Caldo fuerte: ingredientes, receta paso a paso con fotos, secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo se llama el caldo fuerte? En diferentes países a su manera. Sin embargo, tradicionalmente se le ofrece el nombre de consomé. Se prepara de acuerdo con recetas completamente diferentes, también puede usar tipos de carne tradicionales, como carne de res, pollo, así como otras más exóticas. Estos incluyen platos de urogallo avellana, otro juego. Este caldo se puede complementar con varios ingredientes para preparar un rico primer plato. También se sirve por separado.

¿Qué tipo de caldos se pueden distinguir?

Como saben, caldo es una palabra francesa. Pero es difícil imaginar tu vida sin sopas, ricas o magras. Para eso están los caldos. Las sopas se pueden dividir en dos variedades:

• gasolineras;
• transparente.

Los primeros incluyen sopa de repollo, borscht, puré de sopas. Es un caldo fuerte que es importante aquí, no necesariamente transparente. En la segunda opción, como su nombre lo indica, es la hermosa base la que se valora. A menudo se usa para fideos o solo. También los caldos se pueden dividir en blanco, amarillo y rojo. Depende del tipo de carne y cocción.

Caldo blanco. ¿De qué se elabora?

El muslo, la paleta, el cuello y la pechuga son excelentes carnes. Esta base se utiliza para sopas ricas en aderezos. Es mejor cocinar el caldo para una porción grande, ya que sale un caldo fuerte de un trozo de carne de tamaño decente. Una característica distintiva de este tipo de caldo es que no se utilizan raíces en la cocción. Debe tener un sabor puro a carne, todo lo demás se agrega durante el aderezo.

Para preparar un caldo tan fuerte, necesitas tomar:

• 2, 7 litros de agua;
• un poco de sal;
• 1,5 kilos de filete.

También debes elegir una olla de paredes gruesas.

Cocinar el caldo: descripción de la receta

En primer lugar, debe recordar que un caldo fuerte de carne o caza se prepara vertiendo agua fría sobre la carne. No es necesario bajar el ingrediente principal al agua hirviendo. La carne se lava a fondo, tratando de no dejar fragmentos de hueso. Póngalo en una cacerola y llénelo con agua. Lo pusieron en la estufa. La tapa se deja entreabierta. Este es también un tipo de secreto para hacer un caldo fuerte. Cuando se cierra la tapa, el sabor se reduce significativamente.

Primero, hierva el caldo, manteniéndolo a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por otras 2.5 horas. Salar unos treinta minutos antes de que finalice la cocción.

Caldo amarillo: qué elegir

Esta versión del caldo se cocina a partir de una parte de la canal con un hueso de tuétano. Adquiere su color y aroma a través del uso de raíces.

Para cocinar toma:

• 2, 7 litros de agua;
• 1,5 kilogramos de carne con hueso;
• 400 gramos de diversas raíces;
• cabeza de cebolla;
• sal.

Zanahoria, raíz de apio, raíz de perejil o puerro se toman como raíces. Puedes tomarlos en diferentes proporciones, al gusto.

Caldo para cocinar

Primero, limpia todas las verduras. La cebolla se corta en dos mitades, las raíces restantes se cortan en círculos grandes. Para realzar el sabor, puede freír todos los ingredientes en una sartén seca hasta que se forme una costra. La carne se coloca en una cacerola, se vierte con agua. Hervir. Después de quitar la espuma de la superficie. Coloque el resto de los ingredientes y cocine más el caldo hasta que la carne esté lista. La sal se agrega hacia el final de la cocción. Cuando el caldo esté listo, retire el exceso de grasa de la superficie con una cuchara y filtre el líquido dos veces con una gasa húmeda.

Caldo rojo

Esta variedad tiene una desventaja importante: el caldo está turbio. Sin embargo, probar esta versión de un caldo fuerte es más saturado, brillante. Para cocinar, debe tomar los mismos ingredientes que para el caldo amarillo. Sin embargo, lo cocinan un poco diferente.

La carne y las raíces se lavan, se ponen en una sartén y se añaden un par de cucharadas de aceite. Freír los ingredientes durante unos cinco a diez minutos. Luego, todo se transfiere a la sartén necesaria y se vierte con agua. Este caldo se prepara durante unas 2,5 horas. Después de hervir, también se elimina la espuma.

Caldo muy sabroso depollo

Para un caldo de pollo rico y fuerte, debes tomar:

• kilogramo de pollo;
• dos litros de agua;
• cabeza de cebolla;
• tres ramitas de apio;
• dos zanahorias pequeñas;
• dos hojas de laurel;
• raíz de perejil;
• sal y pimienta.

El pollo se lava bien, se corta en trozos grandes y se pone en una cacerola. Llene con agua. Llevar todo a ebullición. Quítate la espuma. Hervir durante aproximadamente una hora. Después de sacar el pollo del caldo, se quita la carne de los huesos. Luego, los huesos se devuelven para que se cocinen.

Todas las verduras se pelan, se cortan en trozos grandes. Poner en una cacerola y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Colar el caldo terminado. Es bueno porque se puede congelar en porciones, luego usarse en sopas y salsas.

Caldo fuerte de cazador: delicioso plato de fogata

Para esta receta de camping necesitas llevar:

• tres urogallos;
• cabeza de cebolla;
• una zanahoria;
• raíz de perejil;
• un montón de vegetación;
• un poco de eneldo fresco;
• un poco de aceite para freír;
• sal y pimienta.

Esta cantidad de ingredientes está calculada en una olla de tres litros.

Los urogallos se lavan, se les quitan las plumas y la piel, y también se sacan las menudencias. También se agregan a la sopa más adelante. Las verduras se pelan y se cortan en trozos grandes. Las verduras se fríen en aceite vegetal en una olla durante cinco minutos, se agrega el urogallo, se revuelve, todo se fríe. Vierta los ingredientes con agua, cocine a fuego medio durante unos veinte minutos. Despuésse sacan todas las verduras y se hierve un caldo fuerte de urogallos durante otros quince minutos. Verduras picadas en trozos grandes, las especias se duermen. Puedes poner fideos en tal caldo y obtener una deliciosa sopa.

Caldo real: para compañía

Esta versión del caldo es buena porque el resultado son dos platos a la vez: el ingrediente líquido en sí y los productos cárnicos preparados. A menudo se utilizan como aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes.

Para cocinar necesitas llevar:

• 800 gramos de lengua de res;
• 400 gramos de lomo de res;
• dos muslos de pollo;
• cabeza de cebolla;
• tres puerros;
• cuatro zanahorias;
• tres hojas de laurel;
• un puñado de granos de pimienta;
• manojo de perejil;
• cucharada de sal;
• cuatro litros de agua.

Si lo desea, puede tomar cualquier parte del pollo, pero luego debe calcular cuánto cocinarlo. También puedes quitarle la piel, ya que el caldo queda rico de todos modos.

Primero, limpie la lengua. Esto es fácil de hacer con agua hirviendo. El producto crudo se sumerge en agua hirviendo durante cuatro minutos. Sacar y raspar rápidamente la piel. Si queda algo más, repita el procedimiento. La lengua limpia se sumerge en agua fría y se coloca en la estufa. Mantener hasta que hierva, retirar la espuma resultante.

Poner sal, una cabeza de cebolla entera sin piel y las hojas de laurel. Agregue granos de pimienta. Mantenga la lengua durante aproximadamente una hora a fuego lento, parcialmente cubierta con una tapa. Después de poner la carne lavada. Después de otra hora, se agregan las patas de pollo.

Las verduras comienzan a cocinarse. Todos los ingredientes se limpian. Las zanahorias se cortan a lo largo en mitades. Se ata un manojo de perejil con un hilo, se corta un puerro por la mitad. Todo se envía a la sartén y se hierve durante otros treinta minutos. Luego retire el producto de la estufa. Retire inmediatamente un manojo de perejil, tírelo.

Se sacan las verduras y se sirven en un plato aparte, se tiran las cebollas. La carne y la lengua se cortan en trozos pequeños, mejor como salchicha. El caldo se sirve aparte, adornado con pimienta, hierbas frescas, como eneldo o perejil. Antes de servir, saque las hojas de laurel, los granos de pimienta. Este plato se puede servir de forma segura a los invitados, especialmente con bebidas fuertes.

Los caldos ricos no son solo la base de los primeros platos. También se pueden usar en su forma pura, agregando pasteles. Para tales fines, el llamado caldo amarillo es excelente, que se hierve con raíces, se filtra cuidadosamente. Los caldos rojos y amarillos se consideran más ricos. A menudo se usan para aderezar sopas como shchi o borscht. Además, en la naturaleza se obtienen deliciosos caldos de varios juegos.