierte la gelatina con agua helada.
• Cocine agua y jarabe de azúcar en la estufa.
• Batir las yemas con una batidora y luego verter el líquido caliente en ellas en un chorro fino, sin dejar de interferir. Cuando la crema se vuelva blanca, déjala así por un rato.
• Poner la nata al baño maría, derretir los dulces y la mantequilla en ellos. Mezclar la crema de caramelo con la gelatina hinchada y la mezcla de huevo.

Combina suavemente la masa resultante con la crema batida. La mousse está lista.

Asamblea

Necesitará algunos elementos para este paso. Prepara palillos, bandeja y moldes de silicona para tartas. Entonces, coleccionando pasteles:

• Coloca los moldes en una bandeja y rellénalos hasta la mitad con la mousse. Cubra con creme brulee congelado.
• Cubra con mousse y cubra con galletas empapadas en ponche. Coloque la bandeja en el congelador y deje los espacios en blanco durante varias horas (preferiblemente durante la noche).

Glaseado para pasteles

Finalmente, es hora de terminar de cocinar nuestra delicia inusual:

• Remoje la gelatina en agua fría y hierva la nata.
• Hacer jarabe con agua,azúcar y glucosa. Es muy importante mantener la temperatura deseada de 111 grados. Puedes medirlo con un termómetro especial.
• Combinar el almíbar con la nata hirviendo y añadir el cacao. Revuelva la comida y regrese a la estufa.
• Cuando la mezcla vuelva a hervir, añádele gelatina y bate los productos con una batidora.

Cubra los pasteles con glaseado que se haya enfriado a 40 grados. Después de eso, la golosina se debe poner en el refrigerador durante dos o tres horas. Verifique la preparación del postre con palillos de dientes: si pasan fácilmente, entonces el medio ya se ha derretido.

Pasteles de mousse rosa

Este intrincado postre incluye bizcocho de chocolate, mousse de chocolate negro, mermelada de grosella negra, albaricoque confitado y glaseado de espejo rosa. Como en el caso anterior, tienes un largo camino por recorrer. Pero no tenga miedo de las dificultades, ya que el resultado superará las expectativas. Entonces, primero debes preparar todos los productos necesarios.

Para el albaricoque confitado necesitarás:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Azúcar - 50g
• Puré de Albaricoque - 160g

Para galletas tomar:

• Harina - 125 gramos.
• Soda - una cucharadita.
• Sal - media cucharadita.
• Cacao - 30 gramos.
• Azúcar - 150 gramos.
• Huevo.
• Mantequilla - 30 gramos.
• Aceite vegetal - 30 gramos.
• Leche - 140 ml.
• Vinagre de vino blanco - media cucharada.

Mermelada que prepararemos a partir de:

• 75 gramos de azúcar.
• 200 gramos de puré de grosella negra.
• 5 gramos de pectina.
• 1 gramo de ácido cítrico.

Para el esm alte de espejo necesitarás:

• 12 gramos de gelatina.
• 150 gramos de azúcar.
• 72 y 75 gramos de agua.
• 150 gramos de jarabe de glucosa.
• 150 gramos de chocolate blanco.
• 100 gramos de leche condensada.
• Un cuarto de cucharadita de tinte.

Para la mousse de chocolate tomar:

• Gelatina - cinco gramos.
• Agua - 30 gramos.
• Leche - 250 gramos.
• Chocolate negro - 310 gramos.
• Crema espesa - 500 gramos.

A continuación, describiremos en detalle cómo hacer pasteles de mousse con glaseado de espejo. Una receta paso a paso te ayudará a crear un postre increíblemente delicioso y hermoso.

Cocinar

Los pasteles de mousse con glaseado de espejo, cuyas fotografías encontrará en esta página, se preparan aproximadamente de la misma manera:

• Primero necesitas hornear una galleta. Batir el cacao, el bicarbonato de sodio, la harina, la sal y el azúcar en un tazón, luego agregarles los ingredientes líquidos. Primero ponga el huevo, luego la mantequilla derretida, el aceite vegetal y al final la leche y el vinagre de vino. Bate los productos con una batidora durante cinco minutos hasta obtener una masa brillante, no demasiado espesa. Vierta con cuidado el producto terminado en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté cocido. Cuando el bizcocho se haya enfriado un poco, cortarpiezas redondas y congelarlas en el congelador.
• Tortas de mousse con glaseado de espejo, cuyas recetas hemos recopilado en este artículo, necesariamente contienen bayas o frutas confitadas. Entonces, primero mezcle el azúcar y el agar-agar, y luego agregue los productos al puré de albaricoque hirviendo. Hervir el confitado durante dos minutos, luego transferirlo a un anillo culinario (diámetro 16 mm), que se cubrió previamente con una película adhesiva en el fondo. También envíe este blanco al congelador.
• Para hacer mermelada, deberá combinar pectina con azúcar y puré de grosella negra calentado a 40 grados. Calentar la masa resultante al fuego y llevarla a ebullición. Después de dos minutos, agregue ácido cítrico y enfríe la mezcla. Verter la mermelada sobre el confitado e inmediatamente enviarlo de nuevo al frío. Cuando el producto se haya endurecido, corte círculos del diámetro deseado de la pieza de trabajo y luego vuelva a colocarlos en el congelador.
• Seguimos preparando tortas de mousse con glaseado espejo. La receta del relleno es bastante simple. Primero, remoja la gelatina en agua (durante diez o quince minutos), y luego mézclala con leche caliente. Verter la mezcla sobre el chocolate y volver a batir los ingredientes. Doble suavemente la masa de chocolate enfriada con crema batida.

Asamblea

Cuando termine la preparación, puede pasar a la parte más agradable de esta receta. Vierta un poco de mousse en moldes de silicona semicirculares y coloque los espacios en blanco congelados (confit con mermelada). Vierta un poco más de mousse en los moldes y coloque las galletas sobre él. Enviar futuropasteles en el congelador durante 12 horas.

Solo tenemos que hacer el glaseado rosa. Hervir el jarabe de agua, glucosa y azúcar (su temperatura no debe exceder los 103 grados) y remojar la gelatina en agua. Combina los productos con el chocolate derretido, el colorante y la leche condensada en el vaso de una licuadora. Bate los ingredientes hasta que quede suave y pon el glaseado en el refrigerador.

Cuando hayan pasado 12-14 horas, debes decorar los pasteles. Calentar el glaseado en el microondas a 30 grados. Saque los espacios en blanco del congelador, libérelos de los moldes de silicona y viértalos con glaseado.

¿Cómo decorar pasteles de mousse con glaseado de espejo? Los hemisferios se pueden transferir a moldes de papel para cupcakes, poner corazones de chocolate y perlas de azúcar encima.

Tartas espejo con mousse de plátano

Aquí hay otra receta interesante de la sección de postres populares modernos.

Ingredientes de la galleta:

• Huevos - 125 gramos (peso sin cáscara).
• Azúcar de caña - 62 gramos.
• Harina de trigo - 40 gramos.
• Almidón de maíz - 11 gramos.
• Cacao en polvo - 12 gramos.
• Ralladura de naranja roja - dos gramos.

Prepararemos la impregnación de ron a partir de:

• 70 gramos de agua.
• 15 gramos de azúcar de caña.
• 5 gramos de ron.

Para jalea tomar:

• 135 gramos de zumo de naranja recién exprimido.
• 60 gramos de vino blanco semidulce.
• 23gramos de azúcar de caña.
• Un gramo de lavanda seca.
• 10 gramos de piel de naranja.
• 20 gramos de jugo de limón.
• 13 gramos de gelatina en láminas.

Para la mousse de plátano necesitarás:

• 125 gramos de plátanos frescos.
• 120 gramos de queso mascarpone.
• 135 gramos 33% crema.
• 60 gramos de azúcar en polvo.
• 12 gramos de jugo de limón.
• 0.5 palitos de vainilla.
• 13 gramos de gelatina (en hojas).
• 25 gramos de agua.

El glaseado de espejo se preparará con los siguientes productos:

• 150 gramos de agua.
• 145 gramos de crema de leche.
• 300 gramos de azúcar de caña.
• 100 gramos de cacao.
• 20 gramos de gelatina en láminas.

Además, debes preparar discos de chocolate (70 gramos) y perlas de azúcar para decorar.

¿Cómo cocinar pasteles de mousse con glaseado de espejo? Las fotos, recetas y recomendaciones a continuación le ayudarán a hacer frente a esta difícil tarea.

Cocinar

• Como de costumbre, la galleta se prepara primero. Batir la mezcla con azúcar hasta que la masa aumente varias veces. Luego, en dos o tres pasadas, agregue los ingredientes secos a la mezcla y mezcle la masa con una espátula. Vierta el producto terminado en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee en un horno bien calentado. Deje que el pastel se enfríe, luego corte seis pasteles redondos.
• A continuación, hagamos la impregnación. Hacer un almíbar de agua y azúcar, enfriar y añadir el ron.
• Prepararproductos de gelatina Remoje la gelatina en agua durante diez minutos. Retire la cáscara de las naranjas y exprima el jugo de la fruta. Combine el vino, la ralladura, el azúcar y la lavanda en una cacerola. Coloque la olla sobre el fuego y hierva el contenido. Después de dos minutos, cuele el líquido y mézclelo con jugo de naranja. Caliente la mezcla a 80 grados, agregue la gelatina hinchada y mezcle todo. Al final, vierte el jugo de limón.
• Vierte la gelatina del futuro en seis moldes pequeños de silicona y refrigera.
• Hagamos discos de chocolate. Para hacer esto, derrita el chocolate, luego aplique seis círculos grandes y seis pequeños a las cintas de confitería. Enfriar los espacios en blanco.
• Solo tenemos que hacer mousse de plátano. Sumerja la gelatina en agua fría, déjela allí durante diez minutos y luego deséchela en un colador. Pele los plátanos, córtelos y transfiéralos a un tazón de licuadora. Agregue jugo de limón a las frutas y tritúrelas hasta obtener un puré. Mezcle los plátanos con semillas de vainilla, azúcar en polvo y queso. Bate la comida con una batidora.
• Seguimos preparando la mousse. Disuelve la gelatina en 25 gramos de agua caliente y mézclala con 2 cucharadas de nata montada. Combine la masa resultante con puré de plátano y luego agregue la crema restante.
• En moldes semicirculares para bizcochos colocar dos cucharaditas de mousse en cada uno y colocar sobre ellos pequeños discos de chocolate. Luego, agregue un poco más de mousse y extienda la gelatina fría. La siguiente capa es mousse de plátano (una cucharada por molde) seguida de grandes discos de chocolate. Distribuya el resto de la mousse entre los espacios en blanco ycubrirlos con galletas. Lubrique los pasteles con impregnación con un cepillo culinario. Envía el futuro postre al congelador.

Esm alte de espejo

Vierta la gelatina con agua y, después de diez minutos, coloque las hojas en un colador. En una cacerola, combine el azúcar, el cacao, el agua y la crema. Lleve el glaseado a una temperatura de 103 grados y luego enfríelo. Agregue gelatina a la masa de chocolate, mezcle los productos y cuélelos con un colador fino.

Retire los espacios en blanco del congelador, retire los moldes y vierta el postre con glaseado. Si lo desea, puede aplicar cualquier patrón a la superficie con chocolate blanco derretido. También puede decorar pasteles de mousse con glaseado de espejo con perlas de azúcar y figuritas decorativas de caramelo.

Tortas de mousse con glaseado de espejo. Reseñas

Preparar postres modernos de varias capas no es tan fácil. Si le gustan las tareas desafiantes y no tiene miedo de las dificultades, obtendrá un gran placer con el proceso. Esto es exactamente lo que piensan los pasteleros novatos y las valientes amas de casa. Afirman que te involucrarás gradualmente en el proceso y que cada vez te impondrás tareas cada vez más difíciles.