Fondant de chocolate para tartas
Fondant de chocolate para tartas
Anonim

¡El postre no solo debe ser sabroso, sino también hermoso! Y el fondant para pasteles ayudará mucho en esto, que, sin embargo, puede decorar no solo una gran obra de arte culinario, sino también pequeños: pasteles, muffins, panecillos, canutillos … Los fondant vienen en tres tipos: como un muy masa blanda, en forma de líquido viscoso (las decoraciones de esto se aplican con una jeringa culinaria) y simplemente líquidas, también se les llama glaseado. Cada uno de ellos tiene un propósito: hacer que la delicadeza sea aún más sabrosa y seductora en apariencia. Como de costumbre, hay un montón de recetas. Te mostraremos cómo hacer un pastel de fondant de las formas más populares y con una variedad de ingredientes.

fondant para pasteles
fondant para pasteles

Fudge de azúcar clásico

Esta es una receta básica. Delicioso, bonito y fácil. Para tal decoración, se toman una libra de azúcar y un vaso incompleto (150 ml) de agua. Ambos componentes se combinan en una cacerola, se pone a fuego suave y se hierve el contenido con agitación hasta que se disuelva todo el azúcar. Después de hervir, se retira la cacerola del fuego, se retira la espuma y el azúcar adheridos a las paredes y se vuelve a colocar el recipiente en la estufa. Llegados a este punto, la receta de la tarta de fondantexcluye agitación; después de cuatro minutos de ebullición, se vierte jugo de limón (aproximadamente una cucharada) en el almíbar y la cocción continúa durante otro minuto. Cuando la masa, vertida en una pequeña cantidad en agua fría, se puede enrollar en una bola suave, el fondant para pasteles está listo. Se vierte en un bol ancho y bajo, se coloca hielo encima, después de enfriar a temperatura corporal se bate el fudge hasta que deja de pegarse y queda muy ligero. Si quieres que quede como una masa, déjala sobre la mesa durante un día, cubierta con un paño húmedo y una tapa. Sin embargo, puedes usar fondant para decorar de inmediato.

receta de bizcocho fondant
receta de bizcocho fondant

Fudge cremoso

El principio de su preparación es aproximadamente el mismo. En un bol se mezclan medio vaso de nata (máxima grasa), un vaso de azúcar, un poco de vainillina y cuarenta gramos de mantequilla. Al hervir, este fondant para pasteles debe mezclarse constantemente, de lo contrario se quemará. Su preparación se verifica de la misma manera que en la receta anterior. Debe comenzar a verificar cuando la masa se vuelve de un color crema pálido. Por cierto, la crema de mantequilla es buena no solo como decoración. Si lo viertes en tazones y lo dejas durante media hora en el refrigerador, obtienes un maravilloso postre independiente.

como hacer pastel fondant
como hacer pastel fondant

Fudge de proteínas

Otra forma culinaria profesional de hacer pastel de fondant. Ni siquiera necesitas cocinar esto. Las proteínas se separan de dos huevos y se baten diligentemente hasta que su volumen sea cuatro veces mayor. Nodejando de trabajar con una batidora, agregue dos cucharadas grandes de jugo de limón y, poco a poco, un poco más de un vaso (300 g) de azúcar en polvo. En principio, cuando se logra una espuma densa y exuberante, la cocción se puede considerar completa. Pero si lo desea, puede agregar mermelada colada o almíbar; entonces su fondant para pasteles se coloreará y adquirirá un olor afrutado.

Receta de dulce de cacao 1

Los adornos de café, chocolate y cacao son especialmente populares entre los niños. Por eso existen varias recetas para hacer tartas de fondant con estos ingredientes. Todas las opciones pueden considerarse exitosas. Los que hemos elegido son bastante universales, porque son adecuados para cualquier postre y no requieren mucho tiempo de cocción. El primer fondant para bizcocho de cacao es a base de leche: se vierten tres cuartas partes de un vaso de azúcar mezclado con dos cucharadas de cacao en polvo sobre cuatro cucharadas de leche caliente y se calienta a fuego lento hasta que se disuelve el azúcar. Hay que mezclar constantemente. Después de retirar del fuego, se introduce en la sartén un trozo de mantequilla bastante grande, de 70 gramos por gramo. Es mejor ablandarlo con anticipación para que se derrita más rápido. Si le conviene el fondant líquido para pasteles, puede detenerse allí y verter sobre el postre de inmediato. Si quieres un denso clásico, tendrás que cocerlo un rato más, y luego batir con batidora o batidora y dejar enfriar.

como hacer pastel fondant
como hacer pastel fondant

Receta de dulce de cacao 2

Para ella necesitarás crema agria espesa; por supuesto, la casera es la más adecuada. Si lo desea, ellase puede sustituir por nata, también casera, porque no se pueden comprar esas grasas en la tienda. Esta receta de pastel de fondant sugiere la siguiente proporción de productos (en cucharadas): dos cucharadas de crema agria, una de azúcar, dos de cacao. Dado que la base es muy espesa, es mejor tomar azúcar en polvo y no comprarla preparada, sino moler azúcar en un molinillo de café. Todos los componentes se combinan, se colocan en una cacerola y se calientan muy, muy lentamente a fuego mínimo. ¡Mezclar, mezclar y volver a mezclar! Y es mejor llevar utensilios de cocina antiadherentes. Cuando el fondant para pasteles se espesa y comienza a gorgotear, se retira, se enfría y se vierte en el postre. Para obtener esplendor, puedes pre-superarlo.

pastel fondant de cacao
pastel fondant de cacao

Fudge de chocolate: cómo elegir el chocolate

La versión de cacao a menudo se conoce como chocolate, pero eso no es del todo justo. Fudge de chocolate real para el pastel está hecho de golosinas de azulejos. Sin embargo, no todos los chocolates son adecuados para la formación de hielo. Hay varias condiciones que se deben cumplir:

  1. El chocolate debe estar "limpio" sin caramelo, nueces, pasas, etc.
  2. Las variedades porosas no dan la uniformidad y densidad deseadas, habrá que abandonarlas.
  3. Si se usa chocolate amargo, es necesario tomarlo con un alto contenido de cacao - 72% será el adecuado.
  4. El increíble fondant para pasteles está hecho de chocolate blanco. Te recordamos: ¡no tomes porosos!
pastel fondant de chocolate
pastel fondant de chocolate

Se toman dudas por separado sobre el chocolate con leche. Algunoslas opciones son bastante adecuadas, pero adivinar cuál es la correcta es bastante difícil. Así que opta por el blanco o el negro.

Fudge de chocolate: cómo hacerlo

El proceso comienza con la fusión del chocolate. Se toma un tazón absolutamente seco, se rompe una barra de chocolate de 100 gramos, se dobla y se vierte con cinco cucharadas de leche. Se está preparando un baño de agua: se toma una cacerola profunda, se vierte tanta agua que no llega al fondo del recipiente con chocolate y leche. Si el agua hirviendo toca el fondo, el chocolate se derretirá demasiado rápido y se formará una capa blanquecina antiestética en el que se enfría. Es igualmente importante colocar el recipiente en la sartén de tal manera que el vapor no toque la masa; de lo contrario, el chocolate se espesará tan rápido que no tendrá tiempo de llevarlo al pastel. Por lo tanto, debe tener un diámetro mucho mayor que una sartén destinada a un baño. La condensación está estrictamente prohibida: incluso una gota de agua no le permitirá lograr la densidad deseada de fondant. Por las mismas razones, revuelva la masa con una cuchara perfectamente seca. Cuando el chocolate está completamente derretido, el fuego se apaga y el recipiente permanece en la sartén para que su contenido no se solidifique prematuramente. Es mejor poner el pastel al lado de la estufa para cubrirlo.

receta de bizcocho fondant de chocolate
receta de bizcocho fondant de chocolate

Fudge de chocolate blanco

Su preparación es similar a la cocción del glaseado negro. Lo que es diferente en la receta de fondant de chocolate para un pastel de la variedad blanca es la adición de mantequilla y la sustitución de la leche con crema o crema agria. Primeros 100 gramosSe vierte chocolate blanco partido con tres cucharadas de nata más grasa, se vuelve a fundir al baño maría y se introducen cuarenta gramos de mantequilla en el fondant después de apagar el fuego.

Fudge de chocolate y miel

Tiene un sabor muy inusual, ¡aunque pareciera que solo se le agrega un ingrediente! Cualquier chocolate servirá, tanto blanco como negro (teniendo en cuenta, por supuesto, las condiciones anteriores). Todos los mismos 110 g del componente principal se derriten en 4 cucharadas de leche y, después de retirarlos de la estufa, primero se agrega mantequilla (un trozo de 50 g) y, después de agitar bien, miel, 4 cucharaditas. Necesitas amasar todo rápidamente para que el dulce de azúcar no tenga tiempo de agarrarse.

Cualquier fondant para tartas se puede complementar con vainilla o canela, una gota de ron o coñac; y ya preparado se le puede agregar coco o nueces molidas.

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