Pan de masa madre de trigo y centeno al horno - receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pan de masa madre de trigo y centeno es un producto sano y sabroso, muy fácil de preparar en casa. Hoy te ofreceremos algunas recetas interesantes, así como recomendaciones y consejos útiles.

Pan de masa madre de centeno y trigo

Puede hornear un delicioso pan fragante en su cocina sin equipo sofisticado y con los productos más asequibles. Después de probar este delicioso manjar casero, no querrá volver a comprar pan.

Ingredientes:

• masa fermentada integral - 100g;
• agua tibia - 400 ml;
• semillas de lino, hinojo, anís y comino - una cucharadita de cada uno;
• sal - cucharadita;
• azúcar de coco - 100g;
• melaza - una cucharada;
• harina de centeno - 250g;
• harina de trigo integral - 400g

El pan de masa madre de trigo y centeno se cocina durante mucho tiempo, pero no se arrepentirá del tiempo invertido.

Disuelva el iniciador y el agua en un recipiente hondo, agregue las semillas y la sal, y luego agregue la melaza y el azúcar. Mezclar todos los alimentos. Tamizar la harina en un bol y amasar la masa. Debería estar un poco pegajoso, pero no te preocupes por eso.

Regresar la masa al bol y tapar con un paño. Después de 20 minutos, vuelve a amasar y luego tapa, llévalo a un lugar cálido y déjalo reposar durante 12 horas. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divídala en dos partes y déle la forma deseada. Cubra los espacios en blanco con toallas y caliéntelos durante otra hora.

Los moldes de barro o piedra se meten en el horno frío y se enciende el fuego. El horno debe calentar hasta 250 grados.

Transfiera el futuro pan a moldes precalentados y haga cortes en la superficie con un cuchillo. Cierra los panes con tapas y hornéalos durante 40 minutos. Delicioso pan fragante servido para el almuerzo o la cena.

Pan de centeno y trigo con masa madre de centeno al horno

Para que la golosina sea saludable y satisfactoria, esta vez usaremos salvado. El comino y el sésamo le darán un sabor y aroma especial al pan.

Productos requeridos:

• masa madre de centeno – siete cucharadas;
• agua - 300 ml;
• sal - dos cucharaditas rasas;
• harina de trigo y centeno (preferiblemente integral) - 300 g cada una;
• harina de sésamo - dos cucharadas;
• salvado molido - tres cucharadas;
• comino y sésamo: una cucharadita de cada uno.

¿Cómo cocinar pan de centeno y trigo en masa madre de centeno? Hemos detallado la receta a continuación.

Vierte el iniciador y el agua en un vaso hondo, pon sal. Tamizar por separado la harina, añadir asu salvado, semillas de sésamo y comino. Combine la mezcla húmeda y seca, luego revuelva con una cuchara.

Después de un tiempo, comience a amasar la masa con las manos y continúe hasta que se vuelva densa. Después de eso, transfiéralo a un molde de silicona, espolvoree con salvado y haga algunos cortes con un cuchillo. Cubra la pieza de trabajo con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante seis horas.

Precalienta el horno y coloca un recipiente con agua abajo. Coloque el molde para pan directamente sobre la rejilla. Cocine la golosina durante diez minutos y luego baje el fuego. Después de 45 minutos, apague el horno, pero deje el pan dentro durante otro cuarto de hora. Cuando haya pasado el tiempo, envuelve el pan en una toalla y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Pan con cilantro y comino

Aquí hay otra manera fácil de hacer un pan casero suave.

Productos requeridos:

• masa madre de centeno madura – 150 g;
• harina blanca - 100g;
• harina de centeno - 300g;
• comino - una cucharada;
• semillas de girasol - 50g;
• sal - dos cucharaditas;
• azúcar - una cucharadita;
• agua tibia - 175 ml;
• cilantro molido - cucharadita.

Pan de centeno y trigo sobre masa madre de centeno que proponemos cocinar según la siguiente receta.

Tamiza la harina en un recipiente de vidrio, agrega las semillas peladas, la sal, el comino y el azúcar. Envía los platos al microondas por 15 segundos. Después de eso, mezcle los ingredientes, vierta agua y masa madre en ellos.

Amasarmasa sobre la mesa, rociando periódicamente un poco de harina. Formar una bola y volver al bol. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar toda la noche en una habitación templada. Cuando hayan pasado de 8 a 12 horas, la pieza de trabajo debe amasarse, darle la forma deseada y colocarla sobre una tabla espolvoreada con sémola. Cubra el futuro pan con una toalla y déjelo solo nuevamente.

Después de cuatro horas, engrasar la superficie de la pieza de trabajo con almidón diluido en agua, hacer muescas con un cuchillo y espolvorear con cilantro molido. Envíe el pan a un horno bien caliente y cocínelo durante el primer cuarto de hora al vapor. A continuación, debe reducir el fuego y hornear el pan hasta que esté cocido.

Cuando el pan esté listo, déjalo enfriar sobre una rejilla.

Pan de Auvernia

Muchas amas de casa sin experiencia se asustan ante la aparente complejidad del proceso de cocción. Pero si lees atentamente esta receta, entenderás que no tiene nada de malo.

• masa madre – 15g;
• harina de trigo - 200g;
• salvado - media cucharada;
• agua - 230g;
• sal - 5 g;
• harina de centeno - 80g

Entonces, hagamos pan francés de trigo y centeno de masa fermentada.

Receta

Primero, poner la masa. Para ello, combina la masa madre, 30 gramos de harina de trigo, salvado y 15 gramos de agua. Para no cometer errores en los cálculos, use una balanza de cocina. Espere a que la masa duplique su tamaño; esto llevará aproximadamente 12 horas.

Tamizar la harina y llenarla con agua. Cuando el gluten se hinche, añadir asu brebaje y sal. Transfiera los productos a la máquina de pan y configure el modo "Masa para albóndigas" durante 15 minutos. Los productos también se pueden amasar a mano, pero luego aumentar el tiempo a 30 minutos.

La masa debe estar líquida, pero no se necesita más harina. Ponga la pieza de trabajo en calor durante tres horas, recordando removerla periódicamente. Lo mejor es utilizar la técnica de plegado: coloque el producto sobre la tabla y doble los bordes hacia el centro al menos 500 veces a la vez.

La segunda capa tardará 24 horas: coloque la masa en un recipiente de plástico y envíela al estante superior del refrigerador. Debe hornear pan en una bandeja para hornear, previamente cubierta con pergamino. Precaliente el horno a 220 grados, rocíe agua en las paredes y coloque una bandeja para hornear sobre la rejilla.

El pan terminado es poroso y muy suave. Dejar enfriar durante 20 minutos y servir.

Conclusión

El pan de masa fermentada de trigo y centeno es la mejor adición al primer y segundo plato. Una ligera acidez, miga húmeda y baja porosidad complacerán incluso al crítico más severo. Y puede cocinar ese pan en casa, incluso sin un equipo sofisticado a mano. Por lo tanto, asegúrese de utilizar nuestras recetas y complacer a sus seres queridos con un nuevo sabor de un producto conocido.