Clasificación de la miel: tipos, sabor, valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La miel se presenta como una masa viscosa y fragante de consistencia líquida o cristalizada, transparente o blanca, amarilla o parda e incluso parda. Este es uno de los productos más antiguos conocidos por la humanidad. Tradicionalmente, la miel es producida por las abejas melíferas a partir del néctar recolectado de las flores. Sin embargo, hoy en día existen otras formas de conseguir este dulce capricho. Todo el mundo sabe a qué sabe la miel. Pero, ¿qué tan rica es su gama? La clasificación de la miel según varios criterios se presentará en nuestro artículo. Detengámonos con más detalle en cuáles son las fuentes de su recibo y qué tipo se considera el más útil.

Miel natural y artificial

La primera característica de clasificación le permite separar en un grupo separado un producto que prácticamente no tiene nada que ver con la apicultura. La clasificación de la miel por origen la subdividea:

• natural;
• artificiales.

El primer tipo se obtiene de forma natural, y el segundo se obtiene en empresas de la industria alimentaria calentando una solución de sacarosa con ácido láctico u otros, seguido de la adición de miel natural a la masa. Además, la concentración de estos últimos no suele superar el 8-10 %.

La miel natural se obtiene como resultado de la fermentación del néctar de las flores o melaza por las abejas. Tiene el más alto valor nutricional y tiene propiedades medicinales y bactericidas. La composición química de la miel no es constante. Depende del tipo de plantas melíferas de las que las abejas recogieron el néctar, así como de la temporada.

Tipos de miel por fuentes de recolección

Cabe señalar que todos los tipos de miel clasificados a continuación se refieren a un producto de origen natural.

Según las fuentes de recolección, se distinguen:

1. Miel de flores. La variedad presentada es producto de la recolección y procesamiento del néctar de flores recolectado por las abejas. La miel de flores es monofloral y polifloral. Las primeras abejas extraen del néctar de las flores de la misma especie (trigo sarraceno, tilo, acacia, etc.), y las segundas, de diferentes plantas melíferas (prado, estepa, etc.).
2. Miel de mielada. Se obtiene como resultado de la fermentación de melaza y melaza por parte de las abejas. Esta miel tiene el mayor contenido de elementos minerales. Pero en Rusia, a diferencia de otros países lejanos, solo se procesa en la industria alimentaria.
3. Mixtomiel. Este producto es una mezcla de flores y melaza en proporciones variables.

Especies por origen botánico

Dependiendo de la planta melífera, la clasificación de la miel implica dividirla en las siguientes variedades:

1. Miel de acacia. Esta variedad es una de las mejores. En estado líquido, la miel del néctar de las flores de acacia es transparente y después de confitada se vuelve inmediatamente blanca.
2. Agracejo. Este tipo de miel es un producto del procesamiento del néctar de las flores del agracejo común, que crece en Crimea y la parte europea de la Federación Rusa. Caracterizado por un color amarillo dorado y un sabor delicado.
3. La miel de trigo sarraceno tiene un tono rojo oscuro o marrón y un sabor específico. Se caracteriza por una mayor cantidad de hierro en la composición.
4. La castaña es una miel de baja calidad recolectada por las abejas del castaño, que tiene un regusto amargo y desagradable.
5. Lima. Entre los apicultores, ocupa el segundo lugar en términos de contenido de nutrientes después del trigo sarraceno. Su sabor es intenso, el aroma es fuerte. En apariencia, esta miel es de color ámbar casi transparente o amarillo claro.
6. La miel de girasol sabe bien cuando está líquida. Después de la transición a otro estado, se vuelve viscoso, menos atractivo y adquiere un tono amarillo claro. La miel de girasol tiene una alta actividad enzimática.
7. La miel de trébol es una especie de alta calidad. En estado líquido es casi transparente y después de la cristalización se vuelve blanco. Tieneagradable sabor y aroma.
8. Brezo: esta miel de bajo grado está hecha del néctar de las flores rosadas del brezo. Tiene una textura viscosa, cristaliza lentamente y tiene un sabor ácido y amargo.
9. Donnikovy: miel blanca natural con un sabor delicado y un aroma agradable.
10. Frutas: miel recolectada de árboles frutales en flor. Esta variedad tiene un alto contenido en glucosa.

Por origen botánico, existen más de cincuenta tipos diferentes de miel. Se diferencian en color, sabor, aroma y composición de minerales.

Clasificación de la miel por método de producción

Sobre esta base, se distinguen los siguientes tipos de miel:

• centrífugo;
• pulsado;
• celular.

Cada variedad tiene sus propias características.

La miel centrífuga en la clasificación se define como la más común de los tipos anteriores. Se extrae del panal usando una centrífuga de miel llamada extractor de miel. Puede ser líquido o cristalizado.

La miel prensada se extrae de los panales presionando y solo si no se puede extraer con un extractor de miel. El producto de brezo pertenece a esta especie.

La miel en panal se vende en marcos, secciones o piezas individuales. El producto en peines sellados es especialmente valorado.

Clasificación por uso práctico

Sobre esta base, la miel se divide en los siguientes tipos:

• curación;
• comida;
• repostería;
• no alimentario (venenoso).

La última especie se obtiene después de procesar el néctar recolectado de las flores de plantas como la azalea, el brezo de pantano, el romero silvestre, andrómeda, eléboro. Este tipo de miel no está disponible para la venta. Causa envenenamiento en humanos, similar a la intoxicación por alcohol. Por esto también se le llama miel borracha.

Transparencia y color, sabor y olor

La miel natural puede tener tonos de amarillo claro a marrón oscuro, así como marrón, dependiendo de la planta de miel de la que se recolectó el néctar. La clasificación de la miel por color también te permite determinar su tipo. Por ejemplo, las variedades claras se obtienen del néctar de las flores de acacia, tilo, girasol y las variedades oscuras se obtienen del algodoncillo o el trigo sarraceno.

Durante el examen de la miel, también se evalúan sus otros indicadores. Por ejemplo, el aroma puede ser de bajo a alto. La miel de alta calidad no tiene olor extraño. El sabor también debe ser brillante y agradable. No debe haber sabores desagradables.

¿Qué miel es la más saludable?

En cuanto a la clasificación de la miel según su utilidad, el primer lugar se le debe acertadamente a la miel de trigo sarraceno. Contiene aproximadamente un 37% de glucosa y un 40% de fructosa. Contiene una gran cantidad de minerales, especialmente hierro, y proteínas. Ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina, limpiar los vasos sanguíneos, renovar la sangre y regenerar los tejidos dañados.

El siguiente más útil, según los apicultores,pertenece a la miel de tilo. Contiene, además de glucosa y fructosa, sustancias antimicrobianas volátiles. Ayudará con el dolor de garganta, laringitis, asma bronquial. La miel de tilo es un excelente laxante y expectorante.

El tercer producto más útil es la acacia. Es perfectamente absorbido por el cuerpo de adultos y niños, sin causar reacciones alérgicas. La miel de acacia es adecuada para la nutrición dietética, ya que contiene enzimas que mejoran la digestión.

La miel de trébol se considera no menos útil para el cuerpo humano. Contiene la sustancia cumarina, que diluye la sangre. El uso regular de este producto es la mejor prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Clasificación de la miel en la ciencia de los productos básicos

El producto anterior tiene una gran demanda entre los compradores. De acuerdo con la nomenclatura de mercancías, según la cual se clasifican las mercancías (azúcar, miel, almidón, etc.), se incluye en el grupo 04 de la partida 0409 junto con los productos lácteos y los huevos de aves. Se clasifican en esta partida las mieles naturales producidas por abejas u otros insectos. Es importante que sea un producto que no contenga azúcar y otras sustancias adicionales. La palabra "natural" es obligatoria en el título.

La clasificación de la miel artificial la ubica en la partida 1702.

Otras funciones de clasificación

Bashkir, Altai, Lejano Oriente, Caucásico, Asia Central y otros se distinguen por región.

Según la densidad (consistencia), la miel es líquida yconfitado (cristalizado). El primero es fresco, extraído de las celdas en la temporada actual. El segundo tipo es la miel, formada naturalmente como resultado del proceso de cristalización. Para el azucarado, un producto obtenido de diferentes plantas melíferas llevará un tiempo desigual. Las hierbas permanecen en estado líquido durante más tiempo. La miel de girasol cristaliza más rápido.