Shadowfish: ¿cómo cocinar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los días de trabajo suelen matar por completo los antojos de belleza, y por eso cocinamos tres o cuatro opciones para el almuerzo, que siempre salen bien. Pero a veces empuja para el cambio. Diversificar la dieta habitual es bastante sencillo, pero la gente suele percibir con recelo un tipo de comida exótica. Por ejemplo, sábalo de pescado. Poca gente lo conoce, pero los que lo han probado dicen que no hay comida más sabrosa. Entonces, si creer críticas tan favorables? ¿Debo cocinarlo y cómo hacerlo?

Todo se trata de ella

Entonces, ¿por qué es famoso el pez sábalo? Esta es una especie de agua salobre que vive en aguas de diferentes grados de salinidad. Por ejemplo, los sábalos del Mar Negro-Azov se reproducen en agua dulce, mientras que los del Caspio son exigentes en este asunto.

La forma de la cabeza del pez es en forma de cuña, comprimida lateralmente. Su caviar se hunde hasta el fondo con una corriente débil. El cuerpo del sábalo es alto, aplanado, con una mancha oscura en la hendidura branquial. Hay dientes, pero poco desarrollados.

Shadowfish es muy termofílico. En su mayoría, elige los mares Negro, Azov y Caspio de por vida. Este es un pez marino en formación que crece muy lentamente. Sin embargo, este es un verdadero depredador que destruye hermanos pequeños y crustáceos. El pez Puzanok vive en promedio 8 años. Debes atraparlo en la primavera, cuando migra a las zonas de desove. Rentable la captura de sábalo y en aquellos periodos en que los peces se encuentran en etapa de alimentación. Al mismo tiempo, vale la pena prestar atención a los tramos inferiores de los ríos que desembocan en los mares: hay buenas perspectivas de producción.

Por el bien de la causa

En otoño, los peces acumulan mucha grasa, que no tiene precio para los humanos. Se disuelve más rápido que el animal y ayuda a asimilar las vitaminas liposolubles de la carne, los ácidos insaturados y los oligoelementos. Tal "grasa" plus nos permite recomendar encarecidamente el sábalo a las personas que padecen diabetes tipo 2, anemia, beriberi, aterosclerosis y enfermedad coronaria. Además, una gran cantidad de vitaminas D y B12 contiene sábalo (pescado).

La foto de esta belleza evoca asociaciones persistentes con el arenque comprado en la tienda, pero nuestro pescado es mucho más saludable y sabroso, lo cual es importante. Es una excelente fuente de proteínas, fósforo y yodo, calcio, magnesio, potasio y zinc. Si come estos alimentos varias veces a la semana, se reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, trombosis y accidentes cerebrovasculares. Y las vitaminas PP y A en la composición de su carne permiten cuidar la prevención de la salud de la piel, la visión y la actividad cerebral.

Los gustos difieren

Y lo que complacerá el sabor del sábalo: pescado, cuya foto del cadáver ya puede causar apetito. La carne de todas las variedades de sábalo tiene un tinte rosado. El olor es fuerte y persistente. El sabor es rico, recuerda al filete de un gran arenque del Pacífico, pero algo más graso. La canal tolera fácilmente el tratamiento térmico, sin perder elasticidad y jugosidad. Idealmente, el sábalo muestra sus cualidades en la salazón: no se ablanda, pero conserva la ternura.

Cocinar

Por supuesto, mucho ha cambiado en la tierra natal de este pez, en el Mar Caspio, pero incluso ahora recuerdan el sabor de pescar okroshka de sábalo y esturión. Y en la costa del Mar Negro, el sábalo marinado con cebolla y tomate es un honor. Por supuesto, una fiesta tampoco está completa sin carne picada de arenque, pan y mantequilla.

Puzanka se prepara sin restricciones. Se hornea, se ahuma, se asa a la parrilla y se cuece rebozado. A menudo se sala con hojas de laurel, romero y una mezcla de pimientos. El pescado bien salado tiene huesos blandos, casi disueltos en la carne, que se vuelve verdaderamente sabroso cuando se sala.

Por cierto, puedes salar el pescado tanto entero como descuartizado. El uso de vinagre, aceite y especias en la salazón realza el sabor del producto terminado. Solo hay una advertencia: el pescado es muy gordo. La cocina debe tener esto en cuenta.

Por ejemplo, antes de asar a la parrilla, se debe marinar para que no se quede sin grasa y no se reseque. A menudo, la marinada se prepara a base de vino blanco, aceite de oliva y hierbas. Como guarnición, el sábalo se sirve con verduras hervidaspatatas y salsa acedera.

Recomendaciones basadas en la experiencia

Es mejor poner el pescado descrito en el segundo plato. Su contenido calórico es bastante alto y su valor nutricional, por lo que los invitados de su mesa estarán satisfechos y no se sentirá atormentado por la pesadez en el estómago antes de acostarse, como si comiera un sábalo antes de acostarse.

Y el contenido calórico del pescado es de 185 calorías por cada 100 g, tiene casi la misma cantidad de proteínas y grasas, mucha agua y casi un 3% de omega-3. Si sirve pescado con una buena guarnición baja en calorías, el sábalo puede convertirse en un elemento de nutrición dietética. Pero no lo frías en una sartén con abundante aceite de girasol. Esto solo arruinará el plato.

Con prisa

Si el sábalo llega a tu mesa, ¿cómo cocinarlo? Comience con okroshka con el nombre hablado "Caspian". Necesitarás:

• 2 litros de kvas;
• 30 g de arenque del Caspio;
• dos cucharadas de rábano picante y la misma cantidad de aceite de oliva.

1. Freír 200 gramos de sábalo en una sartén untada con aceite.
2. En paralelo, hervir 50 gramos de esturión y 4 uds. remolachas.
3. Pique 100 g de cebollas verdes, un par de pepinos y un poco de perejil con eneldo.
4. En el sábalo, separar la carne de los huesos y desmenuzar en una cacerola.
5. Envíe arenque picado y todas las verduras allí.
6. Las remolachas se deben rallar y también poner en una sartén.
7. Vierta todo con kvas, agregue rábano picante, esturión y hielo para alimentos.

Deja reposar el plato un poco yservir. El sabor es extraordinario y el tiempo empleado no fue nada.

Para merendar

Okroshka sin duda te ha abierto el apetito, y es hora de hacer un bocadillo. Nuevamente, el sábalo ayudará. ¿Cómo salarlo? Abastecerse:

• arco;
• salsa de tomate;
• vinagre;
• aceite;
• azúcar.

También necesitarás sal, pimienta y hojas de laurel.

1. El pescado debe ser sacrificado, la carne debe estar separada de los huesos.
2. En un tazón grande combine el aceite, el vinagre, el azúcar, el perejil y las especias.
3. Llevar a ebullición al fuego y añadir la salsa de tomate y la cebolla picada.
4. Cocine la mezcla a fuego lento durante otro cuarto de hora.
5. Después tendrá que enfriarse.
6. Y luego coloque el filete de pescado picado en el bol.

¡El pescado se marinará en el refrigerador durante aproximadamente un día y luego se podrá servir de manera segura en la mesa!

Para comida caliente

¡Ah, y el sábalo es universal! Pescado, recetas de salazón con las que son muy diversas, a todos les gustará. También se puede usar vinagre, vino y jugo de limón. El pescado adopta muy agradecido los sabores de otros ingredientes y, por lo tanto, se vuelve más tierno y picante.

No lo cocines con condimentos muy picantes, de lo contrario se corre el riesgo de obtener un plato realmente picante. Es mejor complementar esta carne con hierbas, verduras y salsas naturales. Por ejemplo, tenga en cuenta una receta de sábalo con salsa de acedera. Requerido:

• 1,5 kg de pescado y la misma cantidad de acedera;
• también necesitas un tercio de un vaso de aceite de oliva;
• jugo de un limón;
• hoja de laurel;
• tomillo;
• orégano;
• sal y pimienta;
• mantequilla;
• chalote;
• una copa de vino blanco y crema de leche.

El plato se puede asar a la parrilla. Es delicioso y bajo en calorías:

1. Primero haz un adobo con aceite, jugo de limón y especias.
2. Llénalos de pescado y déjalos durante una hora.
3. Durante este tiempo, enjuague y hierva ligeramente la acedera, y luego pásela por un colador.
4. Freír la cebolla en aceite con vino y acedera rallada.
5. Agregue crema y especias al gusto. Esta es la salsa.
6. Mientras tanto, es hora de pescar. En una parrilla precalentada, freír el sábalo durante 8 minutos por cada lado.
7. Al servir, rellenar el pescado con la salsa.

Si eres un conservador en la cocina, entonces puedes usar una sartén para freír, pero primero pasa la carcasa por harina de trigo y espolvorea ligeramente con cúrcuma al servir. El pescado resultará sabroso y tierno, y la salsa cuando se sirva lo hará muy picante e interesante. ¡Tu familia apreciará tanta belleza!