Tortas de levadura en una sartén: receta de cocina con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uno de los símbolos de la comodidad del hogar en la tradición eslava son los pasteles y sus "hermanos menores", pasteles con varios rellenos. Cada ama de casa que se precie tiene su propia receta de pasteles de levadura en una sartén, comprobada a lo largo de los años, ya que es muy rápido y fácil de cocinar. Este pastel es bueno porque, utilizando una masa universal, puede cocinar varios tipos de este manjar a la vez con una variedad de rellenos: tanto dulces como salados, tanto de carne como de verduras. El artículo da dos ejemplos de cómo hacer masa para pasteles fritos y da algunas ideas para el relleno.

Masa universal para todo tipo de tartas

A pesar de lo que digan los expertos culinarios escépticos, la mejor masa para pasteles de levadura (en una sartén) es sobre agua, ya que es universal y combina bien con absolutamente todo tipo de rellenos, sin distorsionar el sabor del producto, como sucede con masa encimaryazhenka. Para preparar masa para treinta empanadas necesitarás:

• 1 kg de harina de trigo;
• 2 huevos;
• 10- 15 gramos de levadura seca (alrededor de 2 cucharaditas sin portaobjetos);
• 0,5 litros de agua tibia;
• 3-4 cucharadas. yo azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal (también puedes usar mantequilla derretida);
• 2/3 cucharadita sal.

También necesitará aceite vegetal para freír empanadas en una cantidad de 1/5 de litro o un poco menos.

Cómo amasar la masa

Es muy conveniente que la masa de levadura para freír empanadas en una sartén se amase sin vaporera, lo que reduce significativamente el tiempo de espera para aquellos que desean probar deliciosos pasteles, así como para la propia cocinera, quien tener más tiempo para preparar una variedad de rellenos para tartas. El agua para amasar la masa debe estar tibia (alrededor de 40-45 grados), luego el proceso de fermentación será más rápido, la masa encajará mejor: disuelva la sal, el azúcar y la levadura en ella.

Esperar unos 5-8 minutos: aparecerá una espuma en la superficie del líquido, lo que confirma que la levadura se ha activado. Agregue los huevos y bátalos ligeramente con un batidor en la masa de levadura. Agregue 1/2 porción de harina allí, revolviendo constantemente con una cuchara: a la masa de levadura no le gusta amasar con una licuadora, pero prefiere el calor de las manos humanas. Amasar bien la masa, comprobando que no queden grumos, añadir otra 1/2 de la porción restante de harina y volver a mezclar todo bien,agregando aceite en el proceso. A continuación, fíjate en la masa: si está bien formada en un bulto y no se te pega a las manos, entonces no necesitas añadir más harina, aunque quede. Cuanto más suave sea la masa durante el amasado, más magníficos y ligeros serán los pasteles de levadura preparados. En la sartén, durante el proceso de fritura, aumentarán mucho de tamaño, por lo que la apariencia de un pequeño bulto de masa no debería ser embarazoso. Colóquelo en un recipiente hondo, cúbralo con una toalla limpia y déjelo caliente durante 40-60 minutos. Durante este tiempo, al menos duplicará su tamaño.

Masa de leche

Otra receta de pasteles de levadura fritos se basa en productos lácteos: no solo se puede usar leche común, sino también kéfir y yogur, mezclas de ambos, leche horneada fermentada, que es buena para masas con tipos dulces de rellenos.

Por ejemplo, aquí hay una receta popular que ha sido repetidamente probada por conocedores de la repostería casera.

• 2 tazas de leche cuajada o kéfir;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada;
• 2/3 cucharadita tapa sin sal;
• 15-20 gramos de levadura seca;
• 100 gramos de aceite vegetal;
• 6 tazas de harina de trigo.

La masa se prepara según el principio descrito en la receta anterior, pero con una pequeña diferencia: se añade aceite vegetal normal en lugar de huevos. Guiado por esta receta, puede cocinar masa en leche para pasteles de levadura en una sartén.

Coberturas saladas

Hay más de dos docenas de opciones de relleno, pero la más querida y deliciosamúltiplo:

1. Patatas con champiñones: mezcle 300 gramos de patatas hervidas y champiñones fritos en una sartén con una cebolla, s alteada hasta que estén blandas, y 100 gramos de nata agria. Sal y pimienta negra al gusto.
2. Repollo con ciruelas: freír 500 gramos de repollo rallado con una cebolla y zanahorias pequeñas ralladas en una sartén. Cuando la masa esté bien enrojecida, agregue sal y un poco de cilantro, agregue 100 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido debajo de la tapa. 5 minutos antes del final, agregue 10-15 ciruelas pasas, córtelas en trozos pequeños, mezcle bien y refrigere.



3. Hígado con patatas: picar 500 gramos de hígado hervido (hígado, pulmones, riñones, corazón). Guise hasta que esté suave una cebolla, puede junto con zanahorias ralladas y mezcle con carne picada. Agregue 300 gramos de puré de papas, 1 cucharadita sin una colina de sal y la misma cantidad de pimienta negra. Vierta 100 ml de leche o nata semidescremada y mezcle bien.
4. Cebollas verdes con huevos y arroz: Hervir 100 gramos de arroz, mezclar con huevos cocidos picados (3-4 piezas) y plumas de cebolla verde (1 manojo). Un puñado de eneldo y un poco de sal serán una gran adición.

Coberturas dulces: opciones

Las tortas de levadura en una sartén con rellenos dulces también son muy buenas, por ejemplo:

1. Requesón: Mezcle 400 gramos de requesón con 2 huevos, 2-3 cucharadas de azúcar granulada y una pequeña pizca de vainilla. Mezcle bien la masa con una licuadora e inmediatamente comience a esculpir pasteles. Si el relleno de cuajada permanece durante mucho tiempo, comenzará a dejar salir el jugo.
2. Mermelada, mermelada, es mejor usar las muy espesas para que no se escape el relleno, y te sea conveniente para formar productos.
3. Frutas frescas. Las manzanas, los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y las cerezas sin hueso pueden ser excelentes rellenos para tartas. Mezcle rodajas de fruta (400 gramos) con 1 cucharada de almidón: absorberá el jugo liberado durante el tratamiento térmico, así como un par de cucharadas de azúcar, según sus preferencias.

Se puede usar para rellenar pasteles dulces, frutas secas al vapor en agua hirviendo, frutas previamente descongeladas, leche condensada hervida.

Cómo hacer pasteles fritos

Dar forma a los pasteles es tan fácil como pelar peras: amase ligeramente la masa terminada sobre la mesa, enróllela en una salchicha de 4-5 cm de grosor y divídala en trozos de 2 cm cada uno. Extiéndalos con un rodillo en tortas de 0,8-1 cm de espesor; las amas de casa experimentadas pueden hacerlo sin enrollar, aplanando un trozo de masa con los dedos ligeramente humedecidos en aceite vegetal. Coloque el relleno (1.5-2 cucharadas) en el medio de cada pastel y doble los bordes hacia el medio, pellizcándolos con fuerza. Luego, tome las esquinas afiladas de los lados, métalas ligeramente hacia adentro y gire la costura del pastel terminado hacia abajo, presionando ligeramente con la palma de la mano para darle una forma más plana: esta es la forma clásica de pasteles de levadura fritos en una sartén.

La masa no debe enrollarse, por lo que el bulto principaldurante el proceso de modelado, es mejor mantenerlo debajo de una toalla limpia. Si desea hacer pasteles con varios tipos de rellenos, puede hacerlos en diferentes formas para no confundirse donde está el relleno: si los bordes de las tortillas con el relleno se juntan uniformemente y se aprietan bien hacia adentro, presionando ligeramente hacia adentro, obtienes un pastel redondo. Este molde es ideal para hornear con rellenos dulces. Con menos frecuencia se usa una forma triangular, cuadrada o de media luna, que recuerda a una bola de masa. No tiene sentido decorar la costura de la masa de ninguna manera especial (hazlo con una coleta, por ejemplo), ya que la costura puede deformarse durante la fritura.

Tratamiento térmico

Cuando la mayoría de los productos estén formados, puede empezar a freír: caliente bien el aceite en una sartén. Es importante que los pasteles de levadura en la sartén floten en aceite hasta la mitad o más (fritos), luego el producto tendrá un color rojizo uniforme, sin una franja blanca de masa cruda en el costado. Poner el pastel en la sartén siempre debe tener la costura hacia abajo, porque a veces durante el proceso de fritura se abre un poco y sale el relleno. Espere a que el producto adquiera un color rojizo brillante y gírelo con cuidado hacia el otro lado. No olvide que si planea freír pasteles con diferentes rellenos (dulce y salado), entonces debe cambiar el aceite, ya que absorbe el sabor del relleno.

Pero si hay 100% de certeza de que ni un solo pastel se dañó durante el proceso de fritura y el relleno definitivamente no entró en el aceite, entonces no puede cambiarlo. Es cierto, siempre que el lote de productos horneados sea pequeño (no más de 30piezas).

Consejos útiles para principiantes

No es deseable que los productos formados permanezcan sobre la mesa durante mucho tiempo, es mejor moldearlos en paralelo con el proceso de fritura, ya que la masa de levadura suave "flota", los pasteles pierden rápidamente su forma, pegarse a la mesa. Al mismo tiempo, no necesita mezclar harina en la masa para hacerla más densa, ya que esto afectará negativamente el sabor del pastel terminado: la miga se vuelve densa y el pastel pierde aire.

Después de hornear en una sartén, los pasteles de levadura deben colocarse sobre una toalla de papel para que absorba la grasa restante. Si esto no se hace, los productos lo absorberán por sí mismos al enfriarse, adquiriendo un regusto desagradable. Cuando todos los pasteles estén listos, se recomienda cubrirlos con un paño de lino limpio para mantenerlos frescos y suaves durante mucho tiempo.

Cuando trabaje con masa, es mejor no usar harina, sino engrasar ligeramente la mesa y las manos con aceite vegetal, así habrá menos humo al freír. No olvides que el fuego de la estufa debe ser medio, ya que la masa debe tener tiempo para hornearse bien.

Nota

Si la masa de levadura para empanadas, frita en una sartén, se deja y el relleno ya está terminado, se puede colocar en una bolsa de plástico y enviar al refrigerador, sus propiedades duran unos 3-4 días, lo que le permite complacer a su familia con pasteles frescos nuevamente.