Clasificación de platos dulces: descripción, características, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier mesa festiva o cena a menudo termina con un postre que trae su propio entusiasmo y satisfacción después de una comida. El surtido y la clasificación de los platos dulces son grandes y variados no solo en Rusia, sino también en cualquier otra cocina de los países del mundo. Los dulces son sabrosos e increíblemente nutritivos, gracias al azúcar y los minerales, y dependiendo de la receta, contienen muchas proteínas y grasas. Por eso no se debe abusar de ellos.

Tipos de alimentos dulces

Los postres se dividen en dos grandes grupos: fríos y calientes. La clasificación de platos dulces fríos incluye los siguientes platos:

• bayas, frutas y verduras de frutas;
• comotes y frutas en almíbar;
• postres de gelatina;
• crema batida;
• helado.

Los calientes son:

• soufflé;
• papilla;
• productos de manzana;
• picatostes;
• pudines.

Solo es posible dar una clasificación de platos dulces y bebidas de forma condicional, ya que es casi imposible combinar una gran variedad de postres en una sola mesa.

Postres en gelatina

Gelatinas, kissels, cremas, sambuki, mousses pertenecen a este tipo de dulces fríos. Para preparar toda esta clasificación de platos dulces gelificados, se utilizan diversas sustancias poliméricas naturales para crear la consistencia deseada. Por ejemplo, para gelatina, se usa almidón de patata o maíz. Es el espesante más barato y comienza a cristalizar a los 64 grados centígrados. La gelatina se usa para mousses y sambuca. Es un producto proteico insípido e inodoro que se disuelve en líquido caliente y se solidifica a medida que se enfría.

Al preparar jalea, se usa agar. Se extrae de las algas del Océano Pacífico anfeltia, tiene fuertes propiedades gelificantes, se hincha en agua fría y comienza a endurecerse ya a los 39 grados centígrados.

Comida dulce caliente

Estos postres son muy nutritivos y, a veces, se sirven como desayuno o plato principal. La clasificación de los platos calientes dulces no es menos diversa.

Uno de los manjares populares es el soufflé. Está hecho de vainilla, chocolate, nuez y con manzanas o bayas, puede obtener un postre de frutas aireado. Para preparar un soufflé, se mezclan las yemas con azúcar, harina y vainilla, o con ingredientes de su elección (nueces, chocolate yotro). Agregue la leche caliente y cocine esta mezcla hasta que espese, revolviendo constantemente. Después de que se mezclen con las claras batidas en una espuma fuerte, se extienden sobre una forma engrasada y se hornean durante unos 15 minutos a 180 grados. Sirva el suflé rojizo caliente, espolvoreado con azúcar en polvo.

Manzanas al horno

El postre más popular y fácil de preparar de la cocina rusa ha ocupado un lugar aparte en la clasificación de los platos calientes dulces. Gracias al tratamiento térmico, esta fruta se vuelve más fragante, más dulce, más suave. Con esta preparación aumenta la cantidad de pectina y sacarosa en las manzanas, y con la adición de coñac o esencia de ron y canela molida, se llenarán de un aroma aún más apetecible.

Las frutas se lavan a fondo y se quita el corazón con un rebaje redondo especial, se rellenan con azúcar y, según la receta, con otros ingredientes. Pueden ser zanahorias dulces con crema agria, cereales con nueces, requesón con pasas o frutas secas. Las manzanas rellenas se extienden en una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de agua y se hornean durante 15-20 minutos a 180-200 grados. Servir frío o caliente, espolvoreado con azúcar glas, ofrecer también almíbar o salsa dulce.

Bebidas

Las bebidas naturales preparadas sacian la sed más rápido que el agua corriente, tienen propiedades tónicas y son fuente de minerales y vitaminas.

La clásica bebida dulce, que se ha vuelto tradicional en la antigua Rusia, es el té. Los brotes hervidos de plantas secas le dan al agua caliente su sabor, color y aroma únicos. Para una concentración normal de tévierta agua hirviendo en una proporción de 1 a 25, pero cada uno determina su fuerza por sí mismo. El té se vierte sobre la mesa en tazas y platillos y se sirve con dulces, miel, mermelada u otros dulces.

Pocas personas pueden resistirse al aroma del café recién hecho. Para su elaboración se utilizan turcos, cafeteras o cafeteras. Hay muchos tipos de servirlo, a alguien le gusta con leche, a alguien con helado y a alguien simplemente le gusta el café negro fuerte.

Para los amantes de un sabor más suave y dulce, se ofrece cacao o chocolate caliente, que también se puede diluir con leche, nata o helado.

Las bebidas calientes también incluyen bebidas alcohólicas como ponche y vino caliente. El ponche es el mismo té, solo que calentado con vino. El vino caliente es un vino caliente con especias, almíbares y cítricos, que se sirve en copas especiales. La temperatura de servicio de las bebidas alcohólicas calientes es de 60 a 70 grados centígrados.

Bebidas frías

Los refrescos incluyen leche y productos lácteos servidos en vasos. Los bares y cafeterías ofrecen batidos. Para ello, la leche se bate con helado y otros aditivos (jarabes, frutas, bayas) y se sirve en vasos con pajita.

Esta clasificación de platos dulces también incluye bebidas de frutas y limonadas. Las bebidas de frutas están hechas de varias bayas, las bebidas de arándano rojo y arándano rojo son especialmente populares. La limonada está hecha de limones y naranjas. Para hacer esto, se pelan, se cortan finamente.y vierta agua caliente, luego hierva e insista durante 3 horas. Se agrega azúcar al caldo colado y se sirve frío.

Requisitos de calidad

Hay requisitos especiales para toda la clasificación de platos dulces. La temperatura para servir postres calientes debe ser de 55 °C, fría - 15 °C, helado - no más de 6 °C. Los defectos pueden incluir un color, sabor u olor tenues del plato, la consistencia incorrecta o una apariencia poco atractiva de la porción. Si se ofrecen frutas, deben estar maduras, de buena calidad, sin defectos, lavadas y procesadas.

Las compotas no deben ser turbias, con sabor y olor concentrados. La gelatina se considera correcta si conserva su forma al romperse, pero no es rugosa. La mousse debe ser una masa porosa, exuberante, pero al mismo tiempo elástica de sabor dulce con una ligera acidez. Los pudines se sirven solo horneados, con una corteza dorada y una forma delicada en el interior, el aporte de una masa pegajosa es inaceptable.

Feed

De toda la clasificación de platos dulces y bebidas, debe elegir el postre adecuado para una mesa en particular. Debe combinarse con la comida o cena propuesta. Si la fiesta es abundante, entonces para el postre puede servir frutas, bayas, gelatina ligera o mousse, y también se permiten pequeñas porciones de helado. Si el almuerzo fue magro, consistente en verduras y platos bajos en grasas, se ofrecen cremas, nata montada, budines. Los kissels espesos se sirven con sirope de vainilla, leche o nata montada. La nata para la mesa se vierte en una máquina para hacer helados o en copas de vino, se adorna con bayas y una ramita de menta.