2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El apetitoso pescado ahumado es un plato excelente tanto solo como para picar cerveza. Pero los productos comprados en la tienda no son alentadores con la composición y la técnica de cocción. La solución es simple: ahumamos el pescado nosotros mismos. Esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista.
Algunos secretos de cocina
Entonces, está decidido: ¡fumamos pescado por nuestra cuenta! ¿Qué se necesita para esto? En primer lugar, elija la leña adecuada. El enebro o el aliso son los más adecuados. Trate de tomar aquellos que estén realmente secos, no se puede usar madera cruda. Si es difícil encontrar suficiente enebro, tome algunas ramas; serán suficientes para darle un color y aroma especiales. Además, puedes utilizar ramas de roble, nogal, fresno, arce, manzano, peral o cerezo. Si desea tomar un abedul, quítele la corteza, contiene alquitrán. Evite las maderas blandas ya que están llenas de resina. Antes de fumar, las ramas deben romperse en pequeñas astillas y aserrín. Mantén el fuego pequeño pero caliente.
¿Cómo ahumar pescado ahumado en caliente?
Antes de cocinar, salar ligeramente el pescado. Calcula según la siguiente proporción: debe haber dieciséis kilogramos de pescado por kilogramo de sal. Las canales grandes deben abrirse y descuartizarse, las medianas deben eviscerarse y las pequeñas pueden cocinarse enteras. Espolvoree el pescado con sal, frote la sal en la carcasa, moviéndola sobre la mesa con presión. Si el pescado tiene una espalda gruesa, córtelo y frote sal en los cortes. Después de eso, cada canal se sala de un día a cuatro días. Si tomó pescado graso, necesita cocinar un poco diferente. Cada pescado rallado con sal debe envolverse en trozos separados de pergamino para que la grasa no se oxide, y solo luego retirarse para salarlo. Una vez transcurrido el tiempo requerido, el pescado debe secarse durante aproximadamente una hora, colgándolo de una cuerda. Después de eso, lavamos la sal de los restos y ahumamos el pescado. Encienda el fuego y coloque los cadáveres lejos de él utilizando un soporte de alambre especial. Con su ayuda, el pescado se hornea y se satura con humo de manera más uniforme. Necesitas poner el pescado en una capa. Al comienzo del ahumado, el fuego debe ser lo suficientemente fuerte, después de lo cual debe cubrirse con aserrín para formar un humo denso.
Cuando se ahuma en caliente, no es necesario abrir mucho las compuertas del horno. En una hora o tres, el pescado estará listo. Puede almacenarlo por no más de cuatro días.
¿Cómo ahumar pescado ahumado en frío?
Antes de la salazón, los cadáveres deben estar atados, pasándolos con hilo por los ojos. Hay que salar, tomando un kilo de sal por cada diez kilos de pescado, y debería llevar más tiempo, hasta quince días. Después de eso, las canales deben remojarse en agua y secarse al aire durante aproximadamentetres días. También necesita fumar por más tiempo, de un día a seis. Ahumamos pescado sin un fuego fuerte, el humo no debe estar a más de veinticinco grados, se utiliza aserrín para obtenerlo. Con este ahumado, el pescado pierde humedad y se conserva con el humo del fuego, su carne resulta bastante densa, con un rico sabor y un hermoso color dorado.
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