Receta clásica rusa de pepinillos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el verano, por regla general, la mayoría de la gente prefiere las sopas ligeras de verduras, pero cuando hace frío y está húmedo afuera, y el cuerpo necesita calor y energía, los primeros platos abundantes están perfectamente calientes. Estos son borscht, sopa de chucrut y rico kharcho. No menos popular es el pepinillo. Pero hay muchas recetas para este plato. Quien cocina una deliciosa sopa con la adición de arroz, alguien arroja mijo. Pero, ¿cuál es la receta clásica de pepinillos? ¿Esa sopa, que se empezó a cocinar en Rusia en el siglo XV y que entonces se llamaba Kalya? Tratemos de resolverlo.

La receta del encurtido con cebada perlada (la foto se puede encontrar aquí) tiene tres ingredientes principales. En primer lugar, estos son encurtidos caseros, cebada perlada y, por supuesto, carne. Pero hay una excepción que apareció mucho más tarde: la cebada se puede reemplazar con arroz y los riñones se pueden usar en lugar de carne.

Rassolnik, receta clásica

Ingredientes

• 600g de ternera, preferentemente con hueso;
• encurtidos - 300g;
• 100 g de cebada perlada;
• patata;
• zanahorias y cebollas;
• hierbas y especias frescas.

Receta clásica de pepinillos, pasos de cocción:

1. Pon la carne en la estufa para que se cocine. Para hacer el caldo más sabroso, se recomienda agregarle una cebolla entera.
2. Mientras tanto frota los pepinos. Cortar las papas en cubos pequeños, picar las cebollas y las zanahorias. Freír la cebolla en aceite caliente, luego agregarle zanahorias.
3. Tan pronto como la carne esté cocida y el caldo adquiera un rico sabor, se debe sacar la carne y desarmarla en porciones. Solo entonces se puede devolver a la sartén y agregarle papas. Por otro lado, puede cortar la carne en trozos pequeños de inmediato, entonces el caldo se cocinará más rápido y no habrá necesidad de quemarse los dedos con la carne caliente, tratando de desarmarla.
4. ¡Recuerda! En ningún caso debe agregar pepinos de inmediato, de lo contrario, las papas se volverán duras y completamente insípidas. Por eso la receta clásica de los escabeches rechaza categóricamente el uso de una olla de cocción lenta, ya que allí se juntan todas las verduras.
5. Tan pronto como las papas estén hervidas, agregue pepinillos picados o rallados y cebollas y zanahorias fritas.
6. Ahora, en cuanto a la cebada perlada: debe hervirse con anticipación hasta que esté casi cocida en un recipiente aparte, y salar bien al cocinar.



Si agrega sémola cruda a la sopa, el caldo se volverá turbio y poco atractivo.

7. Después de agregar todos los ingredientes al encurtido casi listo, debe reducir el fuego en la estufa tanto como sea posible y oscurecer el plato durante al menos media hora. sal la sopavale la pena, y para realzar el sabor, puedes agregar pepinillos encurtidos.
8. Un par de minutos antes de cocinar, agregar lavrushka y hierbas frescas, es preferible usar perejil, tanto fresco como seco.
9. La clásica receta de pepinillos aconseja servir sopa caliente con crema agria y pan suave y aromático. Pero aquí todo depende de tu gusto, por ejemplo, puedes usar mayonesa en lugar de crema agria o no agregar ningún producto lácteo.

¡Buen provecho!