Calamares a la plancha: consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos ligeros de mariscos son especialmente populares en verano, cuando la temperatura del aire se acerca a los 30 grados. Uno de los productos más populares utilizados en la preparación de estos platos son los calamares.

Por regla general, se hierven o se fríen en una sartén, pero no son las únicas formas de cocinarlos. Aunque son muy atractivos cuando se fríen, esta forma de procesar las máscaras en lugar de enfatizar su rico sabor. Esta carne combina mejor con el sabor ahumado de la parrilla.

¿Cómo cortar un calamar?

Por supuesto, el mejor marisco es el recién capturado o refrigerado. Sin embargo, estos calamares solo se pueden comprar en regiones cercanas al mar. Un producto congelado es mucho más accesible, que se encuentra en una variedad de formas. La calidad de los calamares no se ve afectada de ninguna manera: este marisco se congela y descongela muy rápidamente.

Si compró mariscos pelados, solo necesitará cortarlos en aros o cintas si no desea cocinar toda la carcasa y dejartentáculos tal cual. Si encuentra a la venta un calamar en su forma natural, limpiarlo no será difícil. Esto se hace en minutos sobre el fregadero y ni siquiera requiere el uso de guantes.

Tienes que meter la mano en el hueco a partir de los tentáculos; debería pasar con facilidad. Pase los dedos dentro de la carcasa y saque los pequeños interiores transparentes. Si lo desea, también puede raspar la piel del cadáver con las uñas, pero esto no es necesario, es comestible.

Coloque con cuidado el resto del calamar en una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corte la parte entre los ojos y los tentáculos. Revise todas las partes comestibles en busca de cartílago, sepárelas. Luego enjuague la carcasa y los tentáculos con agua corriente fría. Ahora los calamares a la plancha pueden comenzar a cocinarse.

Si te gustan todas las partes del marisco, puedes usarlo entero, incluidos los tentáculos. Si eres exigente con la apariencia de los productos, puedes tomar el filete. ¿Cómo cocinar calamares sabrosos y fáciles? Solo necesitas freírlos a la parrilla con un poco de picante. Este marisco es bueno cuando se cocina de esta manera con un poco de jugo de limón y aceite de oliva.

¿Qué debes tener en cuenta?

A pesar de la sencillez de la receta, los calamares a la plancha se echan a perder muy fácilmente. El problema es que este marisco es una criatura muy "húmeda" con un contenido de agua increíblemente alto. Comprobar si se elimina todo el exceso de humedad es muy sencillo. El calamar no estará encimamarrón si hay mucha agua en su superficie.

A pesar de que estos mariscos se venden ya limpios, aún pueden contener arena y otras impurezas, por lo que debes lavarlos antes de cocinarlos. Después de eso, deben secarse bien antes de colocarlos en la parrilla, de lo contrario no se freirán, sino que se cocinarán en su propio jugo.

Primero, debe secar bien la carcasa o los trozos de marisco para eliminar la mayor cantidad posible de humedad de la superficie (tanto como sea posible), y solo luego frotarlos con aceite para evitar que se peguen a la parrilla. En segundo lugar, debes cocinar los calamares sobre brasas muy calientes.

Temperatura grill

Tu parrilla debe estar a unos 150 grados o más. Gracias a esto, el exceso de humedad se evapora en cuestión de minutos y el producto se cocina muy rápidamente. Por lo tanto, antes de colocar los alimentos para cocinar, asegúrese de que la parrilla esté lo suficientemente caliente.

Si asa calamares con tentáculos, córtelos en trozos del mismo tamaño y grosor.

Revolver el marisco con un poco de aceite para que no se empiece a pegar a la parrilla. La cantidad ideal es de aproximadamente 1 cucharada de aceite por cada 0,5 kg de calamar troceado.

Más consejos útiles

Pruebe la marinada de calamar a la parrilla con algo que no sea saly pimienta El pimentón ahumado o el chile en polvo funcionan bien.

No se preocupe si los tentáculos delgados caen sobre las brasas o el quemador; la mayoría de las rejillas son lo suficientemente angostas para evitar esto y los pequeños trozos de mariscos permanecerán en su lugar. Además, los calamares a la plancha se pueden ensartar en brochetas finas o brochetas de madera previamente remojadas en agua.

Recuerda que tus posibilidades son infinitas. Puede cocinar canales enteras, anillos o piezas.

Tiempo de cocción

Cocinar calamares a la parrilla es algo complicado debido al momento en que se fríen.

Solo hay dos maneras de hacer un buen plato: freírlos por solo un par de minutos para mantener la carne tierna, o cocinarlos a fuego lento durante al menos 30 minutos, lo que devolverá la ternura a la carne. Todo lo que se haga en las etapas intermedias tendrá un resultado: carne muy dura. La segunda opción no se puede asar a la parrilla, por lo que el tiempo de cocción debe ser mínimo.

Esto significa que cuando se habla de cómo cocinar los calamares de manera deliciosa y sencilla, debes recordar que no debes cocinarlos demasiado. El tiempo de fritura no debe exceder los tres minutos por todos lados, de lo contrario la carne se volverá "goma".

Calamares a la plancha: receta de cocina

Debes saber que cualquier ensalada que ofrezca la adición de camarones fritos resultará excelente si los reemplazas con calamares. La receta más simple y fácil es la siguiente. Mezcle los mariscos cocidos con rúcula yaceite de oliva. Así obtendrás unos calamares a la plancha naturales y sabrosos.

Una receta más compleja incluirá más ingredientes. Por ejemplo, puede verter mariscos fritos con salsa de pescado y jugo de lima, espolvorear con azúcar y agregar cebollas rojas, tomates, menta, cilantro y berros en rodajas finas. Este plato es increíblemente sabroso y refrescante, especialmente cuando hace calor.