Cuerdas de cocina para hornear

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El hilo culinario, o como también se le llama cordel culinario, es una fibra natural retorcida sin colorantes ni químicos del lino o el algodón. Como regla general, recurren a su ayuda al hornear o freír un producto cárnico para que no se deshaga durante el tratamiento térmico. Cómo usar el hilo culinario y cómo reemplazarlo si es necesario, lo describiremos en detalle en nuestro artículo. Conozcámonos.

¿Qué puede reemplazar el hilo de cocción?

El hilo está hecho de materiales resistentes al calor, pero en apariencia no difiere en nada del habitual. La necesidad surge, por regla general, al hornear platos de carne como bistec, pato relleno o rollo.

A pesar de que el hilo es bastante denso y grueso, no corta el producto cárnico y no se rompe durante el atado. Para que después de la cocción se separe fácilmente del plato resultante, se lubrica con aceite vegetal. Puedes conseguirlo en la sección de ferretería de cualquier supermercado.

Muchas amas de casa, al hornear un producto cárnico, tienen una pregunta, ¿qué se puedeusar en lugar de hilo si no se puede comprar. Los chefs experimentados en este caso recurren a la ayuda de hilos quirúrgicos de colágeno. Sus ventajas incluyen el hecho de que se disuelven solos. Además, las ataduras de silicona son un buen sustituto del cordel de cocina, con el que se atan trozos de carne o rollos.

Además, el producto cárnico se puede envolver con seda común o hilo de algodón, pero solo en un tono claro para que la pintura no entre en el plato durante el tratamiento térmico. Se sujeta un pequeño trozo de carne con palillos de madera.

Cocinar carne

El proceso de asado es la forma más antigua de preparar un producto cárnico. Al horno, resulta mucho más sabroso, jugoso y saludable que frito en una sartén. Para conservar todo el sabor, la carne debe atarse antes de introducirla en el horno.

Durante el tratamiento térmico de un plato de carne, puede ocurrir ablandamiento, cambio de color, forma o masa del producto. Bajo la influencia de las altas temperaturas, las carnes arrastran el encogimiento y desplazan la humedad presente en ellas. La carne puede volverse más seca, la pieza se extenderá, perdiendo los jugos de la carne junto con la forma original.

Cuerdas de cocina para hornear

Para evitar que esto suceda, debe usar un hilo. No permitirá que la pieza de carne se deforme, sino que, por el contrario, conservará su forma durante todo el proceso de cocción. Además, la cuerda evitará que los jugos se escapen.

Usándolo, podemos decir con seguridad que después del tratamiento térmico, la carne conservará su forma original y no se deformará cuando se ahume o se hornee. También se corta fácilmente en piezas del grosor requerido. Con un atado adecuado, el plato terminado se hornea de manera uniforme (no resultará que un borde no esté completamente frito y el segundo ya esté seco). Además, se recomienda atar el producto cárnico antes de ahumarlo.

Cómo atar la carne correctamente

Para comenzar el proceso, necesitará un trozo de carne y una cuerda para cocinar. Antes de comenzar a atar el producto, debe estar bien apretado. Es necesario comenzar desde la parte oblonga y solo luego atarlo en forma de anillos con un intervalo de 1-3 centímetros. Coloque el producto semiacabado de carne preparado con el borde que posteriormente será desde la parte inferior. Por un lado, debe estar bien atado con un hilo en forma de doble nudo. Al mismo tiempo, uno de sus bordes debe ser corto y el otro debe permanecer largo. Este último será útil para el proceso de atado posterior, y volveremos al extremo corto al final del trabajo.

Después de eso, debe hacer un bucle desde arriba y s altar el hilo debajo de un trozo de carne. Luego, saque la cuerda de cocina de la parte posterior y pase el extremo a través del lazo, apretándolo con fuerza. Los siguientes movimientos deben repetir los anteriores, asegurando así un bucle tras otro. De esta manera, debe moverse y llegar al final del producto cárnico. La costura resultante debe pasar por el medio del futuro plato.

Entonces debes poner la carne en otrolado y pase el hilo de cocción entre los bucles resultantes, tirando de él con fuerza en cada bucle posterior. Cuando el proceso esté cerca de completarse, la parte corta del hilo se encontrará con el segundo extremo que quedó al principio. Estando en esta etapa, los dos bordes resultantes deben estar atados en 2 nudos. Después de eso, los extremos se pueden cortar o formar un lazo, con lo cual será conveniente colgar el producto cárnico durante el ahumado o el secado después del adobo antes de continuar con el procesamiento.