El bacalao es Descripción, foto, clasificación, beneficios para los humanos, características de reproducción, características de desove, reproducción y cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bacalao - una especie de pez que pertenece a la familia del bacalao, en la antigüedad esta variedad se llamaba "labardan". El bacalao obtuvo su nombre actual debido a la propiedad inusual de la carne de agrietarse cuando se seca. Hay otra versión del cambio de nombre: el bacalao se empezó a llamar así, porque hace un crujido que aparece con la contracción de los músculos de la vejiga natatoria. En la foto, el bacalao se ve muy impresionante.

¿Qué aspecto tiene el bacalao?

¿Bacalao de mar o de río? Una característica distintiva es que crece a lo largo de su vida y vive en los mares. A la edad de tres años, la longitud de un individuo alcanza medio metro, los individuos más grandes pueden crecer hasta 2 metros de longitud y un pez de este tipo pesa alrededor de 96 kilogramos. El cuerpo del bacalao se caracteriza por una forma alargada en forma de huso, las escamas son pequeñas, dentadas. La parte superior del bacalao puede ser de color oliva, amarillento o marrón con manchas marrones. Los lados del bacalao son claros, el vientre es blanco. La más larga de todas las vidas de los pecesel bacalao, que se encuentra en las aguas del Atlántico, su edad puede alcanzar los 25 años, en el Pacífico - 18 años, en Groenlandia - 12.

Bacalao del Atlántico

Bacalao: ¿qué tipo de pescado? Atlántico, por ejemplo, es el pez más grande y puede alcanzar una longitud de 1-2 metros. Este tipo de bacalao vive en las aguas del Océano Atlántico y tiene varias subespecies. Dependen de la ubicación específica. Hasta la fecha, existe la siguiente clasificación de subespecies:

• El bacalao del Atlántico clásico vive de 5 a 10 años, la longitud promedio es de 80 centímetros. El color es verdoso, el vientre es blanco.
• El bacalao Kildinskaya se encuentra en las aguas del lago Mogilnoye, que se encuentra en la isla de Kildin en la región de Murmansk. Se trata de un auténtico monumento de la naturaleza, cuya exclusividad radica en que el agua del embalse presenta distintos grados de salinidad. El bacalao comenzó en este lago ya en el siglo X, ya entonces no era un lago, sino una laguna marina. El tamaño del bacalao que vive en el lago Mogilny es pequeño, de unos 50 centímetros de largo, y el peso alcanza solo los 2-3 kilogramos. El color de los individuos es más brillante que el de las subespecies anteriores. Hoy, el bacalao de Kilda está a un paso de la extinción y está protegido. La pesca demasiado frecuente y la contaminación del lago llevaron a esto. Intentaron trasladar esta subespecie a otros cuerpos de agua, pero los representantes de esta especie simplemente no pueden vivir en otros lugares.
• El bacalao del Báltico vive, respectivamente, en el Mar Báltico. Es similar en tamaño y apariencia al Atlántico, puede alcanzar los 100 centímetros de longitud, yel peso de tal pez es de 10 a 12 kilogramos.

Estas subespecies se consideran las más grandes en cuanto al número de individuos.

Bacalao del Pacífico

Su principal diferencia con la atlántica está en el tamaño de la parte delantera, es decir, la cabeza. Es más masivo y ancho, mientras que las dimensiones del cuerpo en sí son pequeñas. En longitud, los individuos pueden alcanzar de 45 a 90 centímetros de longitud. El peso máximo es de 22 kilogramos. El bacalao vive en la parte norte del Océano Pacífico, estos son el Berengovo, el Mar de Ojotsk y el Mar de Japón. El pez se alimenta principalmente de abadejo, camarones, cangrejos y gusanos, así como de otros peces pequeños. El bacalao del Pacífico tiene una subespecie: el bacalao de Groenlandia. Se diferencia en tamaños pequeños, de aproximadamente 70 centímetros de largo. También se alimenta de pequeños peces e invertebrados.

Bacalao ártico

Esta especie se divide en dos subespecies: hielo y bacalao de Siberia Oriental. La primera especie habitó las aguas del Océano Ártico, los individuos se distinguen por su color gris y su pequeño tamaño. Sólo 30 centímetros de largo. El bacalao de Siberia Oriental vive frente a la costa de Groenlandia, América del Norte y Siberia. El tamaño de los individuos es mayor que el del hielo. En longitud, alcanzan los 50-55 centímetros, y el peso promedio es un poco más de un kilogramo.

Desove de bacalao

El bacalao es un pez marino, su madurez sexual y capacidad de reproducción también dependen del hábitat de los individuos. Por ejemplo, el bacalao del Atlántico va alzonas de desove a la edad de ocho a nueve años. El bacalao del Pacífico comienza a reproducirse un poco antes, a la edad de cinco o seis años, las especies árticas son las más jóvenes, están listas para ir a las zonas de desove a la edad de 3-4 años.

La temporada de reproducción suele comenzar en las primeras semanas de marzo. El bacalao está en la lista de los peces más prolíficos, y esto no es de extrañar, porque un adulto puede generar hasta 6 millones de huevos. Este proceso no ocurre inmediatamente, sino gradualmente, en porciones, durante varias semanas. El desove tiene lugar a una profundidad de hasta 100 metros, todo este tiempo los machos están junto a la hembra para fertilizar inmediatamente los huevos desovados.

Además, los huevos se hunden hasta el fondo, como si se pegaran a la vegetación. Así se reproduce el bacalao del Pacífico. En cuanto a las especies atlánticas, los huevos no caen al fondo, son arrastrados por la corriente hacia el norte, donde aparecen después las larvas. Ya alrededor del final del verano - principios del otoño, los individuos jóvenes ingresan al Mar de Barents y viven en el fondo durante los primeros años.

El bacalao se diferencia de otros pescados en que tiene una gran importancia económica. Esto se debe a que los sabrosos pescados tiernos y especialmente el hígado de bacalao tienen propiedades muy útiles. El hígado de bacalao se considera un producto graso, pero la carne de pescado es muy útil para adelgazar. A diferencia de otras variedades de pescado, el bacalao seco conserva todas sus propiedades nutritivas y beneficiosas durante mucho tiempo. Fue el bacalao el que ayudó a mantenerse con vida a los grandes viajeros que descubrieron nuevos países.

Beneficios del bacalao

Hígado de bacalao- un producto muy útil que no solo es rico en vitaminas A y D, sino que también contiene una cantidad suficiente de ácidos grasos Omega-3. Todos nosotros, al menos una vez en nuestras vidas, escuchamos y usamos aceite de pescado como suplemento dietético. Proviene del hígado de bacalao. Pero la carne de bacalao, especialmente al vapor, es un auténtico hallazgo para adelgazar. Su ventaja es que con un número mínimo de calorías, el cuerpo recibe una cantidad suficiente de proteínas, vitaminas y oligoelementos útiles. El bacalao de mayor calidad es el que se pesca en las costas de Alaska e Islandia. En cuanto al valor nutricional, solo hay 82 calorías por cada 100 gramos de pescado, 0,7 gramos de grasa y 19 gramos de proteína, los carbohidratos están completamente ausentes. ¿No es esta la felicidad para aquellos que quieren decir adiós al sobrepeso? Además de proteínas y aminoácidos esenciales, el bacalao cuenta con una gran cantidad de vitamina B12. Su tarea es un sistema nervioso sano y pleno desarrollo. Por eso el pescado debe estar en la dieta de los niños. También hay que mencionar que el bacalao es una fuente de selenio y fósforo. Estos nutrientes ayudan a mantener el cabello, la piel, los huesos y los dientes sanos.

Propiedades dietéticas del bacalao

Los beneficios del bacalao en su bajo contenido calórico. ¿Sigues los principios de una nutrición adecuada? Entonces el bacalao es lo que necesitas. Puede sustituir carnes pesadas como el cerdo o la ternera, y no sentir ninguna debilidad, pérdida de fuerza o energía. Todo debido al alto contenido de proteínas en la carne de pescado. Como sabemos, con la edad, los procesos metabólicos del cuerpo se ralentizan y las personaspoco a poco ganando kilos de más. Para evitar que esto suceda, para mantenerse siempre saludable y vigoroso, debe optar por alimentos bajos en calorías ricos en vitaminas y oligoelementos. Estos incluyen el bacalao. Varios equipos de investigación han estudiado los efectos del bacalao en el cuerpo humano y han llegado a la conclusión de que el consumo regular de bacalao ralentiza el deterioro cognitivo que inevitablemente se produce con la edad.

¿Cómo cocinar sabroso bacalao?

A menudo, los cocineros novatos pueden escuchar que la carne de bacalao está seca e insípida y, mientras se cocina, no hay a dónde ir debido al olor acre del pescado. Y si la carne está seca, a menudo se puede escuchar que el hígado es demasiado graso. Entonces, ¿dónde está la verdad?

Por supuesto, todo esto es así, y no se trata de deficiencias, sino de características específicas del bacalao. Solo es importante aprender a cocinarlo correctamente. Los platos más populares con la adición de bacalao son la ensalada de hígado, la sopa de pescado, las chuletas de filete, el bacalao al horno con verduras y al vapor. También puede simplemente freír el pescado, pero sería mejor elegir un método de tratamiento térmico diferente.

¿A qué sabe el bacalao?

El bacalao es un pescado de mar, la carne del ejemplar fresco es de un agradable color blanco, un poco exfoliante, sin embargo tiene un sabor suave y no graso. La peculiaridad del bacalao es que tiene un sabor y olor pronunciado a pescado, por lo que muchas amas de casa han aprendido a debilitar estos aromas y sabores. Para hacer esto, solo necesita hervir el pescado en una gran cantidad de agua común, agregando aolla tantas especias diferentes como sea posible. Y otro elemento importante son las raíces de apio, el perejil y la cebolla. Es importante que los cocineros novatos recuerden que el bacalao no se puede volver a congelar, ya que perderá completamente su sabor y se volverá aguado.

Uso para cocinar

Sucede que el bacalao es el producto que se utiliza en casi cualquier cocina nacional. Este tipo de pescado es ampliamente conocido en todo el mundo y está presente en las mesas de todos los países. Puedes cocinar cualquier cosa, desde bacalao y su hígado, desde sopas hasta bocadillos. La carcasa de bacalao puede convertirse en un plato independiente, que se cocina fácil y rápidamente en el horno. Pero la forma más popular es secar, secar, salar y ahumar el pescado. Esto se debe a que el bacalao es una de las pocas variedades de pescado que, seco y salado, conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Datos interesantes sobre el bacalao

Dado que el pez era popular entre la gente en la antigüedad, se ha recopilado una cantidad considerable de información interesante sobre este pez a lo largo de la historia. Estos son los más divertidos:

• En 1992, la crisis del bacalao golpeó a Canadá y muchos otros países. Los tiempos difíciles para las piscifactorías comenzaron cuando se produjo un fuerte descenso de la población de bacalao, lo que obligó al gobierno canadiense a imponer una moratoria a la pesca. Solo en Canadá, se cerraron más de 400 fábricas dedicadas a productos pesqueros.
• Algunas naciones consideran el bacalao un regalo de Dios, porque nada se pierde con la captura,hay un uso para todo.
• Los portugueses tienen un plato nacional interesante llamado bacalao de bacalao. Es interesante porque entró en el Libro Guinness de los Récords, ya que solo 3134 personas lograron probar este manjar.

El bacalao es un verdadero almacén de vitaminas, que está disponible todo el año. La inclusión de pescado en la dieta ayudará a mejorar el bienestar, elevar el tono general del cuerpo y deshacerse de un par de kilos de más.