Deliciosos pepinos para el invierno: recetas de cosecha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pepinos encurtidos densos y crujientes. Son buenos solos y excelentes para hacer ensaladas. Especialmente si fueron hechos a mano. Pero, desafortunadamente, no todas las amas de casa pueden presumir de poder preparar deliciosos pepinos para el invierno. De hecho, no es tan difícil como podría parecer al principio. Solo es necesario elegir las verduras adecuadas y observar todas las proporciones necesarias al enlatar. Y cada cocinero tiene su receta favorita de pepinos para el invierno. Veamos los más interesantes de ellos. Hablemos también de algunas de las sutilezas, sin las cuales no se pueden obtener los pepinos perfectos para el invierno.

Elige pepinos

No todos los pepinos son aptos para enlatar. La capacidad de elegirlos correctamente proporciona la mitad de la salazón exitosa. A veces, incluso el pepino más hermoso no cruje bien y no tiene el sabor favorito de todos.

Entonces, cómo elegir pepinos para el invierno. La variedad es muy importante.esta verdura Hoy en día, se venden en los mercados especímenes especialmente criados para conservas. Por ejemplo, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin y muchas otras variedades más o menos conocidas son variedades muy populares. Se distinguen por su estructura densa y tamaño.

El tamaño de la verdura también es importante. Lo mejor es tomar pepinos de frutos cortos para encurtir durante el invierno. Es decir, su longitud no debe superar los 10-12 centímetros.

No será sabroso después de la salazón y los pepinos demasiado maduros. Tanto para conservas como en general para alimentos frescos, es mejor tomarlos ligeramente verdes. El color de la cáscara ayudará a determinar el grado de madurez. Debe ser de un color verde jugoso, sin un solo toque amarillento. Además, los pepinos para el invierno deben estar frescos, como si acabaran de ser arrancados del jardín. La fruta en sí debe ser elástica y densa, y su piel debe perforarse fácilmente incluso cuando se presiona con una uña.

A veces los pepinos tienen un sabor amargo. Vale la pena considerar que al enlatar, la amargura no irá a ninguna parte. Por lo tanto, es mejor rechazar la salazón de tales verduras.

Si sigues estas sencillas reglas para elegir verduras, tus pepinos para el invierno siempre estarán sabrosos y crujientes.

Preparando frascos

Una vez seleccionados los pepinos, es muy importante preparar los tarros. También afectan la calidad de los futuros encurtidos.

Primero, debe examinar cuidadosamente la superficie del frasco, tanto externa como interna. No debe tener grietas ni astillas.

Los bancos son muy importantesenjuague bien con agua caliente. La suciedad más severa se puede eliminar fácilmente con bicarbonato de sodio común. Después, deben enjuagarse varias veces y dejar que se drene el exceso de agua.

Después de que los frascos estén completamente secos, puede proceder a su esterilización. Las latas se pueden procesar con vapor caliente. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola grande y póngala al fuego. Encima ponemos un tamiz, un colador o un círculo de metal especialmente diseñado para la esterilización. Les pusieron los frascos boca abajo. Se tarda diez minutos en procesar las latas con vapor. Grandes de dos y tres litros - quince.

Hay una manera más fácil de esterilizar en el horno. Para ello, pon los tarros en la parrilla, está en cada horno, con el cuello hacia abajo. Ajuste la temperatura a 150-160 grados y encienda el horno. Después de que se caliente, esteriliza los frascos durante quince minutos.

Las tapas de metal simplemente se hierven de tres a cinco minutos.

Métodos de decapado

Un papel especial en el encurtido de pepinos para el invierno es la marinada. Sin él, es imposible obtener un resultado excelente. Básicamente, la mayoría de las amas de casa toman como base la versión clásica de la marinada. Y ya agregue hierbas y especias a su gusto. Lo que hace que sus pepinos para el invierno sean diferentes de los demás. Una marinada de pepino clásica se ve así:

• Los productos se basan en un litro de agua fría.
• Dos cucharadas con un poco de sal de mesa.
• Tres cucharadas de azúcar granulada.
• Alrededor de cien gramos de vinagre al nueve por ciento.

Los pepinos para el invierno en frascos se pueden encurtir de tres maneras principales. El método más popular es el vertido en caliente. Con él, los pepinos colocados en un frasco se vierten con adobo caliente sin vinagre de una a tres veces. El vinagre se agrega en el último vertido.

Con el método frío, la marinada simplemente se vierte en frascos y se enrolla inmediatamente. Las latas no están sujetas a tratamiento térmico.

A menudo, el contenido del frasco también se somete a esterilización.

Pepinos para el invierno con vinagre

El vinagre es el conservante más popular. Es difícil imaginar los preparativos para el invierno sin usarlo. Y como a todo el mundo le encantan los pepinos, la solución más óptima sería encurtirlos en tarros de tres litros.

Entonces, para uno de esos frascos necesitamos:

• Alrededor de dos kilogramos de pepinos pequeños.
• Tres o cuatro dientes de ajo.
• Vaina de pimiento picante.
• Granos de pimienta, laurel.
• Ramita con sombrilla de eneldo.
• Dos o tres hojas de rábano picante.

Si lo desea, puede agregar hojas de cereza, grosella o frambuesa.

Para marinar por litro de agua:

• Una cucharada de azúcar granulada.
• Dos cucharadas incompletas de sal de mesa.
• Tres cucharadas de vinagre al nueve por ciento.

Cocción escalonada

En un frasco bien lavado y esterilizado, ponga hojas de rábano picante, eneldo y otras verduras. Agregue los granos de pimienta, el ajo y los pimientos picantes picados. Luego colocamos firmemente pepinos bien lavados con recortes.bordes Con cuidado, para no romper el frasco, vierta agua. Dejar de diez a quince minutos.

Después de escurrir con cuidado el agua de nuevo en la sartén y poner todos los ingredientes excepto el vinagre. Llevar a ebullición y verter nuevamente nuestros pepinos con la marinada resultante. Vierta el vinagre y enrolle los frascos.

Déles la vuelta y envuélvalos en una manta caliente. Una vez que el contenido de los frascos se haya enfriado por completo, se pueden almacenar en un lugar fresco. Con esta receta, obtendrás pepinos crujientes para el invierno que gustarán absolutamente a todos.

Sin vinagre

Para aquellos que tienen problemas estomacales y no pueden usar vinagre, ofrecemos una receta de pepinos para el invierno sin vinagre. Para esto necesitamos:

• Pepinos pequeños.
• Tres dientes de ajo.
• Granos de pimienta.
• Eneldo, hojas de rábano picante, perejil.

Ingredientes para la marinada por litro de agua:

• Un vaso de jugo de grosella roja.
• Dos cucharadas de sal.
• Una cucharada de azúcar granulada.

Todos los ingredientes necesarios para la marinada deben hervirse y verterse sobre los pepinos con hierbas en frascos.

Encurtidos de mostaza

Según esta receta se obtienen pepinos muy sabrosos para el invierno. Se preparan rápidamente y no requieren esterilización adicional. Para preparar el adobo de mostaza, necesitamos una jarra de tres litros:

• Alrededor de 1,5 litros de agua.
• Doscucharadas de sal de mesa.
• Una cucharada de azúcar granulada.
• Una o dos cucharadas de polvo de mostaza seca.

Coloque todos los ingredientes anteriores en una cacerola y hierva. Vierta los pepinos bien empaquetados en frascos con esta solución. Los cubrimos con tapas de nailon y los ponemos en un lugar frío y oscuro durante unos dos meses. Después de este período, el producto revela completamente su sabor y está listo para comer.

Los pepinos salados para el invierno según esta receta son fragantes y apetitosos. Y la mostaza en polvo es un excelente antiséptico que previene la formación de moho.

Pepinos al estilo coreano

Se puede obtener una ensalada de pepino muy sabrosa e inusual para el invierno usando esta receta simple pero interesante. Se ve hermoso en un frasco, se puede poner en una mesa festiva. Créeme, no importa cuántas latas de esta ensalada hagas, todas se comerán antes de la primavera. Además, para esta cosecha de invierno, puede utilizar los llamados ilíquidos. Es decir, pepinos demasiado grandes o torcidos que no se pueden poner en un frasco.

Ingredientes requeridos

Para preparar esta original y luminosa ensalada de invierno, necesitamos:

• Alrededor de dos kilogramos de pepinos.
• Setecientos ochocientos gramos de zanahorias.
• Dos dientes de ajo medianos.

Se presta especial atención a la marinada. Para él, necesitaremos preparar los siguientes productos:

• Cien mililitros de vinagre al nueve por ciento.
• Medio vasoaceite vegetal inodoro.
• Una cucharada y media de sal de mesa.
• Cien gramos de azúcar granulada.
• Un paquete de condimento de zanahoria al estilo coreano que pese al menos 20 gramos.

¿Cómo cocinar?

Los pepinos se lavan bien con agua, se cortan por ambos lados. Si desea obtener pepinos densos y crujientes para el invierno, debe remojarlos en agua fría durante cinco a seis horas. En este caso, adquirirán no solo un crujido, sino también un rico color verde.

Después secamos un poco los pepinos. Córtalos a lo largo en seis a ocho pedazos. Luego, córtalos en rodajas de unos cuatro centímetros de largo.

Las zanahorias se lavan a fondo, se pelan y se colocan tres en un rallador especial para zanahorias coreanas. Mézclalo con pepinos picados preparados.

Ahora puedes empezar a preparar lo más importante: la marinada. Primero, muele el ajo con una prensa o tres en un rallador fino. Después de eso, en un recipiente hondo, mezcle el vinagre, el aceite de girasol, la sal, el azúcar, el condimento para las zanahorias coreanas y el ajo picado. Mezcla bien todos los ingredientes y vierte las verduras preparadas con el adobo resultante.

Mézclelos muy bien y déjelos en un lugar frío durante seis a ocho horas. Puedes dejarlo toda la noche. Cuanto más tiempo se marinen las verduras, más sabrosa quedará la ensalada de pepino.

Durante este tiempo, los pepinos darán suficiente jugo. Esta salmuera será muy fragante. Mezclamos todos los ingredientes nuevamente y comenzamos a colocar la ensalada en frascos esterilizados.

Apila pepinos conlas zanahorias deben estar lo suficientemente apretadas. Llene el espacio libre con salmuera de vegetales.

A continuación, cubra los frascos con tapas y colóquelos en una cacerola para esterilizar más la ensalada coreana de pepino. El agua debe llegar a los llamados hombros de la lata. Después de que hierva, reduzca el fuego y deje hervir los frascos con la pieza de trabajo durante veinte minutos. Después de eso, se pueden torcer.

Después damos la vuelta a los tarros y los tapamos con una manta hasta que se enfríen por completo. Esto tomará alrededor de un día. La ensalada se puede guardar en un lugar fresco fuera de la luz solar directa.

De esta cantidad de productos se obtienen algo más de cinco latas de 0,5 litros.

Puedes guardar esta ensalada durante bastante tiempo, pero créeme, no durará mucho. Todo se come muy rápido. Por supuesto, por primera vez vale la pena hacer una pequeña cantidad de ensalada para probar. Además, el número de productos se puede aumentar dos o tres veces. El tiempo de infusión de la marinada no cambiará a partir de esto.

Ensalada de pepino y cebolla

Además de la preparación anterior de pepinos demasiado grandes, puede cocinar otra ensalada simple pero muy sabrosa para el invierno. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• Dos kilogramos de pepinos demasiado grandes.
• Medio kilo de cebollas.
• Alrededor de cincuenta gramos de eneldo, eso es un montón grande.
• Cinco cucharadas de vinagre al 9%.
• Dos cucharadas cada unasal de mesa y azúcar granulada.

Cocinar

Es mejor cocinar una ensalada de este tipo en frascos pequeños con un volumen de 0,5 o 0,7 litros.

Los pepinos se lavan bien y se cortan en trozos pequeños. Su grosor no debe ser superior a 70 milímetros. Cebolla cortada en aros. Picamos el eneldo en orden aleatorio. Combinamos todas las verduras en un bol grande y las espolvoreamos con sal y azúcar. Dejar durante unos treinta minutos o una hora para que los pepinos den jugo. A continuación, agregue aceite de girasol y vinagre. Mezclamos todo nuevamente y comenzamos a colocar la ensalada en frascos, en cada uno de los cuales ponen una hoja de laurel y dos o tres guisantes de pimienta de Jamaica. Esterilizamos el contenido de las latas de diez a quince minutos. Los cerramos, bajamos la tapa y cubrimos con una manta hasta que se enfríe por completo.