2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina italiana es conocida en todo el mundo por su sofisticación y sabor refinado. El carpaccio es un gran aperitivo que decorará la mesa festiva.
Los nombres de muchos platos italianos tienen un sonido similar, lo que genera cierta confusión. Recuerda que el gazpaccio es una sopa picante de tomate, el carpaccio, cuya receta te damos a continuación, es un corte de carne o pescado con una salsa picante, y el focaccio es una tortilla italiana de queso y hierbas.
Algunos datos de la historia del carpaccio
Carpaccio es una de las "tarjetas de visita" de Venecia. La autoría de la clásica receta del carpaccio pertenece a Giuseppe Cipriana, chef del famoso bar Harry`s en el Hotel Danieli de Venecia. Según la leyenda, muchos personajes famosos fueron huéspedes del hotel y el bar, incluidos Maria Callas, Ernest Hemingway. Una de las visitantes, la condesa Amalia nani Mocenigo, le confesó a Cipriani en una conversación confidencial que los médicos le prohibían comer carne de cualquier tratamiento térmico. Un especialista culinario emprendedor obsequió a la condesa con los mejores fiambres, servidos con una delicada salsa. El nombre del insólito plato lo dio la encantada condesa, gran admiradora del famosoartista Vittore Carpaccio, representante de la escuela de pintura veneciana.
Receta clásica de carpaccio
La idea de hacer este plato es tan simple como toda genialidad. El ingrediente principal del carpaccio es la carne congelada, preferentemente de buey o ternera, que se corta en láminas muy finas, casi transparentes, transversalmente a la fibra. Para dar la máxima delgadez, las rodajas se pueden batir adicionalmente con un martillo, usando su lado plano y tratando de evitar que se rompan. ¡La carne debe ser fresca! Cipriane, que pasó a la historia, servía carne con salsa picante, que incluía 1 cdta. Salsa Worcester, 2 tazas de mayonesa fresca, 2 cdas. yo leche, 1 cucharadita. jugo de limón, ½ cucharadita. mostaza, pimienta molida, sal. La salsa actúa como adobo, lo que permite comer carne cruda.
Variaciones modernas de cortes italianos
El plato se ha generalizado tanto en Europa como en todo el mundo. Un cocinero de cualquier país le dirá cómo cocinar carpaccio, sin embargo, en su propia interpretación nacional.
En los países que tienen acceso al mar y se dedican a la extracción de productos del mar, utilizan pescados para filetear: salmón, salmón, atún. La salsa se mezcla con aceite de oliva, jugo de limón, sal y especias al gusto, a veces vinagre balsámico. Verduras, hierbas, queso rallado, alcaparras y aceitunas sirven como una gran adición al plato.
Carpaccio no es solo pescado ycarne, pero también verduras. Los vegetarianos seguramente apreciarán este plato, que consiste en rodajas de tomate o remolacha sazonadas con especias, aceite de oliva y hierbas.
La regla principal de la cocina es observar la condición de cortar las verduras en rodajas finas. Lo mejor es elegir tomates grandes y dulzones, la variedad Corazón de Toro es perfecta. Puedes decorar el plato con rúcula, albahaca y tomates cherry pequeños.
Un plato increíble - postre carpaccio de frutas y bayas. La salsa es sirope de azúcar con especias y canela, el corte se decora con nata montada.
Cualquiera de las opciones de carpaccio será una excelente adición a la mesa y un aperitivo gourmet para una mesa buffet.
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