Bacalao: contenido calórico y propiedades útiles. Platos de bacalao

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los increíbles beneficios de este pescado no siempre se tienen en cuenta. Mientras tanto, es útil para perder peso y para aquellos que llevan un estilo de vida saludable. Una gran cantidad de métodos de cocción agregarán variedad a la dieta. ¿Qué tiene de bueno el bacalao?

Datos históricos

El bacalao ha jugado un papel importante en Europa y América durante miles de años. Por ejemplo, los vikingos de Lofoten comían bacalao seco. Primero la atraparon, luego la colgaron para que se secara al aire libre. Se olvidaron del pescado durante tres meses y luego batieron el filete hasta que quedó blando, para que fuera más fácil de masticar.

En los países europeos, la popularidad del bacalao se debe a la posibilidad de consumirlo en ayunas.

De 1958 a 1976, este pez provocó conflictos políticos. La razón fue la introducción por parte del estado islandés de una frontera de 200 millas alrededor del círculo de la isla, que prohíbe a los pescadores británicos colocar redes.

Por cierto, el pez más grande capturado pesa 96 kilogramos.

Información general

Este pez es una subespecie de bacalao, un ejemplar adulto puedealcanzar los 2 metros de longitud. Ella tiene un color oliva con un tinte verdoso en la espalda con manchas marrones, el abdomen es blanco. El pez vive en la región templada del Océano Atlántico. El hígado de bacalao contiene el 74 por ciento de las grasas necesarias para el cuerpo humano. Múltiples vitaminas y oligoelementos, combinados con grasas increíblemente saludables, hacen de este pescado una especie comercial muy importante. El contenido calórico del pescado fresco es de 78 kcal por 100 g El bacalao puede soportar fácilmente temperaturas bajo cero. Y la duración de su vida alcanza un cuarto de siglo. Se utiliza para hacer conservas de pescado y aceite para empresas farmacéuticas.

Cómo elegir y cocinar

Para no decepcionarte con el bacalao, también debes prestar atención en la tienda a cómo se ve un pescado entero o un filete. Ella no debe tener un olor desagradable. Si es así, entonces el pescado está congelado. El pescado congelado suelta mucha agua durante la cocción y no tiene sabor.

Filetes de alta calidad, cocinados correctamente, tienen un olor incomparable, un sabor rico.

Hay una gran variedad de platos de bacalao: pescado frito y al horno, sopas, entrantes fríos, pescado al vapor, bacalao guisado, entrantes calientes, marinados, pescado a la plancha, ahumados, salazones.

Hígado de pescado y caviar enlatados y añadidos a ensaladas, sándwiches, patés y otros snacks.

Bacalao y pérdida de peso

El contenido calórico del bacalao es muy pequeño: solo 78 kilocalorías por cada 100 gramos. Pero la cantidad de proteína esdiecinueve por ciento, y menos del uno por ciento de grasa (de 0,3 a 0,9). Son todas estas propiedades las que equiparan este pescado a un producto dietético. La proteína de bacalao de alta calidad reemplaza con éxito las carnes grasas como la carne de res y cerdo. Al mismo tiempo, el cuerpo humano no siente el daño de este reemplazo.

Beneficios del pescado comercial

¿Para qué sirve el bacalao? Comencemos con el hecho de que la composición química de este pez es muy rica. Lo tiene todo, desde vitaminas hasta oligoelementos, que es especialmente necesario para los niños. Los pediatras aconsejan agregar bacalao a la dieta de los niños desde el noveno mes de vida, pero en ausencia de factores de complicación (problemas con la digestión de los alimentos, predisposición a las alergias). Al principio, no se da más de media cucharadita, luego la cantidad aumenta.

El bacalao es rico en yodo, por lo que su presencia en la dieta de las personas con problemas de tiroides es imprescindible. Asimismo, el yodo contribuye a la activación de la funcionalidad cerebral, la memoria y la concentración. Un sueño saludable y profundo también depende de la ingesta diaria de esta sustancia.

El contenido antioxidante retrasa el envejecimiento y mejora la apariencia.

El tejido óseo, así como las uñas, el cabello se fortalecen gracias a los macronutrientes que contiene el pescado.

El hígado de bacalao tiene un efecto positivo sobre la potencia masculina y activa el deseo sexual. Pero el uso debe ser dosificado, porque, a diferencia del propio bacalao, el contenido calórico del hígado es mayor: unas 600 kcal por cada 100 g de producto.

Hay más comovariedad de bacalao rojo. Se distingue por un color rosa grisáceo, que dio origen al nombre. La hormona de la felicidad que contiene mejora la digestión y alivia el estrés.

Los especialistas han identificado enfermedades en las que el bacalao debe convertirse en parte integral de la dieta del paciente:

• avitaminosis;
• artrosis;
• trastornos en el sistema musculoesquelético;
• enfermedades del cerebro;
• enfermedad del corazón;
• hipertensión;
• osteoporosis;
• alopecia;
• raquitismo;
• resfriados constantes;
• depresión, trastornos nerviosos.

Contraindicaciones para comer bacalao

La gran cantidad de vitaminas y nutrientes, así como el bajo contenido calórico del bacalao (78 kcal ha 100 g de producto) parecen aptos para todos, pero existen una serie de restricciones bajo las cuales este pescado es contraindicado para el consumo:

• enfermedad de cálculos biliares;
• Urolitiasis;
• embarazo;
• enfermedad renal;
• presión arterial baja;
• grandes cantidades de calcio en la sangre;
• reacción alérgica a los mariscos;
• solo comer bacalao durante mucho tiempo.

Cómo almacenar

El método de almacenamiento más prolongado es el secado. Esto se debe a que es muy bajo en grasas, y esto prolonga la aptitud para el consumo. Precisamente por su bajo contenido en grasas, el bacalao se puede secar incluso sin sal y conserva todo su valor durante todo un año. También se mantiene encongelado.

Los supermercados suelen vender filetes o bistecs refrigerados. En este caso, es especialmente importante cumplir con todas las condiciones para el almacenamiento y procesamiento de pescado.

Características de cocción

El plato más popular entre los habitantes del norte es la sopa de pescado. Para cocinar el bacalao se necesitan las lenguas, carrillos y cabezas del pescado. Lo más interesante es que hoy en día las carrilleras y las lenguas de bacalao se perciben como comida gourmet. Pero la oreja no es el plato principal del bacalao, hay una gran cantidad de formas de procesarlo. Entonces, ¿cómo se cocina el bacalao?

Bacalao al horno estilo griego

Ingredientes:

• Lomos de bacalao - 2 piezas.
• Cilantro - 2 cucharadas
• Jugo de limón - media cucharada.
• Aceite de oliva - 1 cucharada.
• Sal y pimienta negra molida opcional.

Cocinar bacalao al horno:

Calentar una sartén seca y freír el cilantro por lo menos 5 minutos, dejar enfriar. Después de enfriar, triturar en un mortero con sal y pimienta. Lubrique la bandeja para hornear con aceite de oliva, ponga el filete sazonado sobre ella. Cocinar durante al menos 25 minutos. Sacamos el filete caliente y lo vertemos con jugo de limón.

Bacalao con verduras

Ingredientes:

• Lomo de bacalao - 1 kilogramo.
• Limón - mitad.
• Ajo - 2 dientes.
• Cebolla - 1-2 cabezas medianas.
• Pimiento dulce - 1 pieza.
• Aceite de oliva - 3 cucharadas.
• Tomates - 3 piezas.
• Perejil - opcional.
• Orégano - una cuarta partecucharadita.
• Pimienta negra molida, sal opcional.

Cocinar bacalao:

El bacalao se corta en porciones. En una taza se mezcla aceite de oliva, orégano, ajo machacado, pimienta negra molida, sal y jugo de limón. Untar el pescado en una mezcla de aceite y especias y enrollarlo bien. Los tomates se cortan en cubos, los pimientos en tiras y las cebollas en medio aros. Vierta el perejil en las verduras, sal, pimienta, mezcle. Primero, se coloca una capa de vegetales en una bandeja para hornear, luego una capa de pescado. Todo esto se cubre con papel aluminio y se envía al horno durante 40 minutos a 180 grados. El contenido calórico del bacalao es pequeño aquí: 90 kcal por 100 g de producto. Incluso aquellos que están perdiendo peso pueden comer alimentos.

Paté de bacalao y requesón

Ingredientes:

• Lomo de bacalao - 500 gramos.
• Requesón - 300 gramos.
• Cebolla verde - manojo.
• Cebolla mediana.
• Mantequilla - 1 cucharada.

Cocinar:

Hervir el filete de pescado en agua con sal. Cortar la cebolla y la cebolla verde en trozos pequeños. Freír en mantequilla. Pasamos el filete de pescado y el requesón con cebolla frita a través de una picadora de carne. Agrega sal y pimienta al gusto y ya puedes servir.

Bacalao enlatado

También me gustaría señalar este tipo de cocción de este pescado, como el bacalao enlatado. Contiene un poco más de calorías que el pescado fresco: 105 por cada 100 gramos. Pero todas las propiedades útiles que se encuentran en el pescado fresco permanecen en conserva. Estos alimentos enlatados se agregan a sopas, bocadillos, se usan para hacer rellenos paraplatos de bacalao, ensaladas.

El bacalao es un pescado muy saludable si se come con moderación.