Cómo cocinar rollos de col con arroz y carne picada: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En nuestro tiempo, el repollo relleno es un plato común y amado que se prepara como una comida abundante todos los días y como un regalo festivo. La complejidad de la preparación de los rollos de col es media. Pero aquellos que dominan todas las sutilezas del proceso pueden estar orgullosos de sí mismos y considerarse buenos cocineros.

Y aquellos que aún no hayan podido sorprender a sus seres queridos con un plato fragante con salsa rojiza, encontrarán en nuestro artículo varias recetas y muchos consejos sobre cómo cocinar rollos de col con carne picada.

Un poco de historia

Seguramente todos los que están enamorados de la cocina están interesados no solo en la tecnología de cocinar varios platos, sino también en su historia. La historia de los rollos de col es realmente fascinante y muy interesante.

Cierto, cuándo y dónde comenzó, nadie lo sabe con certeza. Hoy estamos acostumbrados a considerar que este plato es nuestra familia. Sí, y en el extranjero, en el menú de los restaurantes y en las colecciones de recetas de la cocina rusa, puedes encontrar la palabra Golubtsy, lo que significa que los extranjeros también consideran la comida. Ruso.

Pero, de hecho, las hojas de col con carne de cerdo se mencionan en las obras de Aristófanes (425 a. C.). Resulta que la antigua Grecia puede reclamar el título de lugar de nacimiento de este plato.

Cierto, la antigua China está lista para desafiar tal suposición. Después de todo, durante más de 2 mil años ha existido una leyenda sobre los discípulos del sabio que envolvieron el arroz en repollo para salvar al maestro que cayó al agua de los peces depredadores. Mientras los demás estaban ocupados alimentando a los animales submarinos, un joven decidió probar un paquete de repollo y quedó muy satisfecho con el resultado. Por cierto, esta leyenda nos recuerda que nuestros rollos de col y los rollos orientales están casi relacionados.

El plato es muy conocido entre los turcos. Pero usaban hojas de parra y cordero para su preparación. La receta se extendió rápidamente por los países musulmanes de Asia y luego llegó a Europa, donde los chefs la modificaron ligeramente, reemplazando algunos componentes por otros más familiares.

En Rusia, en la época anterior a Petrino, se preparaban albóndigas. El relleno de carne picada y sémola de trigo estaba envuelto en hojas de col. Un poco más tarde, apareció un nuevo plato que vino de Francia: cadáveres de palomas al horno en una parrilla. Así se llamaba: palomas. Y la gente común hacía una especie de plato de alta cocina, formando grumos a la medida de las canales a partir de trozos de carne, cereales y hojas de col. En aquellos días, la palabra "repollo relleno" comenzó a extenderse. El diccionario de Dahl, por cierto, establece que "galushki" y "repollo relleno" son nombres sinónimos.

Sea como fuere, hoy en día este plato es muy caro para todo gourmet. Una variedad de recetas no puedeno complacer.

Selección de productos

Primero, intentemos cocinar rollos perezosos de repollo con carne picada, repollo, arroz y salsa. Necesitaremos un tenedor de repollo grande o un par de pequeños y fuertes que no tengan manchas ni daños.

Para un sabor con cuerpo, opta por carne picada de cerdo y ternera. Los que prefieren una textura delicada ponen pollo o pavo en el relleno.

Para el plato es adecuado el arroz de grano largo o redondo, también se puede usar picado. Muchas recetas de rollos de col regulan otros cereales: mijo, trigo, trigo sarraceno.

La salsa también es importante en este plato. Para ella, elige cebollas aromáticas y zanahorias fuertes y jugosas.

Las amas de casa experimentadas pueden no usar balanzas e incluso una taza medidora para medir la cantidad correcta de productos, todo se toma "a ojo". Pero si es la primera vez que prepara rollos de col, siga las siguientes proporciones:

• repollo - 2 cabezas medianas;
• carne picada - 1 kg;
• arroz - 1 cucharada;
• cebolla - 1 ud.;
• zanahorias (opcional) - 1 ud.;
• especias y sal.

Para cocinar repollo relleno perezoso con repollo, se usa aproximadamente el mismo conjunto de productos. Y cómo hacer salsa, lo descubriremos un poco más tarde.

Elaboración de carne picada y base de cereales para rollitos de col

Antes de cocinar el repollo relleno, el arroz se lava con agua y luego se hierve hasta que esté cocido, sin permitir que se digiera. Trate de evaporar todo el exceso de líquido, pero si esto falla, deseche el arroz en un colador y déjelodrenar líquido. Espera a que el arroz se enfríe.

La cebolla cruda rallada se agrega a la carne picada, pero algunas amas de casa prefieren picarla finamente y freírla en aceite hasta que esté dorada. Junto con las cebollas, también puedes guisar zanahorias picadas.

Mezcle bien la carne picada, las verduras y el arroz, salpimiente. Para comprobar si hay suficiente sal y condimentos, puede freír una pequeña hamburguesa y probarla.

Blanquear y cortar repollo

Para cocinar repollo relleno, corte el tallo del repollo con un cuchillo afilado. Retire con cuidado las hojas una a la vez. Mientras tanto, pon una olla grande de agua al fuego para que hierva.

Antes de envolver, las hojas deben blanquearse en agua hirviendo, de lo contrario, se volverán quebradizas. Póngalos en algunos trozos en agua hirviendo durante un par de minutos, luego sáquelos con una espumadera y póngalos en un colador para escurrir el exceso de agua.

Las venas demasiado gruesas en la base de las hojas se cortan con un cuchillo afilado, de lo contrario se agrietarán. No vierta el caldo de verduras en el que se blanquearon las hojas, será útil para guisar.

Productos moldeadores

Es más conveniente usar hojas del tamaño de un plato pequeño. En este caso, necesitará una cucharada completa de carne picada para cada rollo de repollo. Colóquelo en el borde y luego envuélvalo con más fuerza en el repollo, como si estuviera empacando un regalo. Apriete el sobre terminado entre sus palmas, compáctelo, dándole forma.

Deje que la col rellena se seque un poco para que el exceso de humedad no penetre en el aceite caliente (esto puede provocar salpicaduras, lo cual es muy desagradable).

Salsa de tomate

Para los rollitos de col, suelen cocinar verduras fritas y tomate o puré de tomate. Para hacer esto, pique finamente 2 cebollas y una zanahoria grande. Rehogar las verduras en aceite de oliva o vegetal y luego añadir 250 ml de tomate o unas cucharadas de pasta de tomate disueltas en un vaso de caldo de col sobrante del escaldado.

Si cocina rollos de repollo con carne picada en esa salsa, quedarán fragantes y hermosos.

Tostar y guisar

Pasemos al siguiente paso. Para cocinar rollos de repollo, caliente el aceite vegetal en una sartén. Extienda los rollos de repollo en grasa caliente, pero no intente llenar todo el espacio con ellos. Debe haber una pequeña distancia entre los rollos de col.

Las amas de casa experimentadas recomiendan colocar los rollos de repollo en el lado en el que se encuentra el borde de la hoja de repollo. En este caso será conveniente darles la vuelta, no se abrirán.

Freír a fuego medio. El primer lado se dorará en un par de minutos, así que es hora de darle la vuelta. Espere hasta que el otro lado también esté dorado, luego retire los rollos de col de la sartén, agregue aceite si es necesario y cargue el siguiente lote.

Colocar los sobres tostados en una cacerola, una olla de fondo grueso o un caldero. Vierta cada capa de rollos de col con tomatesalsa, tratando de obtener cebollas y zanahorias también. También debe doblar con el borde abierto hacia abajo para que sus paquetes uniformes no pierdan su forma durante el guisado. Después de llenar toda la sartén con rollos de col ligeramente fritos, vierta el resto de la salsa, cubra con una tapa y póngala en un fuego pequeño durante aproximadamente una hora.

Es importante controlar la intensidad del hervor. Si la infusión burbujea demasiado, los rollos de col se hincharán y se desintegrarán. Mientras cocina, agregue caldo de verduras o agua hirviendo para cubrir todos los paquetes.

En esta etapa, puede agregar a la sartén hojas de laurel, granos de pimienta, lúpulo suneli, ajo seco, cúrcuma y otros condimentos favoritos.

Cocción al horno

Hay otra manera de cocinar rollos de repollo sin mucha molestia. Esto no requiere freír previamente. Simplemente coloque los paquetes de repollo en un deco, en una cacerola de vitrocerámica u otro plato refractario y vierta sobre la salsa. Enviar a hornear en un horno caliente durante al menos media hora. Al final de la cocción, puede decorar los rollos de col con una capa de queso y dorarlos ligeramente en el horno durante un par de minutos.

Rollos de col perezosos

Si quieres aprender a cocinar rollos de repollo perezosos y crees que esta receta te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo, entonces te espera un descubrimiento. Por ejemplo, aquí no se puede hacer una analogía con las albóndigas perezosas, para cuya preparación solo necesita mezclar los ingredientes, amasar la masa y cortarla en trozos. Seamos realistas, para cocinar rollos de repollo perezosos con carne picada y repollo, tienes quejuguetear.

Pero este plato es hermoso a su manera, y su sabor es mucho más rico que las albóndigas ordinarias. Solo el uso de carne picada preparada ayudará a ahorrar tiempo.

Los productos se toman en aproximadamente las siguientes cantidades: para una libra de carne picada necesitarás 1,5 tazas de arroz hervido y una lata llena de medio litro de repollo blanco finamente picado.

Para obtener una textura delicada, vierta agua hirviendo sobre el repollo y cocine durante unos cinco minutos. Después de reclinar sobre un colador, dejar enfriar y escurrir con cuidado toda el agua con las manos.

Revuelva los ingredientes, bata un huevo crudo en la carne picada, sal y sazone. Puede cocinar rollos de repollo perezosos de cualquiera de las formas anteriores. Forme incluso productos idénticos del tamaño de un huevo de gallina con las manos sumergidas en aceite vegetal. Esto evitará que se peguen a la sartén o bandeja para hornear durante el tratamiento térmico.

Repollo relleno de col de Pekín y Saboya

Pocas personas lo saben, pero estas verduras exóticas también se pueden usar para cocinar rollos de repollo. Las recetas son básicamente idénticas, pero hay algunos trucos.

Al elegir la col de Beijing, dé preferencia a las coles grandes y livianas. Las hojas pequeñas del medio no nos serán útiles (pero puedes hacer una ensalada con ellas). Blanquear durante al menos cinco minutos.

Según las reseñas de muchos chefs, es aún más fácil formar rollos de repollo con hojas delgadas y alargadas de repollo chino que con repollo común. El sabor del plato es simplemente magnífico, es mucho másexpresivo.

La col de Saboya es una verdura bastante cara, por lo que suele utilizarse en el menú festivo. Los rollos de col son brillantes, fragantes y ligeramente crujientes.

En ambos casos, la tecnología de cocción es idéntica a la comentada anteriormente. Estas variedades de col también son adecuadas para cocinar rollos de col perezosos.

En hojas de parra

Puedes cocinar rollos de col con carne picada y arroz en hojas de parra. Este plato, que en Asia Central y los países del Medio Oriente se llama dolma, en nuestro país se suele llamar rollos de col de uva. Esta es una excelente solución para el final de la primavera y el comienzo del verano, cuando las hojas de parra ya están llenas de aromas y vitaminas, pero aún no han perdido su ternura. Las hojas enlatadas se pueden usar en otras temporadas.

Puedes hacer el relleno habitual de carne picada y arroz para estos rollos de col. Y puedes agregarle algunas nueces molidas, como lo hacen en Georgia.

Las hojas se lavan, se vierten con agua hirviendo, cada una se coloca en una cuchara de postre del relleno. El tamaño de los productos será pequeño, un poco más de un dedo. El repollo relleno se puede poner inmediatamente en un caldero grande, no es necesario freírlo. Durante el guisado, es necesario controlar el nivel de líquido y agregar jugo de tomate o caldo.

Sirva esta delicia como plato independiente y como aperitivo para un plato de acompañamiento y delicias de carne en la mesa festiva.

Receta vegetariana

¿Sabes cocinar deliciosos rollos de col durante la Cuaresma? Para hacer esto, solo necesitas reemplazar la carne picada.champiñón. Un vegetariano también disfrutará de esta delicia.

Si utiliza setas del bosque, hiérvalas durante media hora y escurra el caldo. Gire en una picadora de carne y luego cocine demasiado el champiñón picado con cebolla. Agregue el arroz y forme rollos de col.

No agregue grasas de origen animal durante el guisado y horneado, entonces definitivamente obtendrá un maravilloso plato magro vegetariano que no es inferior en sabor a sus contrapartes de carne. Y para no ahogar el delicado aroma de los champiñones, no sazone la comida con especias demasiado picantes. Una pequeña cantidad de pimienta de Jamaica es suficiente.

Salsa de crema agria

Se acostumbra servir crema agria con rollos de repollo. Hogar, separador o jarra es perfecto. Algunas amas de casa sugieren mezclar la crema agria con una cantidad igual de mayonesa, agregar un par de dientes de ajo, pasados por una prensa, y un poco de eneldo joven. Es recomendable preparar una salsa de este tipo durante 15 minutos antes de servir, para que se sature adecuadamente de aromas.

Servir a la mesa

El repollo relleno generalmente se sirve caliente en la mesa festiva. Para la cocina de todos los días, es bastante aceptable no calentar este plato. Muchos, por cierto, prefieren la versión fría.

Los rollos de col rellenos colocados en un plato se vierten con la salsa en la que se prepararon. La crema agria no debe colocarse en los platos, es mejor colocar varias salseras en la mesa para que los invitados puedan agregarla a su discreción.

Este plato se puede servir como aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes, pero si el formato de la fiesta no incluye alcohol fuertebebidas, ofrezca a los invitados jugo de tomate, agua mineral o jugo de arándanos. Los encurtidos caseros combinan muy bien con los rollos de col. Las hierbas frescas tampoco duelen.