2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Adjika es un plato nativo de Abjasia con una rica historia. Se originó hace muchos siglos entre los pastores que iban a los pastos junto con el rebaño, y se llamaba apyrpyl-adjika, o adjiktsattsa, que significaba “sal de pimienta”.
No se sorprenda con este nombre, porque desde la antigüedad, la adjika casera se ha preparado a base de sal común de mesa con la adición de ajo, cilantro, lúpulo suneli y muchas otras especias picantes del Cáucaso. Más tarde, cuando este increíble plato se dio a conocer a los pueblos eslavos que vivían cerca y se extendió aún más, su nombre se redujo a "adjika", y la composición se enriqueció con la adición de tomates. Sin embargo, originalmente se usaba como condimento para carnes o pescados, primeros platos e incluso postres. Tenía un fuerte sabor picante debido a las hierbas caucásicas y al pimiento rojo picante, pero los delicados estómagos eslavos no estaban acostumbrados a esa comida y, por lo tanto, reemplazó su composición para darle al condimento un sabor dulce y salado con un agradable aroma a tomate. Comenzaron a prepararlo para el invierno, y el adjika casero ya se ha convertido en un plato familiar para el espacio postsoviético y más allá. ahora ellase agrega principalmente a los segundos platos como salsa o a las ensaladas como aderezo.
Receta clásica
Preparar adjika en casa es un proceso muy simple, que requerirá 1 kg de tomates, 3-4 búlgaros y 5-6 vainas de pimiento rojo picante, 3 manzanas medianas, una cabeza de ajo y sal. Lavamos bien todos los ingredientes, los limpiamos de las piernas, pero dejamos las semillas para que nuestra adjika casera adquiera su consistencia habitual y un hermoso color rojo fuego con manchas blancas. Luego cortamos los tomates y las manzanas en 4 partes y los trituramos en puré por separado. Esto se puede hacer con una picadora de carne o una licuadora. Al mismo tiempo, corte ambos tipos de pimientos en rodajas directamente con las semillas, mezcle en una taza, agregue el ajo y muela hasta que quede blando.
Combinamos ambos espacios en blanco y, para que nuestro adjika casero tenga un sabor suave y delicado, lo cocinamos a fuego lento durante 3 horas. Luego transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador. Tal adjika casera te deleitará todo el invierno con su sabor picante, enriqueciendo otros platos que hayas preparado. Dado que la adjika casera es extremadamente rica en vitaminas, también te ayudará a proteger tu salud durante la estación fría. Lo principal es calcular su cantidad al momento de la cosecha.
Opción especial
Hay otras formas de cocinar adjika casero. Se le agregan zanahorias, vinagre y azúcar.para reemplazar el sabor agridulce de las manzanas, o usar todos estos productos juntos. Para aumentar el picante, puede cocinarlo con cebollas, trituradas hasta obtener un puré homogéneo. También en Abjasia hay una receta especial para este plato, que se sirve con platos lácteos, por ejemplo, queso o leche agria, y se llama adjika casera "verde". Se prepara a base de cilantro (0,5 kg), hierbas a partes iguales: eneldo, albahaca, menta y ajedrea, así como sal y pimienta verde. Todo se muele hasta obtener una papilla homogénea y se enrolla en tarros.
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