Solomillo - la carne de cerdo más tierna y casi magra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Ciertamente, a partir de la carne de cerdo, a pesar del exceso de grasa, se pueden cocinar los platos más deliciosos. Estos son pechuga ahumada, chuletas que se derriten en la boca y albóndigas aromáticas. Y la barbacoa, en general, puede llamarse un sueño para un gourmet, ¿verdad? Pero aún así, de toda la variedad de cositas, puede elegir partes magras. Estos incluyen el lomo. ¿En qué se diferencia en apariencia de otras carnes? ¿Cuáles son sus características gustativas? ¿Qué se puede preparar de este producto? Y, quizás, como conclusión, surge la pregunta principal: "¿En qué parte de la canal del cerdo se encuentra la parte del lomo?" Encontrarás todas las respuestas que te interesan en este artículo.

Reglas de subdivisión de canales de cerdo

Por lo general, cuando funcionan, se basan en las reglas del estándar estatal. De acuerdo con estas normas, cada lado de la canal debe dividirse en ocho cortes, que luego se subdividen en grados. Entonces, veamos el nombre de cada parte.canales de cerdo y a qué grado pertenece:

• Parte escapular: además de la extremidad anterior, este lóbulo también contiene una parte de las zonas superior y costal.
• La parte dorsal - va a lo largo de la cresta y captura el espacio hasta la mitad del vientre.
• La falda es simétrica con respecto a la parte dorsal y contiene costillas.
• Parte lumbar: ubicada más cerca de las patas traseras, adyacente al jamón.
• Jamón: miembro posterior junto con el cóccix y el área cercana del muslo.
• Baki con muesca en el cuello: un espacio carnoso desde el pecho hasta la cabeza.
• Knuckle - el área del antebrazo al casco.
• Varillas - una parte de la carcasa, similar a los nudillos delanteros.

Las primeras cinco partes pertenecen al primer grado de carne, el resto al segundo.

¿Dónde está el lomo?

Si tiene en cuenta la calidad de todas las partes de la canal, incluso visualmente puede determinar que la pata trasera (jamón) es la más carnosa. Y al retirar la piel, que suele quedar en las canales al trocearlas, también se revelan las especiales características externas de la pulpa. Entonces, ¿dónde está el solomillo? Este lugar es la capa superior, más carnosa y tierna del jamón. A diferencia del área de la pechuga y el hombro, no hay huesos en absoluto. También están las venas mínimas, el tejido muscular y las inclusiones grasas (si no se tienen en cuenta las franjas longitudinales carnosas a lo largo de la cresta). En apariencia, tiene un color y una densidad ligeramente diferentes. Otras características distintivas se describen a continuación,gracias a la cual es a partir de esta carne que se pueden cocinar ciertos platos con un sabor exquisito y delicado.

¿Cuáles son las propiedades especiales del solomillo entre otras carnes?

Jamón de cerdo, si no es muy grande, se puede freír o hornear entero. Sin embargo, si la familia es pequeña, las porciones son demasiado grandes. Por lo tanto, es más conveniente dividir esta parte de la canal de cerdo a lo largo del muslo y cocinarla por separado. El solomillo superior se distingue por la ternura y un color rosa claro especial. No contiene múltiples fibras musculares ni inclusiones grasas. Por lo tanto, esta parte del jamón (y de hecho toda la canal de cerdo) se considera la carne más deliciosa. La masa remanente de la extremidad posterior incluye huesos y más tejidos y fibras musculares, por lo que no es tan valiosa para el consumo. Se utiliza para preparar jamón, que también es muy sabroso y nutritivo, varios platos de carne picada y masa picada, así como asados en trozos pequeños.

¿Qué platos se preparan con el solomillo?

Dado que esta carne no es muy grasosa, es preferible cocinar platos de piezas enteras o cortadas en platos de varios espesores. Esto se debe al hecho de que durante el tratamiento térmico, especialmente después de golpear con un martillo, no se fríe rápidamente y la pulpa interna permanece jugosa, pero al mismo tiempo suave. Entre estos manjares más populares se encuentran el langet, el bistec y el brizol. A continuación se muestra una receta para uno de estos platos. El solomillo es también un material ideal paraenvolver rollos grandes y pequeños. Las rebanadas finas se usan para hacer un asado que se derrite en la boca. Además, la pulpa también se puede utilizar en forma picada. Estos son todo tipo de zrazy y schnitzels.

Receta de brizol de cerdo

Para cocinar necesitarás:

• unos 700-800 g de lomo de lomo;
• un poco de sal de mesa gruesa;
• para freír - harina y grasa;
• mantequilla - 60-70 g;
• cebolla verde picada - 1 cdta. cuchara.

Orden de cocción:

1. Lave un trozo de carne y séquelo con una toalla de papel.
2. Corta el grano en rodajas pequeñas de no más de 1 cm de grosor.
3. Ponche cada rebanada, envuelta en una envoltura de plástico, con un grosor de 1-2 mm.
4. Utiliza un cuchillo para darle forma circular a la pieza con un diámetro de unos 10-12 cm.
5. Trate el brizoli con un poco de sal y harina.
6. Fríe rápidamente en grasa caliente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas, volteando por ambos lados.
7. Servir tibio, cubierto con una cucharada de mantequilla y espolvoreado con cebolla. Las verduras guisadas o frescas son la mejor guarnición para el brizol.

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