Panettone: recetas de cocina. repostería navideña

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No hay nadie en la soleada Italia que no sepa qué es el panettone. La receta y las características de la preparación de este producto son conocidas por cualquier anfitriona. De hecho, es un pastel dulce, pero bastante ligero, que generalmente se complementa con varias frutas secas y frutas confitadas.

"Pascua" en italiano

Casi todas las familias italianas hornean panettone para Pascua. La receta de este producto es bastante complicada, especialmente si un cocinero novato se hace cargo del trabajo. Por supuesto, porque para hacer un pastel de este tipo se suelen utilizar los siguientes productos: 800 gramos de harina, 350 mililitros de leche, levadura, 300 gramos de azúcar, 10 huevos crudos, un tercio de cucharadita de sal, un poco de vainillina, 200 gramos de mantequilla y pasas, 70 gramos de frutas confitadas, ralladura de limón y naranja, más 6-7 almendras para decorar (opcional).

¿Cómo se debe hacer el panettone? Una receta generalmente requiere lo siguiente:

1. Primero, en el escritorio, debe reunir todos los ingredientes y dejar que alcancen la temperatura ambiente durante un tiempo.
2. Se frotan bien las yemas con azúcar hasta queno se disolverá por completo. Las proteínas no funcionan, por lo que se pueden volver a poner inmediatamente en el refrigerador.
3. Disolver la levadura en la leche. Después de eso, deben combinarse con yemas batidas.
4. Añadir la harina tamizada y formar una masa homogénea.
5. Cubrir con una toalla (o film) y dejar madurar 2 horas. Durante este tiempo, debería casi duplicarse.
6. Realizar un batido intermedio del producto semiacabado añadiendo aceite y sal a la mezcla. Luego, la masa debe fermentar durante otra hora y media en un lugar cálido.
7. Después del segundo amasado, la masa envuelta en film debe llevarse al frigorífico durante 24 horas para que madure. Para mañana habrá triplicado su volumen.
8. Al día siguiente hay que sacarlo y mantenerlo caliente durante 3 horas para que la masa se caliente bien.
9. Durante este tiempo, es necesario remojar las pasas, quitar la piel de los cítricos, cortar las almendras en rodajas y, si es necesario, picar la fruta confitada.

10. Agregue con cuidado los productos preparados a la masa.

11. Precalentar el horno a 250 grados.

12. Forra los moldes con papel de horno y engrasalos.

13. Divide la masa en varias partes iguales.

14. Distribúyalos en formas para que cada pieza ocupe aproximadamente un tercio del volumen libre. Desde arriba, la masa se puede cubrir con rodajas de almendras.

15. Cubra el formulario con servilletas y póngalos en una estufa caliente. En esta posición, la masa alcanzará los 30 minutos.

16. Habiendo hecho cortes en forma de cruz en la superficie de los productos, envíelos ahorno durante 10 minutos. En este caso, la temperatura debe reducirse a 210 grados.

17. Después de reducir la llama en 10 grados, continúe horneando durante otros 10 minutos.

18. Cubre la parte superior con papel húmedo. Después de eso, guárdalos en el horno por otros 20 minutos. La preparación de cada producto se puede verificar perforándolo con un palo de madera largo y puntiagudo.

19. Retire los moldes del horno y déjelos enfriar por completo. Para que el proceso avance gradualmente, los productos deben cubrirse con una toalla.

Solo después de eso, los pasteles ya preparados se pueden cortar y servir con té o café caliente.

Secretos de la artesanía

¿Qué características se deben tener en cuenta para cocinar un auténtico panettone italiano? La receta para tal pastel dependerá del método de cocción elegido:

1. Sobre masa madre espesa. Esta opción es más popular en familias donde las amas de casa hornean constantemente.
2. Con masa madre y levadura. Este método es el más elegido.
3. Solo con levadura (extremadamente raro).

También tenga en cuenta que todo el proceso de principio a fin lleva mucho tiempo:

• preparación de alimentos (30 minutos);
• preparación de la masa (27-28 horas);
• producto para hornear (40 minutos).

Pero todo el procedimiento parece muy complicado solo a primera vista. Si comprende cuidadosamente y piensa en todos los pasos por adelantado, puede estar seguro de que dicho trabajo no requiere tanto conocimiento y esfuerzo. Basta con seguir los consejos de artesanos experimentados:

1. Proceso de cocciónla prueba debe realizarse en una habitación aislada y sin corrientes de aire.
2. Para una buena maduración, la masa debe pasar un día en el frigorífico. Son estas condiciones las que se necesitan para un mejor hinchamiento de la fibra. Entonces la masa terminada será más uniforme.
3. Después del amasado final, un producto semiacabado de calidad debe ser suave, brillante y elástico. Si lo recoge con un gancho, la masa colgará sin extenderse.
4. La temperatura de fermentación debe estar entre 36 y 40 grados. Este es el modo ideal para dicho proceso.
5. Para que los productos terminados no se deformen al enfriarse, es mejor insertar mangas de papel engrasado dentro del molde.

Todas estas pequeñas cosas ayudarán a la anfitriona a sobrellevar mejor la repostería festiva.

Símbolo de Navidad

En todos los países la gente celebra la Navidad a su manera. Por lo general, tales hábitos se desarrollan a lo largo de los años, teniendo en cuenta las diferentes tradiciones nacionales. Por ejemplo, la repostería navideña en Francia es un pastel hecho en forma de rollo y decorado como un tronco normal. Esto ha estado sucediendo desde la antigüedad, cuando los europeos en la víspera de la festividad de Yule llevaron cualquier tocón de madera a la casa y lo quemaron ritualmente en la chimenea. En Alemania, según la tradición, se hacen galletas en Navidad. Se prepara en grandes cantidades y se presenta a todos los invitados que vienen a la casa para pasar unas vacaciones. Los británicos no pueden imaginar una fiesta de Navidad sin los originales pequeños pasteles de carne picada. Son empanadas especiales hechas de masa seca (hojaldre o manteca) en forma de vasitos rellenos de compota de manzana con especias, pasas y fruta confitada. La combinación de bollería crujiente conmermelada fragante para cada residente es un recordatorio de la próxima celebración. Los italianos en esos días no pueden prescindir del pan dulce habitual con el elegante nombre "panettone". Por lo general, se come en el desayuno, mojada en el café de la mañana, o por la noche, regada con vino caliente o vino dulce.

Atributo festivo

Cualquier celebración se siente plenamente sólo cuando hay platos en la mesa festiva que son sus atributos. En Italia, los pasteles de Pascua o Navidad son panetones exuberantes y fragantes. A veces también se les llama empanadas milanesas. Según una versión, la razón de esto fue una historia romántica. El plato fue inventado por un aprendiz de panadero milanés y se lo dedicó a su amada. Y su nombre era Antonio. Hay otras opiniones sobre este asunto. En el dialecto milanés, el nombre del tradicional pastel italiano suena como pan del ton, que significa “pan de lujo”. Es decir, el plato simboliza la prosperidad y el éxito. Para hornear un pastel navideño italiano, puedes tomar:

por 700 gramos de harina 5 huevos, un vaso de leche, 10 gramos de sal, 25 gramos de levadura (fresca), 140 gramos de azúcar, 120 gramos de mantequilla y frutas confitadas, 90 gramos de piñones, 180 gramos de pasas, una cucharadita de extracto de vainilla, medio vaso de azúcar glass y un par de cucharaditas de ralladura de limón.

La tecnología del plato es extremadamente simple y clara:

1. Primero, la levadura debe diluirse con leche tibia y agregarle 8 gramos de azúcar. La masa debe hincharse ligeramente.
2. Bate por separado 120 gramos de azúcar con mantequilla.
3. Combina ambas mezclas.
4. Añádeles 2 huevos y 3 yemas adicionales.
5. Mezcle por separado la ralladura con nueces, pasas y frutas confitadas. Para friabilidad, agregue 10 gramos de harina.
6. Introduzca los huevos en la masa, luego agregue la sal y la mitad de la harina.
7. Combina la masa resultante con una mezcla de nueces y frutos secos.
8. Añadir harina poco a poco.
9. Cubra bien la masa terminada y luego colóquela en un lugar cálido durante 4 horas.

10. Transfiera el producto semielaborado a moldes aceitados y déjelo durante 30 minutos en calor para la prueba.

11. Llevar al horno durante 35 minutos a 180 grados.

12. Mientras los productos se enfrían, puede preparar el glaseado. Para ello, bate bien las proteínas con el azúcar.

Solo queda engrasar los pasteles terminados con esta mezcla y decorar la superficie con chispas de colores.

Panettone en ruso

Para hacer tu propio panettone en casa, la receta italiana se puede simplificar un poco. Todo lo que necesitas para trabajar es:

850 gramos de harina, 180 gramos de azúcar y mantequilla, 25 gramos de levadura, huevo y 4 yemas, 150 gramos de pasas y 70 gramos de limón y naranja confitados.

Es mejor empezar a cocinar por la mañana, ya que todo el procedimiento llevará un poco menos de 12 horas:

1. Primero, la levadura debe diluirse con agua tibia, agregarle 100 gramos de harina, mezclar y dejar reposar durante 3 horas, tapada con una toalla.
2. Diluir la masa con agua, añadir la misma cantidad de harina y volver a poner en un lugar cálido, pero durante 2 horas.
3. Vierte el resto de la harina sobre la mesa. Hacer un hueco en el centro y poner las yemas, la mantequilla derretida, el huevo, la sal y el azúcar. Continúe amasando durante 20 minutos hasta que la masa se convierta en una masa homogénea elástica.
4. Conéctalo con la masa. Agregue frutas confitadas y pasas.
5. Colocar el producto semiacabado en moldes aceitados. Póngalos en un horno caliente y espere 4 horas.
6. En la superficie hacer una incisión en forma de cruz y poner un trozo de mantequilla en el centro.
7. Hornear 45 minutos a 220 grados.

Panettone luminoso y delicioso será una verdadera decoración de la cena o incluso una mesa festiva.

Pastel de Pascua

De hecho, el pan dulce nacional italiano es el mismo bizcocho. Panettone no es solo para Navidad. También se hace para Semana Santa, durante las vacaciones de Año Nuevo o simplemente para tomar el té. No es difícil aprender a hacer este pastel. Pero es mejor que las amas de casa jóvenes e inexpertas comiencen con recetas simplificadas. Para ello, necesita el siguiente conjunto de componentes:

360 gramos de harina, 65 gramos de azúcar, 120 mililitros de leche, 60 gramos de mantequilla, 4 huevos, sal, 7 gramos de levadura seca, 150 gramos de una mezcla de frutas confitadas y frutos secos, ½ sobre de azúcar de vainilla.

Tecnología de cupcakes:

1. Diluir la levadura con leche añadiendo 10 gramos de azúcar y 20 gramos de harina. La mezcla debe permanecer caliente durante 10 minutos.
2. Un huevo y 2 yemas se baten con azúcar y luego se añaden a la masa junto con la mantequilla derretida.
3. Introduce la sal con el azúcar de vainilla y mezcla todo bien.
4. Dormir en porcionesharina, preparar la masa.
5. Añádele frutas confitadas, ralladura y frutos secos lavados.
6. Cubra la masa en el recipiente con una toalla y déjela reposar durante 1 hora para que suba.
7. Realiza un calentamiento.
8. Poner la masa en el molde. No debe ocupar más de la mitad del espacio.
9. Hornear durante 30 minutos en el horno a 180 grados.

Solo queda engrasar la superficie del producto terminado con yemas batidas y esperar hasta que se enfríe por completo.

Con panificadora

En Nochebuena, por lo general no quieres estar parado en la estufa por mucho tiempo. Por lo tanto, las amas de casa a menudo recurren a la ayuda de varios electrodomésticos de cocina. Así, por ejemplo, el panettone navideño se puede hacer mucho más rápido usando una máquina de pan normal. De los productos que necesitará:

para 360 gramos de harina 4 gramos de levadura seca, 65 gramos de regular y 12 gramos de azúcar de vainilla, 75 gramos de mantequilla, un cuarto de cucharadita de sal, 40 mililitros de agua y 60 mililitros de leche entera, 2 huevos y 2 yemas, 200 gramos de una mezcla de frutos secos y frutas confitadas, y ½ bote de té de ralladura de limón.

El plato se prepara por etapas:

1. Primero, la levadura debe diluirse con agua y colocarse en un lugar cálido durante 15 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Pela la ralladura de un limón entero, vertiéndole primero agua hirviendo.
2. Remojar y secar las pasas.
3. Sumerja los albaricoques secos con ciruelas pasas en agua hirviendo y luego córtelos en trozos pequeños.
4. Vierta la leche caliente en el balde de la panificadora y luego agregue los huevos junto conyemas extra.
5. Vierta ambos tipos de azúcar y mantequilla derretida.
6. Introduzca la mezcla de levadura, la sal y la harina tamizada.
7. Establezca el modo de "amasado de masa" y encienda la máquina. La operación durará una hora y media.
8. Agregue una mezcla de frutas secas al "bollo" brillante terminado.
9. Después de un tiempo, realiza un calentamiento.

10. Divida la masa en partes y rellénelas con moldes engrasados. Deben reposar durante 1,5 horas en un lugar cálido para que crezcan y se expandan.

11. Envía los moldes al horno y hornea por 25 minutos a 190 grados.

Los cupcakes listos se pueden espolvorear con azúcar en polvo. Esto hará que los productos se vean más festivos.

Delicia de chocolate

¿De qué otra forma puedes cocinar un pastel de panettone italiano? La receta dependerá de la composición del postre de Pascua. Por ejemplo, para la variante de pastel de licor de chocolate, necesitará los siguientes ingredientes principales:

450 gramos de harina, 45 gramos de azúcar glass, una cucharada de miel y levadura seca, 100 gramos de chocolate negro, 50 mililitros de licor Amaretto, 35 gramos de mantequilla blanda, 5 gramos de sal, 1 huevo y 1 yema, 80 gramos de pasas, la ralladura de un limón, una cucharadita de azúcar de vainilla y la piel de 1 naranja.

Este postre se prepara bastante rápido:

1. Primero, debes mantener las pasas en agua hirviendo durante un cuarto de hora. Luego se debe lavar y verter con licor durante 30 minutos. Después de eso, las frutas secas deben filtrarse.
2. Levadura diluida con leche tibiacon una cucharada de azúcar glas y reservar durante 10 minutos en un lugar templado.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina con la sal y el resto del polvo.
4. Añadir miel, mantequilla, levadura preparada y yema de huevo. Después de mezclar bien, la masa es ligeramente pegajosa al tacto.
5. Añádele pasas, haz una bola y déjala en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
6. Pique la cáscara de naranja con chocolate y luego añádalos a la masa junto con el azúcar de vainilla y la ralladura. Mezcle el producto semielaborado y transfiriéndolo a una forma redonda forrada con pergamino aceitado, vuelva a colocarlo durante media hora en un lugar cálido.
7. Hornear durante 35 minutos en el horno a 170 grados.

El pastel listo se puede decorar inmediatamente con chocolate y espolvorear con nueces.

Clase magistral de chefs italianos

Para hacer un verdadero panettone, es mejor tomar la receta de un chef italiano. La preparación de tal pastel se lleva a cabo en 3 etapas. Para cada uno de ellos necesitarás los siguientes productos:

n/n	Nombre del producto	Cantidad de materias primas, gramos
		1 etapa	2 etapa	Preparación de mix de frutos secos	Glaseado
1	Agua	400
2	Azúcar	350			200
3	Levadura comprimida	15
4	Yemas	350 (20 piezas)	100 (6 piezas)
5	Mantequilla	500	240
6	Harina	900	100
7	Azúcar en polvo		100		200
8	Pasas			300
9	Frutas confitadas			300
10	Frutos secos			200
11	Cariño			200
12	Sal			8
13	Vainilla			1 cápsula
14	Proteínas				120 (7 piezas)
15	Harina de almendras				200
16	Aceite vegetal				20

El trabajo debe hacerse gradualmente:

1. Primero, la levadura debe disolverse en agua con azúcar. Luego agrega el resto de los ingredientes y amasa la masa. Cierra herméticamente, ponlo en un lugar cálido durante 14 horas.
2. Introducir alternativamente los ingredientes previstos para la segunda etapa, realizando amasados intermedios durante 5-10 minutos. Después de eso, el producto terminado debe dividirse en varias partes, cada una de las cualesque se enrollan en una bola y se calientan para que maduren durante 6 horas.
3. Preparar la mezcla de frutos secos mezclándolos directamente. Combínalo con la masa y deja la masa resultante por un día.
4. Prepara el glaseado. Para ello, bate los ingredientes con una batidora hasta que estén cremosos y luego mételos en el refrigerador para que espese.
5. Repartir el producto semiacabado en formas, engrasar la superficie con glaseado y hornear durante 50 minutos a 175 grados.

Los italianos suelen dar la vuelta al producto terminado para enfriarlo.

Popular

Algunas personas prefieren el panettone de masa fermentada. En este caso, es deseable seguir estrictamente la receta seleccionada. Necesitarás los siguientes productos:

Para masa madre:

70 gramos de harina, 50 mililitros de agua tibia y un paquete de levadura.

Para 1 masa de amasar:

2 yemas de huevo, ½ taza de masa madre previamente preparada, una taza de harina y unos 60 gramos de mantequilla y azúcar.

Para 2 amasados:

20 gramos de mantequilla, 2 yemas, 60 gramos de harina, pasas, frutas confitadas y otros frutos secos.

Cocinar panettone:

1. Prepara un entrante mezclando los ingredientes adecuados.
2. Al agregar la harina, amasar y dejar el producto tibio por 8 horas. Durante este tiempo, debería duplicar su tamaño.
3. Después del primer amasado, dejar la masa nuevamente durante 8 horas.
4. Durante el segundo amasado, se agregan todos los ingredientes restantes.
5. Extienda la masa en formas y manténgalas durante 6 horas en un horno caliente.
6. Hornear durante 7 minutos a 180 grados.

El panettone debe enfriarse boca abajo durante al menos 9 horas.