Soufflé - ¿Qué es? Historia del suflé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El soufflé es un invento de la cocina francesa. Traducido, la palabra soufflé significa "aireado". ¿Qué explica la luz, como una nube, la consistencia de este plato? Claras de huevo. En principio, hacer un soufflé es bastante sencillo. Primero, las yemas se muelen con algún tipo de base, y luego se mezclan con espuma de proteína. Y para protegerse de la salmonela, que puede esconderse en los huevos crudos, el soufflé se hornea. Durante el tratamiento térmico, las proteínas aumentan de volumen y se solidifican en una espuma. Esta "ligereza" dio el nombre al tipo de plato. En este artículo contaremos la historia de la aparición del soufflé. Y también daremos algunas recetas sencillas para preparar este plato.

Historia de origen

Todos comimos soufflé al menos una vez en la vida. Estos son dulces de leche de pájaro. Si quitas la cáscara de chocolate, dentro no encontrarás nada más que un soufflé. Pero este plato no siempre fue un postre. Y al principio no era nada dulce. De hecho, una tortilla bien cocida también puede llamarse soufflé. Sin embargo, la historia de este plato se remonta al siglo XVII. El rey Luis XVI de Francia deseaba comenzar el día con algo ligero y aireado. Para el desayuno, le sirvieron verduras ralladas sazonadas con salsa bechamel. Y para hacer el plato másaireado, cocina mezclado en proteínas batidas. Luego la masa se colocó en un horno precalentado.

Soufflé literalmente se derrite en la boca. Es fácilmente absorbido por el cuerpo. Por lo tanto, el soufflé se convirtió rápidamente en un postre y luego en la base de la nutrición para bebés desdentados. Los niños modernos también probaron este plato en los albores de sus vidas. Recordemos los tarros con masa de carne.

Principio para hacer soufflé

Este plato no perdona. Las claras de huevo requieren un enfoque especial. Después de todo, con la temperatura incorrecta, pueden caerse fácilmente. Entonces la masa se delaminará y obtendrás gelatina. Incluso los platos deben ser especiales. Idealmente, las placas refractarias de cerámica son adecuadas para soufflés. Pero los recipientes de acero inoxidable también están bien. El soufflé consta de dos componentes principales. La primera es la base que da sabor. Puede ser pescado, carne, verduras, quesos, requesón, chocolate, frutas y bayas. Y el segundo componente son las proteínas batidas. Se mezclan suavemente con la base al final. El plato puede ser de dos tipos: al horno y refrigerado. El primer tipo se sirve caliente. Se vierte con salsa, si es un postre, con jarabe o mermelada. A medida que se enfríe, el soufflé se encogerá un poco. El segundo tipo se sirve frío. La gelatina agregada al soufflé ayuda a mantener la forma aireada aquí. Las fotos de tales platos se ven muy apetitosas. Pero no debemos olvidar que los huevos para tal soufflé no se someten a un tratamiento térmico.

Receta más fácil

Soufflé es un plato de huevo. Y en esta receta los usaremos solo. Es decir, podemos prescindir de carne, pescado, requesón y otras cosas. Obtienes una tortilla dulce, un postre simple pero elegante que se puede servir con crema batida o salsa de vainilla. Pongamos un vaso de leche incompleto (doscientos mililitros) a calentar. Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola. Vierta la misma cantidad de harina, sazone con sal y mezcle todo bien. La harina debe quedar cremosa. Ahora vierta la leche caliente. Remueve para que no queden grumos de harina y añade una cucharada de azúcar. Seguimos cocinando, revolviendo. Después de un tiempo, la masa se espesará. Divide dos huevos en yemas y claras. Moleremos la primera clara con una bolsita de azúcar de vainilla. Con cuidado, para que las yemas no se enrollen, vierta la mezcla de leche caliente. Enfriar y poner en el refrigerador por otro cuarto de hora. Durante este tiempo, batir las claras de huevo. Vamos a agregarlos a la base. Lubrique el molde de cerámica con mantequilla y espolvoree con azúcar en polvo. Apaguemos el soufflé. El horno ya debe estar precalentado a ciento ochenta grados. Hornea el plato durante unos treinta y cinco minutos.

Soufflé para bebés

La carne en la dieta de los bebés es muy importante. Solo mala suerte: no todos los niños quieren comerlo. Sobre todo el hígado, que es muy bueno para la salud. Pero, poniendo en práctica esta receta, harás que el niño más caprichoso se coma todo hasta la última miga. Procesamos una libra de hígado de res y cocinamos después de hervir durante aproximadamente media hora. Retire del agua y deje enfriar por completo. Remoja un par de rebanadas de pan blanco en la leche. Limpiamos una cebolla pequeña. Cortar el hígado en trozos. Desplazamos todo a través de una picadora de carne: despojos, cebollas y pan. Salar la carne picada, agregarhuevo batido. Si resulta seco, puede agregar leche o un poco de mantequilla derretida. No olvides preparar una fuente para horno. Lubrique su interior con mantequilla. Basado en el hecho de que el soufflé en el horno aumentará de volumen, llenamos el formulario solo hasta la mitad. Metemos en un horno precalentado a ciento ochenta grados. Cocinamos durante unos veinte minutos. Servir con salsa de crema.

Soufflé de pescado

Molienda de medio kilo de merluza. Moler la carne con una licuadora. Añadir una cucharada de salsa de soja. Añadir al gusto. Agregue dos yemas (las ardillas se quitan por un tiempo en el refrigerador). Batir la carne picada con un tenedor. Agregue dos cucharadas de crema agria. Batir de nuevo. Encendemos el fuego para que el horno se caliente a ciento ochenta grados. Sacamos las claras de la nevera y las batimos con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes y estables. Mezcle cuidadosamente esta espuma en la base de pescado. Rellenamos el formulario con masa. No es necesario lubricarlo con aceite: cocinaremos este suflé para niños al baño maría. Así que será más dietético. Llena una bandeja para hornear con agua. Ponle una fuente para horno. El agua no debe llegar a los bordes de este recipiente resistente al calor. Horneamos durante media hora. Servir con salsa de queso, Olandaise o Bechamel. A los niños les encanta este soufflé de pescado. Después de todo, no contiene huesos, tierno y aireado. No solo la merluza, sino también otros pescados son aptos para este plato.

Postre soufflé

Para que el plato mantenga su forma, los chefs utilizan los siguientes trucos. Agregan viscoso a la basearroz hervido, sémola o requesón. La última opción es más preferible, ya que el postre saldrá no solo sabroso, sino también saludable. El soufflé con requesón se puede hornear como una tarta de queso, o puedes hacer algo que se parezca al helado de yogur. Considere el último tipo. Remoje una bolsa de gelatina en un vaso de agua fría. Mezcle doscientos cincuenta gramos de requesón y mascarpone (o algún otro queso crema). Añádele la ralladura y la pulpa de limón picada. También puede agregar un puñado de pasas, una cucharada o dos de miel. La gelatina húmeda se derrite al fuego, pero no hierva. Lo introduciremos en la masa de queso. Se licuan frutos del bosque (fresas, arándanos o similares regalos del bosque). Introducimos en la base de cuajada junto con la yema. Batimos la proteína. Añadimos a la base. Pon el soufflé en la nevera durante un par de horas.

Leche de ave

Estos deliciosos dulces se pueden hacer en casa. Tendrán una vida útil más corta, pero serán más útiles. ¿Cómo cocinar soufflé "Leche de pájaro"? Remoja una cucharada y media de gelatina en un vaso de agua tibia. Después de un cuarto de hora, caliéntelo en un baño de agua. La gelatina debe disolverse por completo. Batir 4 claras de huevo frías a punto de nieve. En el proceso, agrégueles gradualmente un vaso de azúcar. Cuando la espuma se vuelva brillante y estable, vierta la gelatina disuelta. Batir de nuevo. Cubrimos una bandeja para hornear, cuyo tamaño le permite caber en el refrigerador, con papel de confitería. Vierta el soufflé. Nivele la superficie con un cuchillo. Dejar enfriar durante al menos veinte minutos. Derretir una barra de chocolate al baño maría. Lubricar densamentesuflé congelado. Lo ponemos a enfriar. Cortar los dulces con un cuchillo caliente para que el chocolate no se agriete.

Soufflé como crema para tarta

Brulee se inventó a finales del siglo XIX. Esto no es helado en absoluto, sino un soufflé de crema horneado con un tono de caramelo. Pueden decorar un pastel o servir como postre independiente. Y si no horneas azúcar sobre caramelo, obtienes un soufflé blanco aireado. Se debe verter un paquete de gelatina con leche tibia (un vaso incompleto) y luego calentarlo en un baño de agua. Mezcle trescientos sesenta gramos de crema agria comprada en la tienda con 140 g de azúcar en polvo y una pizca de vainillina. Batir durante unos diez minutos. Vierta la leche fría con gelatina. Ahora vamos a llegar al final. Cortamos en trozos pequeños tres tipos de gelatina multicolor. Puede cocinarlo usted mismo o usar mermelada comprada en la tienda. Agregue gelatina a la masa. Remueve y mete en el frigorífico.