2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Shawarma es un plato oriental que se ha hecho popular no solo en los países de Oriente, sino también en Occidente. El método de su preparación y relleno puede variar. Es capaz de satisfacer el gusto incluso de los amantes de la carne más sofisticados. Este plato se considera saludable, ya que contiene solo productos naturales. En diferentes países, este plato se llama de manera diferente. A continuación, puede familiarizarse con la historia del origen del shawarma, así como con las características de la preparación de este plato.
Cómo empezó todo
Se cree que este plato se preparó por primera vez en Damasco hace varios siglos. Así, Siria se convirtió en el país de origen del shawarma. Al principio era solo carne envuelta en pan plano. Luego la carne comenzó a marinar, freír los trozos y servir con ensalada y salsa. En Europa, aprendieron sobre el shawarma de los inmigrantes de Turquía. El origen del plato "shawarma" aquí está asociado conEl especialista culinario turco Kadyr Nurman. En Alemania, abrió un quiosco en una estación de tren para aquellos que querían un bocado rápido para llevar, donde lo hizo por primera vez. Consistía en carne inflada, frita en un asador, y ensalada. Se servía como sándwich.
El origen oriental del shawarma no impidió que se convirtiera en el plato favorito de los europeos. En las grandes ciudades, en los lugares de estancia masiva de personas, aparecieron los quioscos con shawarma. Este plato se ha vuelto tan popular que han aparecido los llamados cafés de kebab no solo en Alemania, sino en toda Europa. Actualmente, el shawarma se puede comer tanto en pequeños cafés como en restaurantes de élite.
Shawarma en Rusia
El Cáucaso es considerado el lugar de nacimiento del shawarma en Rusia. Posteriormente, este plato se generalizó en todo el país. Hay muchas recetas para su preparación. En primer lugar, las reglas para la disposición de los ingredientes varían.
Shawarma hecho en Moscú y San Petersburgo difiere en tamaño y composición de ingredientes.
shawarma de Moscú
La carne para ella debe estar prefrita en un asador. Después de eso, se corta en trozos pequeños y se pone en una sartén para que languidezca. La carne de pollo o cerdo cocida se mezcla con trozos de pepinos, tomates o repollo. A veces, el repollo se mezcla con zanahorias al estilo coreano. En verano, se utilizan hojas de lechuga en lugar de col. En invierno, los pepinos frescos se mezclan con los en escabeche. Salsa Shawarma en Moscú - mayonesa o ketchup. Toda esta mezcla está envuelta enlavash.
Shaurma en San Petersburgo
Este plato solo usa carne de pollo. Se corta en cubos y se fríe en una parrilla horizontal. Todos los ingredientes vegetales permanecen sin cambios. Sin embargo, la salsa es diferente. Más a menudo está hecho de crema agria, a la que se le agrega ajo y varias especias. Aunque se permiten otras opciones. Otra diferencia importante es que esta mezcla se envuelve en pita, que se precalienta en la parrilla.
Dado que no es muy conveniente comer ese shawarma con las manos, a veces se sirve una mezcla de carne de pollo y verduras en un plato. En este caso, todos los ingredientes se pueden colocar por separado. A menudo, este plato se complementa con otros productos: por ejemplo, rodajas de limón o papas fritas. Sin embargo, estos aditivos lo diferencian del shawarma tradicional.
Características de cocinar shawarma en Oriente
Dado que el origen del shawarma es oriental, aquí se prepara a partir de la carne de un cordero o pavo joven. Está necesariamente empapado en especias árabes. La carne se prepara de acuerdo con una tecnología especial: las rebanadas finas en rodajas se presionan juntas y se asan en un asador. Cuando esté listo, se corta por el borde y se mezcla con el resto de ingredientes. La mezcla se envuelve en pita. Solo está disponible la opción de relleno de carne, mientras que las verduras se sirven por separado como complemento.
En Palestina e Israel, shwarma, como se le llama, se considera una comida rápida muy popular.
Salsa Shawarma
Porque este plato se ha vuelto muypopular, se prepara tanto en puestos de comida rápida como en restaurantes. En los puestos, la mayonesa y el ketchup se utilizan a menudo como salsas. Los restaurantes preparan salsas según una receta especial. La mayoría de las veces es ajo, kéfir o tomate rojo. Hay muchas variedades de salsas para elegir. Casi todos los chefs tienen su propia receta.
Características de la cocción de la carne
Algunos restaurantes siguen las tradiciones en la preparación del relleno de carne, lo que trae el origen oriental del shawarma. Para este plato se utiliza carne, remojada en la marinada durante al menos un día. El adobo se hace con vinagre, kéfir, con jugo de limón y las especias obligatorias.
La carne de este plato se puede utilizar de diversas formas: pavo, pollo, cordero, ternera, cerdo, carne de camello e incluso pescado. Actualmente, se prepara de manera estándar: las rebanadas de carne se ensartan en un pincho vertical ubicado cerca de los elementos calefactores. A medida que se cocina la carne, se cortan los bordes y luego se pican.
Relleno de verduras
Los pepinos, los tomates y el repollo son tradicionales. Dependiendo de la región de origen del shawarma, puede haber más opciones para preparar ensaladas. Los champiñones, las zanahorias al estilo coreano, las verduras en escabeche y la lechuga se utilizan a veces como rellenos de verduras.
¿Pita o tortilla?
Dependiendo de la región de preparación, el uso de lavash para envolver una mezcla de carne y verduras también varía. Se considera tradicional, pero la pita también se usa mucho. Además,en el sur de Europa, se ha vuelto popular envolver la carne y las verduras en focaccia, un pan plano sin levadura que los italianos utilizan para la pizza.
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