Cómo hacer una galleta para un pastel: recetas y consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La galleta siempre ha sido popular entre las amas de casa. Existen muchas recetas de tortas y bollos basadas en esta prueba. Es famoso por su preparación simple, pero al mismo tiempo sigue siendo el tipo de horneado más caprichoso. Cuando se planea cocinar masa para galletas, se debe tener todo en cuenta. Debe incluir solo los ingredientes más frescos, y al cocinar, se deben observar todas las reglas de temperatura y una forma perfectamente combinada. Si se pierde algo, es poco probable que el pastel funcione y el estado de ánimo definitivamente se deteriorará. Por lo tanto, hablemos hoy sobre cómo hacer una galleta para un pastel sin problemas, considere las reglas básicas y los errores, así como recetas clásicas e inusuales basadas en este tipo de masa.

Secretos de una galleta exuberante

Algunos secretos del pastel de galletas:

1. Vale la pena empezar por el hecho de que todos los componentes que se toman para cocinar deben tener la misma temperatura, hasta los platos. Es conveniente que estén lo más fríos posible.
2. Deberíatamizar la harina con mucho cuidado con un colador, preferiblemente más de una vez. Elija solo harina de la más alta calidad.
3. El esplendor de la galleta depende en gran medida de proteínas batidas correcta y suficientemente. Por lo tanto, debe elegir solo huevos de la primera frescura, dando preferencia a los grandes.
4. Nunca debes batir los huevos juntos. Las proteínas deben separarse cuidadosamente de las yemas. Es mejor batir las claras en una forma más fría, sin dejar que entre ni una parte de la yema.
5. Los platos que se van a utilizar para cocinar deben estar completamente desengrasados. Una toalla de papel humedecida con jugo de limón funcionará bien.
6. Es necesario observar estrictamente la secuencia de adición de ingredientes.
7. Durante la mezcla de todos los componentes, el movimiento debe hacerse estrictamente de arriba hacia abajo y hacerlo muy rápido, pero con cuidado. Entonces quedarán burbujas en la masa y no se asentará.
8. Si agrega un poco de almidón, la masa será porosa y no se desmoronará mucho. Asegúrese de engrasar la fuente para hornear con mantequilla. La pieza debe ser pequeña y ligeramente derretida. Es necesario engrasar completamente el fondo y los lados de los platos.
9. Cuando agregue polvo de hornear a la masa, engrase y enharine el molde hasta arriba.
10. La masa terminada debe verterse inmediatamente en un molde y colocarse en el horno, de lo contrario no verá esplendor.
11. Poner la forma con la masa en el horno debe estar estrictamente en el medio.

A qué temperatura hornear una galleta

Galletasensible a altas temperaturas. Básicamente, según la receta, hay una recomendación para un modo de 180 grados, pero a veces hay pequeñas desviaciones. Si es posible, debe dejar el pastel solo y dejar que se hornee en silencio sin mirar dentro del horno, es absolutamente imposible hacer esto durante los primeros 15 minutos, de lo contrario, lo más probable es que la masa se asiente. Para que la galleta no salga mojada, necesita tiempo para enfriar e infusionar.

Errores al hacer galletas

Sucede que un pastel aparentemente bien hecho todavía no sale como debería. Varios factores pueden influir en esto. Considere los errores más comunes:

1. Utilizar ingredientes caducados o de mala calidad.
2. Fracaso en mantener las proporciones correctas de los componentes.
3. Masa mal batida.
4. Temperatura de horneado incorrecta.
5. La masa no se horneó el tiempo suficiente.
6. La posición del pastel en el horno era demasiado alta o viceversa baja.
7. La puerta del horno se abrió o no se cerró correctamente durante el horneado.
8. El borrador también puede haber afectado.

Veamos cómo hacer un bizcocho.

Métodos de cocción

La galleta se puede preparar de dos formas. Se llaman fríos y calientes. Hablemos en detalle de cada uno de ellos.

Manera fría

Veamos cómo hacer una galleta para un pastel en frío. Con esta opción de cocción no saldrá la tartatan esponjoso y ligero. Necesitarás los siguientes ingredientes: un vaso de harina y azúcar y 5 huevos. Los huevos deben sacarse aproximadamente una hora antes de la cocción, para que su temperatura con el resto de los productos sea la misma. Prepare los platos, asegúrese de que estén secos y limpios. A continuación, tamiza la harina en un recipiente aparte.

Con ayuda de la mantequilla, engrasa el molde y espolvorea con harina o reemplázalo con sémola. Precaliente el horno, ajuste la temperatura a unos 180 grados.

Separar el huevo en yemas y claras. Moler las yemas con la mitad del azúcar, hasta que los granos desaparezcan por completo.

En un recipiente hondo separado, bata las claras con una batidora. Esto debe hacerse con cuidado, hasta que el volumen aumente al menos tres veces. Luego agregue con cuidado el azúcar restante y revuelva sin parar hasta que se disuelva.

Mezclar las yemas con un tercio de las proteínas, agregar poco a poco la harina. Todo el tiempo revuelva suavemente la sustancia resultante con una cuchara.

Y para el toque final, añade el resto de proteínas, sin dejar de mezclar.

Manera caliente

Al elegir el método de cocción en caliente, puede obtener una galleta más esponjosa. Además, su ventaja es que el pastel no se cae durante la cocción, pero aún así es menos popular entre las amas de casa.

Los ingredientes y su cantidad son los mismos para ambos métodos de cocción. Ahora necesitas preparar un baño de agua. Se toman dos bandejas, una de las cuales debe ser más pequeña y permanecer en las paredes de la segunda. En una olla grande, el agua debe calentarse, pero no hervir.

En la olla más pequeñarompa los huevos y póngalo al baño maría, removiendo todo el tiempo con una batidora funcionando a la máxima velocidad.

Después de retirar, continúe mezclando con una batidora, agregando azúcar, hasta que la masa sea el doble de grande.

Agregue la harina gradualmente y use una cuchara para lograr una consistencia suave. Luego vierta la masa en un molde e inmediatamente envíela al horno.

Ahora que conocemos todas las sutilezas y métodos para preparar la masa de galletas, podemos pasar a la práctica. Primero debes elegir la receta correcta. Considere tanto las recetas de pasteles más simples como las más inusuales basadas en masa para galletas.

Pastel de crema pastelera

Según esta receta, una galleta aireada para un pastel se hace rápidamente, mientras que resulta tierna e increíblemente sabrosa.

Para la prueba necesitarás:

• 5 huevos;
• una taza de harina y otra de azúcar;
• 20 gramos de levadura en polvo;
• 2 cucharadas de cacao.

Para la crema necesitarás:

• 1 huevo;
• 150 gramos de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 100 gramos de harina;
• 150 gramos de mantequilla.

Para la impregnación necesitarás:

• una cucharadita de café;
• 130 gramos de azúcar;
• 100 ml de agua hirviendo.

Para el glaseado necesitarás:

• 75 gramos de azúcar;
• 3 cucharaditas de cacao;
• 50 gramos de leche;
• 30 gramos de mantequilla.

Cocinar

Veamos cómo hacer una galleta parapastel. Cocine los pasteles en la forma fría descrita anteriormente. La única adición es la adición de cacao y polvo de hornear a las yemas. Para preparar una galleta con huevos, debe engrasar la forma con aceite, verter la masa recién preparada y hornearla a una temperatura de 180 grados en un horno precalentado.

Ahora puedes comenzar con la crema. Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, y poner a fuego lento sin dejar de remover. Tan pronto como la mezcla comience a espesar, retírala del horno y agrega la mantequilla. Luego deje que la nata se enfríe.

Prepara la impregnación con antelación simplemente mezclando todos los ingredientes necesarios. El pastel no está seco, y si lo deja toda la noche y no lo hace de inmediato, es posible que no se necesite impregnación en absoluto.

El pastel terminado debe dejarse enfriar e infundir, y luego debe cortarse en tres partes, untarse generosamente con crema y dejarse reposar.

Ahora puedes empezar a glasear. Mezcle el azúcar, el cacao y la leche, cocine todo a fuego lento y luego agregue la mantequilla a la mezcla tibia. El glaseado que ha comenzado a endurecerse debe verterse inmediatamente sobre el pastel. Deja reposar el pastel. El bizcocho de cacao está listo. ¡Buen provecho!

Galleta de miel

Considere otra receta de bizcocho de huevo. Para la base necesitas tomar:

• huevos - 5 piezas;
• azúcar - 200 gramos;
• harina - 180 gramos;
• cucharadita de bicarbonato de sodio y levadura en polvo;
• dos cucharadas de miel, idealmente líquida.

Para cremanecesitarás:

• 300 gramos de queso mascarpone;
• 500g 35% crema;
• 50 gramos de azúcar en polvo.

La impregnación constará de los siguientes ingredientes:

• 2 cucharaditas de azúcar y jugo de limón;
• 150 ml de agua hervida.

Método de cocción

Veamos cómo hacer una galleta para un pastel. Se prepara por el método clásico en frío. Separar claras y yemas. Mezcle 70 gramos de azúcar con las yemas y agregue la miel. Prepare por separado las proteínas batiéndolas bien, luego agregue el azúcar restante en dos porciones iguales sin apagar la batidora.

Esta es una receta de bizcocho bizcocho con polvo de hornear, por lo que este último se debe agregar a la harina tamizada junto con la soda. Luego mezclar las claras con las yemas y verter la harina en un hilo fino. Verter la masa en un molde y dejar en el horno precalentado a 180 grados durante media hora. Después de hornear, deja enfriar el bizcocho y luego córtalo en tres partes iguales.

Preparar la impregnación mezclando todos los ingredientes. Tomamos platos hondos, le echamos crema, le agregamos queso y polvo. Mezcle con una batidora, comenzando a baja velocidad, aumentándola suavemente.

Los pasteles preparados solo necesitan untar cada uno con crema y dejar reposar por un tiempo. El pastel está listo para comer.

Recientemente, hornear sin huevo se ha vuelto popular. Esto también se aplica a las galletas. A primera vista, esto causa malentendidos, porque este es el más importante de los tres componentes de la receta clásica. Pero los conocedores de este método de cocción afirman que el pasteles más ligero y aireado. Hay muchas recetas de galletas para un pastel de kéfir o crema agria. Este es un ejemplo de un pastel de este tipo, que no incluye huevos de gallina.

Bizcocho sin huevos "Felicidad"

Entonces, antes que nada, para preparar esta receta de galletas en casa, debes preparar los productos.

Masa para dos pasteles:

• 500 gramos de crema agria baja en grasa o kéfir;
• 200 gramos de aceite vegetal, importante que no tenga olor;
• dos tazas de harina;
• refresco y vainilla en la punta de un cuchillo;
• 200 gramos de azúcar por cada bizcocho;
• 100 gramos de amapola.

Pastel de crema:

• 400 gramos de leche condensada
• 2/3 barras de mantequilla

Relleno de tarta:

• un vaso de nueces;
• 3 piezas de plátanos.

Veamos más a fondo cómo cocinar una galleta según esta receta en casa.

Cocinando el pastel

Comience con los pasteles, cocinándolos y horneándolos uno a la vez. Para hacer un bizcocho para bizcocho sin huevo, primero hay que encender el horno para que su temperatura sea de 200 grados.

Engrasar una fuente para horno con aceite vegetal y espolvorear con harina. Coloque la mitad de la crema agria en un tazón, agregue una gota de soda, después de un par de minutos vierta 100 gramos de aceite vegetal, agregue azúcar y una pizca de vainillina. Batir la mezcla con un batidor y agregar la harina y todas las semillas de amapola, sin dejar de remover la mezcla resultante.

A continuación, vierte la masa en el molde yponer en el horno durante aproximadamente un tercio de hora.

La segunda parte del pastel se prepara exactamente de la misma manera, con la única diferencia de que no se le agregan semillas de amapola. Cuando la base esté lista, puede proceder a la crema. Los pasteles se enfriarán en este momento.

Simplemente derrita la mantequilla y vierta gradualmente la leche condensada en ella, revolviendo todo el tiempo con una batidora. Luego, el pastel, en el que se agregó la amapola, se puso en un plato y se untó con crema. La capa debe ser lo suficientemente delgada.

Corta los plátanos en aros y colócalos encima del pastel, luego vuelve a pintar con crema, muele las nueces con anticipación y pégalas un poco, agregándoles crema. A continuación, colócalos encima de los anillos de plátano y vuelve a aplicar una capa de crema. Ponga el segundo pastel encima del primero y luego engrase la parte superior y los lados con el resto de la crema. Dejar en infusión unas horas.

Entonces, miramos las recetas para hacer una galleta, a qué temperatura hornearla y las principales recomendaciones. Si se siguen todas las reglas y consejos, el pastel resultará exuberante y sabroso. Sí, y los pasteles de esa masa se preparan rápidamente, y el sabor no cederá a un producto de confitería más complejo. Se pueden hacer con cualquier crema, experimentar con el relleno, cocinar al menos para todos los días, al menos para las vacaciones. No es de extrañar que la galleta tenga popularidad en todo el mundo y sea tan querida tanto por niños como por adultos.

Y lo más importante, los pasteles caseros siempre serán muchas veces superiores a los comprados en calidad y sabor, y también inferiores en costo. ¡Además, ahora hornear una galleta se ha convertido en algo sencillo!