Café "Colombia Supremo": grado de tueste, sabor, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Colombia ha ganado fama mundial gracias al café. Y si Brasil está por delante del resto en términos de ventas, entonces su vecino del norte lo está en términos de calidad de granos. Además, el café llegó a Colombia hace relativamente poco tiempo, a principios del siglo XVIII. El primer departamento en cultivar Arábica fue Santander. Pasaron cien años y el café de Colombia se fue a exportar. La experiencia de venta fue muy exitosa, y a mediados del siglo XIX hubo una rápida expansión de las áreas de plantación.

La Colombia Moderna es uno de los líderes en la producción de café. Pero debido a que el territorio del país es pequeño, representa solo el 15 por ciento de los granos del mundo. El café colombiano más alto es valorado entre los gourmets. En cuatro millones y medio de hectáreas de plantaciones se cultivan varias variedades: extra, excelso, UGQ (“inusualmente buena calidad”). El café más popular es Columbia Supremo. Nuestra historia estará dedicada a él.

matices del café colombiano

Pequeño país ecuatorial es muy diverso en relieve. Por lo tanto, la cosecha envalles y estribaciones no coinciden. Colombia se distingue por la alta productividad de sus plantaciones. ¡En promedio, se cosechan 930 kilogramos de granos por hectárea! Con un rendimiento tan alto, se mantiene una calidad excelente. La característica principal del café colombiano es su sabor suave y aterciopelado. ¿Cómo difieren las variedades? Oficialmente se clasifican según el tamaño de grano. Este término se llama "pantalla".

El café Columbia Supremo debe tener un tamaño de grano de al menos 7 milímetros. Más pantallas en miniatura se clasifican como excelso. Por supuesto, para un gourmet, el tamaño de los granos no importa, porque se muelen antes de usarlos. El sabor y las cualidades aromáticas del café se ven afectados por: la altura de las plantaciones, el suelo, el microclima. El mantenimiento de las plantaciones es de gran importancia. Las variedades élite provienen de aquellas zonas donde se alternan árboles arábicas con palmeras, que dan sombra a la cultura del café. Para los gourmets, el procesamiento de los frijoles, el grado de tostado y molido también son importantes.

Donde se cultiva el café

Se sabe que aunque los árboles de Arábica provienen del sofocante África, no les gusta el calor intenso. Dan los mejores rendimientos si crecen en un clima moderadamente húmedo y ligeramente fresco. Afortunadamente, Colombia tiene los Andes. Variedades como supremo y excelso se cultivan en el noroeste del país. En un clima fresco, e incluso a la sombra de las palmeras, los granos maduran mucho más lentamente que en los valles bajo el abrasador sol ecuatorial.

Excelso crece en suelos más ácidos. Además, a tal arábica se le hacían chips de arábica silvestrecafeto, lo que aumentó la resistencia del híbrido a enfermedades y plagas. Pero tiene menos grano, y se siente acidez en el sabor. Pero ambas variedades tienen un excelente aroma, equilibrio y riqueza.

Variedades supremas

La ubicación de las plantaciones en las faldas de los Andes a más de mil metros sobre el nivel del mar es un buen indicador de la calidad de la bebida. Pero todavía está borroso. Después de todo, también importa en qué pendiente (norte o sur) crecen los árboles, si hay rocas volcánicas ricas en minerales en el suelo, etc. Por lo tanto, los conocedores distinguen varias subespecies en el café Colombia Supremo.

Si te gusta la acidez, la nitidez y el rico cuerpo de chocolate de la bebida, entonces elige Antioquia. Esta subespecie es ideal para hacer espresso. "Colombia Supremo Quindío" proviene del departamento del mismo nombre. Se encuentra frente a la costa del Pacífico, en el oeste del país, en las laderas de las montañas de los Andes. En 2011, este departamento fue incluido en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO por su paisaje único. Si comparamos el terruño cafetero con el terroir vitivinícola, entonces podemos decir que Quindío es la Côte d'Or de Colombia.

Procesando

El país exporta granos de café Supremo de Colombia. Pero no debe suponer que no se someten a procesamiento, aunque sea primario, en el territorio del estado productor. En primer lugar, se valora mucho el café que se cultiva en condiciones respetuosas con el medio ambiente, sin aditivos químicos.fertilizantes El cultivo generalmente se cosecha a mano. Los granos se lavan y se secan. Algunas empresas tuestan café.

Supremo tiene un rico sabor a chocolate. Y para enfatizarlo aún más, utilizan un tueste fuerte. Este café es perfecto para espresso. Pero es igualmente bueno para hacer una bebida en un cezve o en una prensa francesa. Algunas empresas muelen el café y lo envasan al vacío. El grado de molienda de los granos determina cómo debe elaborarse la bebida.

Calidad gastronómica

Pero la mayor parte de las exportaciones de Colombia son granos crudos. Las empresas importadoras los fríen a su discreción. Algunos de los granos de café se muelen en diversos grados. Así, el consumidor ruso recibe un producto prefabricado, en el que han trabajado tanto los plantadores como los distribuidores colombianos. Por ejemplo, en las reseñas del café Colombia Supremo de Jardine, los consumidores destacan que la bebida tiene un cuerpo de chocolate pronunciado. Pero esto se logra tostando profundamente los granos.

De este café, si crees en las reseñas, obtienes un espresso excelente y equilibrado: brillante, ligeramente especiado, con un rico aroma. La acidez de la bebida es insignificante, similar a la mandarina. A medida que el café se enfría, se intensifica. En boca se sienten notas de almendras y frutas dulces. En cafés de otras marcas, donde el tueste no es tan fuerte, aparecen más notas cremosas y suaves. La acidez en un producto de este tipo en realidad no se siente. Domina el saborchocolate que no desaparece aunque se añada leche a la bebida. El ramo es rico, con toques de nuez y caramelo.

Secretos para hacer una deliciosa bebida: moler

Como aseguran los gourmets en las reseñas, el café en grano Colombia Supremo es el mejor material para hacer una bebida vigorizante y sabrosa. Y hay varias explicaciones para esto. Hay varias formas de preparar una bebida: en una máquina de café espresso, en una cafetera tradicional (tipo géiser), en una turca, en una prensa francesa. Cada uno de estos métodos requiere un molido diferente.

Y en segundo lugar, el aroma del café, por desgracia, desaparece y desaparece muy rápidamente, incluso en un recipiente bien cerrado. Por lo tanto, los gourmets prefieren comprar granos de café. No los muelas "para el futuro". El molinillo debe utilizarse únicamente para café. Es imposible triturar azúcar granulada en polvo, pimienta o nueces. Grueso para prensa francesa, medio para cafetera y fino para cezve o espresso.

Preparando la bebida

Si eres una persona ocupada o no tienes molinillo en tu casa, puedes comprar café molido Colombia Supremo. En las reseñas, los gourmets afirman que la bebida más deliciosa se obtiene cocinando en un cezve. Este plato de metal (raramente loza) con un cuello angosto y un fondo ancho también se llama turco. Los cezves vienen en diferentes tamaños y vale la pena tomar el apropiado. Después de todo, se debe verter agua en el cuello estrecho.

Pero primero ponemos café molido en el trasero de los turcos. Si te gusta una bebida dulce, añade azúcar también. Ahora vierta agua fría. Debe ser nativo. El agua del grifo puede arruinar el café de élite con sutinte metálico. Prendemos fuego al turco. Tan pronto como aparezca una espuma alta que sube rápidamente, levante el cezve. Estamos esperando que el sombrero se asiente. Repite la acción dos veces más.

Empresa "Jardin"

Como se mencionó anteriormente, mucho depende de la empresa importadora. Después de todo, la mayor parte de las ventas de café proviene de los granos crudos. Se fríen, muelen y envasan más cerca del comprador. Los consumidores rusos son atendidos por la red mundial "Jardin". El café "Colombia Supremo" en grano y molido se compra en las mejores regiones del país ecuatorial. Las plantaciones se encuentran a una altitud de 1200-1400 m sobre el nivel del mar, y los árboles de Arábica están a la sombra de las palmeras. Los granos se seleccionan por tamaño y se procesan utilizando la última tecnología (lavado y secado).

Luego, los especialistas de Jardine se ponen manos a la obra. Para enfatizar el chocolate dominante en el sabor de esta variedad de Arábica, utilizan el tueste más profundo de los granos (un paquete de azul). Este café es perfecto para preparar café espresso o oriental.

La empresa también practica un tostado menos profundo (3 en una escala de cinco puntos). El café de un paquete marrón atraerá a los amantes del capuchino, el café con leche y otros cócteles a base de Arábica y leche.

Gutenberg

Además del café Columbia Supremo de Jardine, también hay otras marcas disponibles para los consumidores rusos. Los conocedores del sabor suave con una ligera acidez pueden probar Colombia Medellín Supremo. "Supremo medellin" es una de las variedades élitearábica colombiana. La bebida elaborada tiene un perfil de caramelo y chocolate. Debido a esta dulzura natural, la variedad se llama "suave". Gutenberg utiliza un tueste medio para este tipo de café. No hay rastro de amargura en las bebidas, pero queda una ligera acidez de vino afrutado en el retrogusto. El aroma es rico, café clásico.