¿Qué es un menú de alimentos saludables?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A las personas que acuden a una cafetería o restaurante se les sirve un catálogo de platos que se pueden pedir para la cena o el almuerzo. Esta lista se divide en grupos (snacks fríos, bebidas, platos calientes) y se denomina "menú". Pero en ocasiones se pone un contenido diferente al término, dado que la dieta puede afectar significativamente el curso de la enfermedad y la recuperación del paciente. ¿Qué es un menú de alimentos saludables y cuáles son los tipos de dietas más comunes?

Requisitos del menú de tratamientos

Hay una serie de requisitos para el menú como un conjunto de platos preparados especialmente para cada comida y servidos en un orden determinado. Por tanto, debe ser equilibrado y contener la cantidad de hidratos de carbono, proteínas, grasas y oligoelementos que una persona necesita. Se debe tener en cuenta la cantidad de kilocalorías consumidas para reponer la energía gastada al día y evitar la obesidad. El adulto medio necesita entre 2800 y 3000 kilocalorías.

Respondiendo a la pregunta de qué es un menú médico, se debe partir de las siguientes condiciones:

1. Dietadebe cumplir plenamente con la dieta terapéutica en términos de composición, tecnología de cocción y calidad del producto.
2. Debe tener el maridaje adecuado para cada comida.
3. Se deben tener en cuenta los gustos de los pacientes para formar una actitud positiva al observar las restricciones alimentarias.
4. El costo de los comestibles debe coincidir con el dinero asignado para alimentos.

Los principios fundamentales de la dieta

En sanatorios, instituciones infantiles y hospitales saben cuál es el menú de nutrición terapéutica y siguen la dieta necesaria para un cuerpo debilitado. La medicina identifica 15 variedades de dieta según la enfermedad. Se denominan "tablas" bajo un número específico (del 1 al 15). Las tablas 1-5 se basan en un principio de ahorro, gracias al cual se facilita el funcionamiento del tracto gastrointestinal del paciente durante el procesamiento de alimentos. Hay varios tipos de dieta ahorradora (menú del día):

• Mecánica. Sirve para picar alimentos en su forma cruda o después de un tratamiento térmico: verduras ralladas, puré de papas, sopa de puré para cocinar.
• Químico. El régimen implica la exclusión de la dieta de sustancias que contribuyen a la violación de las funciones del órgano que sufre (sal, azúcar, especias picantes) o cambios en el método de su preparación. Por ejemplo, usar una manzana asada en lugar de una fresca, empanadas al vapor en lugar de fritas.
• Térmica. Este modo requiere la exclusión de estímulos de temperatura que debilitan la actividad del órgano enfermo. Entonces, en enfermedades del tracto gastrointestinal, uno deberecuerda que la temperatura excesivamente alta de los alimentos ralentiza la motricidad y tiene un efecto irritante. Bajo - reduce la secreción gástrica. La temperatura máxima debe ser de 60 grados y la mínima de 15.

Menú de curación (1 tabla)

Teniendo en cuenta los tipos de dietas más comunes, debe detenerse en las características de la nutrición con una úlcera estomacal o una úlcera duodenal. Esta es la tabla 1, que en algunos casos también se utiliza para pacientes en etapa de exacerbación de gastritis. El objetivo es acelerar la cicatrización de la úlcera y aliviar la inflamación de la mucosa gástrica o del duodeno. Se caracteriza por comidas fraccionadas (5-6 veces), moderación de la dieta, exclusión de productos que provocan un aumento de la secreción y preferencia por la cocción o al vapor en la tecnología de cocción. Es necesario beber mucha agua (1,5-2 litros por día) y utilizar alimentos en puré. Los huevos solo deben consumirse pasados por agua.

El menú, teniendo en cuenta todos los requisitos, puede ser el siguiente:

• Desayuno: puré de leche (trigo sarraceno o mijo), huevo de gallina, té (preferiblemente con leche).
• Segundo desayuno: pera al horno (100 g).
• Almuerzo: sopa de leche (con arroz o fideos), albóndigas de ternera al vapor, puré de patatas, gelatina de frutas.
• Snack: infusión de rosa mosqueta, galletas de pan blanco.
• Cena: pescado de río al vapor, puré de patata, té.

Menú que normaliza el trabajo del tubo digestivo

Todo médico sabe lo que es un menú (tabla 2) de nutrición terapéutica para la gastritis con insuficiencia secretora. La enfermedad se acompaña de colitis, enteritis,que requieren la estimulación de la función secretora del estómago. Esta dieta se prescribe sin enfermedad hepática concomitante. Su objetivo es normalizar la motilidad gastrointestinal. Además de los requisitos para una dieta terapéutica (tabla 1), se requiere el uso completo de fibra y alimentos ricos en colágeno y elastina. Así como la exclusión total de alimentos no digeribles con la conservación obligatoria del régimen térmico.

El menú puede incluir:

• Desayuno: huevo de gallina pasado por agua, avena con agua o leche, té verde.
• Segundo desayuno: cacao.
• Almuerzo: caldo de pollo con pasta, chuleta al vapor, puré de verduras, gelatina de frutas.
• Cena: Pescado de mar, arroz con leche, salsa de frutas, té.
• Antes de dormir: yogur bajo en grasa.

Mesa 3

El menú se utiliza para personas que padecen enfermedades intestinales, así como estreñimiento, incluida la obstrucción. Su finalidad es aumentar el perist altismo de este órgano. La nutrición debe ser estrictamente fraccionada y excluir todo lo que conduce a la descomposición y fermentación en el cuerpo. Estos son alimentos alcalinos (bayas y frutas, incluidas frutas secas, tubérculos, verduras, leche fresca, nueces, judías verdes), alimentos como harina y pasteles de harina de alto grado, mantequilla, carnes ahumadas, salchichas, legumbres, alcohol, café, té, carne, huevos y pescado, así como repollo, manzanas y peras, cerveza, champán y dulces.

Los siguientes alimentos se pueden utilizar en la dieta:

• Desayuno: verduras frescas en forma de ensalada con atún hervido, requesón con miel, compota.
• Segundo desayuno: naranja.
• Almuerzo:sopa de marisco, menestra de verduras, tisana ligera.
• Aperitivo: malvaviscos frescos.
• Cena: papilla de trigo sarraceno con aceite, albóndigas de pescado, compota.
• Antes de dormir: yogur bajo en grasa.

Menú para enfermedades del hígado

El menú de tratamiento (tabla 5) se utiliza para la colecistitis y la hepatitis. Se usa sin enfermedades concomitantes de los intestinos y el estómago. El objetivo es normalizar el funcionamiento de las vías biliares y el hígado. Lo principal en el menú es la exclusión de grasas refractarias, aceites esenciales, ácido oxálico y alimentos ricos en colesterol. Requiere la mayor cantidad posible de líquidos, sustancias lipotrópicas y fibra. Es aceptable usar estofado al cocinar, pero la carne y los productos de fibra requieren ser picados.

La ración diaria puede ser la siguiente:

• Desayuno: avena con leche o agua, requesón con miel o crema agria, té (puede agregar leche).
• Segundo desayuno: pera al horno.
• Almuerzo: sopa de caldo de verduras, carne blanca de pollo en salsa de leche, guarnición de arroz, compota de frutos secos.
• Merienda: Infusión de rosa mosqueta.
• Cena: pescado de río (al vapor), puré de patatas, tarta de queso.
• Para la noche: yogur bajo en grasa.

Variedad dietética

La dieta de las primeras cinco tablas está diseñada para mejorar la actividad del tracto digestivo. Si lo sigue, la recuperación sin duda tendrá lugar en un tiempo más corto. RAMS ha desarrollado un menú de tratamiento para otros sistemas humanos, estas son las tablas 6-15.