Quesos españoles: tipos, nombres y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay más de cien tipos de queso en España, pero sólo dieciocho de ellos cuentan con certificado de calidad y autenticidad de origen DO (Denominación de Origen). Este documento es recibido por productos creados de acuerdo con la observación más estricta de la receta y la tecnología. Los quesos españoles son conocidos en todo el mundo y tienen una gran demanda entre los compradores.

Denominación de los quesos

En España se utilizan las siguientes denominaciones para indicar el vencimiento de este producto:

• Un queso duro de dos años llamado añejo.
• El queso de una semana se considera joven y se llama tierno.
• Un producto que tiene un período de maduración de diez a doce meses se considera semimaduro y se llama viejo. Esta es una variedad de edad bastante firme.
• El queso semiduro español se considera semicurado, y su periodo de maduración oscila entre los sesenta días y los ciento veinte. Este queso se llama semicurado.
• El queso curado de seis meses se llama curado.

Los nombres y fotos de los quesos españoles son conocidos por casi todos los gourmets del mundo. Cada región tiene sus propias recetas, que no soncien años. Se está elaborando un producto nacional no sólo con leche de vaca, sino también con leche de oveja y de cabra. Los famosos quesos de oveja son los más populares.

Tetilla

Debido a su apariencia inusual, este queso español, cuya foto se presenta arriba, es difícil de confundir con cualquier otro. Tiene una forma cónica que se asemeja a un pecho femenino. La consistencia del producto es tierna y al mismo tiempo viscosa, de color amarillo intenso. Al cocinar, el queso se unta con sal o se sumerge en salmuera. Después de eso, se transfiere a una cámara especial, donde tiene lugar una mayor maduración en un ambiente húmedo. Los españoles prefieren consumir Tetilla junto con vino blanco y pan. El nombre de este queso en español significa "pezón". Tiene un sabor ligeramente agridulce, que recuerda a la mantequilla.

San Simón da Costa

Las recetas de quesos españoles se conocen desde la época de los celtas. Al igual que la variedad anterior, San Simón da Costa se prepara en el noroeste de España en la provincia de Galicia. Se elabora con la leche de vacas de una raza determinada, que se llama Galega de pelo claro. Una de las condiciones para la elaboración de este producto es la completa pertenencia a la región donde se elabora. Cuando se fuma queso, se usa aserrín de abedul, que crece solo en un área determinada. Este producto tiene una textura elástica semisólida con sabor ahumado. El queso está cubierto con una cáscara de color naranja brillante, cuyo grosor no supera los tres milímetros. Normalmente, los fabricantesProducir dos opciones de embalaje. Uno de ellos es de kilo y medio, y el segundo no más de quinientos gramos.

Con moho azul

El queso Cabrales sabe un poco a roquefort francés. Sin embargo, según los expertos, su olor es más punzante e intenso. En Europa se puede escuchar el dicho: "Huele a Cabrales". Se elabora simultáneamente a partir de tres tipos de leche. El queso se envejece en cuevas con un hongo único. Es a él a quien este producto le debe la presencia de moho azul. Los españoles aseguran que este hongo sólo se encuentra en las cuevas de la alta Asturias. Antes de ser vendido, el producto se mantiene en estanterías de madera durante noventa días. La consistencia del producto es bastante blanda. El queso literalmente se desmorona en las manos mientras se come. Se sirve con vinos dulces e higos.

Afuegal Pitu

Este producto está elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Tiene un sabor bastante fuerte y una textura suave. Al cocinar, los fabricantes agregan pimiento rojo, por lo que el queso adquiere un tono rosado. El caparazón tiene una huella de la tela en la que fue envuelto. Además, los fabricantes frotan especialmente la corteza con pimienta de cayena para realzar el sabor. En la preparación de este producto, solo se usa leche de la tarde. La forma de la pieza de queso parece un cono con la parte superior truncada.

Duro con agujeros

Idiazábal es uno de los quesos favoritos de España. el madura endurante sesenta días, una pieza pesa de uno a dos kilogramos. Este es un queso español bastante duro que prácticamente no se desmorona. Tiene un sabor a nuez y una textura mantecosa. Idiazábal se elabora con leche de oveja baja en grasas. Durante la elaboración del producto, se ahuma sobre madera de cerezo, por lo que adquiere un aroma exquisito especial. A los españoles les encanta hacer un postre de queso tierno y mermelada de frutas. Servido con vinos tintos.

Requesón "Mato"

Con su sabor y apariencia, "Mato" se parece al requesón común. No contiene absolutamente nada de sal y, por lo tanto, a menudo se usa para hacer postres dulces. Los españoles vierten "Mato" con miel y nueces y decoran con fruta fresca. Su sabor es muy delicado y el color de la masa de queso tiene un agradable tinte beige. La consistencia del producto no es homogénea, sino con granos. Se obtiene calentando suero con la adición de un acidificante especial.

Queso Fresco

Se llama una alternativa a la mozzarella. Este queso español tiene un nombre que significa "fresco". Tiene un rico aroma que gusta mucho a los clientes. En las tiendas de España se pueden encontrar varios envases de Queso Fresco. Este es un producto popular que los lugareños prefieren llevar de viaje, de picnic o como refrigerio ligero en el trabajo. Marida bien con malvaviscos y frutos secos, así como con tomates y pescado salado.

Queso de Cabra

Estoun producto relativamente barato elaborado con leche de cabra. Su vencimiento es de sólo seis meses. El queso semicurado madura de sesenta a ciento veinte días. Se elabora a base de leche pasteurizada, cuajo, sal y masa madre. El producto no contiene componentes prohibidos, por lo que el queso es completamente seguro para la salud. Es bastante graso y alto en calorías. Entonces, cien gramos del producto representan trescientas noventa kilocalorías. Cuidando tu peso, puedes comer bastante.

Tiene un aroma agradable sin olor específico a cabra. El queso prácticamente no contiene agujeros y tiene una consistencia homogénea bastante densa. A veces se compara con el Frico Chevrette holandés. En cambio, el producto español es más saturado, con un salado moderado y un postgusto agradable. A los cocineros les encanta trabajar con este queso. Durante el tratamiento térmico, el producto se funde y forma una magnífica corteza. Los gastrónomos aconsejan mantener el queso frío durante una media hora fuera del frigorífico antes de comerlo para que el sabor del producto pueda abrirse.

Leche de oveja

Uno de los mejores quesos de oveja españoles es la Torta del Casar. Los productores, según una antigua receta, utilizan leche de sólo dos razas de ovejas, Interfino y Merino. Para tomar diez litros de leche, debe ordeñar al menos cuarenta animales, y de este volumen puede obtener solo dos kilogramos de queso. A diferencia de otros productos similares,en la Torta del Casar, la alcachofa actúa como entrante. Se tarda al menos una hora en formar un coágulo que luego se convertirá en queso. La consistencia cremosa se vierte en moldes especiales y se prensa durante seis horas. Dos meses son suficientes para que el producto madure.

Torta del Casar marida bien con vino blanco y pescado salado. Gracias a la alcachofa, este queso español adquiere un amargor exquisito, y su consistencia sigue siendo untable.

Queso Majorero

Se elabora con leche de vaca y de oveja, tomadas aproximadamente por igual. Existen tres tipos de crianza de este queso. Se obtiene el producto más picante y rico, envejecido durante más de dos meses. Si el Queso Majorero se ha añejado solo un mes, su sabor será bastante equilibrado e ideal para cocinar. Un producto joven con un poco de crianza tiene un postgusto delicado y un aroma delicado. Al cocinar, también se le agregan especias y algunas plantas. Los españoles prefieren beberlo con vino blanco y verduras.

Queso de la Serena

Pertenece a los quesos españoles semiduros. Tiene una textura elástica, aceitosa con agujeros de tamaño medio. Al cortar, el queso se estira tras el cuchillo porcionado. Su nombre significa "lugar de paz" en español. El producto se produce en el suroeste del país. La zona se caracteriza por una vida tranquila alejada de las zonas industriales. El sabor del producto es agridulce, yel queso en sí es blanco. Se suele servir con vino tinto y pan.

Está hecho a base de leche de oveja con una enzima vegetal añadida. La forma de este queso se asemeja a un pastel. Los españoles muy a menudo entre ellos lo llaman "torta". La corteza del Queso de la Serena es de color marrón. Es bastante fuerte y sólido. Debajo se encuentra una masa fragante bastante suave.

Cómo almacenar

Hay algunas reglas a tener en cuenta al almacenar queso español. Este producto necesita frescura moderada y disponibilidad de aire. En casa, el queso se encuentra con mayor frecuencia en el refrigerador. Dejarlo sobre la mesa no es deseable. A altas temperaturas, pierde rápidamente su sabor y textura. En el frigorífico, el estante inferior es ideal para guardar frutas y verduras.

Antes del almacenamiento, se debe retirar el envoltorio y envolver el queso en papel normal o film transparente fino. La lámina también sería un buen material. Si el queso no se come dentro de tres o cuatro días, entonces el empaque debe cambiarse por uno más fresco. Los expertos aconsejan guardar los trozos pequeños en una cacerola esm altada junto con un trozo de azúcar. El hecho es que el azúcar absorbe perfectamente la humedad, regulando la humedad en el recipiente.

El único queso que se puede almacenar fuera del refrigerador es el queso procesado. Los quesos duros tienen la vida útil más larga, mientras que los quesos blandos elaborados con leche de cabra tienen la vida útil más corta. Por ejemplo, el queso duro seco se almacena durante varios meses. Si el producto está un poco seco, se puede remojar en leche fresca durante diez a doce horas. Producto en media horarestaura su aroma. Por lo tanto, durante este período, no se debe apresurar el inicio de la cata, sino esperar el tiempo recomendado.