Malvavisco de grosella negra: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Marshmallow no se considera accidentalmente uno de los postres más saludables. Un manjar aireado preparado a base de puré de frutas o bayas naturales contiene muchas vitaminas y minerales. El agar-agar en la composición de malvavisco ayuda a eliminar toxinas del cuerpo, destruir microorganismos y bacterias dañinas, mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y reducir los niveles de colesterol. En nuestro artículo le diremos cómo cocinar malvaviscos de grosella negra. Esta baya de verano no contiene menos pectina que las manzanas. Esto significa que los malvaviscos resultarán completamente naturales, tiernos, aireados e inusualmente sabrosos. Intenta hacerlo tú mismo.

Secretos de deliciosos malvaviscos caseros de grosella negra

En el proceso de cocción, debe seguir las siguientes recomendaciones:

1. Para batir la masa de malvavisco necesitas una batidora estacionariapotencia de al menos 1000 vatios. De lo contrario, el malvavisco no funcionará.
2. Cualquier desviación de la tecnología de cocción (masa mal batida, jarabe poco cocido) está plagada del hecho de que los malvaviscos no se estabilizarán ni siquiera en 24 horas. Aunque se forme una costra característica en la superficie del producto, en su interior tendrá la consistencia de una crema.
3. Al agregar jarabe de azúcar a la masa de malvavisco, es importante asegurarse de que no salpique. Para hacer esto, debes verterlo en un chorro delgado a lo largo de la pared del plato, y mejor aún entre el batidor y el costado del tazón.

Los siguientes consejos te ayudarán a hacer deliciosos malvaviscos en el primer intento.

Lista de ingredientes

Para preparar un increíblemente delicioso malvavisco de grosella negra, necesitará los siguientes productos de la lista:

• grosella negra - 700 g;
• azúcar - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• huevo (proteína) - 1 ud.;
• agua - 150 ml;
• azúcar en polvo - 80g;
• almidón de maíz - 40g

Las bayas se pueden tomar no solo frescas, sino también congeladas. En el proceso de preparación del postre, se utilizan los siguientes: una batidora estacionaria, un termómetro especial para medir el punto de ebullición del jarabe, una bolsa de confitería con una boquilla en forma de estrella cerrada, un tamiz para moler grosellas negras, ollas. Con la cantidad de ingredientes indicada en la receta se hacen 44 mitades de malvavisco.

Paso 1. Puré de bayas

La cantidad de grosella negra indicada en la receta se calcula sobrepreparación de 250 g de puré espeso suficiente. Eso es lo que necesitas para malvaviscos caseros. La grosella negra según la receta puede necesitar un poco menos o más, dentro de 600-800 g.

El proceso de elaboración del puré de bayas consta de los siguientes pasos:

1. Lave las grosellas negras, clasifíquelas y séquelas sobre una toalla. Pon las bayas en una licuadora y tritúralas. Muele el puré resultante a través de un colador.
2. Cambie la masa homogénea de bayas a una cacerola. Póngalo en la estufa, hierva. Cocine la masa a fuego lento con agitación constante hasta que el puré se vuelva viscoso. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.
3. Sin retirar el cazo del fuego, añadir al puré 200 g de azúcar (del total indicado en la receta). Revuelva hasta que se disuelva por completo.
4. Retira la cacerola del fuego. Enfriar el puré de bayas a temperatura ambiente.
5. Vierta la masa enfriada en el recipiente de una batidora de pie.

Paso 2. Jarabe de azúcar con agar-agar

En casa, los malvaviscos de grosella negra se preparan a base de agar-agar. Dado que esta baya contiene suficiente pectina, no se requieren espesantes adicionales. Lo principal es seguir la receta de cocina.

Después del puré de bayas, se hierve el jarabe de azúcar:

1. Vierta 150 ml de agua en una cacerola y agregue agar-agar. Lleve el líquido a ebullición y hierva durante exactamente un minuto, recordando revolver constantemente. Luego agregue el azúcar restante (400 g).
2. Traer contenido de nuevocacerola a ebullición. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
3. Una vez que el jarabe de azúcar vuelve a hervir, no es necesario que lo revuelvas más. En este punto, coloque un termómetro de cocina en la cacerola.
4. Cocine el jarabe de azúcar a fuego medio hasta 110°C. Si no se ha violado la tecnología de su preparación, el jarabe resultará transparente, homogéneo, fluido.

Tan pronto como hierva el contenido de la cacerola, ya puede continuar con el siguiente paso. Para entonces, el puré de bayas ya debería estar en el vaso de la batidora.

Paso 3. Cocinar la masa de malvaviscos

Este paso debe iniciarse tan pronto como se agregue azúcar a la cacerola con el agar-agar disuelto. Este es uno de los momentos más cruciales en el proceso de elaboración de malvaviscos de grosella negra. En casa, para batir puré de bayas con almíbar, necesita una batidora de alta potencia. Si la masa no se bate lo suficientemente bien, el malvavisco no saldrá.

Este paso se puede representar en detalle de la siguiente manera:

1. Prepara la clara de huevo separándola de la yema. Agréguelo al puré de bayas enfriado, previamente transferido de la cacerola al tazón de la batidora.
2. Tan pronto como hierva el almíbar, comience el proceso de batir la masa de bayas con proteínas, comenzando con pequeñas revoluciones y aumentando gradualmente. A medida que la batidora funciona, el puré se volverá ligero y esponjoso.
3. Con la batidora en marcha, vierta suavemente el jarabe caliente de azúcar y agar-agar en un chorro fino.
4. Seguir batiendo el malvaviscomasa durante otros 7-10 minutos. Debería aumentar notablemente de volumen. La consistencia de la masa de malvavisco es aireada, pero no porosa, sino densa. Debe caer pesadamente del batidor.

Paso 4. Formación de productos

Tan pronto como la masa de malvavisco esté lista, debe pasar inmediatamente al siguiente paso de cocción:

1. Prepare una superficie plana y horizontal recubriéndola con pergamino o un tapete de silicona. Una bandeja para hornear o una tabla de cortar grande servirán para este propósito.
2. Transfiera la masa densa del bol de la batidora a una manga pastelera preparada previamente con una boquilla adecuada.
3. Retire las mitades de malvaviscos de la bolsa.
4. Deje secar los malvaviscos a temperatura ambiente durante al menos 18 horas, preferiblemente 24 horas.

Paso 5. Almacenamiento de malvaviscos de grosella negra

Si la tecnología de cocción se ha mantenido completamente, una masa densa de malvaviscos puede espesarse en 10 horas. ¿Cómo comprobarlo? Necesitas presionar ligeramente tu dedo sobre el malvavisco. Debe volverse elástico, mantener bien su forma. Esto significa que el malvavisco de grosella negra en agar está listo.

Al final, las mitades deben conectarse en pares y enrollarse en una mezcla de azúcar en polvo y almidón de maíz. Dichos malvaviscos se almacenan en cajas de cartón a temperatura ambiente. Pero antes de eso, inmediatamente después de enrollar el polvo y el almidón, se recomienda secarlo un poco más durante 3-4 horas, extendiéndolo sobre la mesa en una capa.

Los malvaviscos caseros se pueden preparar sinsólo de grosella negra, sino también de arándanos rojos, arándanos rojos, fresas, frambuesas e incluso cerezas. Si no hay suficiente pectina natural en las bayas, en la etapa de hervir el puré, puede agregar una cucharadita de pectina en polvo a la cacerola, mezclándola con una cucharada de azúcar. Se utilizan otros ingredientes en la misma cantidad.