Oca navideña con manzanas: recetas y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cocinar un ganso navideño ya se ha convertido en una buena tradición en muchas familias, y cómo un plato así puede dejar indiferente a cualquiera. Fragante, rojizo, con una corteza deliciosa, el ganso, con su sola presencia en la mesa, alegra y trae cálidos recuerdos.

La peculiaridad de este plato no es solo su excelente sabor, sino también su facilidad de preparación. No necesita ser un gurú culinario para manejar este negocio, solo recuerde algunos consejos de los chefs.

5 Principios clave

Hay algunos secretos que debes recordar para que tu ganso navideño sea un éxito.

1. No elija una canal demasiado grande; si su peso supera los 3 kg, la cocción será difícil y prolongada. Además, es un ave pequeña que tiene la carne más tierna y jugosa.
2. Se corta toda la grasa del ganso. Si esto no se hace, se generará mucha grasa durante el proceso de fritura.
3. El cadáver se lava, se seca completamente con una toalla de papel y luego se frota con sal y especias.
4. Las recetas tradicionales incluyen relleno de ganso. Para ello se utilizanfrutas verduras o cereales.
5. Cocinar un ganso en el horno. Con el tiempo, toma de 2 a 3 horas.

Ingredientes para el clásico ganso navideño con manzanas

Los eslavos suelen rellenar el cadáver de un ganso con manzanas. El ácido málico empapa la carne de ave durante la cocción, haciéndola mucho más suave. Además, estas frutas agridulces le dan a la carne un aroma especial y un sabor picante. Esta receta es considerada un clásico por muchos.

Para cocinar necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• canal de ganso de 3-4 kg;
• 4 manzanas medianas (preferiblemente variedades agridulces);
• 100 ml de crema agria baja en grasa (10% es suficiente);
• 1 l de zumo natural de manzana;
• 100-120 g de ciruelas pasas;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 10-15 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita de pimiento rojo;
• 1 cucharada una cucharada de semillas de cilantro.

Cómo cocinar correctamente un ganso en el horno

La preparación se realiza en varias etapas.

1. En el cadáver de un ganso, se cortan las últimas falanges de las alas, las patas y el cuello. Se saca la grasa y las menudencias, se quitan los restos de plumas (si los hay), se lavan a fondo y se secan con toallas de papel.
2. El siguiente paso es trabajar con especias. La sal se mezcla con pimiento rojo, la mezcla resultante se frota en el interior del ganso y la piel. Con una jeringa médica (de cualquier tamaño), se inyecta jugo de manzana debajo de la piel.
3. Marinado. Remoje un trozo de gasa en jugo de manzana, exprima ligeramente yenvolver el cadáver en él. Vierta semillas de cilantro y granos de pimienta negra entre capas de gasa. Coloque el ganso en un recipiente pequeño (lo principal es que quepa en tamaño) y vierta todo el volumen restante de jugo de manzana. De esta forma, el ganso debe estar al menos 3 horas.
4. Mientras el ganso se marina en jugo, se lavan las manzanas, se cortan en 4 pedazos y se les quita el corazón. Se mezclan con ciruelas secas y lavadas.
5. Se saca la oca en escabeche, se cose el agujero y se rellena con ciruelas pasas y manzanas troceadas. Para evitar que se caiga el relleno, se cose el orificio. En lugares con gran acumulación de grasa subcutánea, se realizan pequeñas incisiones para que la grasa se desprenda libremente durante la fritura. Las piernas están atadas juntas.
6. Para preparar un ganso navideño con manzanas, elija una forma pequeña y profunda, cuyo fondo esté cubierto con papel de aluminio. Se vierte un poco de agua en el molde, se colocan las alas en el fondo y se coloca la carcasa sobre ellas con la espalda hacia abajo.
7. La oca se hornea a una temperatura de 200 grados. Para evitar que se queme por arriba y conseguir una fritura uniforme, se vierte la oca cada cuarto de hora con el jugo que ya se ha formado y acumulado en la sartén.
8. Después de aproximadamente 2,5 horas, la carcasa se unta con crema agria y se envía al horno durante otros 30 minutos.



9. Inmediatamente después de sacar el ganso de Navidad del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo por otros 20-30 minutos. Esto ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa.

ganso navideño bajo la manga

Según la receta clásica anterior, puedecocinar el ave en la manga (bolsa de plástico). El sabor y la calidad de la carne al usar estas dos recetas serán algo diferentes. ¿Cuál es la diferencia entre hornear normal y cocinar en una manga?

1. Muchas amas de casa encuentran duro el ganso cocinado en el horno. Usar una manga resuelve completamente este problema: la carne es lo más jugosa y tierna posible.
2. Todas las hierbas y especias utilizadas para frotar la carcasa idealmente remojan la carne cuando se fríe en la bolsa.
3. ganso de Navidad en el horno, al horno en la manga, se cocinará pronto. Esta característica es especialmente importante para canales grandes.

En general, la preparación del ave en este caso no difiere de la etapa preparatoria en la receta clásica. Se cosen las canales lavadas, ralladas con sal y especias y rellenas. Sin embargo, en lugar de colocarse en un molde, el ganso se coloca en una manga de comida y se ata. Un cadáver pequeño estará listo en unas 2-2,5 horas.

Oca con manzanas y naranjas

Las vacaciones de invierno se asocian no solo con el pavo o el ganso asados, sino también con las naranjas. Es esta fruta la que creará una excelente compañía para las manzanas al rellenar aves. Basado en la receta tradicional de ganso navideño.

En la lista de productos requeridos:

• canal de ganso de 3-4 kg;
• 1 naranja, 3-4 manzanas jugosas;
• unas cuantas hojas de laurel;
• 3-4 dientes de ajo;
• rojo ypimienta negra y sal para frotar aves.

Se lava la carcasa, se frota con especias y sal por dentro y por fuera, se hacen varios cortes en la piel y se le coloca ajo. La naranja se pela y se divide en varias partes. Las manzanas se cortan en rodajas grandes y se quita la parte de la semilla. Se sutura el abdomen. Puedes cocinar el plato en la manga o simplemente en el horno. Tal carne tendrá un aroma y sabor únicos.

Oca con manzanas y patatas

Esta receta para cocinar un ganso navideño le permite obtener no solo un plato de carne, sino también una guarnición: deliciosas papas desmenuzadas.

Productos:

• canal de ganso;
• 4 manzanas medianas (las variedades ácidas son las mejores);
• 1-1, 5 kg patatas;
• sal, pimienta negra, comino: la cantidad se elige de acuerdo con sus preferencias gustativas.

Después de la preparación, el ave se rellena con manzanas picadas en trozos grandes, se cose y se coloca en un molde. Desde arriba, el formulario se cubre con papel de aluminio.

¡Consejo! Para evitar que la carne se queme por encima, se coloca un trozo de grasa de ganso en el punto de contacto con el papel aluminio de la canal.

En el horno a 180 grados, el ave reposa durante 2 horas. Después de eso, se saca, se drena la grasa y se colocan las papas peladas en la forma. Si es demasiado grande, córtalo por la mitad. Se vierten 50 g de grasa encima y se envían al horno bajo papel de aluminio durante otros 40 minutos. Si necesita patatas rojizas, al final de la cocción, retire el papel aluminio durante unos minutos y suba el fuego a 200 grados.

Oca con nueces y manzanas

Esta deliciosaEl ganso de Navidad seguramente complacerá a los invitados, ya que adquiere un sabor picante único que le dan las nueces. La receta en sí es completamente similar a la receta de un pájaro en la manga. La peculiaridad radica en el relleno. Aquí se mezclan manzanas picadas con pasas al vapor (100 g) y nueces picadas (150 g).

En medio de la fritura, se abre ligeramente la manga con el ganso navideño y se unta con salsa (1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa de soja y 50 g de grasa de ganso extraída).

De hecho, hay muchas más recetas de este plato tradicional. Como relleno, puede usar trigo sarraceno, champiñones, varias frutas. Gracias a tanta variedad, cada ama de casa encontrará la mejor opción para ella.