Sopa clásica de pepinillos con cebada perlada: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Rassolnik es un plato tradicional ruso conocido desde hace muchos siglos. Es valorado no solo por una gran cantidad de sustancias útiles, sino también por su sabor único. El nombre de este plato proviene de la palabra "salmuera", que era muy popular en Rusia. Fue muy querido y preparado de casi todo, sumado donde pudo. La salmuera se preparaba a partir de una variedad de frutas y verduras: cerezas, frambuesas, fresas, manzanas, albaricoques, etc., así como de verduras, carne, pescado e incluso champiñones. Se agregaba a pasteles, ensaladas, cereales y otros alimentos. Así, apareció la espesa sopa de pepinillos.

Este plato no tiene una historia tan turbulenta como, por ejemplo, la mezcolanza, a pesar de que también resultó ser grasoso y se comió como una resaca. Y, como sabes, los alimentos grasos pueden ralentizar el proceso de intoxicación. A veces, incluso elimina por completo las consecuencias de una "noche divertida". El escabeche entre los boyardos y más tarde entre los nobles siempre se servía como segundo plato para el almuerzo. Cuándo servir una mezcolanza (entonces un campesino) se consideraba de mala educación.

En salmuera general- algo entre una resaca y una cala. Pocos han escuchado el nombre de este plato, y más aún la receta. Kalya es una sopa de pescado con pepino encurtido, que también es un plato tradicional ruso. Ella y la salmuera se dividieron en dos platos solo en el siglo XV. Anteriormente, estas dos sopas se combinaban en una sola. Había una cala de pescado y otra de carne.

Receta clásica de sopa de pepinillos

La receta más popular.

Ingredientes:

1. 370 gramos de ternera.
2. Cinco pepinillos.
3. Zanahoria.
4. Cinco papas pequeñas.
5. 250 gramos de cebada perlada.
6. Arco.
7. Pasta de tomate.
8. Sal, pimienta, hierbas, laurel añadir al gusto.
9. Crema agria.
10. Aceite vegetal.

Cocinar

Para preparar el caldo, debemos enjuagar bien la carne de res. Luego, vierta agua fría en la sartén y ponga la carne preparada en ella. Cocine a fuego medio durante unas dos horas.

Mientras se cocina la carne, pasaremos a la cebada perlada. También echamos agua fría en la sartén, echamos el cereal y cocinamos durante veinte o treinta minutos. Después de media hora, retira la cacerola del fuego y deja las gachas en agua hirviendo durante otra media hora.

El siguiente paso es preparar pepinillos, zanahorias y otras verduras. Limpiamos los pepinos de la cáscara y las semillas, cortamos como quieras. zanahorias peladasfrotar con un rallador o cortar en tiras muy pequeñas. Retire la piel de la cebolla, córtela en dos partes y luego en mitades de aros. Pelar las patatas y cocinar hasta que estén medio cocidas.

Mientras se cocinan los tubérculos, vierta aceite vegetal en una sartén y fría las cebollas y las zanahorias. Después de que las verduras tengan una costra dorada, agrega el tomate y vierte agua caliente sobre él. Luego deberá cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante diez minutos.

A las dos horas de poner la carne a hervir, apagar el fuego, sacar la carne y cortarla como convenga. Filtramos el caldo. Después de cortar la carne de res, sofreírla en una sartén de diez a quince minutos y volver a ponerla en la olla con el caldo. Agregue las papas, cocine durante quince minutos a fuego lento, luego ponga las gachas de cebada y ase, cocine durante diez minutos y luego agregue los pepinos y las especias (hoja de laurel, pimienta). Cocine a fuego lento durante veinte minutos. ¡La clásica sopa de pepinillos con cebada perlada está lista!

Consejos de cocina

1. Si el pepinillo le parece demasiado espeso, agregue líquido o cambie las proporciones de los productos.
2. Para una sopa más ácida, agregue pepinos o una cucharada de jugo de limón fresco.
3. Durante mucho tiempo se ha acostumbrado servir la sopa de pepinillos con crema agria, ya que complementa perfectamente el sabor de la sopa y agrega un poco de acidez.
4. Cocine la cebada perlada por separado, ya que puede cambiar el color del pepinillo y volverlo azulado.
5. Si desea obtener un caldo exteriormente hermoso, agregue vapor al agua hirviendotrozos de cáscara de huevo, dejar actuar de diez a quince minutos y retirar.
6. Al igual que con la mezcolanza, en algunos casos los pepinos se pueden reemplazar con champiñones lechosos.
7. La raíz de perejil puede dar un sabor y aroma inusuales a los encurtidos.

Sutilezas de la cocina

1. La elección del cereal depende del tipo de carne que elijas. Si cocina sopa de escabeche con carne de ganso o pato, tome sémola de cebada. El arroz se prepara con carne de pavo o pollo. Para la clásica sopa de escabeche de ternera, se acostumbra tomar cebada perlada. En caso de que esté cocinando sin carne por cualquier motivo, use champiñones.
2. Si usa salmuera y no pepinos en escabeche o en escabeche, debe hervirla antes de verterla en el caldo.
3. Para que los pepinos mantengan su forma y no se "esparzan" por toda la sopa, échales agua hirviendo.
4. Después de cocinar, deja reposar el pepinillo. Así adquirirá un rico aroma y rico sabor.
5. Para que las verduras no pierdan sus nutrientes durante la cocción, es necesario cocinarlas al vapor o sumergirlas en agua hirviendo.
6. Para que el caldo no adquiera una textura desagradable, no es necesario poner la sopa en un fuego grande y someterla a ebullición rápida.

Encurtido de cerdo

Echemos un vistazo más de cerca a la receta.

Ingredientes para hacer sopa de pepinillos con cebada y pepinos:

1. 0,5 kg de carne de cerdo (costillas u otra carne).
2. 230 gramos de patatas.
3. 120 gramos de zanahorias.
4. 55 gramos de cebollaarco.
5. 120 gramos de cebada perlada.
6. 100 gramos de pepinos encurtidos o en escabeche.
7. 50 gramos de pasta de tomate.
8. Laurel, sal, pimienta.
9. Aceite de girasol para freír.

Cocinar pepinillos

La preparación de la sopa de pepinillos con cebada se realiza en varias etapas.

En primer lugar, enjuague las costillas de cerdo, vierta agua fría en una cacerola y coloque la carne de cerdo en ella. Coloque la olla de carne a fuego medio y deje hervir. Luego drene el agua hervida, después de sacar la carne. Vierta agua fría limpia y vuelva a poner las costillas en ella. Hervir durante cuarenta minutos.

Mientras se cocina el cerdo, pele las zanahorias, las papas, las cebollas y los pepinos. También se recomienda eliminar las semillas grandes de los pepinos, si las hay. Frote las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en tiras pequeñas. Los pepinos se deben cortar en cubos pequeños y picar la cebolla, según convenga. A continuación, debe verter aceite vegetal en la sartén, freír las verduras hasta que estén doradas. Luego, debe cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante cinco a diez minutos. También vale la pena señalar que la noche antes de cocinar el pepinillo, remoje la cebada perlada en agua fría. Esto es importante.

Después de cocinar el caldo, retire el cerdo y córtelo en cubos. Si lo desea, puede freír hasta que estén doradas en una sartén con aceite vegetal. Luego agregue el cerdo s alteado y los pepinos al caldo, cocine a fuego lento durante cinco minutos y luego agregue las verduras y las papas s alteadas, cocine a fuego lento durante otros quince minutos.

Sopa de pepinillos y compañía¡cerdo listo!

Escabeche con tomates

La receta es muy sencilla.

Ingredientes:

1. Cuatro pequeños tomates verdes en escabeche.
2. Mantequilla para cereales.
3. Aceite vegetal para freír.
4. Sal, pimienta, especias, hierbas.
5. Tres cucharadas de pepinillo encurtido.
6. Cuatro papas pequeñas.
7. Zanahoria.
8. Cebolla verde.

Cocinar sopa

Según esta receta, la sopa de pepinillos se prepara de la siguiente manera. En primer lugar, debe verter agua fría en un recipiente hondo y remojar la cebada perlada. Llevar al refrigerador por cinco horas. Lo siguiente que debe hacer es pelar las papas, cortarlas como conveniente (preferiblemente en cubos). Luego vierta agua fría en una cacerola y ponga las papas en ella. Cocine a fuego medio hasta que hierva, luego cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco a diez minutos.

La segunda etapa es la preparación de las verduras. Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias o cortar en tiras finas. Los tomates deben verterse con agua hirviendo y pelarse. Cortar los tomates en cubos. Luego vierta aceite vegetal en la sartén y fría estos ingredientes hasta que estén dorados, luego agregue las especias y cubra las verduras con una tapa. Cocine a fuego lento durante diez minutos.

Hervir la salmuera, agregarla al agua fría y llevar esta mezcla a ebullición a fuego medio. Agregue el asado y los tomates. Hervir quince minutos. A continuación, debe derretir la mantequilla en una sartén, retire la cebada perlada del refrigerador.sémola, drene el agua restante. Freír durante diez minutos y agregar a la salmuera hirviendo con verduras. Revolviendo, cocine por otros veinte minutos. Luego reduzca el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento durante quince o veinte minutos.

¡El pepinillo con tomate está listo!

Rassolnik con frijoles

Caldo Ingredientes:

1. Huesos de res.
2. Arco.
3. Zanahoria.
4. Verduras, pimienta, sal, especias.
5. Apio.
6. Ajo.
7. Hoja de laurel.

Enjuague los huesos, córtelos en trozos pequeños. Pelar la cebolla, cortar en aros. A continuación, prepare una bandeja para hornear, ponga los huesos y la cebolla sobre ella. Enviar en el horno durante veinte minutos a una temperatura de ciento ochenta grados. Agregue agua después de diez minutos. Después del tiempo especificado, retire la bandeja para hornear, transfiera la cebolla con los huesos a la sartén, cubra con agua fría y cocine por quince minutos. Durante este tiempo, preparar las verduras. Pelar y cortar las zanahorias y el ajo. Recoge todas las verduras en un manojo. Después de quince minutos, agregue verduras y hierbas a la sartén. Agrega especias. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante otros veinte minutos.

Rassolnik con carne, frijoles enlatados y pepinos

Es fácil de preparar.

Ingredientes para el encurtido:

1. Caldo cocido.
2. Carne.
3. Frijoles enlatados.
4. Encurtidos.
5. Arco.
6. Zanahoria.
7. Patatas.
8. Especias.

Cocinar encurtidos con carne

Lo primero que hay que hacer es hervir la carne. Limpiarlo de exceso de contaminantes,enjuague con agua corriente. Luego, vierta agua fría en la sartén, coloque allí la carne que decidió usar para preparar el pepinillo. Cocine de veinte a treinta y cinco minutos. Durante este tiempo, debes quitar la cáscara de las papas, hervirlas. A continuación, debe limpiar las zanahorias, las cebollas. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso o cortar en tiras muy finas. Las cebollas se cortan mejor en cubos. Los pepinos en escabeche o encurtidos (también puede usar champiñones de leche) deben pelarse, quitarse las semillas grandes y hervirse sobre ellos.

Lo siguiente que hacemos es verter aceite vegetal en la sartén (a unos dos milímetros del fondo del recipiente) y poner las zanahorias y las cebollas. Freír estas verduras durante diez a doce minutos. Después del tiempo especificado, debe agregar especias, mezclar bien con una cuchara de madera (ya que una cuchara de metal puede causar la oxidación de los alimentos). Luego, debe cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante quince a veinte minutos. Luego agregamos el asado al caldo hirviendo, cocinamos por diez minutos, agregamos los frijoles. Deja que hierva a fuego lento durante treinta minutos.

Hay muchas otras recetas de sopa de pepinillos con cebada. Hemos considerado solo los más comunes.

¡Buen provecho!