2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Para una buena nutrición, una persona necesita aceites vegetales. Estas son fuentes de ácidos grasos insaturados y los medios que el cuerpo necesita para absorber las vitaminas liposolubles. Los aceites vegetales difieren en la composición de la materia prima, en el grado de purificación y en las características del proceso tecnológico. Primero necesitas entender su clasificación. En nuestro artículo, consideraremos los principales tipos de aceites vegetales y su aplicación. Aquí notamos sus cualidades útiles y contraindicaciones para su uso.
Clasificación de los aceites vegetales
Los aceites vegetales se clasifican según los siguientes criterios:
- Consistencia: sólida y líquida. Los sólidos contienen grasas saturadas. Estos incluyen aceites saludables (cacao y coco) y de poco uso (palma). Los líquidos contienen ácidos grasos monoinsaturados (oliva, sésamo, maní, aguacate, avellana) y poliinsaturados (girasol, etc.).
- Los aceites prensados en frío (los más útiles) difieren en la forma en que se prensan; en caliente (la materia prima se calienta antes del prensado, por lo que se vuelve más líquida y el producto se extrae en mayor volumen);obtenido por extracción (las materias primas se tratan con un disolvente especial antes del prensado).
- Tipos de aceites vegetales por método de purificación:
- sin refinar - obtenido como resultado de una limpieza mecánica áspera; dichos aceites tienen un olor pronunciado, se consideran los más beneficiosos para el organismo y pueden tener un sedimento característico en el fondo de la botella;
- hidratados - se limpian rociándolos con agua caliente, son más transparentes, inodoros y no dejan residuos;
- refinado: aceites que se han sometido a un procesamiento adicional después de la limpieza mecánica, que tienen un sabor y un olor débiles;
- desodorizados - obtenidos por tratamiento con vapor caliente al vacío, son prácticamente incoloros, insípidos e inodoros.
Aceites vegetales para alimentos
Los aceites vegetales son ampliamente utilizados en todas las esferas de la vida humana. La mayoría de ellos son muy útiles. Ciertos tipos de aceites vegetales se utilizan en la fabricación de cosméticos, champús, mascarillas para el cabello, etc. Algunos de ellos se utilizan más como medicamentos en la medicina tradicional. Y, sin embargo, casi todas las variedades de aceite vegetal son aptas para el consumo humano. Aportan beneficios invaluables al organismo.
Entre todos los tipos existentes, se distinguen los aceites vegetales más útiles para la alimentación. Entre ellos se encuentran los que contienen ácidos grasos monoinsaturados (oliva, sésamo, cacahuete, colza, aguacate yavellanas). Estas grasas se consideran saludables porque ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Uno de los aceites más comunes, que tiene una gran demanda en todos los países del mundo, es el aceite de girasol.
Los beneficios y perjuicios del aceite de girasol
Girasol: el más común y demandado en todo el mundo. Se obtiene de las semillas de girasol. Además de todas las propiedades útiles que tiene el aceite de girasol, su precio es uno de los más bajos en comparación con otras variedades, lo que lo convierte también en el más asequible. Son solo 65-80 rublos por litro.
El aceite de girasol es una fuente de ácido linoleico, importantes vitaminas y todo un complejo de grasas insaturadas, incluido el Omega-6. Su uso regular contribuye a la normalización de todos los sistemas del cuerpo, mejora la calidad de la piel y el cabello.
El aceite de girasol, cuyo precio está fijado en uno de los niveles más bajos, se utiliza ampliamente en la cocina en la fabricación de mayonesa, otras salsas, repostería, etc.
No se recomienda usar este producto en cantidades excesivas para personas con enfermedad de la vesícula biliar. Contiene grasas poliinsaturadas, que forman radicales libres cuando se calientan, sustancias extremadamente peligrosas para el cuerpo humano.
Aceite de oliva: propiedades beneficiosas para el organismo
La aceituna se obtiene de aceitunas negras o verdes europeas. En su fabricación se utilizan varios métodos.centrifugado y grado de limpieza. Los tipos de aceites vegetales más comunes son:
- Primer prensado sin refinar - obtenido por prensado mecánico de materias primas. Este producto se considera el más útil, ideal para aliñar ensaladas y mejorar la calidad y el sabor de los platos preparados.
- Segunda extracción refinada: se obtiene presionando las materias primas que quedan después de la primera extracción. Durante el proceso de elaboración se le añade hasta un 20% de aceite de oliva virgen extra, por lo que también es muy útil, además, al freír no forma cancerígenos, como el aceite de girasol.
El aceite de oliva tiene las siguientes propiedades y características:
- contiene el doble de ácido oleico que el girasol;
- reduce la cantidad de colesterol en la sangre;
- utilizado para prevenir enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos;
- mejora la digestión;
- necesario para la absorción de vitaminas liposolubles;
- contiene bajas cantidades de ácidos grasos monoinsaturados y Omega-6.
Todos los beneficios del aceite de maíz
El maíz se obtiene del germen de maíz. En términos de propiedades útiles, supera a los tipos de aceites vegetales como los aceites de girasol y de oliva virgen.
El producto de germen de maíz es útil porque:
- es una fuente de ácidos grasos (saturados e insaturados);
- mejora la función cerebral;
- estabiliza el sistema endocrino;
- promueve la excrecióncolesterol de la sangre.
Este aceite está especialmente recomendado para aliñar ensaladas, así como para guisar, preparar salsas. Comienza a arder solo cuando se expone a temperaturas muy altas.
Aceite vegetal de soja
La soja se produce a partir de las semillas de la planta del mismo nombre. Está ampliamente distribuido en los países asiáticos, donde, debido a su composición química única, se considera uno de los más útiles. Muy utilizado como aderezo para ensaladas y en la preparación de primeros y segundos platos.
Los beneficios del aceite de soja para el organismo se deben a su composición. Contiene grasas poliinsaturadas esenciales (ácido linoleico, oleico, palmítico, esteárico), lecitina, Omega-3 y Omega-6, así como vitaminas E, K y colina. Se recomienda usar este producto para aumentar la inmunidad y acelerar el metabolismo.
Un aceite de linaza tan saludable
El lino se obtiene por presión en frío a partir de semillas de lino. Gracias a este método de limpieza, conserva todas las propiedades beneficiosas y vitaminas contenidas en la materia prima original. La linaza y algunos otros tipos de aceites vegetales se clasifican como elixires de juventud con el valor biológico más alto. Se considera el poseedor del récord por la cantidad de ácidos grasos Omega-3.
Además, el aceite de linaza tiene las siguientes características distintivas:
- reduce los niveles de colesterol y glucosa en sangre;
- mejora el metabolismo;
- protege las células nerviosas de la destrucción;
- aumentaactividad cerebral.
Se recomienda agregar el producto de semillas de lino a las ensaladas y comidas preparadas, así como a los productos horneados para dar un hermoso color naranja brillante. El aceite de linaza no tiene contraindicaciones para su uso.
El aceite de sésamo y sus beneficiosas propiedades
El sésamo se produce prensando en frío semillas de sésamo tostadas o crudas. En el primer caso, el producto tiene un color oscuro y un fuerte sabor a nuez, y en el segundo, un color y aroma menos pronunciados.
Cualidades útiles del aceite de sésamo:
- este es el poseedor del récord entre otros tipos de aceite en contenido de calcio;
- estabiliza el sistema endocrino y reproductor femenino;
- contiene un antioxidante único, escualeno, que aumenta la resistencia del cuerpo a condiciones adversas y limpia la sangre de toxinas y productos de descomposición;
- proporciona la eliminación del colesterol "malo", evitando su depósito en los vasos.
Este producto se usa ampliamente en la cocina asiática e india para marinar alimentos y aderezos para ensaladas.
Aceite de colza: propiedades útiles y contraindicaciones de uso
La colza se obtiene de las semillas de una planta llamada "colza". El producto obtenido como resultado del procesamiento de semillas es ampliamente utilizado para el consumo humano. En su forma sin refinar, contiene ácido erúcico, que provoca alteraciones en el desarrollo del cuerpo, en particular, retrasa el inicio de la madurez reproductiva. Por eso se recomienda comerconsumir solo aceite de colza refinado.
Las propiedades útiles y las contraindicaciones están totalmente contenidas en su composición. Sus beneficios para el organismo son los siguientes:
- bioquímicamente superior al aceite de oliva;
- contiene una gran cantidad de vitamina E, ácidos poliinsaturados y monoinsaturados;
- normaliza el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo.
El aceite de colza sin refinar, que contribuye a la acumulación de toxinas en el organismo, está contraindicado.
El aceite de mostaza y sus beneficios para la salud
La mostaza se extrae de las semillas de una planta del mismo nombre. Por primera vez, dicho aceite se obtuvo en el siglo VIII, pero en Rusia se hizo popular durante el reinado de Catalina II. El producto tiene un color dorado, un aroma agradable y una composición vitamínica única y rica. El aceite de mostaza contiene grasas no saturadas, incluidos Omega-3 y Omega-6 y fitoncidas, que combaten los virus y las bacterias durante los resfriados.
El aceite de mostaza tiene propiedades bactericidas y antiinflamatorias, actúa como un antibiótico natural, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, mejora la composición de la sangre, depurándola.
Aceite de palma: cualidades útiles y perjudiciales
La palma se extrae de la pulpa de los frutos de una palma aceitera especial. En general, se acepta que solo daña el cuerpo. En particular, dicho aceite consiste en una grancantidad de grasa saturada, como resultado del almacenamiento a temperatura ambiente, se convierte en margarina, y cuando se ingiere, se absorbe mal, causando indigestión. El uso de un producto de este tipo en grandes cantidades puede provocar graves trastornos en el funcionamiento del sistema cardiovascular, que otros tipos de aceites vegetales para alimentos no provocan.
Entre las cualidades positivas de este producto se encuentran sus propiedades antioxidantes, la capacidad de mejorar el estado de la piel y el cabello.
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