Aceites hidrogenados: lista, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la segunda mitad del siglo XX, los aceites hidrogenados comenzaron a ser ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Se consideraban una alternativa saludable a las grasas animales. Pero en los últimos años, los científicos han descubierto que este procesamiento convierte los aceites vegetales saludables en grasas sólidas poco digeribles. Es cierto que hasta ahora la mayoría de los productos fabricados industrialmente contienen aceites hidrogenados, porque resultaron ser mucho más baratos que los naturales.

¿Qué es esto?

Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente. La misma consistencia y productos elaborados sobre su base. Una vez en el cuerpo, comienzan a derretirse. Los aceites vegetales son líquidos en condiciones normales, lo que no siempre es conveniente a escala industrial. Por lo tanto, se modifican, convirtiéndose en grasas sólidas. Los ácidos grasos insaturados saludables en los aceites vegetales se convierten en ácidos grasos saturados.

Esto se hace calentando a fuego altopresión y tratamiento con hidrógeno. Como resultado, la margarina o las llamadas grasas trans se obtienen del aceite vegetal. Estos ácidos grasos trans se forman cuando una molécula de hidrógeno ocupa espacio en una molécula de grasa. Resulta un aceite con mayor estabilidad, que tiene una larga vida útil. Pero el cuerpo no puede absorber tales grasas refractarias.

En la industria, a menudo se usa aceite vegetal hidrogenado en lugar del aceite normal. Después de todo, es mucho más barato y no se deteriora por más tiempo. Por lo tanto, los productos basados en él pueden almacenarse por más tiempo. Además, este tipo de grasas siempre se utilizan para freír alimentos en restaurantes y establecimientos de comida rápida. Después de todo, se queman menos, por lo que se pueden freír más alimentos con una porción de grasa.

Historial de apariencia

Hace más de 100 años, el químico francés Mezh-Mourier creó la margarina. Se le encomendó la tarea de obtener un sustituto de la mantequilla barato y resistente al deterioro. Debía ser usado entre los pobres y en la marina. Mezh-Mourier obtuvo un sustituto de la manteca de vaca al tratar la manteca de cerdo con productos químicos y batirla con leche. El producto resultante se denominó "margarina".

Unos años más tarde, otro científico francés, Paul Sabatier, a fines del siglo XIX, descubrió el método de hidrogenación. Pero no fue hasta principios del siglo XX que se patentó para la producción de grasas sólidas a partir de aceites líquidos.

La primera empresa en lanzar grasas hidrogenadas fue Procter & Gamble. En 1909, comenzó a producir margarina a base demantequilla de maní.

Dónde se encuentran los aceites hidrogenados

Dichas grasas se utilizan a menudo para la producción de varios alimentos preparados. Seguramente estarán en papas fritas, hojuelas de maíz, comidas precocinadas. Puede encontrarlos en galletas dulces y saladas, donas y dulces. Las salsas, los ketchups y la mayonesa a menudo contienen estas grasas e incluso se pueden encontrar en algunos productos lácteos y cereales. Toda la comida rápida se prepara con su participación: patatas fritas, hamburguesas, nuggets de pollo.

La mantequilla muy blanda se obtiene cuando sus ácidos grasos saturados se convierten en grasas trans con la ayuda del hidrógeno. El consumidor piensa que está comiendo aceite saludable, pero en realidad está recibiendo aceites hidrogenados no saludables. Recientemente, en los paquetes con un producto de este tipo, comenzaron a escribir que se trataba de una "unta" y no de mantequilla. La popularidad de este producto se debe a su bajo costo, y una gran cantidad de aditivos saborizantes lo hacen delicioso.

El daño de esas grasas

A pesar de su origen vegetal, los aceites hidrogenados se están volviendo poco saludables. Los productos que los contienen se anuncian como una dieta saludable, porque se basan en grasas vegetales insaturadas. Pero cuando se tratan con hidrógeno, se saturan. Estudios recientes realizados por científicos han demostrado que con el consumo frecuente de grandes cantidades de estas grasas, se producen los siguientes cambios en el cuerpo:

• aumentacantidad de colesterol;
• mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares;
• el metabolismo de las grasas está alterado;
• deterioro de la función cerebral;
• la producción de testosterona se interrumpe;
• deterioro de la calidad de la leche materna;
• aumenta el riesgo de obesidad y diabetes;
• deterioro de la inmunidad;
• reduce la cantidad de prostaglandinas;
• se desarrollan reacciones alérgicas.

Uso en cosmetología

Los ácidos grasos trans se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y en cosmetología. Tienen un punto de fusión más bajo, no se estropean durante mucho tiempo y tienen una textura densa. Esto hace que estas grasas sean muy populares en cosmetología. El aceite de ricino hidrogenado es el más utilizado. Sobre esta base, se elabora la sustancia PEG 40, que se utiliza como emulsionante y disolvente. Debido a sus propiedades, los aceites esenciales y las grasas se disuelven fácilmente en el medio acuático.

Este aceite se utiliza en tónicos, lociones y leches cosméticas, ambientadores, exfoliantes de sal, champús y acondicionadores, sprays corporales y desodorantes sin alcohol.

El ricino hidrogenado tiene pocas propiedades:

• suaviza la piel;
• restaura el equilibrio hídrico;
• limpia bien la suciedad;
• no provoca reacciones alérgicas.

Características del aceite de girasol

Esta es la grasa más común utilizada durante muchos años por el hombre en los alimentos. El aceite de girasol es una excelente fuente de ácidos grasos insaturados, por lo que es bueno para la salud. Pero recientemente, cada vez con mayor frecuencia comenzaron a procesarlo de una manera especial para aumentar la vida útil y el costo. Este aceite vegetal refinado también se anuncia como muy saludable. Pero se obtiene por evaporación y combinación con productos químicos especiales. Como resultado, contiene una gran cantidad de grasas trans.

Si al calentarlo se combina con hidrógeno se obtiene aceite de girasol hidrogenado. Es dura, refractaria y no se pone rancia ni se quema al freírla. Esta grasa tiene una gran demanda en la restauración y la industria alimentaria.

Aceite de soja

Desde principios del siglo XX, la gente comenzó a consumir ampliamente el aceite de semilla de soja. Es rico en ácidos grasos insaturados y es muy beneficioso para la salud. El aceite de soja se digiere fácilmente, normaliza el sistema digestivo y fortalece el sistema inmunológico. Pero una gran cantidad de ácido linolénico a veces le da un sabor desagradable e inestabilidad cuando se calienta. Por ello, desde mediados del siglo XX se utiliza el aceite de soja hidrogenado.

Este proceso logra una reducción en la cantidad de ácido linolénico. Luego, las fracciones sólidas se eliminan del aceite por congelación. Resulta un excelente aceite para ensaladas, que es muy popular en todo el mundo. Y la margarina está hecha de los productos de su procesamiento,untar y aceites de cocina, ya que no se queman al freír y no tienen un olor desagradable.

Aceite de colza

Esta grasa es muy utilizada en la industria química. El aceite de colza se utiliza para la producción de mezclas explosivas, anticongelantes, en el procesamiento de productos de papel y cuero. Pero recientemente se ha utilizado en la industria alimentaria, especialmente a menudo para la producción de dulces y bebidas alcohólicas. Para ello se utiliza aceite de colza hidrogenado. Se conoce como aditivo alimentario E 441.

El tratamiento con hidrógeno pudo eliminar el ácido erúcico nocivo del aceite de colza y eliminar el amargor. Comenzó a usarse como estabilizador y emulsionante. Este aceite ayuda a mantener la consistencia y la forma de los productos alimenticios, mezclar los ingredientes. A menudo, este producto se usa en cosmetología, ya que suaviza la piel y mantiene su equilibrio hídrico.

Pero a pesar de que el aceite de colza hidrogenado se anuncia como saludable, causa muchos daños a la salud. Contiene grasas trans que interrumpen los procesos metabólicos, reducen la inmunidad y aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y obesidad.

Aceite de palma

Desde finales del siglo XX, el aceite de palma ha sido ampliamente utilizado en todos los países. Se ha vuelto popular debido a su bajo costo y larga vida útil. El aceite de palma natural contiene ácidos grasos saturados e insaturados, vitaminas y proteínas. A pesar de esto,se considera poco útil. Aunque el aceite de palma hidrogenado es especialmente dañino. Recientemente ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en la producción de productos lácteos, confitería y comida para bebés.

No pienses que si el empaque de un producto dice que contiene "aceite vegetal", entonces es realmente útil. A menudo, las grasas hidrogenadas se agregan incluso a la mantequilla. Por lo tanto, debe mirar el precio del producto y su fecha de vencimiento.