Producto perecedero: clasificación, características de almacenamiento y aplicación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La categoría de productos perecederos incluye aquellos que necesitan condiciones especiales para su almacenamiento, transporte y venta. Qué productos son perecederos, cómo almacenarlos y transportarlos adecuadamente, lea el artículo.

¿Qué significa la fecha de caducidad del paquete?

Este es un período de tiempo durante el cual se guardan todas las propiedades del producto. En resumen, se trata de un período de tiempo limitado de uso de los productos. Lo establece GOST, donde la primera fecha en la etiqueta indica la fabricación del producto, y la segunda indica su fecha de vencimiento o la fecha después de la cual el producto cambia irreversiblemente sus propiedades y se vuelve inadecuado para el consumo.

Clasificación por fecha de caducidad

Sobre esta base, todos los productos se dividen en los siguientes tipos:

• Especialmente perecederos son los productos que no pueden almacenarse en condiciones en las que no se mantienen bajas temperaturas. Su vida útil es limitada. Estos productos se pueden almacenar de seis a setenta y dos horas.

• Producto perecedero - con una vida útil de tres a treinta días a una temperatura que no supere los seis grados.

• No perecedero: estos productos se pueden almacenar sin observar el régimen de temperatura durante un mes o más. En las condiciones de almacenamiento, se tienen en cuenta la luz solar sobre los alimentos y la humedad.

¿Qué alimentos se consideran perecederos?

Esta categoría incluye productos que se pueden almacenar bajo un régimen de temperatura especial. Deben implementarse en poco tiempo. Las condiciones de almacenamiento y los términos de almacenamiento de diferentes productos son diferentes.

Los productos perecederos incluyen:

• Queso, leche horneada, requesón tratado térmicamente. Su vida útil no supera los cinco días.
• Mezclas de leche y embutidos cocidos en envase hermético. Se pueden almacenar durante diez días.

¿Qué productos son especialmente perecederos?

Se almacenan únicamente en condiciones de bajas temperaturas. Los productos particularmente perecederos son:

• Productos lácteos naturales: se pueden almacenar hasta treinta y seis horas. Si la tecnología de fabricación prevé la adición de conservantes y el envasado al vacío, su vida útil se prolonga.
• Pescado refrigerado: hasta veinticuatro horas, siempre que la temperatura sea de cero a menos dos grados.
• Productos cárnicos: no más de cuarenta y ocho horas.
• Pescado congelado: a la misma temperatura que el enfriado, solo su vida útilla fecha de caducidad es cuarenta y ocho horas.
• Ensaladas sazonadas - hasta doce horas.
• Tortas hasta los dieciséis, tartas hasta los setenta y dos.

Almacenamiento en congelador

Para conservar los alimentos durante mucho tiempo, es necesario congelarlos. Los congeladores están diseñados para almacenar pescado, carne, frutas congeladas, verduras, bayas, champiñones. Pero no se almacenan indefinidamente, el período de uso también finaliza.

Sin embargo, es posible conservar un producto perecedero para que sea fresco y apto para el consumo. Para ello, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Los productos deben estar sellados. Para este propósito, son adecuados los recipientes especiales para congelar. Son fáciles de comprar en la tienda, centrándose en el tipo y la cantidad del producto.
• Las porciones deben hacerse de tal manera que sea suficiente para una sola vez. No descongele ni vuelva a congelar repetidamente los alimentos, especialmente la carne o las verduras.
• Cada producto perecedero debe estar marcado con la fecha en que fue colocado en la cámara. Esto es necesario para consumir el producto a más tardar dos o tres meses desde el momento de la congelación. No se permiten tiempos de almacenamiento más prolongados.

Vida útil de productos perecederos

Para cada tipo de alimento, difieren significativamente. ¿Cuál es la vida útil de los alimentos perecederos en los congeladores?

• Se recomienda almacenar los productos de embutidos y salsas no más dedos meses;
• la carne cruda congelada se puede almacenar durante mucho tiempo, todo un año;
• carne y aves cortadas en trozos - hasta nueve meses;
• productos semiacabados, pescado picado y carne - unos cuatro meses.

Los productos individuales pierden su sabor después de descongelarlos. Por ejemplo, la leche y los productos de su procesamiento, como la mantequilla, el queso, la crema agria, también se congelan, pero la calidad de su sabor empeora. Si la comida ha pasado su fecha de caducidad, y su olor, sabor o apariencia después de la descongelación son dudosos, es mejor tirarlo todo.

Vida útil refrigerada

Este tipo de electrodomésticos está diseñado para extender la vida útil de los productos y su frescura por un corto tiempo. ¿Qué alimentos perecederos se almacenan en el refrigerador? Estos son algunos de ellos:

• carne refrigerada, salchicha ahumada, leche, nata, productos lácteos fermentados - tres días;
• salchicha hervida, pescado frío y frito - dos días;
• ensaladas desnudas - doce horas;
• platos preparados de verduras - un día.

Los dulces rellenos de crema proteica o fruta no deben almacenarse más de tres días; de cremoso - un día y medio; flan - seis horas.

Las condiciones de almacenamiento de los alimentos perecederos, incluso en el frigorífico, son diferentes. El embalaje debe estar sellado. Para este propósito, utilicerecipientes, papel de aluminio o papel. No se recomiendan las bolsas de polietileno.

El almacenamiento de productos perecederos se realiza según la ubicación del estante en el frigorífico. Cuanto más cerca esté del congelador, más frío estará. Los estantes de las puertas se consideran el lugar más cálido. Los productos con una vida útil más corta se colocan en el estante superior, el resto, teniendo en cuenta el aumento de la vida útil. Los cajones inferiores están diseñados para frutas y verduras y no requieren envoltura.

¿Cómo evitar comer comida chatarra?

Al comprar productos alimenticios, debe prestar atención a la fecha de caducidad indicada en la etiqueta.

Algunos consejos sobre la calidad del producto:

• Compre productos perecederos en el mercado por la mañana antes de que se derritan.
• Al comprar productos en la tienda, debe inspeccionar la etiqueta para ver si se está despegando. Si hay rastros de pegamento, entonces el producto se volvió a etiquetar, ya que su fecha de caducidad ha expirado. No necesita comprar dichos productos.
• Si algún producto huele mal, está dañado, no debe comprarlo.
• Cuando se desempaqueta el producto, la fecha de caducidad disminuye. Por lo tanto, es mejor comerlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador durante el breve tiempo que se indica en la etiqueta.
• Si hay alguna duda sobre la calidad del producto, es mejor no comprarlo.
• Si es posible, organice el tratamiento térmico de los productos.

Transporte de productos perecederos

Antes de transportar esta categoríaproductos, necesita saber por qué motivos se clasifican. El producto perecedero tiene diferentes orígenes:

• verdura: esta categoría incluye verduras y frutas;
• animal - pescado, carne y leche;
• productos de su elaboración - leche fermentada, embutidos, grasas.

Por modo de transporte:

• congelado - el transporte se realiza a -6oС;
• refrigerado: los productos se transportan a una temperatura de -5oC.

Para el transporte de productos perecederos se utilizan diferentes modos de transporte, pero en cualquiera de ellos debe existir un régimen de temperatura. Los vehículos isotérmicos especializados son vehículos con o sin remolque. Las paredes del cuerpo, la puerta, el techo y el piso están hechos de materiales aislantes térmicos que limitan la transferencia de calor entre dos superficies: externa e interna. Estos incluyen:

• Coches de hielo que utilizan hielo natural como fuente de frío.
• Vehículos refrigerados: tienen una unidad de refrigeración que le permite mantener la temperatura en un modo determinado.
• Trenes de carretera, cuyas carrocerías están divididas en secciones y equipadas con equipos frigoríficos. Disponen de microprocesadores que regulan automáticamente la temperatura.

Cada vehículo debe cumplir con los requisitos de higiene, por lo que las paredes internas de la carrocería tienen un revestimiento tratable. Su desinfección se realiza al menos una vez cada diezdías.

Marcado

Hay una gran variedad de nombres de productos. Cada uno de ellos tiene su propio embalaje etiquetado. Indica cuánto tiempo es bueno el producto. En los envases de productos especialmente perecederos, se aplica la fecha completa de fabricación: hora, día, mes. El etiquetado de productos perecederos incluye solo el mes y el día. Los productos no perecederos solo están marcados con el mes y año de fabricación.

El empaque debe indicar información sobre las condiciones de almacenamiento. El embalaje en sí debe estar intacto, sin contaminar, con una indicación clara de la fecha de caducidad o la fecha de fabricación.