¿Cómo cocinar calamares para ensalada? Ensalada con calamares

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos no son reacios a comer ensalada de calamares en un café o restaurante, pero no se atreven a cocinar esta delicia por su cuenta. Aún así, este no es el producto más común en los refrigeradores rusos. Las amas de casa tienen miedo de hacer algo mal durante la cocción. Descubramos cómo cocinar calamares para ensalada.

Donde se venden los calamares

Para Rusia, este es un tipo de producto exótico, por lo que es poco probable que los encuentre en una pequeña tienda cerca de la casa. Pero siempre están disponibles en los grandes supermercados o hipermercados. Estos moluscos se capturan en el sudeste asiático, por lo que la mayoría de los rusos solo tienen acceso a calamares congelados, enlatados y ahumados.

Cómo elegir el calamar adecuado

Compre el producto en tiendas grandes que puedan comprar refrigeradores de calidad. Además, en los hipermercados, los clientes tienen la oportunidad de examinar de cerca los mariscos, cuya apariencia puede decir mucho.

Por ejemplo, si los trozos de calamar se congelan en una sola capa y se cubren con una capa gruesa de hielo, significa que se descongelaron repetidamente y secongelado. Tales manipulaciones con mariscos están cargadas de envenenamiento severo. Pero incluso si se pueden evitar las consecuencias desagradables para el estómago, el sabor del plato resultará peor de lo esperado y, cuando se cocinan, los calamares estallarán.

La carne debe ser blanca. El tono de la piel no es importante: toda la gama, desde el lila claro hasta el gris plateado, se considera la norma.

Si tiene la más mínima duda, solicite un certificado de calidad, infórmese sobre la fecha de producción de los productos del mar y su captura.

El calamar congelado no es un producto que valga la pena comprar para uso futuro. Es mejor cocinarlos el día de la compra, ya que un refrigerador doméstico no proporcionará la temperatura de congelación óptima. Además, durante el transporte de la tienda a la casa, las almejas tendrán tiempo de descongelarse un poco, lo cual no es muy bueno.

Cómo cocinar calamares: una forma universal

Se cree que los calamares deben hervirse. El tiempo recomendado para esta “ejecución” (no se puede llamar de otra manera) varía entre 3-5 minutos. Si alguna vez quieres servir trozos de goma arrugados en la mesa, asegúrate de hacerlo.

Después de tres minutos en agua hirviendo, los calamares literalmente se encogerán, se volverán muy densos y será desagradable comerlos.

Hervir agua en una cacerola. Opcionalmente, agregue hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra y las hierbas y especias que desee. Para la belleza, puede poner pimentón rojo en polvo, jugo de remolacha, cúrcuma, curry: estos componentes teñirán la carne. Si planeas usar el calamar másen platos complejos, la sal es opcional.

Sumergir los calamares descongelados en agua hirviendo, esperar 15-20 segundos y retirar. Si cocina cadáveres, no los sumerja en el agua todos a la vez, sino hiérvalos uno a la vez. Espere a que el agua hierva antes de procesar la siguiente canal. Teniendo en cuenta que cada pieza tarda 15 segundos en cocinarse, esto no llevará mucho tiempo. Puedes guardar los calamares hervidos en el frigorífico durante dos días.

Si no sabías todo esto y cuando leíste nuestro artículo ya habías comenzado a cocinar los calamares, el tiempo puede, por el contrario, aumentarse a 20 minutos. Entonces los moluscos volverán a ablandarse, aunque ya no se puede evitar una reducción de su tamaño a la mitad, y el sabor no estará a la altura.

Cómo descongelar y limpiar los calamares

Antes de cocinar los calamares para la ensalada, es necesario descongelarlos y limpiarlos. También puede hervirlos congelados, pero esto aumentará el tiempo de cocción y, en consecuencia, hará que los mariscos se vuelvan gomosos.

El calamar se descongela a temperatura ambiente. Simplemente deje el cadáver al aire libre durante 1-3 horas. Esto conserva el máximo de sustancias útiles.

La descongelación es aceptable en agua fría (alrededor de 20 grados). Pero no debe usar líquido caliente para este propósito, y mucho menos agua hirviendo, de lo contrario, el filete de calamar se oscurecerá y el sabor se deteriorará.

Puede limpiar tanto antes (preferiblemente) como después de cocinar. Las placas duras, el cartílago transparente deben retirarse de la carcasa, los tentáculos deben retirarse y la película debe retirarse del molusco.

Después de cocinar haceresto último será más fácil, pero puede aparecer un olor desagradable. Además, la piel es muy amarga y puede estropear fácilmente el sabor del plato.

Si limpia antes de cocinar, es más conveniente quitar la película con un cuchillo bajo el chorro de agua. Para simplificar el proceso, primero coloque los cadáveres en un líquido calentado a 60-70 grados durante cinco minutos. Luego la piel se quita fácilmente por fricción, y los restos se pueden quitar enjuagando el marisco con agua fría.

Cocinar calamares para ensalada: formas sencillas

No es necesario calentar los calamares con agua hirviendo antes de preparar los calamares para la ensalada. Se pueden comer inmediatamente después de limpiarlos, pero en general, incluso para el sushi, los calamares se tratan con agua hirviendo. Recomendamos hacer lo mismo.

Una forma universal y rápida: hervir la tetera, verter agua hirviendo sobre los calamares, escurrir el agua y espolvorear las almejas con vinagre.

O coloque los calamares en rodajas en un tazón, agregue sal, pimienta (roja o negra), las especias o hierbas de su elección, una cucharada de jugo de limón o vinagre de vino. Vierta el contenido del recipiente con agua hirviendo y cuele el agua después de 5 minutos.

Calamares y microondas

Los deliciosos calamares al microondas son una rareza. Pero este método puede ayudar si no hay estufa. Por ejemplo, si estás preparando una merienda en el trabajo o en el campo. Te advertimos que la primera vez es poco probable que logres lograr la suavidad y jugosidad de los mariscos. Tendrás que probar varias veces, variando la temperatura y el tiempo en busca de su combinación óptima.

Cortar los calamares para quese reducirá a la mitad. Disponer en un plato en una sola capa. Sal y pimienta al gusto. Rellenar los calamares con agua para que los cubra hasta la mitad. Microondas la placa durante 1-4 minutos dependiendo de la potencia.

Puedes intentar hervir los calamares en tu propio jugo. También colóquelos en un plato, espolvoree con aceite y jugo de limón, espolvoree con especias, pero no agregue agua. Microondas durante 1 minuto a máxima potencia.

Ensalada con arroz y huevo

Ahora que descubrimos cómo "cocinar" los calamares, es hora de pasar a las recetas de ensaladas.

Para este suculento plato, tome 2 cebollas medianas, córtelas en medio aros y colóquelas en agua caliente durante unos minutos. Prepare una libra de calamares de cualquier manera descrita anteriormente. Cortar en tiras 2 huevos cocidos.

Mezclar 3 cucharadas de arroz hervido, huevos, calamares y cebolla. Sal y pimienta al gusto, sazonar con mayonesa.

Ensalada de uvas y queso

Esta ya es una ensalada de calamares más sofisticada, y la apariencia del plato debería ser apropiada. Por lo tanto, tome medio manojo de hojas de lechuga, córtelas o córtelas en trozos grandes, colóquelas en una ensaladera y mézclelas con el jugo de un cuarto de limón.

Ponga la carcasa del calamar cortada en tiras finas, 150 gramos de uvas sultana y la misma cantidad de queso feta (o Adyghe) cortado en cubos sobre hojas de lechuga. Sazone con sal y mezcle suavemente con aceite de oliva.

Ensalada festiva

Toma 750 gramoscalamares (ya pelados y tratados con agua hirviendo). Si cocinó mariscos sin sal, frote las carcasas desde adentro y córtelas en aros. Escaldar 3 tomates maduros con agua hirviendo, quitarles la piel y picarlos finamente.

Vierte medio vaso de aceite de oliva en una cacerola y pon los calamares y los tomates. Añadir 3 dientes de ajo picados, perejil fresco picado y 125 ml de vino blanco seco. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento hasta que esté suave.

Decora la ensalada de calamares resultante con aceitunas sin hueso, rodajas picadas y hojas de perejil.

Ensalada dietética

Corte 2 canales de calamar, agrégueles 1 manzana rallada y 200 gramos de tallos de apio picados. Sazone con aceite de sésamo y salsa de soja.

Le dijimos cómo cocinar calamares para ensalada, es decir, la correcta observancia de este procedimiento es el principal secreto de los platos con estos moluscos. Ahora él es conocido por ti. Queda por elegir la receta de ensalada adecuada, de las cuales hay muchísimas.