La historia del vino: el origen de la bebida más antigua

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Probablemente ninguna otra bebida en la historia de la humanidad haya causado tanta discusión y controversia. Muchas localidades y pueblos siguen peleando por el campeonato y afirman que fueron ellos a quienes se les ocurrió la idea de usar jugo de uva fermentado, y los que no dicen ser campeones creen: solo ellos, por ejemplo, pueden ¡haz una bebida real de acuerdo con todas las reglas! La historia del vino tiene más de un milenio. Los arqueólogos y enólogos (investigadores que estudian el vino), por cierto, todavía no pueden dar respuestas inequívocas a las preguntas tradicionales: "¿Quién, dónde, cuándo?" Pero, según los últimos datos, hace 10.000 años ya se sabía lo que era una uva cultivada (o Vitis Vinifera). Y ya en aquellos días comían bayas con placer y bebían jugo de ellas. Durante las excavaciones, los científicos han obtenido fragmentos de ánforas de arcilla, presumiblemente con restos de vino, y la primera historia documental del vino -dibujos y textos de evidencia de la bebida- data del cuarto milenio antes de Cristo.

Por supuesto, es bastante difícil saber cuándo la genteEl jugo fermentado comenzó a consumirse en masa. ¿Qué significa el término "vino"? Es una bebida de bajo/medio grado alcohólico, que se elabora por fermentación alcohólica de la uva (mosto, jugo) o pulpa. Según datos históricos modernos, la viticultura y las destilerías se cultivaron en la más profunda antigüedad, en los albores de la humanidad. Por ejemplo, en Siria y Transcaucasia, Mesopotamia y el reino de Egipto, la vid apareció antes hace 7.000 años. Ya entonces se conocieron diferentes métodos de filtración y preparación. Y los hechos están confirmados por hallazgos arqueológicos: bajorrelieves del antiguo Egipto, textos cuneiformes, tallas mesopotámicas, así como algunas otras fuentes. Incluso entonces, la gente sabía cocinar y beber vino.

Prehistoria egipcia

Egipto fue uno de los primeros países del Mediterráneo donde la gente empezó a cultivar variedades de uva. Aquí se producía vino en pequeñas cantidades, y la bebida divina se utilizaba principalmente con fines religiosos, festivos y rituales. Tenga en cuenta que solo un círculo limitado de nobles y sacerdotes podía beber vino.

Antiguos griegos

Hace aproximadamente 3.000 años, la cultura del vino en Grecia ya se había establecido. La historia del vino aquí comenzó en Creta y Chipre, Samos y Lesbos: la bebida de estas áreas era la más valiosa. Grecia estaba en condiciones climáticas óptimas y, por lo tanto, las vides griegas, por definición, podrían considerarse entre las mejores para la elaboración del vino. La historia ya en ese momento mencionó más de 100 variedades de la bebida de 150 variedades.vides.

Características de la producción de entonces

Para la fermentación, el vino (joven) caía en la bodega en recipientes bastante espaciosos que se fumigaban con azufre (el proceso duraba hasta seis meses, ya veces más). Los vinos dulces se obtenían suprimiendo la fermentación y luego almacenándolos en frío. A menudo se insistía en el vino con pasas. Estas bebidas fermentaban muy lentamente, solo después de cinco años de reproducción, los vinos se vertían en ánforas provistas de etiquetas: indicaban el área de producción, los años de cosecha, la presencia de aditivos y el color. Los mejores tipos de vino han sido envejecidos durante más tiempo. La bodega de fermentación también se equipó en consecuencia.

Dionisio y su papel

Según la mitología griega, este arte era propiedad de Dionisio, el dios que entonces se llamaba el maestro del vino. En la mitología de la antigüedad, uno de los nombres del dios era Baco (en la versión latina - Baco), y se le atribuía una disposición muy alegre. Y en la antigua Roma, tenía que administrar el consumo de jugo fermentado. Las bacanales (fiestas especiales) estaban dedicadas a Baco (Baco). Y los deberes de este dios en la tierra fueron realizados por maestros de brindis y mayordomos.

Leyenda griega

Desde la antigüedad, la humanidad se ha dedicado a la viticultura. Según una de las leyendas griegas, el pastor Estafilos encontró la vid. Se dice que fue a buscar la oveja perdida. Posteriormente, logró ver que ella comía hojas de parra. Estafilos decidió recolectar de las vides unos frutos desconocidos para todos en ese momento para llevar las bayas a Oinos, su amo. Oinos exprimió el jugo de las uvas. Y notó que con el tiempo la bebida se volvió aún más fragante: así resultó el vino. La historia de su fabricación en general, cabe señalar, es muy diversa.

Ingredientes adicionales

Según la tecnología de los antiguos griegos, se añadía: sal y ceniza, yeso y arcilla blanca, aceite de oliva y piñones, almendras trituradas y semillas de eneldo, menta y tomillo, canela y miel. Los ingredientes que se usaban en la versión griega antigua ahora están probados por el tiempo: hoy en día continúan usándose para hacer vino. Su calidad a veces depende directamente de ellos.

Los vinos en la antigua Grecia, según los estudios, tenían un alto contenido de alcohol, contenido de azúcar, extractividad. Por ejemplo, una bebida obtenida de uvas, pero con la adición de jugo de vid hervido o miel, resultó ser muy espesa. Y la costumbre de diluir el vino con agua surge no solo por el deseo de reducir su efecto embriagador, sino también por la excesiva concentración de una bebida como el vino, cuya historia se remonta a la antigüedad.

Skorus Bodegas y rituales

Estas fueron las bodegas más famosas de la antigüedad. Aquí se guardaban más de 300.000 ánforas, que se llenaban con los famosos vinos de la época, y había unos 200 tipos de ellos. Los antiguos griegos, al igual que los romanos, siempre prefirieron el vino tinto oscuro. Por lo general, se servía dos veces al día (al menos): para la cena y para el desayuno. Beber esta bebida iba acompañado de rituales. Al principio todos bebieron vino sin diluir, en honor al dios Dionisio, y luego derramaron unas gotas en el suelo, en señalconsagrar una bebida a una deidad amada. Luego se sirvieron cráteres: cuencos de tamaño no demasiado grande, con dos asas. En este plato se mezclaba vino y agua fría de un manantial (en varias proporciones). La bebida estuvo acompañada de una conversación, y los invitados escucharon música con poemas, disfrutando de la actuación de los bailarines. De acuerdo con las reglas existentes en ese momento, era necesario beber por la salud de todos los presentes, dar gracias a las deidades (aparte de Dionisio) y conmemorar a los ausentes en la fiesta. A veces incluso hubo concursos: quién beberá más. Bebieron un líquido intoxicante rojo, principalmente representantes del sexo más fuerte. Y a las mujeres rara vez se les permitía comer.

Historia romana

La historia del vino continuó con éxito en la antigua Roma. Los romanos, por supuesto, tomaron prestadas las tecnologías básicas para la producción y el cultivo de la vid de los griegos. En aquellos días, la producción en masa aumentó aún más, y en la época imperial, la elaboración del vino estaba muy extendida en todas las provincias del imperio. Durante este período, los vinos de Chios (de la isla de Chios en el mar Egeo) y los vinos de Falerno de Italia (Falerno) fueron los más valorados.

Los artesanos romanos mejoraron significativamente el proceso tecnológico de las destilerías, desarrollaron la técnica de envejecimiento / fermentación del vino a la luz del sol, hubo un envejecimiento más prolongado de los productos en platos de ánfora. Por ejemplo, en los escritos de Horacio incluso se menciona una bebida de 60 años, en los testimonios de Plinio el Viejo hablan de un vino de 2 siglos. Es fácil de creer, como el actuallos vinos fuertes (jerez, sauternes) solo pueden mejorar cuando se envejecen durante 100 años. Los ciudadanos romanos consumían vinos aromatizados y también los usaban para cocinar.

Exportaciones de vino antiguo

En la antigua época romana, el comercio de bebidas embriagantes era privilegio de Italia. Este fue el caso hasta que Probus permitió suministros ilimitados de vino y cultivo de vid. La exportación italiana ha penetrado en todos los rincones del mundo, llegando incluso, por ejemplo, a India, Escandinavia, territorios eslavos. Los celtas, por cierto, en aquellos años podían vender un esclavo por un ánfora de vino de calidad. Y aún más arriba estaban los viticultores que sabían hacer bebidas embriagantes, y se cotizaban mucho mejor que los esclavos de otra profesión.

El vino (la vinificación, como ya se mencionó, alcanzó una escala importante en esos días) se consumía en ese momento en un volumen per cápita bastante grande. Por ejemplo, según datos históricos, cada esclavo recibía diariamente al menos 600 mililitros de una bebida barata y ligera (hecha de orujo). Beber en los maestros iba acompañado de ciertos rituales, que eran similares al griego antiguo. Pero en Roma, solo los hombres mayores de 30 años podían beber vino.

Gallia y otros

Por primera vez, los viñedos fuera de Italia comenzaron a aparecer en la Galia (siglos VI-VII a. C.), pero, según los investigadores, la vid se crió allí por primera vez exclusivamente para la alimentación. Pero pronto en la Galia (siglo I), la bebida gana una gran popularidad: comienza a producirse en grandes cantidades. Desarrolladovinificación y no sólo entre los galos. Junto con las variedades importadas de Roma, muchas regiones europeas también cultivaron uvas silvestres. Por ejemplo, en los valles del Danubio y el Rin, Ródano y otros lugares. En el siglo V, las complejidades de la producción, de una forma u otra, se aprendieron en muchos lugares del sur y centro de Europa.

En términos generales, los límites de la zona de vinificación y producción de vino son el grado 49 de latitud norte, una línea trazada convencionalmente desde la desembocadura del Loira (Francia) hasta el norte del Cáucaso y los territorios de la actual Crimea. Todas las regiones vitivinícolas menos numerosas del norte se suman a esta zona por siglos de minucioso trabajo de selección. Cabe señalar que en el territorio de la península de Crimea, incluso en la antigüedad, los colonos de Grecia cultivaron la vid, pero sus cultivos fueron destruidos casi por completo más tarde por los musulmanes.

Historia persa

Los persas también tienen su propia leyenda sobre el origen del vino. Un día, el rey Jamshid, después de descansar bajo la sombra de una tienda de campaña, observando el entrenamiento de sus arqueros, se distrajo con la situación que se desarrollaba a la distancia. Un pájaro bastante grande cayó en la boca de la serpiente. Jamshid inmediatamente da la orden a los tiradores: maten al reptil inmediatamente. Uno de los disparos logró derribar a la serpiente, impactando en la cabeza. Cuando el pájaro escapó de la boca de la serpiente, voló hacia el gobernante de Persia y dejó caer los granos de su pico. De ellos resultaron arbustos ramificados, que dan muchas frutas y bayas. A Jamshid le gustó mucho el jugo de estas bayas, pero cuando una vez le trajeron un poco de jugo fermentado, se enojó y ordenó esconder la bebida. Pasó el tiempo y unola bella concubina del rey comenzó a sufrir fuertes dolores de cabeza, y tanto que deseaba morir. Encontró un recipiente desechado de jugo fermentado y se lo bebió todo. Inmediatamente el esclavo cayó inconsciente, pero no murió, sino que se durmió. Y cuando despertó, la esclava volvió a ser bonita, sana, alegre de espíritu. Jamshid también se enteró de esta noticia de curación. Y luego decidió proclamar este jugo agrio de frutas deliciosas como medicina.

Medieval oscuro

En aquellos tiempos antiguos, varios factores contribuyeron a la difusión del vino: el fortalecimiento de la posición del cristianismo y el desarrollo activo de la navegación.

Además, el clero no solo alentó fuertemente el uso del vino con fines rituales, sino que también desarrolló tecnologías que contribuyeron a su producción y bebida en masa. Y hoy en día, las variedades producidas tradicionalmente en los monasterios son muy valoradas.

Y gracias al desarrollo de la navegación, los países donde se producía el vino podían establecer relaciones comerciales apropiadas con vecinos cercanos y con otros continentes. Un concepto erróneo común es que los vinos llegaron a los chinos y japoneses en estos barcos, pero de hecho, estas bebidas ya existían allí antes, a menudo resultaron ser prohibidas por los gobernantes.

En relación con el desarrollo de las exportaciones en Inglaterra, el jerez de Madeira comenzó a tener demanda: los británicos comenzaron a beber vino, como agua. En la Edad Media, nadie había oído hablar del té, y era el vino lo que se servía con cada comida. El mundo ya ha sido conquistado por él.

El papel del cristianismo

En el desarrollo de la vinificación un enormeel papel lo jugó el establecimiento en Europa de la iglesia cristiana, que fomentó la producción de vino. En la Edad Media, la viticultura fue apoyada activamente por muchas órdenes monásticas. Se suponía que cada monje debía tomar 300 gramos de bebida por día, pero incluso con un aumento en esta norma, nadie fue castigado. Al principio, en la fabricación se utilizaron barriles de madera, que fueron inventados por los galos. Y se desarrolló una tecnología bien conocida: los vinos se vertían en barricas, se envejecían allí y se transportaban en ellas. Desde entonces, las tecnologías europeas han comenzado a adquirir un carácter cercano a la producción moderna.

Historia del vino en Rusia

Según documentos oficiales, se cree que la vinificación en Rusia se organizó en 1613. Luego, en Astracán, en el territorio del monasterio, se plantan las primeras plántulas de vid traídas por los comerciantes. Las uvas van bien. En el mismo año, a instancias del zar Mikhail Romanov, se colocó el "Jardín de la Corte del Soberano".

Por cierto, en 1640 un jardinero Yakov Botman fue invitado a Astracán desde el extranjero. Enseñó a los viticultores locales las complejidades del arte de cultivar un racimo de uvas y en el camino mejoró los sistemas de riego: en lugar de chigirs, utilizaron riego con molinos de viento. Año tras año, el proceso de producción mejoró y ya en 1657 se envió el primer lote de productos vitivinícolas desde Astracán a la mesa real.

Por cierto, a pesar de que en algunas regiones de Rusia aparecieron destilerías hace muchos siglos (el territorio de Daguestán, el área del curso bajo del río Don), en Rusia tradicionalmente se prefierehidromiel, cerveza, puré. La producción industrial de la bebida comenzó solo bajo Pedro el Grande: el zar respetó las tecnologías extranjeras y las introdujo en todo el país. Y desearía que una bebida como el vino tuviera su propio fabricante.

En la época soviética, las granjas vitivinícolas estatales más grandes se crearon en los territorios de la RSFSR. Y en 1928, se inventó la marca más popular de "Champán soviético", que se producía en las fábricas de Abrau-Durso (en 1936, en todo el país soviético).

Historia del champán

También hubo incidentes que se convirtieron en lo más destacado después. Para conocer la historia de los vinos, por ejemplo, el vino de champán, y de otra manera, ligero y espumoso, es suficiente "retroceder" tres siglos y medio. Como su nombre lo indica, aparece en Francia, y Champagne, una provincia francesa, se convierte en la principal región productora de vino espumoso. Tradicionalmente se considera que la fecha exacta del nacimiento del vino de burbujas es 1668, cuando Godinot, canónigo abad de la catedral de Reims, describe en un libro de la iglesia "una bebida de color claro, casi blanco, saturada de gases". Después de un par de décadas, el país ya vivía un verdadero auge de los espumosos. El champán en Francia se está poniendo de moda, lo que permite mejorar la producción y mejorar la tecnología.

Y por cierto, es bastante real que el espumoso apareció por casualidad. Los destiladores de la antigüedad también conocían las características de algunos vinos, que, tras la fermentación, en primavera se reanuda la fermentación y se forman gases en los recipientes. Estas propiedades se han considerado tradicionalmente como efectos secundarios.efecto en la vinificación, y no le dio mucha importancia a esto. Por el contrario, incluso se consideraban el resultado de un trabajo de destilería de no muy alta calidad. Pero en la segunda mitad del siglo XVII la situación cambió. Y el vino producido en las abadías francesas se ha vuelto bastante popular. Y enólogos talentosos e inventivos, como Dom Perignon y Udar, crearon y mejoraron tecnologías de producción para vino espumoso.