Pan en casa: recetas y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pan casero, que se puede preparar según una variedad de recetas, se considera uno de los platos más deliciosos. Su composición le permite diversificar el menú, incluyendo ingredientes inusuales y saludables durante la cocción. El delicioso pan casero se convertirá en un plato de autor, llenará tu hogar de su aroma y creará un ambiente único de calidez y confort.

Harina para cocinar

Para aquellos que recién comienzan a practicar este interesante y divertido negocio, hay muchas opciones rápidas y fáciles. Para aquellos que ya tienen experiencia en este tipo de cocina y pueden darse el lujo de diversificar la composición habitual, ofrecemos componentes que sorprenden en cuanto a sabor y grado de utilidad.

Sin embargo, la composición original de la masa de pan casera incluye una serie de productos que casi siempre se utilizan, entre ellos la harina. Es el componente principal de cualquier prueba.

Cualquier harina se puede utilizar para hornear: trigo, maíz, centeno, trigo sarraceno, cebada, avena o una mezcla de tipos y moliendas. Distintos tipos de este ingrediente permiten obtener distintos sabores, aumentar el grado de valor en cuanto al producto final.

Levadura y masa madre

La levadura es un ingrediente esencial en la mayoría de las recetas de pan. En casa, la cocción de este producto se realiza con mayor frecuencia con ellos, ya que es con su ayuda que la masa sube y el producto final adquiere el esplendor y la porosidad necesarios. La levadura puede ser seca o fresca, la elección depende de las preferencias de la anfitriona y del resultado esperado.

Las opciones de masa madre son muy diversas. Puede haber más de cien, se diferencian en el tipo de producto principal, la combinación de ingredientes adicionales.

Por ejemplo, los ingredientes para la preparación de este producto como el kéfir, la cebada, la m alta, las pasas, el lúpulo y el trigo han encontrado su mayor uso en la cocción. El pan de masa madre casero adquiere un aroma exquisito, se activa la actividad vital de la levadura, se conservan las vitaminas y los nutrientes.

El pan casero es muy diferente al pan comprado en la tienda, ya que sabe muy bien, es saludable y tiene un aroma tentador que perdura.

Secretos de cocina

El proceso de hacer pasteles aromáticos, masa madre y masa de pan en casa tiene una serie de características, por lo que recetas ymétodos de cocción según la opción elegida.

A veces, los chefs profesionales comparten una serie de secretos que te permiten hacer pan en casa más rápido. Hay relativamente pocos de ellos, pero seguirlos ahorrará tiempo, abordará correctamente el proceso de elección del tipo de masa madre, la técnica de horneado y la conservación del producto terminado.

A continuación, compartiremos algunos secretos sobre cómo hacer pan en casa, que logramos obtener de los maestros de la repostería.

Secreto 1: Cocinar masa

Cualquier tipo de masa debe prepararse estrictamente de acuerdo con la receta elegida. Lo que es adecuado para una opción de cocción puede no serlo para otra, por lo que se recomienda elegir las sutilezas prácticas individualmente.

La tarea principal al hornear pan en casa es obtener un producto exuberante, atractivo y apetitoso. Esto se puede lograr siguiendo las reglas al preparar la masa:

• la consistencia debe ser densa;
• la masa no debe pegarse a las manos durante el amasado final;
• si, siguiendo las instrucciones paso a paso, la masa sigue siendo inelástica, pegajosa a las manos, es necesario agregar tanta harina como la masa requiera.

Las reglas anteriores mejorarán la apariencia del producto terminado y su sabor.

Secreto 2: preparación para el examen

Para mejorar la palatabilidad del pan casero en el horno, así como para aumentarla duración de su almacenamiento, los profesionales aconsejan dejar reposar la masa durante algún tiempo antes de comenzar a hornear.

Dispuesta en un molde, cubierta con una toalla, la masa terminada "descansará", se saturará con oxígeno, lo que hará que el producto sea más magnífico y apetitoso. El tiempo de reposo de la masa terminada puede variar; en promedio, es de quince minutos, luego de lo cual la forma se coloca en un horno precalentado.

Secreto 3: Hornea y mantente fresco

Dado que la masa terminada es bastante densa en su consistencia, para su horneado más uniforme, se recomienda precalentar bien el horno e igualar la forma en que se cocinará el pan. Esto ayudará a evitar áreas poco cocidas y grumos crudos de masa en el pan terminado.

Una de las cualidades atractivas del pan recién hecho debe considerarse una corteza rojiza y crujiente. Y para obtenerlo al hacer pan en casa en el horno, debe mantener la hogaza terminada en el aparato apagado, pero aún caliente, durante algún tiempo (unos 15 minutos).

Para mantener fresco el pan terminado durante mucho tiempo, para evitar que se seque prematuramente, los profesionales aconsejan después de sacar el pan del horno, rociarlo ligeramente con agua y cubrirlo con una toalla limpia.

Ingredientes de masa clásicos

A los cocineros principiantes se les puede recomendar un método para hacer pan en casa, que es el más fácil de hacer, norequiere habilidades especiales para amasar y al mismo tiempo da un resultado excelente: pan esponjoso con una corteza dorada, mucho más sabroso que el comprado en la tienda.

Para hacerlo necesitarás los siguientes productos:

• azúcar suelta - cuatro cucharaditas;
• harina - 4 vasos llenos de 250 ml;
• levadura (preferiblemente seca) - 2 cucharaditas;
• agua filtrada - dos vasos;
• sal de mesa - dos cucharaditas

Facilidad para hacer pan

En general, el proceso de hornear pan para todas las recetas es similar y puede diferir solo en la duración de algunas etapas. Hornear pan en casa según esta receta es la técnica más fácil y permitirá a los cocineros novatos probar su fuerza y ganar experiencia.

La secuencia de acciones es la siguiente:

1. Primero se calienta el agua, luego se disuelven el azúcar y la levadura.
2. Después de infundir la solución terminada durante quince minutos, se mezcla bien, se filtra, se agrega sal y harina, previamente tamizada. Se amasa una masa espesa y viscosa a partir de los componentes enumerados, que se deja fermentar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
3. El horno se calienta a 30 ° C, se coloca un recipiente con masa, cubierto con una tapa. Se determina el tiempo de permanencia de la masa terminada en el horno hasta que triplica su tamaño (alrededor de 2 horas).
4. Ahora el formulario se coloca en el horno con una temperatura de 220 ° C, se hornea durante 10-17 minutos, luego se reduce la temperaturahasta 180 °C, y el proceso continúa durante otros 30 minutos.

El pan terminado después de apagarlo se deja en el horno durante algún tiempo, luego se saca el pan, se cubre con una toalla limpia y se deja enfriar.

Pan de centeno con ajo

Los profesionales sugieren utilizar técnicas originales para hornear en casa. La receta del pan de centeno se puede diversificar agregándole ajo, lo que le dará un sabor especial y convertirá el pan común en una verdadera decoración de mesa y un bocadillo original.

Los componentes de la prueba deben tomarse de la siguiente manera:

• harina de centeno - 300 gramos;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.;
• agua y harina de trigo - 400 g cada uno;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar moreno o blanco - 3 cucharaditas;
• ajo según preferencia - 5-8 dientes;
• levadura (preferiblemente seca) - 2 cucharaditas

Si quieres hacer pan en casa sin masa madre, hornear según esta receta es lo mejor.

El proceso de fabricación de este producto también es simple y se puede hacer usando la técnica de horneado simple descrita anteriormente, pero con algunos ajustes: el ajo se tritura y se agrega a la harina tamizada, y el tiempo de horneado se aumenta a 35 -45 minutos.

Pan sin levadura sobre kéfir

La ausencia de levadura en la receta hace que el pan terminado sea más útil, mientras que el grado de porosidad de la miga no disminuye, el sabor permanece tierno. Para mejorar la cocción de este tipo de pan, se recomienda en el procesosu cocción hacer unos cortes en la corteza.

La receta incluye los siguientes ingredientes:

• harina de trigo de primer o grado superior - 500 g;
• azúcar y sal - 2 cucharaditas cada uno;
• kéfir semidesnatado - 150 ml;
• agua filtrada - 210 ml.

El proceso de hacer pan en casa se ve así:

1. Agregue 85 g de harina y azúcar al kéfir, mezcle todo bien.
2. La composición se deja bajo film transparente durante un día.
3. Después de eso, agregue la masa madre resultante y la sal a la harina restante tamizada previamente, mezcle bien con las manos.
4. Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear con harina y extender la masa resultante.
5. Colocar encima una placa de horno, también aceitada.
6. La masa se forma en un pan, se cubre con un paño encima y se coloca en un horno frío.
7. Después de 3,5 horas, la masa se vuelve a amasar completamente, luego se le da la forma de un pan y se deja en un horno frío durante otros 25 minutos.
8. Ahora el horno se calienta a 220 °C, el pan se hornea durante 17-20 minutos, luego la temperatura se reduce a 180 °C y se continúa horneando durante otros 30 minutos.
9. A continuación, se quita el pergamino superior, el producto terminado permanece en el horno apagado durante otros 11 minutos.

Pan blanco con masa madre

La cocción del pan blanco de masa madre casero sigue una técnica similar, pero la receta puede variar ligeramente según los deseos del chef: puede habercomponentes añadidos que mejoran el sabor del plato final, aumentando su valor biológico.

Esto es:

• pasas;
• fechas;
• ciruela pasa;
• nueces (maní, nueces trituradas y añadidas a la masa);
• semillas (lino, sésamo, girasol, calabaza).

La masa madre se ha considerado durante mucho tiempo la opción de pan más saludable, ya que no utiliza levadura que pueda alterar la microflora intestinal.

Una característica de esta receta de pan casero es la facilidad de preparación de la masa madre: solo requiere harina de trigo y agua.

Ingredientes para cocinar:

• agua - 300 g;
• harina de trigo - 500g;
• harina integral de cualquier tipo - 150g;
• sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
• 1 cucharada yo aceite de girasol refinado.

Secuencia de acciones:

1. El agua (50 ml) debe calentarse y verterse en un recipiente hondo. Agregue harina (150 g), amase la masa. La masa madre resultante se vierte en un recipiente de plástico, se cubre con film transparente y se calienta durante 3 días.
2. Transcurrido el tiempo, quitar la película, desechar la capa superior de la levadura: sólo se utiliza su parte media. El mismo volumen de harina y agua se agrega nuevamente a la masa. Después de amasar, la masa se deja calentar durante 12 horas.
3. A continuación, se retira la parte superior de la masa, se le vuelven a añadir los mismos ingredientes en la misma cantidad, se amasa la masa y se deja calentar durante una hora.
4. Ahorase añaden los componentes restantes. La masa se divide en 2 partes iguales, a partir de las cuales se forman panes oblongos a modo de baguette, se realizan cortes en su superficie para una mejor cocción.

El pan se hornea sobre papel engrasado durante 15 minutos a 220°C, luego 35-45 minutos a 160°C.

Pan borodinó

Se considera bastante difícil preparar un producto de este tipo en casa, por lo que los principiantes necesitan una preparación práctica.

Para empezar, prepara masa madre de centeno:

1. Cuatro cucharadas. yo calentar el agua a 50 ° C y agregar la misma cantidad de harina de centeno, mezclar bien. Deje la mezcla caliente durante 24 horas.
2. Luego agregue dos cucharadas. yo agua tibia, revuelva y deje calentar durante 3-4 días, cubierto con una gasa. Revuelva por la mañana y por la noche.
3. Después de la aparición de un olor agradable, la masa madre está lista.

Para hacer pan Borodino en casa, necesitas llevar:

• m alta fermentada – 25g;
• harina de centeno tamizada - 75 g;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• agua filtrada - 250 ml.

Ingredientes para la prueba:

• cilantro para espolvorear - 10g;
• harina de trigo - 75g;
• melaza - 20 g;
• sal - 1 cucharadita;
• agua purificada - 55 ml;
• harina de centeno - 250g;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• masa madre previamente hecha - 155g

La secuencia de acciones para hacer pan Borodino en casa es casi la misma que la descrita para el blancode pan. La única adición son las hojas de té: la harina se mezcla con cilantro y m alta, se vierte con agua hirviendo y se deja, envuelta, durante dos horas al calor.

Además de las hojas de té, el agua, el azúcar, la sal y la melaza, amasar la masa y dejarla tapada durante tres horas y media. Luego se coloca en un molde engrasado por un par de horas más.

Antes de hornear, espolvorea la parte superior del molde con cilantro y envíalo al horno precalentado a 220°C por 20 minutos. Luego se reduce la temperatura en 20°C y se continúa horneando el producto por una hora más.

Se saca el pan terminado y se cubre con un paño hasta que se enfríe. ¡El producto delicioso está listo!