La historia del whisky: la aparición y el origen del licor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una bebida alcohólica fuerte llamada "whisky" ha entrado firmemente en nuestras vidas. Ocupó un lugar digno en la cultura popular. El inflexible y encantador agente James Bond siempre aparece ante nosotros, abrazando a la belleza con una mano y calentando un vaso de whisky con la otra. Se dice que la "dama de hierro" Margaret Thatcher era muy aficionada a esta bebida masculina, en la que se inspiró más de una vez cuando ejercía su política.

¿Te has preguntado a menudo cómo apareció el whisky? ¿Es antiguo o moderno? ¿A quién se le ocurrió la idea de hacer destilado de grano? En este artículo, contaremos una historia fascinante y ligeramente mística del surgimiento del whisky. La apariencia de la bebida está envuelta en leyendas. Hay varios de ellos, y he aquí por qué: la palma en la invención del whisky es disputada por Escocia e Irlanda. Y cada país tiene su propia visión del origen de la bebida.

Tecnología de destilación

APara comprender la historia del whisky, debe conocer al menos brevemente los conceptos básicos del proceso de producción de bebidas alcohólicas fuertes. Cualquier cosa puede servirles de materia prima: bayas, frutas, papas, cereales, leche, azúcar o melaza, remolacha, cactus e incluso madera, si se trata adecuadamente. Lo principal es que el producto original contiene carbohidratos. Pero para extraer alcoholes de las materias primas, se necesita un proceso de destilación.

El primer alambique fue inventado por los árabes. Era una tetera de cobre en la que se vertía el mosto del vino. Los platos se colgaban sobre el fuego, el líquido hervía y el vapor pasaba por el tubo a otro tanque, donde se condensaba de nuevo a estado líquido. Los árabes llamaron a estas gotas de destilado "raki", que significa "sudor". De ahí el nombre de la primera bebida fuerte: rakia. Los destilados no se conocían en el mundo antiguo. Los europeos los conocieron por primera vez durante las Cruzadas, al mismo tiempo que miraban a escondidas a los árabes y la tecnología de su preparación.

Especificaciones del whisky

Durante mucho tiempo, todos los destilados en Europa se elaboraban a partir de mosto de vino. Se les dio el nombre latino aqua vitae, que significa "agua de vida". Los habitantes de los países del norte se vieron obligados a comprar destilados, importarlos de las tierras del sur, donde crecían las uvas y, en consecuencia, se producía el mosto. Por supuesto, no a todos les gustó. Se hicieron intentos para reemplazar las uvas con otras frutas y bayas. Pero la historia del whisky comienza cuando se tomaban cereales como materia prima. El mismo nombre de la bebida tiene raíces celtas y significa… de todos modos "agua de vida".

Whisky: una historia de doble ortografía

Quienquiera que haya inventado esta bebida, los escoceses o los irlandeses, no inventaron un nuevo nombre, sino que simplemente tradujeron la expresión latina aqua vitae a sus idiomas. Así es como surgieron los dos nombres. En Irlanda es uisce beatha y en Escocia es uisge beatha. Se pronunciaba como "ishke byaha" en la primera versión y como "ishke byaha" en la segunda. Los británicos, que probaron la bebida, no entendieron los entresijos lingüísticos y tomaron solo la primera parte del nombre para designar el destilado.

Sucedió que el whisky escocés de Escocia se conoce como whisky, y el de Irlanda (y también de los EE. UU.), whisky. Ambas ortografías se consideran gramaticalmente correctas. La palabra se traduce al ruso como "whisky". Pero entre los filólogos, todavía hay debate sobre qué tipo de bebida es: masculina o promedio.

Versión escocesa del origen del destilado

Es hora de leer las dos historias de whisky por separado. Comencemos con el escocés. En este país aseguran que fueron ellos quienes tuvieron una idea maravillosa, si no brillante, de sustituir el mosto de uva por cerveza de cebada. Como ya se mencionó, los cruzados tomaron prestado el método de destilación en Oriente durante las Cruzadas. El "Agua de la Vida" fue producida principalmente por monjes. En la Edad Media, los misioneros llegaron a Escocia. El primer documento histórico sobre la producción de whisky en este país data de 1494. Dice: "… dar m alta al monje John Core para hacer el 'agua de vida'.

Pero, lo más probable, - y la naturaleza muy cotidiana de la entrada en el libro de negocios confirmaesta suposición: el whisky comenzó a producirse mucho antes de finales del siglo XV. Pero a lo largo de la Edad Media, esta bebida se utilizó exclusivamente con fines medicinales. Esto se evidencia por el hecho de que en 1505 el gremio de barberos y cirujanos de Edimburgo recibió el monopolio de la producción de whisky en Escocia.

Historia del whisky irlandés

La primera evidencia documental de la bebida apareció en la Isla Esmeralda un poco antes. Data de 1405. Y por supuesto, la mención también proviene de las crónicas de la iglesia. Pero los irlandeses creen que el whisky fue inventado nada menos que por San Patricio. El misionero llegó a la isla con tres grandes objetivos en mente. Lo primero y más importante es crear una maravillosa bebida de whisky. El segundo objetivo era expulsar a todas las serpientes de Irlanda. Y finalmente, convertir a la población local al cristianismo.

Saint Patrick completó con éxito las tres tareas. Pero esto, dicen los científicos, es solo una hermosa leyenda. San Patricio vivió antes de las Cruzadas y no pudo saber nada sobre el alambique y el método de destilación del "agua de vida". Lo más probable es que la idea de reemplazar el vino con cerveza de cebada haya llegado a los representantes de ambos pueblos de forma independiente. Y sucedió alrededor del siglo X.

Más historia del desarrollo de la bebida

El whisky se vende desde hace mucho tiempo en las farmacias de Escocia como medicamento. Pero muchos residentes apreciaron no solo la curación, sino también el efecto divertido del "agua de la vida". Muchas fincas comenzaron a producir destilado en casa, utilizando no solo cebada como materia prima,pero también centeno y trigo. Y en Bretaña (norte de Francia) comenzaron a conducir una bebida similar de trigo sarraceno. Toda esta actividad amateur, así como un método de producción imperfecto, condujeron a un deterioro en el sabor del whisky.

La historia de Escocia proporciona varios ejemplos de cómo el estado intentó luchar contra las pequeñas destilerías. Pero esto siempre solo condujo al hecho de que tales granjas pasaron a la clandestinidad. Robert Stein, nacido en Escocia, hizo un gran avance en el proceso tecnológico a principios del siglo XIX. Mejoró el cubo de destilación, como resultado de lo cual la bebida eliminó el olor a fusel. Pero el aparato de Stein fue diseñado solo para cebada cruda. En los años 30 del siglo XIX, el irlandés Aeneas Coffey, aprovechando los logros de su antecesor escocés, mejoró el proceso de sublimación continua. Como resultado, la máquina pudo trabajar con cualquier grano.

Rama escocesa. Advenimiento del whisky escocés

Desde el siglo XVI, el estado ha tratado de eliminar las pequeñas destilerías, refiriéndose al hecho de que elaboran whisky de baja calidad. La historia enseña que tales prohibiciones solo conducen al hecho de que la mayoría de las empresas van "a la sombra". Las leyes según las cuales solo los nobles podían producir whisky han llevado a que surjan pequeñas destilerías subterráneas lejos de las grandes ciudades (y bajo la atenta mirada de las autoridades fiscales).

El agua pura de manantial que se usaba para hacer la bebida, los olores de la brisa marina absorbidos por el destilado, llevaron a que tal producto del subsuelo comenzara a valorarse por encima del alcohol oficial permitido por la autoridades. Además, en pequeñaslas granjas utilizaban cubas pequeñas. Para acelerar la producción de whisky, los fabricantes comenzaron a secar la cebada con humo de turba. Esto le dio al alcohol el sabor de las "carnes ahumadas". Pero el principal logro del whisky escocés fue el envejecimiento de los licores en barricas de roble. Tal bebida, fragante, característica y fuerte, se llamaba whisky escocés.

Sucursal de Desarrollo de Irlanda

En la Isla Esmeralda, la producción de whisky tampoco se detuvo, sino que mejoró en todas las formas posibles. Los productores irlandeses de esta bebida no tenían tantos problemas con los servicios públicos como los escoceses. Pero les sobrevino otra desgracia, y ella llevaba el nombre del Reverendo Padre Theobald Matthew. En solo un par de años de ardientes sermones, un monje capuchino logró convencer a cinco de los ocho millones de personas que vivían en Irlanda en ese momento para que abandonaran el alcohol por completo.

Pero luego la gente recordó que la historia de la aparición del whisky en la isla está relacionada con Patrick, a quien se considera un santo, lo que no se puede decir de su reverendo Matthew. Así la bebida sobrevivió a los tiempos difíciles y pasó a formar parte de la cultura nacional. El whisky irlandés no se parece en nada al escocés, no solo en la ortografía, sino también en el método de producción, así como en el sabor. La cebada no se fuma con humo de turba como bebida, y las cubas de m alta son simplemente enormes. El whisky irlandés es aterciopelado, suave, con un aroma profundo y multifacético.

Promoción de la bebida

Durante mucho tiempo, el whisky y el whisky no iban más allá de los países que los producen. Pero a principios del siglo XIX, Europa fue golpeada porinvasión de filoxera. Este pulgón destruyó casi todos los viñedos. Por supuesto, se plantaron nuevas vides. Pero para que dieran la primera cosecha, tenían que pasar al menos cinco años. Durante este tiempo, los británicos, habiendo perdido su brandy favorito, se vieron obligados a prestar atención a las bebidas que producían sus vecinos del norte y del oeste. Whisky "McGregor" se hizo popular. El fundador de esta marca tomó el nombre de la bebida del clan escocés, conocido por su firmeza y lucha por la independencia de la región de los reyes ingleses. Esta familia sobrevivió gracias a fuertes lazos familiares. Los productores de la bebida también eran famosos por esto.

La historia de McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse y otras conocidas marcas escocesas demuestra que estas destilerías surgieron o se hicieron populares durante esos años difíciles. La emigración masiva de los pobres de la Isla Esmeralda a América del Norte hizo que la forma irlandesa de producir la bebida se arraigara en los EE. UU. y Canadá. Pero en las nuevas tierras, recibió sus propias características.

Otras ramas del desarrollo de bebidas

La historia del origen del whisky en Estados Unidos comienza a finales del siglo XVIII. El pastor Elijah Craig de Paris, condado de Bourbon, Kentucky, decidió reemplazar la cebada, que crece mal en climas cálidos, con maíz. Otra innovación que aplicó el reverendo fue que envejeció su whisky en barricas de roble previamente carbonizadas por dentro. La bebida no se hacía por destilación, como el whisky escocés, sino por destilación continua. Como resultado, el whiskyllamado así por el condado de Bourbon, era fuerte pero limpio.

Los estadounidenses también comenzaron a hacer destilados similares a partir de trigo y centeno. El último cereal fue adoptado principalmente por los canadienses. Hiram Walker pudo hacer una bebida limpia, ligera, no agresiva y aristocrática a partir de centeno, que no solo los hombres sino también las mujeres bebieron con placer. Cuando el whisky recibió el reconocimiento mundial, también comenzó a producirse en Japón. La materia prima principal allí, como se puede suponer, es el arroz. Y Japón importa una pequeña parte de m alta de cebada de Escocia.