2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El aroma de las especias orientales, la carne tierna, las verduras fritas, el pan de pita delgado y la salsa fluida increíblemente deliciosa: todo se trata de él, de saj. Este manjar parece transportarte al mundo de los antiguos cuentos de hadas orientales, las alfombras con diseños intrincados, las sonoras canciones transcaucásicas… Y puedes saborear el saj no solo en tu patria histórica: su receta se ha extendido por todo el mundo.
¿Qué es esto?
La palabra "saj" nos llegó de Asia Central. Entonces, en Azerbaiyán, llaman a una sartén especial de hierro fundido con un fondo inclinado, que se calienta sobre un pequeño brasero con brasas. La misma palabra se refiere al plato en sí. Lo preparan de diferentes maneras. Toda ama de casa azerbaiyana que se precie está segura de que conoce la mejor receta. Y los expertos culinarios de todo el mundo están adaptando los métodos para preparar este plato por sí mismos, introduciendo nuevos ingredientes y experimentando con los condimentos. Muy a menudo, el plato consiste en carne, berenjena, pimiento, tomates pequeños, pan de pita. Las verduras picadas generalmente se sirven con él: albahaca, cilantro, eneldo, cebollas tiernas. Intentemos cocinar un delicioso saj, cuya receta nos llegó desde tiempos inmemoriales.
¿Cómo cocinar saj?
El principio de cocción es el siguiente: los ingredientes sefrito a fuego alto en manteca de rabo. Lavash enrollado o cortado en triángulos se coloca en el fondo del plato, y el resto de los componentes fritos se colocan sobre él. El plato se sirve en la mesa con mayor frecuencia con un brasero. Todo este tiempo, las brasas están ardiendo sin llama, lo que no permite que los productos se enfríen. El proceso de extinción conjunta de componentes es muy largo. El jugo que sale de ellos empapa el pan de pita, y muchos consideran que esta parte del plato es la más deliciosa.
Saj de cerdo
Inicialmente, este plato se preparaba solo con cordero joven, poniendo carne de diferentes partes de la canal en la sartén. Pero el cerdo tierno es igual de bueno. El plato es muy jugoso y sabroso. La receta de "Pork Saj" sugiere utilizar las partes de la espalda y la pelvis, moderadamente grasosas y bastante blandas. Puedes agregar champiñones, coliflor a este plato. A medida que se cocina la comida, debe agregar sal y espolvorear con especias.
Saj de carne
Adecuado para este plato carne de res o ternera. La carne se corta en trozos largos, de poco más de un dedo de grosor. La grasa de la cola se tritura y se coloca en un saj calentado. La receta de carne se puede complementar con espárragos blancos.
Pollo Saj
El filete tierno o los muslos gordos son un ingrediente maravilloso para un plato. El saj de pollo, que es tan popular en Asia como el cordero, es fácil de preparar. En Azerbaiyán, la carne se corta de la carcasa entera del pollo, se corta en trozos y se pone en un bol. Los pollos domésticos son mucho más sabrosos, pero también se pueden usar pollos de engorde.
Cómo cocinar saj: una receta para principiantes
Con un plato especial con brasero, preparar un manjar no es problemático ni siquiera en casa. Pero el proceso se puede simplificar un poco. Para hacer esto, todos los ingredientes se fríen alternativamente en una sartén o wok normal. Y solo cuando se sirven en la mesa se trasladan al saj. La receta le permite reemplazar la grasa de la cola con manteca de cerdo o grasa de pollo.
¿Cómo comen saj?
¡Este plato es solo para una pequeña compañía agradable! Saj reunirá amigos alrededor de la mesa, le dará a la velada un ambiente mágico y definitivamente les gustará a todos. No hay reglas estrictas, puedes comer saj como quieras. Está permitido tomar piezas con las manos directamente de un plato común, sumergiendo el pan de pita en la salsa que fluye. Puede disponer la comida en platos, dividiendo la carne y las verduras por igual. El uso de cucharas y tenedores no es imprescindible. En una palabra, para disfrutar de este maravilloso plato, no es necesario seguir una etiqueta estricta.
Wonderware
Puedes cocinar en una sartén inusual no solo el plato del mismo nombre. En muchos restaurantes de cocina oriental, la preparación del saj es un auténtico espectáculo. Los visitantes pueden disfrutar no solo del sabor, sino también del espectáculo. Primero, el cocinero pone el brasero boca abajo y lo deja calentar bien sobre las brasas. En este momento, comienza a conjurar sobre la masa, enrollándola en una capa delgada. ¡Luego coloca los pasteles redondos justo en el fondo convexo del saj! Los lavash se fríen rápidamente y exudan un aroma mágico. Cuando hay suficientes, el cocinero volteasaj y procede a preparar el plato fuerte. Como resultado, la actuación fluye suavemente hacia un festín festivo.
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