Intensidad del café: clasificación, descripción y tipos, grado de tueste, sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay más de mil variedades de café. Y el género biológico de los cafetos en sí incluye un poco menos de cien especies, pero solo una quinta parte se usa con fines comerciales. Solo 2 tipos de café se usan principalmente en la producción de bebidas, el resto se usa en confitería.

Cafés principales

Los cafetos árabes y congoleños se cultivan masivamente. De sus granos se producen las variedades de café más favoritas: Robusta y Arábica. Los árboles de Bengala y Camerún también se cultivan en pequeños volúmenes.

En total, hay 4 variedades principales de café:

• Arábica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Los cafetos se cultivan a escala industrial en países con un clima predominantemente tropical. Los cafetos silvestres se encuentran en las colinas de Asia y África. Absolutamente todas las partes de los cafetos contienen cafeína, una sustancia que producen las plantas como arma biológica para repeler parásitos.

Café en flor -esto es algo increible! Abundancia de pequeñas flores blancas con un agradable aroma afrutado.

Las flores en sí son bisexuales, capaces de autopolinizarse. Los frutos del café maduran en 3-4 meses. Cuando están maduros, se trata principalmente de bayas elipsoidales de color rojo oscuro, bajo cuya piel hay granos de color gris verdoso. En cada fruto, normalmente maduran dos semillas, pero ocasionalmente hay una, pero muy grande. Estas semillas se llaman perlas, se seleccionan por separado y se valoran más. Dichos granos se fríen de manera más uniforme, su sabor es más delgado. Los conocedores especiales del café como bebida prefieren granos de perla para su preparación.

Los granos de café cultivados en diferentes países y en diferentes áreas tienen sus propias características únicas (aroma, fuerza del café, sabor). Las características especiales de los granos están determinadas no solo por el tipo de cafetos, sino también por las prácticas agrícolas de cultivo y las condiciones ambientales. Esto significa que las propiedades de los granos de café de la misma variedad pueden diferir significativamente de una plantación a otra. De origen único: así es como se acostumbra llamar al café, cuyo lugar de nacimiento es la misma área.

Actualmente se cultivan principalmente cafetos de pequeño porte. Esto se debe a la conveniencia del cuidado y la cosecha. Los cafetos prefieren suelos livianos, moderadamente húmedos, ricos en elementos como nitrógeno, óxido de fósforo y carbonato de potasio, y aire húmedo. Tales condiciones contribuyen a obtener el sabor más valioso.características de la bebida.

Todos los tipos de café se dividen en cafés puros y blended

Mixto: son composiciones de varios tipos de café molido. Los granos se mezclan para enfatizar las características positivas de una u otra especie, así como para enmascarar las deficiencias. Al mezclar, intentan elegir variedades de café que revelen y complementen las características de sabor de cada uno. Por lo general, los granos con cualidades gustativas cercanas o, por el contrario, extremadamente polares, no se mezclan. La forma mixta contiene de dos a quince variedades de granos molidos.

Las variedades puras son variedades que contienen un solo tipo de grano de café. Estas especies llevan los nombres del territorio donde crecieron los cafetos. Por ejemplo, café brasileño.

Dependencia de la fuerza de los granos de café en el tueste

Tostar los granos es el primer paso importante para hacer café. Como resultado del tostado, los granos de cafeto revelan completamente el olor, el sabor y la fuerza. Cuanto más fuerte sea el tueste, más fuerte será la bebida. El café adquiere su color marrón oscuro habitual durante el tratamiento térmico debido a la sacarosa, que, bajo la influencia de las temperaturas, se convierte en caramelina. En igual medida, la estructura del propio grano cambia durante el proceso de tostado, lo que ayuda a la liberación de aceites esenciales.

Tipos de niveles de tueste del café:

El nivel de procesamiento ligero o escandinavo se caracteriza por un color marrón claro de los granos de café, rico en sabor ligero con una acidez pronunciada y un olor agradable sutil. Una bebida hecha de frijoles ligeramente tostados. Ideal para beber con nata y leche. La intensidad de este café es baja.

Vienés, o tostado medio contribuye a la coloración de los granos en los ricos colores del chocolate con leche, la manifestación de un sabor agridulce con una ligera acidez. Esta bebida va bien con la leche y es igual de buena por sí sola.

El nivel de tueste francés o medio-fuerte le da a los granos de café un rico sabor a chocolate. Cada grano está cubierto con una fina película de aceites esenciales. El sabor del café después de este grado de tueste se vuelve aún más agridulce y rico, y la acidez característica desaparece casi por completo.

Los niveles de tueste altos o italianos hacen que los granos se vuelvan de color marrón oscuro, lo que hace que se forme una película espesa y aceitosa en la superficie de los granos. El sabor de este café se caracteriza por matices agradables amargos, ligeramente "quemados". El aroma del grano después del método italiano de tostado se vuelve verdaderamente lujoso.

El tostado a nivel de espresso se utiliza para granos destinados a la bebida de café del mismo nombre. El grano después de tal tostado se vuelve negro, brillante, muy aceitoso. La fuerza del café espresso es la más alta. Los conocedores de café de todo el mundo prefieren esta bebida en particular por su singular sabor amargo "carbonizado" profundo y su olor espeso. La molienda de granos para espresso es muy fina, ya que la fuerza del café depende de la molienda por igual.

¿Qué significa la palabra "fuerte" para el café?

Fortress es la concentración de un cierto sabor(dulce, ácido, salado o amargo) o mezcla de sabores. El café se caracteriza principalmente por un sabor amargo. Por lo tanto, cuanto más amargo es el sabor de la bebida, más se considera fuerte. Tal opinión es errónea. El cuerpo (fuerza) de las bebidas de café está determinado por la cantidad de papilas gustativas que irrita. De esto se deduce que la presencia de varios sabores es necesaria en el café. Las bebidas hechas con granos de café tienen sabores dulces, ácidos y amargos, con poco o ningún sabor salado.

Resulta que cuanto más concentrados son los sabores, más fuerte es el café. Por supuesto, la saturación del aroma es un componente importante del grado de intensidad del café, así como la saturación de los extractivos en la solución. Cuanto más se diluye la bebida de café con líquido, menor es la fuerza de su sabor. En este caso, la cantidad de sustancias extractivas permanecerá sin cambios. Así es como se ajusta la intensidad del café.

Un poco sobre Robusta

Las mezclas de café que contienen Robusta o incluso Robusta puro se sienten más sólidas. Esto está determinado por la composición química de los granos. Contienen sustancias especiales que irritan más fuertemente las papilas gustativas. El contenido de cafeína en Robusta alcanza casi el 5%. La cafeína es una sustancia de sabor amargo y, en consecuencia, agrega amargor a los frijoles robusta. Robusta también tiende a prepararse más rápido que Arábica. Esto aumenta la cantidad de extractos en la bebida terminada.

Métodos para preparar bebidas de café

En una cafetera. La forma más fácil de hacer una bebida, pero también la menospopular. El principio de elaboración de la cerveza consiste en el vertido habitual con agua hirviendo e infusión de granos de café gruesos. También hay cafeteras de pistón o francesas. Estas son cafeteras altas de vidrio con tapas de pistón.

En turcos o cezves. El método, cuyos inventores son los árabes. El principio de preparación es verter granos de café muy finamente molidos con agua fría y hervir lentamente la bebida (pero no hervir).

Con la ayuda del filtrado. Este método se utiliza en cafeteras de goteo. El método de filtración consiste en filtrar una gota de agua a través de granos de café molidos colocados en papel desechable o filtros estacionarios reutilizables.

En la máquina de café. El método se basa en el suministro de vapor caliente a alta presión a través del suelo poco profundo del café. La fuerza del café en la máquina de café es significativamente mayor, ya que se prepara a la fuerza a alta presión. Un buen espresso es bastante caro para el precio. Esto se debe al alto costo de los mecanismos de las cafeteras.

En una cafetera tipo géiser. Los dispositivos constan de tres compartimentos. El inferior es para agua, el medio es para granos de café gruesos, el superior es para beber café directamente. El principio de elaboración de la cerveza se basa en el paso de agua caliente y vapor a través del grano. La ventaja de este método de preparación es la ausencia de posos de café en la bebida terminada.

Pequeño resumen

De qué depende la fortalezacafé:

• Variedad: cuanto mayor sea el contenido de cafeína en la variedad, más fuerte será la bebida.
• Depende del nivel de tueste: cuanto más oscuro es el tueste, más rico es el café.
• Sobre el tamaño de la molienda: cuanto más fina es la molienda, más fácil es que el café emita todas las sustancias de sabor y aroma, lo que significa que se vuelve más fuerte.
• Desde el método de preparación: la bebida más fuerte se obtiene en las máquinas de café.