Brie es el rey de los quesos y el queso de reyes. queso brie frances con moho blanco

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Francia es un país de vinos y quesos. Esta gente sabe mucho sobre ambos, pero no todos los franceses pueden enumerar todos los nombres de productos alimenticios de orgullo nacional. Sin embargo, hay un queso que es conocido y amado por muchos, y no solo en Francia, sino en todo el mundo. Es, por supuesto, queso brie. En nuestro país se llama brie. El queso brie con moho blanco ha emigrado hace mucho tiempo más allá de las fronteras de la Quinta República y ha tomado una posición fuerte en las mesas de los gourmets de varias nacionalidades. Hay muchas falsificaciones de este producto. Los rusos incluso han aprendido a cocinar queso con moho blanco en sus pequeñas cocinas. Sin embargo, el verdadero brie solo se puede degustar en su tierra natal.

Historia

La historia de Brie es romántica. Su primera mención data del siglo XV y está asociada al nombre de la reina Blanca de Navarra. Ella no solo comía el exquisito manjar con placer, sino que también enviaba regularmente cestas de queso brie a sus parientes y amigos de alta cuna. Dicen los franceses que el queso de reyes jugó una broma cruel a Luis XVI. Huyendo de los rebeldes durante la Revolución, élse quedó en Bree. En una comida de queso, lo agarraron. Probablemente se arrepintió de su adicción a la delicadeza en el cadalso.

Justificando el alto precio

El queso de los reyes se producía y se produce en un solo lugar. Se trata de un pequeño pueblo de Brie, con una población de poco menos de 1.000 habitantes y situado a 300 kilómetros al este de París. Es aquí donde se elabora el famoso Brie de Meaux, que se llama el queso de los reyes y el rey de los quesos. Otros análogos franceses de este queso, de los cuales hay alrededor de una docena de tipos, prácticamente no difieren del estándar, excepto que, a diferencia del Brie de Meaux, no tienen un certificado de calidad AOC. Pero incluso sin el famoso certificado de calidad, este producto es muy caro.

¿Cuánto pagan hoy por el queso brie en Rusia? El precio de 100 g de la delicadeza es de aproximadamente 230 rublos. 100 g para un queso graso como el brie es mucho. No es fácil comer más de una pieza de 30 gramos por noche y no es seguro para la salud, porque el moho que cubre su superficie es un veneno en grandes cantidades que puede envenenar la sangre. Dado que el veneno es útil incluso en pequeñas cantidades, no debe temer demasiado un producto tan delicado como el queso brie. Su precio sirve como una especie de protección de la salud para las personas pobres.

Características distintivas

Distinguir el brie de otros quesos es fácil. Es de color gris claro, espeso, suave y aceitoso por dentro, y está cubierto en la parte superior con una gruesa capa de moho blanco, que tiene un característico olor acre y fino a amoníaco. Dimensioneslos quesos brie enteros son pequeños, de unos 50 cm de diámetro, y el grosor rara vez supera los 4 cm.

Secretos de elaboración

El rey de los quesos y el queso de reyes, el brie, se hierve y madura durante un mes y medio. Un producto joven, listo para comer, tiene una maduración de 28 días. Cuanto más viejo es, más pronunciado es su sabor y olor. Después de 60 días, el queso brie deja de ser apto para el consumo humano. Debe recordar esto y estudiar cuidadosamente la inscripción en la etiqueta, que contiene información sobre la fecha de producción y la vida útil.

El rey de los quesos y el queso de reyes se elabora únicamente con leche de vaca. El primer secreto del brie son las praderas alpinas, donde pastan las vacas, que dan una leche única en sabor y calidad. La masa madre de queso se extrae del cuajo secretado en la cuarta sección de un joven rumiante: este es el segundo secreto de los queseros franceses, que se mantiene en estricta confidencialidad. El tercer componente del éxito del queso brie es la salmuera en la que se lava antes de aplicar el cultivo de moho a su superficie. Es casi imposible repetir estas tres condiciones, pero para los valientes experimentadores en el campo culinario, publicamos una receta para hacer queso brie en la cocina de casa.

Preparar queso brie en casa

Para conseguir medio kilo de queso se necesitan 6 litros de leche de pueblo sin pasteurizar. Se debe calentar a una temperatura de 37 grados y fermentar con ácido cítrico o acético, luego agregar cuajo, que se puede encontrar en tiendas especializadas. Remover. Después de 40-50 minutos, cuando la mezclaespese lo suficiente, necesita ser ligeramente salado, agitado nuevamente y transferido a una estopilla. Dejar en esta forma para eliminar la parte principal del suero. Cuando el queso se vuelve más o menos duro, debe transferirse a una servilleta seca y enviarse al refrigerador. Dentro de unos días, cambie la servilleta por una seca. Tan pronto como el suero deje de sobresalir, el queso debe mancharse con moho de un brie real comprado en la tienda. Cinco días suelen ser suficientes para que los mohos comiencen a crecer y multiplicarse en un sustrato lácteo. Después de un par de semanas, toda la cabeza del queso debe estar cubierta con una capa blanca. Este es el primer indicador del éxito del experimento. Ahora el queso se puede envolver en pergamino y dejarlo en el refrigerador durante 2 semanas para que madure. El queso terminado tendrá un color amarillento y un olor a amoníaco.

Tradición de beber

Normalmente el queso de reyes domina cualquier mesa. Se acostumbra a realzar su exquisito sabor con vino ligero y frutas. El rey de los quesos y el queso de reyes merece un plato aparte, aunque suele servirse en compañía de otros quesos. Esto es perfectamente aceptable. De las frutas, se debe dar preferencia a las uvas, higos frescos, melón, piña, peras, manzanas. Las frutas secas y las nueces también son buenas con queso brie. Las tostadas o el pan blanco suave se sirven en un plato separado, la miel se vierte en un recipiente poco profundo. Tampoco olvides la pimienta negra recién molida. Se espolvorean con queso de reyes por si se unta sobre una tostada.

Los amantes del queso suelen utilizar este manjar para preparar aperitivos gourmet. Nosotroste invitamos a probar algunos platos inusuales con la participación de queso real con moho blanco.

Pastel de pan de centeno con queso brie

De una hogaza redonda de harina de centeno, debes cortar la parte superior, como una tapa. Saca la miga. Lubrique el interior del pan con mantequilla suave mezclada con mostaza y ajo machacado. A los lados del pan, haz cortes verticales, tratando de mantener su forma. Coloque el queso, liberado de la costra de moho, dentro del tazón de pan. También está ligeramente engrasado con pasta de aceite afilado. Cubrir con una tapa y poner en el horno a fuego medio durante 25 minutos. Esta tarta de queso es deliciosa tanto caliente como fría.

Patatas rellenas de brie

Las papas grandes y uniformes, piezas 4, deben lavarse bien y hornearse. Prepara el relleno. Para 70 g de núcleo de brie tierno, tome 5 cucharadas de crema agria rústica sin masa madre, una pizca de nuez moscada, sal, pimienta negra y tocino y cebolla finamente picados.

De la papa terminada necesitas sacar un poco de pulpa y combinarla con el relleno. Ponga el relleno en las papas y póngalas en un horno caliente durante unos minutos. Después de que desaparezcan las burbujas de espuma y la corteza comience a dorarse en su lugar, las papas estarán listas. Debe acompañarse de una ensalada ligera de verduras y servirse con una copa de vino blanco de mesa.