Georgian adjika receta original

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

La cocina caucásica es famosa en todo el mundo por sus platos especiados. Y el sello distintivo de los platos de carne es la salsa que se sirve con ellos: adjika. Hasta ahora, existe una disputa entre abjasios y georgianos sobre qué plato nacional se considera. De hecho, la palabra "adjika" llegó a nuestro idioma precisamente del abjasio. Pero en abjasio, la palabra "aџyka" simplemente significa "sal", y lo que llamamos así, entre los habitantes de Apsny se llama "sal y pimienta" - apyrpyl-dzhika, o - ajiktsattsa (en traducción literal - sal, molida con otros productos).

Como puedes ver, si tomamos el significado original de la palabra, resulta que adjika es pasta salada con especias. Pero hoy en día, toda la cocina caucásica se ha mezclado tanto que ya es difícil determinar a qué país y república perteneció originalmente este o aquel plato.

La receta adjika georgiana puede incluir, además de pimienta y especias, también tomates. Aportan suavidad a este aperitivo, eliminando el excesivo picor del pimiento amargo. Pero no será una violación de los cánones si también incluye manzanas, zanahorias o pimientos morrones. De todos modos, obtendrás una verdadera adjika georgiana, receta.que presentamos a continuación. Lo principal no es el cumplimiento estricto de la receta, sino la inspiración.

Receta adjika georgiana

Dos tipos de este bocadillo están muy extendidos: rojo y verde. En principio, son aptos para distintos platos, aunque son intercambiables. Entonces, tradicionalmente, las sopas se sazonan con adjika verde, lo que les da la nitidez necesaria, y el rojo sirve como condimento para platos de carne. Pero puede sazonar con seguridad kharcho con adjika roja y agregar adjika verde a una ensalada con tomates.

En realidad, el adjika rojo georgiano, cuya receta damos aquí, difiere del verde solo en que se coloca pimiento rojo picante en uno de ellos y verde en el otro. Y debido a la diferente jugosidad de los productos, la adjika verde resulta ser más líquida.

¡Atención! Antes de comenzar a cocinar adjika, deberá abastecerse no solo de verduras, hierbas y especias, sino también de ponerse guantes de goma. De lo contrario, corre el riesgo de quemarse las manos, ya que la pimienta tiene fuertes propiedades para quemarse.

Productos:

• pimiento picante (rojo o verde) - 25 uds. (1kg);
• ajo - 5 cabezas;
• sal - 3 cucharadas. cucharas (colmadas);
• albahaca - 1 manojo;
• pimienta molida;
• cilantro - 1 manojo;
• eneldo - 1 manojo (a pesar de que el perejil no está incluido en la receta adjika georgiana, puede agregarlo);
• semillas de cilantro - 2 cucharadas. cucharas.

Cocina:

Si el pimiento es solo del jardín, debe secarse ligeramente y luego verterse con agua durante varias horas. Esto se hace para que manifieste amargura y agudeza. Luego se corta y se le quitan las semillas.

Pele el ajo, lave las hierbas y séquelo ligeramente, quítele las hojas a la albahaca - las necesitamos.

Molemos todo en una picadora de carne dos veces. Las semillas de cilantro se trituran en un mortero con sal y se añaden a la masa total junto con la pimienta molida. Mezcle bien la mezcla. Puedes agregar un poco de vinagre, pero esto ya es un aficionado. No está incluido en la receta adjika georgiana, pero una ligera acidez no hace daño.

Ahora queda descomponer el adjika resultante en frascos estériles, cerrarlos y enviarlos a la bodega o al refrigerador. Puedes comerlo de inmediato, solo ten en cuenta que se vuelve más nítido con la exposición.