Receta de jengibre encurtido en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El jengibre encurtido hace apenas unos años apareció en la mayoría de las tiendas de nuestro país. Casi al mismo tiempo que los bares de sushi se hicieron populares. No es de extrañar, porque el jengibre rojo en escabeche, junto con la salsa de soja y el wasabi, es un atributo esencial de muchos platos asiáticos, y el sushi y los panecillos suelen atribuirse aquí en primer lugar.

Ay, este manjar no es demasiado barato. Por ello, muchos cocineros buscan una receta de jengibre en escabeche para cocinar en casa. Hablemos de ello y, al mismo tiempo, organicemos una pequeña digresión sobre la historia de este condimento.

Historia del jengibre

Los países del Sudeste y Sur de Asia son considerados el lugar de nacimiento de esta planta. No es de extrañar que fue allí donde descubrieron por primera vez cómo encurtir el jengibre en casa. Es cierto que lo comieron no solo por placer. Muchas personas tenían que comer pescado crudo sin poder cocinarlo, por ejemplo, los pescadores que iban a pescar durante muchos días. Comían jengibre para deshacerse de los parásitos cuyos huevos podían encontrarse en el pescado crudo.

Los británicos, que colonizaron muchas tierras de esta región, también apreciaban este condimento. Pero encontraron algo más importante. Después de todo, el jengibre tiene una excelente propiedad de calentamiento. Basta comer un pequeño trozo para sentir el calor que se extiende desde el interior. En el clima húmedo y ventoso de Foggy Albion, el jengibre resultó ser un producto indispensable que puede reducir la cantidad de resfriados. No es casualidad que fuera allí donde empezaron a hacer galletas de jengibre y a beber té de jengibre.

Donde crece

Como se mencionó anteriormente, originalmente el jengibre crecía solo en una pequeña región. Pero luego fue plantado y cultivado artificialmente en África y América del Sur. También se cultiva en países con un clima muy templado. Por supuesto, para que los brotes jóvenes no se congelen y tengan tiempo de traer la cosecha, se plantan exclusivamente en invernaderos e invernaderos especialmente designados.

Algunos amantes de las plantas exóticas incluso logran cosechar en casa plantando un tubérculo comprado en la tienda en macetas.

Daño y beneficio

Es importante que el jengibre picante en escabeche, como el fresco, pueda aportar considerables beneficios para la salud. Después de todo, este condimento no solo hace que la comida sea más sabrosa, sino que también:

• apoya la inmunidad;
• mejora la digestión;
• tiene propiedades expectorantes y diaforéticas;
• reduce el dolor en las mujeres durante la menopausia.

Además, contiene una serie de valiosos oligoelementos: potasio, hierro,sodio, zinc, calcio, fósforo y magnesio.

Por lo tanto, debes aprender la receta del jengibre encurtido para enriquecer tu dieta.

Sin embargo, no es útil para todos. Como la mayoría de los productos, el jengibre tiene ciertas contraindicaciones. Por ejemplo, no se debe comer en el calor del verano: tiene una propiedad de calentamiento, por lo que es posible que se produzcan golpes de calor. Incluso si realmente amas el jengibre, niégate a usarlo a temperatura. Pero para las personas que sufren de úlceras, gastritis y otras enfermedades gástricas, generalmente es mejor no tocarlo, ya que puede seguir una exacerbación de la enfermedad.

Cómo cortar en rodajas finas

El jengibre encurtido comprado es delicioso. Pero su precio es bastante elevado. Además, tiene un sabor excelente, sobre todo por el hecho de que se agregan varios potenciadores del sabor a la marinada, que definitivamente no mejoran la salud del gourmet.

Por lo tanto, muchas personas están interesadas en aprender a encurtir jengibre en casa. Quizás, en este caso, el sabor no sea tan refinado, pero puede prescindir de los aditivos dañinos.

Pero primero debes cortarlo. ¿Recuerdas lo finamente cortado que es el jengibre comprado en la tienda? Por desgracia, cortarlo en casa tampoco funcionará: necesita un equipo especial.

La forma más fácil de hacer frente a la tarea es con un rallador especial que corta en rodajas finas. Pero, por lo general, en este caso, el grosor será de 1,5 a 2 mm, no más delgado.

Por lo tanto, los cocineros experimentados prefieren hacer el trabajo manualmente. Para hacer esto, necesitas un cuchillo delgado y muy bien afilado. El de cerámica es perfecto para pelar verduras - muy afilado, corto y fácil de trabajar.

Enjuague bien el jengibre y limpie la capa superior; puede usar un cepillo metálico para lavar platos.

Después de eso, coloque el tubérculo en el tablero y córtelo. Cuanto más delgado pueda cortar, más tiernos serán los "pétalos" en escabeche. Por lo tanto, ahorrar tiempo aquí no vale la pena.

Mientras corta, preste atención a su textura. Si la capa superior del tubérculo contiene fibras duras, entonces el jengibre está viejo; por desgracia, no se ablandará, incluso después del encurtido.

Jengibre marino

Ahora te diremos cómo encurtir el jengibre. La receta de vinagre es la más común. Es bueno que solo necesite ingredientes bastante comunes:

• 100 gramos de raíz;
• 1 cucharadita de sal;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 150 ml de vinagre de uva;
• 3 cucharadas de agua.

La receta del jengibre en escabeche también es muy sencilla. Disolver la sal y el azúcar en agua. Revuelva bien la mezcla en la cacerola. Verter el vinagre y poner al fuego. Tan pronto como la marinada hierva, retírala inmediatamente del fuego.

En este momento, el jengibre picado debe colocarse en un frasco. Mientras el líquido no se haya enfriado, llene la raíz con él, apriete la tapa y déjelo sobre la mesa. Cuando la marinada alcance la temperatura ambiente, coloque el frasco en el refrigerador. Después de tres días, puede obtenerlo y mostrar a sus seres queridos su brillantehabilidades culinarias.

Si el jengibre es demasiado picante

El jengibre comprado tiene un rico sabor agridulce y picante. Pero para los encurtidos en casa, la nitidez a menudo interrumpe el ácido y la dulzura. A algunos conocedores les gusta aún más. Pero la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que el picante no podría haber sido tan pronunciado. ¿Cómo estar en una situación así? En realidad es bastante simple.

Habiendo aprendido a encurtir correctamente el jengibre, ha preparado la primera porción, pero ¿es imposible comer el condimento debido al picante? Simplemente repita el proceso de decapado. Para hacer esto:

1. Drene la marinada vieja del frasco.
2. Deje que el recipiente se caliente a temperatura ambiente para que el vidrio no se agriete al contacto con el agua hirviendo.
3. Haga otra tanda de marinada y vuelva a llenar el jengibre, luego déjelo toda la noche; no es necesario marinar durante 72 horas.

El producto resultante no se volverá más salado o dulce, pero parte del picante desaparecerá y el jengibre resultará ser más similar al comprado en la tienda, pero sin impurezas peligrosas.

Algunos cocineros experimentados incluso precocinan el jengibre en rodajas con agua hirviendo, una o dos veces, para eliminar parte del sabor picante. Experimente con la cocina para obtener el sabor perfecto: ahora sabe cómo encurtir jengibre para sushi y puede personalizar la receta.

¿Por qué no es rojo?

Algunos conocedores están decepcionados por el hecho de que en lugar de apetitosos pétalos de rosa, el frasco contiene un tubérculo amarillo cortado. No es de extrañar: en producción agregantintes especiales para darle al jengibre un color más natural. El hecho es que el jengibre ligeramente inmaduro (que se considera el más tierno) al entrar en contacto con la marinada adquiere un tinte rosado. Pero en la producción se suelen utilizar tubérculos maduros. Para mostrar al comprador la alta calidad del producto, se tiñe el jengibre.

Si desea lograr el mismo resultado, solo agregue dos o tres cucharadas de jugo de remolacha a la marinada caliente. El jengibre también adquirirá un bonito tono rosado.

Con qué servir

Por supuesto, en primer lugar, el jengibre generalmente se sirve con panecillos y sushi. Pero también complementa a la perfección la mayoría de platos de pescado y carne. Además, las amas de casa experimentadas suelen traer un plato de jengibre en escabeche durante el cambio de platos. Por ejemplo, incluso una rica y sabrosa sopa después de una ensalada puede parecer insípida y casi insípida. Pero comer solo un trozo de jengibre es suficiente para limpiar tus papilas gustativas y disfrutar tu comida al máximo.

Al memorizar la receta de jengibre encurtido, siempre puede preparar un excelente condimento para cualquier plato, gastando un mínimo de tiempo y dinero, obteniendo un producto saludable y respetuoso con el medio ambiente.