Almacenar pepinos para el invierno. La salazón y sus sutilezas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los estantes en la despensa con muchos frascos de compotas, mermeladas, encurtidos y adobos son una vista deliciosa para cualquier ama de casa. ¡Qué apetitosos tomates rojos se ven en el contexto de pepinos verdes con granos, pimientos naranjas, calabacines de color claro, junto con caviar de diferentes variedades, adjika, etc.! Es cierto que para que aparezca todo este esplendor, la anfitriona tiene que trabajar duro. Y conocer las muchas sutilezas de ciertas recetas. Hablemos hoy sobre formas de encurtir pepinos.

Trucos del oficio

A todos nos encantan los pepinos crujientes y ácidos. Sin embargo, salarlos no es tarea fácil. Comencemos con el producto en sí. Para las preparaciones en general son adecuadas las verduras de piel verde oscuro y con muchos granos. Si están afilados, significa que los pepinos se sacaron recientemente del arbusto y no tuvieron tiempo de injertar. Pero si las compraste ya marchitas, ponlas en agua fría por varias horas. Los pepinos pequeños se colocan enteros en frascos. La salazón de los grandes se lleva a cabo en barriles o en tinas de plástico. O córtelos en círculos de 2-2,5 cm de grosor y póngalos también en botellas u otros recipientes de vidrio.

Ahora las especias. Se debe agregar ajo, eneldo, pimiento picante a la salmuera y la marinada. El ajo le da a las verduras un regusto especial y agradable. Pimienta - nitidez. Y gracias al eneldo, cualquier fruta se vuelve inusualmente fragante y apetitosa, incluso los tomates, incluso los pepinos. La salazón le permite usar tanto condimentos frescos como secos. Fortaleza, la crujibilidad que no pierden las verduras tumbadas en salmuera, gracias a las hojas de roble y cerezo. Las rodajas de remolacha roja agregarán un regusto dulce ligero y agradable a los pepinos en vinagre si también se colocan en frascos o barriles. Las hojas y raíces de rábano picante agregarán su sabor y aroma al producto. Los pepinos adquieren una especia y una astringencia peculiares, cuyo encurtido incluye, entre otros ingredientes, hojas de grosella y estragón. Y, finalmente, la última observación: para encurtidos y adobos, tome solo sal de mesa ordinaria, sin aditivos de yodo. De lo contrario, sus espacios en blanco tendrán un color marrón desagradable, su sabor se volverá francamente yodado. ¡Ahora las recetas!

Pepinos de barril

Primero, te diremos cómo se hace el encurtido de pepinos en un barril o tina (tina). El recipiente en sí debe empaparse, lavarse a fondo, rociarse con agua hirviendo para que no haya olores extraños ni microbios dañinos. Clasificar pepinos, lavar. Los extremos no se pueden cortar. Cubra el fondo del recipiente con hojas limpias de roble, cerezo, etc. Ponga el ajo, córtelo en rodajas, ramitas y sombrillas de eneldo, trozos de pimiento picante. luego diseñarcapa de pepino. Colóquelos firmemente, horizontalmente. Entre las filas, vuelva a hacer capas de especias y condimentos. Coloque la última capa de eneldo. Vierta la salmuera, que se prepara a razón de: un cubo de agua / 600-700 g de sal / 2-3 cabezas de ajo / 4-5 pimientos picantes. El resto es al gusto. La salmuera debe cubrir las verduras por 3 cm, coloque la opresión encima, cubra con una toalla limpia y deje que los pepinos se agrien. Estarán listos en aproximadamente un mes y medio. Conservar en un lugar fresco.

Pepinos en tarros

La salazón de los pepinos en frascos se hace de la misma manera, solo se cortan las colas de caballo inferiores. El eneldo, las hojas de condimento, el ajo, la pimienta de Jamaica y el pimiento picante también se colocan en el fondo de los frascos. Luego los propios pepinos: en la parte inferior, los que son más grandes, más cerca del cuello, que es más pequeño. Distribuya verticalmente, con fuerza, si es necesario, agite los frascos. Arriba: sombrillas de eneldo. Dependiendo del volumen del frasco, ponga de 1 a 3 cucharadas de sal en cada uno y vierta agua hirviendo sobre ellos. Los bancos se cubren con tapas y se dejan agriar durante 5-6 días. Cuando los pepinos están suficientemente salados, la salmuera se vierte en una cacerola y se hierve. Los pepinos y las especias se lavan con agua corriente, se almacenan nuevamente en frascos, se vierten con salmuera hirviendo, donde se puede agregar una cucharada de vinagre por frasco. Luego enrolle.

Las recetas propuestas son agradables porque son simples, fáciles de realizar y los pepinos son sorprendentemente sabrosos.