Cherry malvavisco: una receta de nuestras bisabuelas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Pocos de los niños de hoy saben qué es el malvavisco, de qué está hecho y cómo se hace, ni siquiera todos los adultos lo saben. Es una pena que un postre tan maravilloso sea olvidado por la posteridad, a pesar de su facilidad de preparación a partir de varias bayas, como las cerezas.

¿Qué es el malvavisco?

Dulzura originalmente rusa, una masa dulce de bayas o puré de frutas, seca hasta el estado de frutos secos, se elabora principalmente solo con puré batido y azúcar, aunque hasta el siglo XIX los malvaviscos se preparaban con miel, la proteína batida era rara vez se agrega para aclarar el producto, por qué este tipo de delicadeza se parecía más a un malvavisco seco. Luego comenzaron a distinguir este producto por las zonas donde se elaboraba por primera vez el tipo de malvavisco:

• Kolomenskaya (de la ciudad de Kolomna) era más delgada, más seca y no tenía proteínas en su composición. El color de tal malvavisco era de naranja oxidado a granate, dependiendo de la fruta de la que estaba hecho. Es ella quien está más cerca de la verdadera pastilla de la Edad Media.
• Belevskaya (ciudad de Belev): es esta variedad la que se cocina con proteínas batidas, con un menor contenido de puré de frutas y bayas, por lo que su color es pálido: de leonado a cereza pálido. En apariencia, tal pastilla parece una galleta, pero al gustoparece un malvavisco de bayas.

Por cierto, antes de la Revolución de Octubre de 1917, la palabra "pastila" se escribía y pronunciaba mediante "O": ayuno. Este es el nombre nativo del producto, derivado del proceso de cocción: “poner, untar, untar”. El malvavisco se colocó en capas largas y anchas para secarlo, y luego se cortó y empaquetó.

Ingredientes y receta

En casa, los malvaviscos de cereza se hacen con bayas frescas sobrantes de otro tipo de preparaciones: mermeladas, jugos, etc. Las bayas se pueden romper, las piezas estropeadas se pueden cortar, aunque solo sea sin podredumbre ni plagas. Por supuesto, puede hacer esto con cualquiera, incluso con las bayas más hermosas y enteras, pero no las deseche. Para el malvavisco de cereza, generalmente toman una proporción de 2: 1: azúcar de cereza, pero la preferencia por el sabor juega un papel más importante aquí. A alguien le gusta muy dulce, mientras que otros prefieren el sabor natural con acidez.

¿Cómo hacer malvavisco de cereza sin azúcar? Se puede reemplazar con miel, el producto será más saludable, lo principal es elegir la miel adecuada: definitivamente no debe tomar miel de trigo sarraceno: su olor dominará el olor principal de las cerezas y el postre no será muy sabroso.. La miel de acacia tampoco es adecuada: es demasiado líquida y no cristaliza bien: el malvavisco no se seca y se convierte en un caramelo pegajoso. Debe tomar miel sin un olor pronunciado, pero con una buena capacidad de azúcar.

Lo primero que hay que hacer es quitarle el hueso a la cereza, verter las bayas en un cazo con agua para que apenas queden cubiertas, yse prenden fuego. La masa de bayas debe hervir a fuego medio durante 40 minutos, después de lo cual el jugo se drena y se usa para hacer jarabes, jaleas, compotas y otras cosas sabrosas, y las cerezas hervidas se trituran con una licuadora en un puré, al que se le agrega azúcar o miel. se agrega.

¿Cómo y cuánto cocinar?

Envíe el puré cocido de vuelta a la estufa, hierva a fuego lento hasta la máxima densidad posible: la ranura dibujada con una cuchara a lo largo del fondo se desliza lentamente, y toda la masa se queda fácilmente detrás de las paredes de la sartén. Es muy importante remover el puré con la mayor frecuencia posible en el proceso de evaporación del líquido, de lo contrario se quemará y todo el trabajo se desperdiciará.

En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o en cualquier plato plano, vierta el puré de cereza aún tibio: el malvavisco está listo para secarse. En los viejos tiempos, nuestras tatarabuelas lo secaban en el banco de la estufa: allí estaba tibio y seco, porque algo se cocinaba constantemente en el horno.

¿Cómo secar: en el horno o en la secadora?

El malvavisco de cereza debe estar en tal estado que se pueda cortar en tiras y enrollar en rollos, mientras que no debe ser demasiado pegajoso para las manos, sino más bien seco al tacto. Los amantes de lo casero se enfrentan a la pregunta: ¿cuál es la mejor y más rápida forma de lograrlo?

Hay tres formas en total:

• En el horno: la temperatura se ajusta entre 50 y 65 grados, y el malvavisco de cereza se seca al estado deseado.
• En la secadora: para secar el malvavisco con él, necesitas hacer bandejas de aluminio para verter el puré de cerezas sobre ellas. ENel proceso de secado promedio toma de 12 a 16 horas.
• Al aire libre: este método tradicional puede ser muy conveniente y, lo que es más importante, económico. Solo necesita encontrar un lugar que esté bien ventilado por corrientes de aire, pero sin luz solar directa ni contaminación por gases.

La preparación del malvavisco se determina al tacto: debe ser denso, pero no duro como una piedra y fácil de enrollar (quitar el papel aluminio antes de eso). ¿Cómo se pueden comparar los malvaviscos sin sabor y la mermelada del supermercado con los malvaviscos de cereza fragantes hechos a mano?

¿Cómo guardar el postre?

En casa, el almacenamiento se trata de mantener seco el malvavisco: esto se puede lograr colocando el producto terminado en frascos de vidrio, ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo (opcional si no usa azúcar en absoluto). Las tiras de malvavisco retorcidas en rollos apretados se cortan en trozos de tres a cinco centímetros y se colocan en un frasco debajo de la tapa. También puede almacenar en recipientes de plástico o en el refrigerador en el compartimiento de frutas y verduras, después de envolverlo en papel de aluminio para que el malvavisco no absorba olores extraños.