Adjika abjasio. Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para la preparación de muchos platos, adobos, salsas y también como condimento separado, los pueblos del Cáucaso utilizan ampliamente un condimento pastoso picante y fragante: el adjika abjasio. Su receta varía según la zona. Como regla general, en las latitudes de la zona media, adjika se considera puré de papas con puré de tomates, manzanas, ajo y hierbas; este es el llamado adjika casero.

Se suele consumir untándolo sobre una rebanada de pan, como condimento, como aperitivo, para platos principales. En el sentido tradicional de los gourmets, la adjika abjasia (una receta de la cocina caucásica) es un producto que tiene poco en común con el condimento al que están acostumbradas las amas de casa europeas. Tiene un sabor fuerte y un aroma fuerte y poderoso, por lo que se usa para cocinar en una cantidad bastante pequeña. Casi la mitad de los segundos platos, sopas, salsas de la cocina del sur contienen una u otra cantidad de condimentos adjika de Abjasia. Su receta es sencilla, pero delicias tan conocidas como el pollo al tabaco, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio y muchas otrasLos platos sin él parecen sosos e insípidos. Y la gloria del condimento caucásico retumba mucho más allá de las fronteras de la región.

Adjika abjasio. Receta de cocina

La palabra "adjika" traducida del abjasio significa sal. Fue ella quien previamente actuó como el ingrediente principal del condimento.

En la antigüedad, al ir a pasear a las ovejas por los pastos de la montaña, los pastores llevaban sal con ellas. Los animales la aman mucho, al mismo tiempo que provoca una fuerte sed, que los animales apagan comiendo abundantemente jugosa hierba de pradera y bebiendo agua de los arroyos de montaña. La bebida abundante y la nutrición tienen un efecto beneficioso sobre el peso del ganado, que durante el verano alcanza el peso requerido. Sin embargo, los dueños de los rebaños, sabiendo que la sal es un producto bastante valioso, temiendo que sus trabajadores la robaran, le mezclaron pimienta, haciéndola así inadecuada para la reventa o el uso personal. Entonces los pastores comenzaron a agregarle sus especias, como cilantro, lúpulo y ajo. Así apareció el prototipo del condimento moderno "adjika Abkhazian classic". La receta para su preparación hoy es la siguiente. Se toman vainas de pimiento rojo picante que pesan un kilogramo. Debe estar preparado - cortado y limpio de particiones internas y semillas.

Abkhaz adjika, cuya receta se da en el artículo, será menos picante si la pimienta se remoja previamente y se vierte agua tibia. Para un resultado más ardiente, basta con secarlo. Después de eso, pimienta, junto con 5-6 cabezas de ajo, hierbas - cilantro, eneldo y albahaca - ylos granos de nuez triturados (alrededor de medio vaso) se dan vuelta varias veces en un procesador de alimentos o en una picadora de carne hasta obtener una masa fina, casi homogénea. La nuez en este caso ayudará a "unir" el jugo de pimiento, haciendo que la masa sea más viscosa.

Además, el aceite de nuez con un ligero amargor mejorará el sabor del condimento y ayudará a prolongar la vida útil. A continuación, se añade a la adjika una cucharada de semillas de cilantro finamente molidas y sal de roca gruesa (al gusto). Ready adjika se envasa en frascos esterilizados y se almacena en el refrigerador.

Por cierto, en el pasado, cuando no había picadoras de carne ni otros electrodomésticos de cocina, todos los ingredientes para la adjika se molían entre dos adoquines. Esto contribuyó no solo a la consistencia ideal, sino también a la conservación de los aceites esenciales emitidos por todos los ingredientes utilizados en la receta, lo que hizo que la adjika fuera aún más fragante y saludable.