Tipos de quesos increíbles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A la mayoría de nosotros nos encanta el queso. Algunos prefieren poner una rebanada en un sándwich para el té de la mañana, mientras que otros no pueden imaginar la pasta fresca y caliente sin una adición tan importante. Pero, ¿qué sabemos de este producto y de su producción a veces sorprendente? Después de todo, hay tipos de quesos muy diversos, incluso difíciles de imaginar, y las mismas formas interesantes de prepararlos.

Todos los quesos se elaboran con leche. Como materia prima, no solo se utiliza leche de vaca, sino también leche de oveja, cabra e incluso búfala. Por lo tanto, en primer lugar, los tipos de quesos se pueden dividir en dos grupos principales: leche agria y cuajo.

Los quesos de leche agria se obtienen como resultado de la coagulación de la proteína de la leche bajo la influencia del ácido láctico. Se forma añadiendo un iniciador ácido especial. Dichos quesos son muy similares en apariencia y textura al requesón.

Se usa una enzima especial para hacer quesos de cuajo. Se añade a la masa de queso para una maduración temprana. A veces por la misma razónel cuajo se utiliza en la preparación de quesos de leche agria.

Los tipos de queso también se dividen según el método de producción.

Duro - estos son quesos con una estructura muy densa, cubiertos con una corteza de parafina o cera de abeja, que maduran de seis meses a varios años bajo la presión de una carga pesada. También se les llama "prensados". En tales quesos, no hay "agujeros" en absoluto (Parmesano, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), o los hay, pero muy pequeños (Gouda). Es costumbre moler los quesos duros antes de comerlos.

Semiduros - Son quesos cremosos de textura densa pero suave, cubiertos con una costra de cera o parafina. Suelen madurar en unos pocos meses. Se distinguen por la presencia de "agujeros" de varias formas y tamaños. Un brillante representante de este tipo de queso es el famoso Maasdam.

Los quesos blandos son texturas dulces y cremosas suaves que no requieren procesamiento adicional. Pueden ser sin cáscara o tener una corteza natural o con moho. Tienen una amplia gama gustativa: picante, a champiñón, cremoso, etc. Los quesos blandos son de dos tipos: que requieren maduración (picante, moho rojo) y listos para comer. Estos últimos también se denominan "frescos" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") y tienen una vida útil muy corta.

Salmuera – Son quesos que maduran en salmuera (en una solución acuosasal de mesa). Tienen una textura quebradiza o en capas y tienen un fuerte sabor salado ("Suluguni", "Queso", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Procesados – Son quesos, que incluyen varios componentes: requesón, leche en polvo o condensada, nata, mantequilla, suero, suero de leche y otros productos naturales. Se someten a un tratamiento térmico con la adición de sales fundentes.

Hay que hacer una mención especial al queso azul.

Los tipos de este producto se dividen según el color del molde y la forma de uso. Este método de producción le da a los quesos un sabor particularmente picante. Los mohos de queso son inofensivos, comestibles (género Penicillium) y vienen en diferentes colores: azul, verde, celeste, rojo y blanco. Puede cubrir tanto toda la superficie del queso ("Camembert", "Brie"), como estar en su interior ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Y finalmente, cualquier tipo de queso necesita un almacenamiento adecuado. El lugar ideal es una bodega fresca con los parámetros necesarios: buena ventilación, alta humedad y una temperatura de unos 10°C. El frigorífico también es un buen lugar para guardar quesos. Los tipos de moho de alimentos y varios sabores en este caso no perderán su sabor. Sin embargo, para evitar que el queso se seque debido a la baja humedad en el refrigerador, debe envolverse en papel pergamino o film transparente.