Queso italiano. Nombres y características de los quesos italianos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Un producto alimenticio como el queso puede llamarse sin exageración uno de los alimentos más importantes y favoritos del hombre. Casi todos los refrigeradores tienen una pieza. Se añade a ensaladas, entrantes y platos principales, con él se preparan postres… Hay muchas opciones para utilizar este producto.

El queso italiano en toda su variedad no parece ser tan popular como su pariente francés, pero en la práctica resulta que se consume aún más a menudo.

Conceptos básicos: definición e historia

El queso, junto con el pan, puede considerarse legítimamente uno de los productos alimenticios humanos más antiguos que debían cocinarse y no consumirse en la forma en que la Madre Naturaleza lo presentaba. La primera evidencia que nos da a entender que el queso era un elemento de la dieta de la gente de esa época data de más del 5000 a. C. mi. en el territorio de la modernidadPolonia. Se debe dar un agradecimiento especial por esto a ese fabricante de queso negligente que no lavó el tamiz para hacer queso después de sí mismo, gracias a lo cual se encontraron partículas de grasa de leche incluso hoy. ¡Quién hubiera pensado que fue así como comenzaron los quesos italianos, cuyos nombres, sabores y aromas hacen girar la cabeza de los gourmets de todo el mundo!

El principio de obtención del queso, con la excepción de pequeños detalles, era similar: se basaba en la fermentación del cuajo, lo que aceleraba el proceso de separación de la leche en cuajada y suero.

Esta enzima se obtuvo de los estómagos de animales sacrificados. Existe la suposición de que, como todo lo ingenioso, el nacimiento del queso fue el resultado de un error: usar despojos, tocar la leche y ver qué le sucedió. Así apareció una forma maravillosa de conservar un producto tan caprichoso como la leche, porque el queso se puede conservar mucho más tiempo.

Amado por todos los quesos italianos apareció mucho más tarde. Entonces, la tecnología de elaboración del queso era demasiado complicada, por lo que no se practicaba en el territorio de la Antigua Roma. El producto se posicionó como un manjar importado y, por supuesto, solo las personas muy ricas podían complacerse con él.

Rusia se ha mantenido al día y también produce queso. En realidad, incluso el nombre del producto habla del método de preparación: los maestros rusos no calentaron la masa durante el proceso de producción y, por lo tanto, el queso. Bajo Pedro el Grande, quien abrió con éxito una ventana a Europa, el país aprendió que también había quesos italianos, cuyos nombres consideraremos a continuación.

Mamma Mia

Los italianos no deben ser subestimados -en lo que respecta a los quesos, sus conocimientos y habilidades no son inferiores ni siquiera a la famosa Francia. Los quesos italianos, cuyos nombres indicaremos a continuación, tienen al menos 400 unidades, cada una de las cuales tiene su propio sabor y aroma. Todos ellos se pueden dividir según la tecnología de preparación. Esto es muy importante, ya que pertenecer a un grupo indica intercambiabilidad relativa, mientras que usar queso de un subgrupo diferente en una receta está plagado de consecuencias desagradables. En términos relativos, obtendrá poco placer si reemplaza el mascarpone con parmesano en el tiramisú.

Quesos duros

El nombre lo dice todo. Es un queso de textura firme y rico sabor.

Los más populares incluyen:

• Ubriaco. Este queso duro, cuyo nombre en italiano significa "borracho". Tras el moldeado inicial, el queso se introduce en un recipiente, se vierte vino y se cubre con orujo de uva por encima. En esta modalidad, pasa de seis meses a un año. El resultado es un queso sorprendente, cuyo aroma ácido de frutas fermentadas se combina con el rico sabor de la piña.
• Es imposible no mencionar el más popular de los quesos italianos: el asiago. En los albores de su existencia, se elaboraba con leche de oveja, pero con el tiempo se pasó a la de vaca. Este queso se divide en dos tipos. La primera es joven, madura en un máximo de 1 mes. Es pálido, elástico, con un sabor cremoso suave y delicado. El segundo madura durante al menos un año. Durante este período, un microclima especialmente creado lo llena de sabor.fruta y picante, la textura en sí es firme, de grano fino, y el color es similar a la miel. Si espera otros 12 meses, el sabor se intensificará, se volverá muy quebradizo y de color similar al caramelo.
• Queso Grana. Este queso duro tiene un nombre común, ya que se divide en Gran Padana y Parmigiano Reggiano. El primero tiene un sabor brillante, dulce y afrutado dominado por la piña. El queso en sí se desmorona, tiene un color amarillento y es muy duro. Se presta perfectamente a la congelación sin pérdida de sabor. Madura unos 4 años. El segundo tiene un sabor similar al Gran Padana, solo que todo en él es más intenso, tanto la dureza como el sabor y el aroma. Vendido a granel;
• Queso pecorino de oveja. Se prepara desde finales de otoño hasta principios de verano, ya que es durante este período cuando las ovejas obtienen un "rango" libre. Este queso es salado y picante, envejeciendo durante un promedio de un año.

Quesos semicurados

Este queso italiano tiene la mayor cantidad de variedades. A pesar de esto, se dividen principalmente en dos grupos: los que tienen una corteza delgada y se distinguen por un largo período de envejecimiento, y los que tienen una corteza gruesa y brillante.

Todos se lavan cuando se cocinan en salmuera, ya que esta medida evita el desarrollo de moho en exceso. Entonces, los quesos semiblandos incluyen:

• Caciota de Urbino. Este queso es el más popular en la patria. Tiene una textura suelta, dulce y húmeda. En boca tiene notas de leche, hierbas y frutos secos.
• Stracino. Uno de los quesos más sorprendentes de Italia. Tradicionalmente madura en cuevas,por lo que adquiere una corteza rosada y un aroma en el que se mezclan almendras y matices de heno. Sabe, curiosamente, a sopa cremosa con espárragos.
• Fontina. Tiene una textura densa y elástica. El interior está cubierto uniformemente con pequeños agujeros. Intenso sabor a nuez con una gota de miel aromática.

Quesos azules

Aquí la palma, sin duda, pertenece al Gorgonzola. Todos los quesos italianos, cuyas fotos hemos proporcionado en este artículo, tienen un sabor autosuficiente, incluido el Gorgonzola. Sin embargo, realmente "jugará" en combinación con una pera fresca. Altamente recomendado para probar.

En términos generales, el sabor es dulce, cremoso con un toque de champiñones y nueces.

Quesos semiduros

Están unidos por la consistencia: densa y cremosa. Cubierto con una costra de moho o natural, para mayor seguridad sellado con cera.

Estos incluyen, en primer lugar, queso toma. Se consume tanto joven como mayor. En el primer caso es tierno y dulce, pero al cabo de un año el aroma cambia, volviéndose punzante e intenso. La fragancia está dominada por un toque de flores de pradera.

Quesos frescos

Representantes de este tipo son las siguientes variedades de quesos italianos:

• Robiola pasteurizada. Tiene un aroma agridulce y una textura mantecosa fresca.



• Robiolasin pasteurizar La textura es carnosa, jugosa, el aroma es más cercano a la levadura.
• Creschenza. Más cercano en sabor al yogur. Este queso es tan rico en suero que parece húmedo.

Quesos cuajados

Este tipo es un coágulo de queso estirado, incluye:

• Caciocavallo. Queso de granja tradicional. Se procesa mecánicamente hasta que la textura adquiere una fibra pronunciada y deja de rasgarse. Después de eso, la masa se divide en porciones, se moldea y se alimenta para el envejecimiento. El sabor de este queso es maravilloso, delicado y dulce.
• El requesón más famoso es la mozzarella (foto).



Suele venderse en suero, que mantiene una textura delicada debido a la abundancia de humedad entre las fibras.

Queso de Suero

Aquí la ricata es la favorita de todos los tiempos y pueblos.

Increíble sabor y consistencia del queso, que es similar al requesón más tierno y fresco.

Queso curado

Esta categoría incluye el legendario mascarpone. Tiene un contenido de grasa extremo y un sabor a crema igualmente extremo.

A él debe su existencia el símbolo de la pastelería italiana, el postre tiramisú. Este suave queso italiano tiene una textura similar a la crema agria rústica.

Solicitud

Y aquí está la más deliciosa. ¡Hay muchos platos en los que se pueden usar quesos italianos! sin pastaprescinde de la intervención de parmesano, cannoli; un postre italiano tradicional es imposible sin ricotta. La pizza Margherita, un clásico inolvidable e infinitamente delicioso, debe su sabor a la combinación de verduras, tomates y queso mozzarella (foto).

El queso traído directamente de Italia es bastante caro. ¿Qué pasa con aquellos que no pueden permitírselos? Los artesanos encontrarán una salida en todas partes. Por ejemplo, la producción de queso ahora ha comenzado en Bielorrusia, y la tecnología repite completamente la que es común en las tierras originales. Por supuesto, este no es queso italiano de Italia, pero sin embargo el producto es bastante digno.