Cómo despellejar un lucio: los secretos de las habilidades culinarias

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Para cocinar un delicioso plato de lucio, primero debe procesar correctamente la carcasa. Como regla general, la carne limpia se usa para cocinar. Por lo tanto, debe saber de antemano cómo quitar la piel de una pica. Este es un negocio duro y laborioso. Aquí, cada anfitriona tiene sus propios secretos.

Cómo obtener un filete limpio

El lucio es un pez depredador de agua dulce que vive en las cuencas fluviales y marinas del hemisferio norte. Su carne contiene una gran cantidad de vitaminas y varios minerales que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. El filete de este pescado se usa con mayor frecuencia en la cocina. Por lo tanto, toda ama de casa debe saber cómo quitar la piel de una pica. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Todo dependerá de qué plato específico se planee preparar a partir de él. Antes de descubrir cómo despellejar un lucio, primero se debe preparar una carcasa fresca. Para hacer esto, lo necesitas:

• enjuagar con cuidado la mucosidad y otros contaminantes;
• quitar escamas;
• quitar la cabeza ycortar branquias;
• tripa, quitando todo el interior;
• trate el cadáver de nuevo con agua corriente.

Solo después de eso puede comenzar el trabajo principal. Antes de quitar la piel de una pica, debe realizar algunos pasos obligatorios:

1. Corta con cuidado las aletas del vientre.
2. Con un cuchillo fino y afilado, haga una incisión en la cabeza hasta la cresta. Es necesario asegurarse de que el agujero no salga.
3. Girando la cuchilla 90 grados, deslícela a lo largo de toda la cresta hasta la cola, separando así el filete del hueso.
4. Haz lo mismo del otro lado.
5. Ahora, de la misma manera, necesitas cortar carne limpia, presionando el cuchillo cerca de la piel. Debes actuar lentamente. De lo contrario, puede dejar una parte de la piel en el filete, que luego será mucho más difícil de quitar.

El resultado es pura carne. Y después de eso, la piel simplemente se puede tirar.

Valioso producto semiacabado

Los expertos dicen que la piel de pescado es un producto bastante duradero y resistente al desgaste. Algunos pueblos del norte incluso lo utilizan para confeccionar ropa. En la cocina, esta propiedad también ha encontrado su aplicación. A veces, la piel se usa como manga para hornear. Para ello, debe permanecer intacto e intacto. En este caso, deberá dominar la técnica de cómo quitar la piel de una pica con una media.

Aquí la anfitriona necesitará habilidad y destreza especial:

1. Primero,como de costumbre, el cadáver debe lavarse y limpiarse de escamas innecesarias.
2. Luego debes hacer una incisión a lo largo de las branquias, sin separar la cabeza. Una anfitriona novata tendrá que esforzarse mucho aquí. Aunque por primera vez, para facilitar el trabajo, se puede cortar la cabeza.
3. A continuación, debe sacar todo el interior y enjuagar bien la carcasa preparada con agua.
4. Ahora comienza la etapa más difícil: la separación de la piel. Para que se quede mejor, golpea ligeramente la parte plana de la hoja del cuchillo sobre toda la superficie del pescado.
5. En el borde con la punta de un cuchillo, haz pequeños cortes profundos.
6. Haz palanca en el borde de la piel y tira de ella hacia la cola. Se pueden hacer pequeños cortes adicionales en áreas donde la carne es particularmente fuerte.

La piel a veces se corta al final. Pero algunos prefieren dejarlo con la cola. Esto dará efecto al futuro plato.

Características de cocinar chuletas de lucio

Dicen que del lucio se obtienen unas albóndigas muy ricas. Para estar convencido de esto, debe intentar cocinar ese plato usted mismo. Aquí, lo más importante es la preparación para el trabajo del componente principal. La mayoría de las veces, se trata de carne pura con la adición de una pequeña cantidad de manteca de cerdo. Con su ayuda, los productos terminados se volverán más suaves y de sabor más delicado. En este caso, es mejor quitar la piel, ya que solo puede estropear el plato. Después de moler en una picadora de carne, la piel hace que la carne picada sea más elástica. Como resultado, las chuletas se vuelven simplemente "goma". ¿Cómo quitar la piel de una pica para chuletas? Para hacer esto, es posible que necesite un cuchillo afilado y unos alicates de cerrajería ordinarios. Habiendo hecho todoacciones preparatorias, debe agarrar el borde de las pinzas con movimientos bruscos y arrancar trozos de piel con movimientos bruscos.

Después de eso, se debe cortar el filete de la carcasa limpia y se deben reservar los huesos. Suelen hacer una buena oreja rica. Aquellos que no están acostumbrados a trabajar con tales herramientas pueden hacer lo mismo con sus manos. Es cierto que no es tan fácil sostener la piel resbaladiza con los dedos. Pero después de algunos intentos, se puede aprender.

Entrenamiento especial

El lucio relleno es una de las opciones más populares para cocinar este pescado. ¿Cómo despellejar un lucio para rellenar?

La mayoría de las veces, en este caso, hacen lo siguiente:

1. Primero, se debe limpiar el pescado de escamas y diversos crecimientos.
2. Luego se debe lavar bien por fuera con un cepillo y enjuagar con agua.
3. Utiliza tijeras de cocina para quitar todas las aletas (laterales y traseras).
4. Quitar las branquias con un cuchillo afilado. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no cortarse las manos con dientes de pica afilados.
5. Cortando el cartílago central, separamos la cabeza. En este caso, debes intentar no dañar la piel. Ella conectará la cabeza con el resto del cadáver.
6. Extrae todo el interior sin rasgar la panza. Puedes hacerlo con una cuchara o un tenedor.
7. Aplicando incisiones circulares desde el interior, tensar gradualmente la piel hasta la cola.
8. Pique el cartílago en la parte inferior y separe la carne junto con la espina dorsal.
9. Cortar filetes.

Después de esta "bolsa"de la piel se debe lavar muy bien por dentro para luego rellenarlo con carne picada.