Oca con manzanas: la elección de los ingredientes y las características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo hornear un ganso con manzanas? ¿Cuáles son las sutilezas de cocinar este plato? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. El ganso se hornea con mayor frecuencia para Navidad. Este pájaro es el símbolo de las vacaciones brillantes. Pero esto no significa que haya que esperar a Navidad para degustar la oca con manzanas. Si hay un deseo, entonces el sacramento puede comenzar ahora mismo. No hay otra forma de llamar a esto fascinante, aunque sea un proceso largo, como resultado del cual aparece un plato delicioso y magnífico.

Sutilezas de la creación

Al comprar un ganso, debe considerar los parámetros de su horno. Después de todo, es posible que el pájaro no quepa en él. Entonces no podrá hacer el plato deseado.

Recuerde que si un ganso fue criado en un jardín privado, será grande y regordete.

Pretratamiento

A todo el mundo le gusta el ganso al horno con manzanas. ¿Cómo procesarlo antes de cocinar? Si el pájaro ya ha sido desplumado, retire solo la pelusa.y el resto de las plumas. Para hacer esto, frote el ganso con harina y luego chamusquelo por todos lados sobre el quemador de gas. Si tiene una estufa eléctrica instalada en su cocina, puede hacerlo con un soplete.

Ahora lave bien el ganso chamuscado en varias aguas, séquelo bien con un paño.

Si los interiores no se han quitado antes, quítelos. En ningún caso, no aplaste la vesícula biliar, de lo contrario, la carne se echará a perder irremediablemente. La bilis, por supuesto, se puede lavar, pero su sabor corrosivo de cinchona permanecerá completamente en la carne.

Ahora prepara el ganso para asarlo. Desnude el cuello del cadáver, juntando la piel con un acordeón, córtelo en la base. A continuación, cosa la piel para que el jugo y la grasa no se escapen durante la cocción.

Después, corta las alas hasta el primer pliegue. Ahora corta las piernas hasta la articulación de la rodilla. Si el ave está sobrealimentada, es necesario eliminar las capas de grasa en la zona inferior de la canal, así como en el interior de la misma.

¿Cómo encurtir?

Los platos de ganso son geniales. Este es un pájaro grande. Si no sabes cómo cocinarlo, la carne puede quedar cruda y dura. Por lo tanto, se recomienda marinar la carcasa de ganso con anticipación, para que la carne quede suave. Como resultado, el tiempo de producción se reducirá significativamente. Marinar el ganso húmedo y seco.

En el método seco, la carcasa del ganso se frota por dentro y por fuera con una mezcla de pimienta, sal y hierbas. El ganso preparado se envuelve en celofán y se envía al refrigerador por un par de días.

Con el método húmedo, primero debes hacer una marinada. Puede tener cualquier composición. La mayoría de las veces, el agua se usa para este propósito, a lo quevinagre o vino blanco, laurel, ajo, romero, pimienta, tomillo, comino.

La marinada generalmente se prepara con una mezcla de miel, salsa de soya, aceite magro, hierbas y ajo. La salsa suaviza bien la carne, las especias le dan un toque picante, la miel hace que la corteza quede crujiente y frita.

La carcasa debe sumergirse en la marinada y, como en el primer caso, dejarse durante un par de días. Dar la vuelta a la oca varias veces durante todo el tiempo para que se marine por todos lados.

A continuación, sacar el ave así preparada del adobo y dejar a temperatura de casa sobre la mesa durante 30 minutos. Durante este tiempo, la superficie de la carcasa se secará, lo que le permitirá obtener una corteza dorada frita durante la cocción.

Por cierto, muchas amas de casa hacen incisiones paralelas poco profundas en la piel del cadáver. Dicen que esta sencilla técnica permite que el exceso de grasa se derrita rápidamente y que la piel quede más fina, y por lo tanto perfectamente horneada.

Puedes rellenar un ganso con papas, gachas, repollo, pero es con manzanas que resulta más delicioso.

Usualmente use variedades de manzanas agridulces. Los frutos están maduros, pero todavía firmes. Así no se ablandarán durante la cocción y no se convertirán en puré.

Si las manzanas no tienen gusanos ni son pequeñas, póngalas en el cuerpo entero. Las manzanas grandes deben cortarse en un par de rebanadas, quitando el corazón.

El relleno puede ser picante o dulce, con acidez. Depende de con qué ingredientes mezcles las manzanas. Muy a menudo ale agregan pimienta negra, ajo, perejil, arándanos, semillas de cilantro. El relleno tendrá un sabor más rico si agregas membrillo a las manzanas.

Para que el relleno no se caiga durante la cocción, pinche el agujero en la carcasa con pinchos, palillos o cosa con hilos blancos duros.

Ata las patas y las alas presionándolas contra el cuerpo con una cuerda. Entonces el jugo de las puntas de las alas no caerá al fondo del horno y el ganso se volverá más compacto.

¿Cómo hornear?

Ahora veamos cómo hornear un ganso con manzanas. La canal suelta mucha grasa durante el proceso de cocción. Para evitar que se derrame por el borde de la fuente, debe ser profunda.

Si el ave está gorda, colóquela en la parrilla y cocínela. En este caso, se debe colocar una bandeja para hornear con agua debajo de la rejilla. Durante la cocción, el agua se evaporará, creando más humedad en el horno. Ella no dejará que la carne se seque y el ganso quedará jugoso. Además, el agua no permitirá que la grasa que gotea sobre una bandeja para hornear se queme, y no habrá niños en la cocina.

Coloque la bandeja para hornear con el ave en el horno, calentado a 220 ° C, para que la carcasa se caliente lo más rápido posible. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 180 ° C y continúe horneando.

El tiempo de cocción de un ganso depende de su peso. Las amas de casa descubrieron que se gastan unos 50 minutos por cada kilogramo de masa. Es decir, si la carcasa pesa 2,5 kg, la horneará durante 2,5 horas. Para evitar que la parte superior del ganso se carbonice durante este tiempo, se recomienda cubrirlo con papel de aluminio.

Si el horno se calienta demasiado, asa el ganso en papel aluminio. Entonces el pájarosecar y no cocinar demasiado. Pero luego, media hora antes del final de la cocción, debe abrir el papel de aluminio para que la carcasa tenga una corteza apetitosa. ¡Dicen que el ganso al horno con manzanas está buenísimo!

Receta fácil

El ganso al horno con manzanas es un plato increíble. Para crearlo necesitas tener:

• un ganso;
• 1 kg de manzanas;
• 100 g de azúcar;
• sal;
• un par de ramitas de perejil.

Para crear un ganso al horno con manzanas en el horno, sigue estos pasos:

1. El cadáver de un ganso debe chamuscarse, lavarse y secarse con un paño.
2. Además, echa sal por fuera y por dentro. Ate las alas y las patas con una cuerda.
3. Pela la mitad de las manzanas, córtalas en rodajas gruesas. Llena el interior del ganso con ellos. Haz el agujero con palillos o cóselo con hilo.
4. Coloque el ganso en una bandeja para hornear, cubra la pechuga con un trozo de papel de aluminio. Enviar al horno. Hornear durante aproximadamente tres horas.
5. Cuando el ave esté enrojecida, vierta 150 ml de agua (caliente) en una bandeja para hornear. Regar el ganso de vez en cuando con la grasa secretada, mezclada con agua.
6. Retire el ave cocida del horno.
7. Coloque las manzanas restantes en una bandeja para hornear limpia, espolvoree con azúcar y hornee a temperatura alta.
8. Coloca el ganso en un plato, quita los hilos. Coloque manzanas al horno alrededor del cadáver, espolvoree el plato con hierbas.

Con crema agria

¿Te gustan los platos de ganso? ¿Cómo hornear este pájaro con crema agria y manzanas?Tomar:

• canal de ganso;
• 150 g de nata agria;
• 1, 3 kg de manzanas;
• 3g de cilantro molido;
• pimienta negra molida;
• sal.

Tienes que cocinar este plato así:

1. Pellizca, destripa y chamusca el ganso. Frótelo por dentro y por fuera con una mezcla de cilantro, sal y pimienta. Refrigere por un par de horas.
2. Desde todos los lados, engrase la carcasa con crema agria.
3. Pele las manzanas, córtelas en rodajas gruesas y colóquelas dentro de la carcasa. Fijar con palillos o coser con hilo duro.
4. Coloque la pechuga de ave hacia arriba en la bandeja para hornear. Vierta 150 ml de agua y envíe a un horno precalentado. Después de media hora, reduzca la temperatura a 180 ° C para que la carcasa no se queme en la parte superior. Riégalo periódicamente con agua de una bandeja para hornear. Se tarda unas 3 horas en hornear el ave.
5. Transfiera la carcasa terminada a un plato, retire los hilos. Sirva el ganso entero con manzanas o cortado en porciones en un plato con forma de pájaro. Extienda las manzanas al horno alrededor de la carcasa. Espolvorea todo con hierbas picadas.

Con ajo

Para hornear un ganso al horno con ajo y manzanas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• canal de ganso;
• tres dientes de ajo;
• 0,8 kg manzanas;
• sal;
• una pizca de tomillo seco;
• pimienta negra;
• 0, 3 cucharaditas mejorana seca;
• 1 cucharada yo jugo de limon;
• 1 cucharada yo aceite vegetal.

Entonces, sigue estos pasos:

1. El ganso debe ser chamuscado, lavado yseco.
2. Para preparar la marinada, mezcle la pimienta, la sal, el aceite y la mitad de las hierbas en un bol. Dejar en infusión durante 20 minutos.
3. Rallar la oca por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas y quitarles el corazón. Combínalos con las hierbas restantes y el ajo machacado. Rellena el interior del ave con relleno. Ahora cose el agujero, ata las alas y las patas del pájaro con un hilo duro.
5. Coloque un par de hojas largas de papel de aluminio en forma de cruz en una bandeja para hornear. Coloque un ganso sobre ellos. Empaca con cuidado. Agregue más papel aluminio si es necesario.
6. Envíe la bandeja para hornear con el ave al horno, precalentado a 200 ° C. Se tarda unas 3 horas en hornear el ganso. A continuación, despliegue el papel de aluminio, continúe horneando el ganso hasta que aparezca una deliciosa corteza. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.
7. Pon la oca en un plato y quita los hilos. Saca las manzanas del vientre, colócalas bien alrededor del pájaro.

Nota para las amas de casa

¿Qué más necesitas saber sobre cómo preparar un ganso para asar? Las alas y los tocones de las piernas pueden carbonizarse durante la cocción prolongada, así que envuélvalos en papel de aluminio de antemano.

El ganso también se puede hornear en la manga. Como en papel de aluminio, se cocinará en su propio jugo, por lo que su carne quedará tierna y blanda. Lo único es que la grasa extraída del ave permanecerá en la manga.

La salsa de soya que usas para crear la marinada se puede reemplazar con mostaza. No solo suavizará significativamente la carne, sino que también mejorará su sabor.

Oca en la manga con naranjas y manzanas

Considere la receta de un ganso, horneado en una manga con manzanas y naranjas. Tomar:

• ganso de 4-5 kg;
• un par de naranjas;
• 4 manzanas agridulces;
• sal;
• mostaza;
• cariño;
• pimiento rojo picante (molido).

Cocine este plato así:

1. Trate previamente el cadáver del ave, lávelo y séquelo. Mezclar pimiento rojo con sal y frotar la oca por dentro y por fuera con esta mezcla.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas. Cortar también las naranjas (con piel).
3. Rellena el ave con fruta, envuélvela en una manga para asar, que luego debes amarrar y hacer un par de pinchazos para que salga el vapor.
4. Coloque el ganso en una bandeja para hornear y envíelo al horno, precalentado a 200 ° C. Hornea el ave durante cuatro horas.
5. Después de una hora de cocción, baje el fuego y hornee el ave a una temperatura más baja.
6. Retire el ganso de la manga media hora antes, frote con la mezcla de mostaza y miel, continúe horneando hasta que esté crujiente y dorado.

Con manzanas y ciruelas pasas

Y ahora vamos a cocinar un ganso con manzanas y ciruelas pasas. Entonces necesitas tener:

• ganso eviscerado y desplumado de 2,5-3 kg;
• 300 ml de agua o caldo de pollo;
• una pizca de mejorana (opcional);
• sal;
• pimienta molida;
• aceite magro (para engrasar el ganso).

Para relleno comprar:

• cinco manzanas (preferiblemente Antonovka);
• 150 g de ciruelas pasas.

Haz lo siguiente:

1. Lave el ganso, séquelo y quítele el exceso de grasa.
2. Cortar las puntas de las alas, colocar la piel alrededor del cuello y asegurar con palillos.
3. Rallar el cuerpo por fuera y por dentro con sal, mejorana y pimienta.
4. Cubra el ave con celofán y refrigere por 12 horas (o toda la noche).
5. Ahora prepara el relleno. Lava las manzanas, quítales el corazón y córtalas en rodajas grandes.
6. Lavar las ciruelas pasas y secarlas. Las bayas se dejan enteras o se cortan por la mitad.
7. Manzanas mezcladas con ciruelas pasas. Rellene la panza del ganso, no es necesario apisonar.
8. Coser el vientre con hilo o sujetarlo con palillos.
9. Cubra el ganso con aceite vegetal.
10. Usa un hilo grueso para atar las patas y las alas para que el ave tenga una forma compacta.
11. Coloque las puntas de las alas cortadas en una bandeja para hornear y vuelva a colocar el ganso encima de ellas.
12. Pinche la piel de la pechuga y las piernas con un palillo para eliminar el exceso de grasa durante el horneado.
13. Vierta agua caliente o caldo en una bandeja para hornear, cubra el ganso con papel de aluminio y envíe durante media hora al horno, precalentado a 200 ° C.
14. Después reduzca la temperatura a 180 °C y hornee el ave durante 2,5-3,5 horas hasta que esté cocida.
15. Retire el ganso cocido del horno, escurra la grasa de la sartén y déjelo por 20 minutos.
16. Repartir el relleno en una fuente grande, poner encima el ave descuartizada y servir.

Con trigo sarraceno ymanzanas

¿Y cómo hornear un ganso con trigo sarraceno y manzanas? Para crear este plato necesitarás:

• ganso eviscerado;
• 250 g de trigo sarraceno;
• dos manzanas;
• una bombilla;
• 4 cucharaditas sal;
• 2 cucharaditas condimento para ganso;
• 1 cucharadita hierbas secas tomillo y albahaca;
• pimienta negra molida (al gusto).

Haz lo siguiente:

1. Preparar la oca unos días antes de servir. Retire las plumas restantes, corte las alas y el cuello, elimine el exceso de grasa de la parte posterior de la carcasa. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la piel del ganso (en las patas y la pechuga).
2. Hierva agua en una cacerola grande y baje el cadáver en ella, primero con la parte inferior y luego con la parte superior. En cada posición, sostenga al ave en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego seque bien el ganso con un paño.
3. En un tazón, mezcle la pimienta negra, la sal, el tomillo seco y la albahaca, la mitad del condimento. Frote esta mezcla por dentro y por fuera del ave y refrigere por dos días.
4. Preparar el relleno el día que se asa el ave. Clasificar el trigo sarraceno, enjuagar. Limpiar la cebolla y picar. Cortar las manzanas en 4 partes, quitar el corazón, cortar la pulpa en cubos grandes. Sazone las cebollas, el trigo sarraceno y las manzanas con una mezcla de especias y mezcle.
5. Rellenar el ganso hasta 2/3 de su capacidad. Coser los cortes en la espalda y en el cuello con un hilo grueso. Vierta un poco de agua en una fuente para hornear profunda con una rejilla, coloque el ganso sobre la rejilla y envíelo al horno, precalentado a 200 ° C. después de 20minutos, reduzca la temperatura a 160°C y hornee por otras 2 horas. Voltee el cadáver de vez en cuando para que aparezca una costra dorada en toda la superficie del ganso.

Corte el ave terminada en porciones y sirva con verduras y relleno de trigo sarraceno. ¡Come para tu salud!