La masa de centeno y sus usos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La masa de centeno es la base de muchos tipos de repostería, desde pan hasta empanadas o tortillas. Sin embargo, es necesario saber cómo trabajar con él. En su forma pura, no se usa harina de centeno, ya que la masa será pegajosa, es casi imposible recolectarla. Por lo tanto, la harina de centeno se mezcla con harina de trigo. Entonces la cocción mantendrá su forma y tendrá una buena estructura porosa. Sin embargo, hay productos de harina que funcionan bien sin la adición de un ingrediente de trigo. Ahora estamos hablando de panqueques. Después de todo, usan una masa líquida viscosa, que no se amasa a mano, sino que se bate con una cuchara o un batidor. En este caso, la harina de centeno le da a la masa un sabor y aroma especial.

Masa sobre masa: lista de ingredientes

La masa de levadura de centeno lleva tiempo, pero el resultado final es una delicia para toda la familia. Según esta receta, puedes cocinar deliciosos pasteles. Son originales e interesantes. Tal producto se puede usar como pan para sopa y como base para sándwiches. Por ejemplo, puede frotar un pastel de este tipo con ajo y servir con un rico borscht. O decorar con un delicado paté de hígado de oca y un trozo de pepino. Todo depende de la fantasía. Pero en una forma simple tallas tortillas son muy ricas y nutritivas.

Para hacer masa madre necesitas tomar:

• 50 ml de agua hervida;
• la misma cantidad de harina de centeno;
• una cucharadita de levadura seca.

Luego se mezclan todos estos ingredientes y se dejan durante dos o tres horas. Para que la masa fermente, es mejor esconderla en un lugar cálido. Además, para acelerar el proceso, puedes poner una olla de masa en un recipiente con agua caliente, agregando periódicamente agua hirviendo. Sin embargo, es mejor no apurar la masa, esperando a que suba.

¿Cómo cocinar una masa tierna?

Cuando la masa esté lista, empieza a preparar la masa de centeno. La margarina se derrite. La harina se mezcla con polvo de hornear. En otro recipiente, agregue un huevo, margarina líquida, sal y agua. Espolvorear con azúcar. La masa se amasa bien para que todos los ingredientes se dispersen y la sal y el azúcar se disuelvan.

Ahora los ingredientes líquidos se combinan con la harina, se amasan. Agregue la masa y comience a amasar la masa de centeno. Debe salir bastante elástico y suave. A partir de ella se forman varias piezas de masa, del mismo tamaño. Haz rodar una bola de cada uno. Con un rodillo, forma un pastel.

El pergamino se coloca en una bandeja para hornear, se colocan pasteles de masa de centeno sobre él. Puedes engrasarlos con un huevo, hacer algún tipo de patrón con un tenedor. En el horno, estos pasteles se hornean durante treinta minutos.

Masa sin masa

Ahora es el turno de los ingredientes para la masa de centeno. Para él toman:

• siete cucharadas de harina de centeno (colmada);
• cincuenta ml de agua;
• una talla medianahuevo;
• cien gramos de margarina;
• diez gramos de levadura en polvo;
• media cucharadita de sal;
• una cucharada y media de azúcar.

Preparar masa de centeno, como pasteles directamente. Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. A continuación, agregue todos los ingredientes excepto la harina. La margarina tiene que estar blanda. La harina se tamiza y se vierte en una pila sobre la mesa. Se hace un hueco en él, se pone la masa preparada y se amasa. Se forman las tortas y se envían al horno (180-200 grados).

Masa de trigo y centeno para empanadillas

Esta masa hace excelentes empanadillas, por ejemplo, con requesón o queso. Puedes inventar el truco tú mismo. Sin embargo, las opciones dulces aquí no tienen tanto éxito como las saladas. Para preparar la masa para albóndigas, tome los siguientes productos:

• 250 gramos de harina de centeno;
• 120 gramos de trigo;
• dos huevos de gallina;
• cien ml de aceite vegetal inodoro;
• 120 ml de agua;
• una pizca de sal.

Ambos tipos de harina se tamizan y se mezclan. Agregue sal, aceite vegetal, ambos huevos y agua. Amasar la masa. Deja de insistir. Por lo general, preparar el relleno toma el tiempo que la masa necesita para infundirse.

Crepes de natillas

La consistencia de la masa para panqueques es tal que, en este caso, solo puede usar un tipo de harina: centeno. La pasta choux es blanda. Los panqueques en sí resultan ser calados ydelgado. La harina de centeno los condimenta.

Para hacer tortitas, necesitas llevar los siguientes productos:

• vaso de leche;
• 120 gramos de harina;
• cuatro yemas de huevo;
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharadita de sal;
• 125 ml de agua hirviendo;
• un par de cucharadas de aceite.

Las yemas de huevo se combinan con sal y azúcar. Batir bien con un batidor. Sin parar, vierte la mitad de la leche en un chorro fino. Debe estar precalentado, pero no hervido.

Poner harina. Tienes que hacer esto en partes, preferiblemente una cucharada. Revuelva suavemente pero a fondo para que no queden grumos. Agregue el resto de la leche, mezcle nuevamente.

Se hierve agua y se vierte en la masa, se remueve inmediatamente. La consistencia de la masa sale como una crema agria espesa. Vierta el aceite vegetal y mezcle nuevamente.

Se calienta la sartén, se vierte aceite en ella. La masa se coloca con un cucharón. El tamaño de los panqueques se ajusta según se desee.

Preparar la masa es un proceso emocionante. Sin embargo, lleva tiempo. Algunas amas de casa transfieren recetas de generación en generación, temerosas de cambiar nada. Por esta razón, la harina de centeno rara vez se usa. Pero la masa a base de ella resulta bastante interesante, por lo que vale la pena probar un par de recetas utilizándola, por ejemplo, para hacer albóndigas tiernas o tartas saladas.